《香蕉貯藏與運(yùn)輸》課件

香蕉1精選課件一、香蕉的基本情況二、香蕉貯藏特性三、香蕉貯藏方式四、香蕉的運(yùn)輸五、香蕉常見(jiàn)病蟲(chóng)害及其防治香蕉2精選課件香蕉的基本情況

香蕉：芭蕉科(Musaceae)芭蕉屬(Musa)植物，又指其果實(shí)，熱帶地區(qū)廣泛栽培食用。香蕉味香、富于營(yíng)養(yǎng)，終年可收獲，在溫帶地區(qū)也很受重視。植株為大型草本，從根狀莖發(fā)出，由葉鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假桿；葉長(zhǎng)圓形至橢圓形，有的長(zhǎng)達(dá)3～3.5公尺(10～11.5尺)，寬65公分(26寸)，10～20枚簇生莖頂。穗狀花序大，由假桿頂端抽出，花多數(shù)，淡黃色；果序彎垂，結(jié)果10～20串，約50～150個(gè)。植株結(jié)果后枯死，由根狀莖長(zhǎng)出的吸根繼續(xù)繁殖，每一根株可活多年。

世界主要生產(chǎn)基地有中美洲和西印度群島的哥斯達(dá)黎加、洪都拉斯、危地馬拉、墨西哥、巴拿馬、多米尼加共和國(guó)、瓜德羅普(Guadeloupe)、牙買(mǎi)加和馬提尼克(Martinique)，南美的巴西、哥倫比亞和厄瓜多爾，非洲的加那利群島、埃塞俄比亞、喀麥隆、幾內(nèi)亞和尼日利亞，中國(guó)的臺(tái)灣島、海南島。3精選課件香蕉貯藏特性香蕉是典型的呼吸躍變型水果。果實(shí)采后，常溫下迅速出現(xiàn)呼吸躍變；后熟過(guò)程中，香蕉乙烯釋放高峰出現(xiàn)于呼吸高峰之前，從而加速了呼吸高峰的到來(lái)和乙烯的釋放，促進(jìn)了果實(shí)轉(zhuǎn)黃、變甜、變軟和澀味消失。病原菌和機(jī)械傷害會(huì)促進(jìn)其生理后熟，縮短果實(shí)貯藏壽命。香蕉對(duì)溫度和乙烯非常敏感，一般香蕉在青熟時(shí)期采摘貯藏運(yùn)輸。貯藏條件：（1）適宜溫度11-13℃。（2）相對(duì)濕度90％-95％，（3）氣體成分O2：2％-3％，CO2：4％-5％。4精選課件香蕉貯藏方式（1）塑料薄膜袋貯藏：香蕉采收處理后，裝入塑料薄膜袋，每袋10-15kg，在袋內(nèi)放入200g吸透高錳酸鉀溶液的碎石塊和100g消石灰，扎緊袋口，貯放在12-14℃，相對(duì)濕度為90％-95％的通風(fēng)庫(kù)內(nèi)。此法利用香蕉自身呼吸降氧，利用高錳酸鉀和消石灰吸收乙烯和二氧化碳，貯藏效果較好。（2）氣調(diào)貯藏：將香蕉去軸梳蕉處理后，放入紙箱。在溫度為13℃，相對(duì)濕度為85％-90％，O2為2％，CO2為5％的氣調(diào)庫(kù)內(nèi)堆碼貯藏，可較好的保持香蕉的品質(zhì)。堆碼：將物品整齊、規(guī)則地?cái)[放成貨垛5精選課件

（3）香蕉由于采收時(shí)成熟度較低，經(jīng)一段時(shí)間貯藏，需經(jīng)人工催熟后方可食用。催熟一般用乙烯利處理，乙烯利噴灑或浸果，使用濃度一般不超過(guò)0.2％，以便保持一定的催熟速度，提高催熟后香蕉的質(zhì)量。（4）冷藏保鮮，香蕉應(yīng)為對(duì)溫度變化十分敏感，與其他水果相比很容易發(fā)生凍害，因此要嚴(yán)格保證溫度，一般香蕉的貯藏溫度要大于12攝氏度。香蕉貯藏方式6精選課件香蕉的運(yùn)輸（1）香蕉適宜的貯運(yùn)條件①溫濕度。香蕉透宜的貯運(yùn)溫度為13～15℃，濕度為90～95％。②通風(fēng)散熱。每噸香蕉每天呼吸散熱約12560千焦（3000千卡，可煮沸40千克水），因此，必須具有通風(fēng)換氣的散熱條件。

