《酸奶生產工藝概述》課件

匯報人：PPTPPT,酸奶生產工藝概述目錄01添加目錄標題02酸奶生產流程03酸奶發(fā)酵劑04酸奶生產設備05酸奶質量控制06酸奶生產成本分析PARTONE添加章節(jié)標題PARTTWO酸奶生產流程原料選擇與處理原料選擇：選擇新鮮、優(yōu)質的牛奶原料處理：對牛奶進行殺菌、均質、冷卻等處理原料儲存：將處理后的牛奶儲存在適宜的溫度和濕度環(huán)境中原料調配：將牛奶與發(fā)酵劑、糖等原料進行調配，形成酸奶的基料配料與預處理原料選擇：選用新鮮、優(yōu)質的牛奶殺菌處理：對牛奶進行高溫殺菌，殺死有害微生物冷卻降溫：將殺菌后的牛奶迅速冷卻至適宜的溫度配料添加：加入乳酸菌、糖、穩(wěn)定劑等