7精選課件香蕉的運(yùn)輸（2）不同季節(jié)香蕉運(yùn)輸設(shè)備與方法：夏季高溫期應(yīng)采用冷藏運(yùn)輸工具，如冷藏車(chē)箱（機(jī)械制冷保溫車(chē)）或人工加冰制冷保溫車(chē)箱或制冷集裝箱汽車(chē)或冷藏船。冷涼季節(jié)可用一般棚車(chē)，但嚴(yán)冬時(shí)節(jié)（11～2月）遠(yuǎn)運(yùn)至東北、西北地區(qū)時(shí)仍須用保溫設(shè)備車(chē)輛。目前受條件的限制，北運(yùn)用棚車(chē)時(shí)，冬季可在車(chē)廂內(nèi)壁掛上1～3層草簾，還可加1層塑料薄膜進(jìn)行防冷；夏季則須減少裝載量，約裝六成至八成，開(kāi)辟十字通風(fēng)道，用搭架、開(kāi)門(mén)窗、蕉堆加冰塊等辦法防熱，高溫季節(jié)蕉果裝車(chē)前最好預(yù)冷，使果溫降至適合運(yùn)輸?shù)臏囟取?精選課件香蕉的運(yùn)輸（3）裝車(chē)前車(chē)廂處理：裝車(chē)前后要了解前次儲(chǔ)運(yùn)的物品，如為果蔬的可用高錳酸鉀飽和溶液噴灑或強(qiáng)制通風(fēng)措施，把乙烯吸收或吹跑。（4）裝車(chē)注意事項(xiàng)：裝車(chē)堆放要整齊緊實(shí)，紙箱裝的要注意通氣孔對(duì)齊，并分組留通風(fēng)道，車(chē)廂頂部應(yīng)留下50厘米左右的空間，以利空氣流動(dòng)。（5）運(yùn)輸途中與抵口岸地注意事項(xiàng)：運(yùn)輸途中要經(jīng)常檢查車(chē)廂內(nèi)溫、濕度和蕉堆情況，注意通風(fēng)換氣。可派人隨車(chē)或途中設(shè)站檢查，以便發(fā)現(xiàn)情況異常能及時(shí)處理，確保安全，抵達(dá)口岸地應(yīng)及時(shí)卸車(chē)轉(zhuǎn)入庫(kù)暫儲(chǔ)，嚴(yán)禁在站場(chǎng)曝曬或受冷。若室外溫度下降低于12℃，在搬運(yùn)過(guò)程中應(yīng)用棉被包裹，防止凍壞蕉果。

9精選課件香蕉常見(jiàn)病蟲(chóng)害真菌性病害：香蕉葉斑病、黑星病、蕉瘟病、黑桿病等細(xì)菌性病害：香蕉細(xì)菌性黑斑真菌細(xì)菌混合侵染病害：黑疫病、鞘腐病病毒性病害：香蕉束頂病、花葉心腐病香蕉根結(jié)線蟲(chóng)病10精選課件香蕉常見(jiàn)病蟲(chóng)害防治1、收獲前1個(gè)月噴施1500～3000倍液柔水通＋2000倍液金力士(25%丙環(huán)唑乳油)可有效防治果實(shí)采后貯運(yùn)期炭疽（ju）病、冠腐病，并且可使香蕉耐儲(chǔ)存、果面光滑，有光澤，保鮮作用明顯。

2、香蕉在采收時(shí)應(yīng)盡量減少人為機(jī)械損傷。果串去軸分梳后應(yīng)進(jìn)行防腐保鮮處理；貯運(yùn)中注意輕拿輕放。

3、除多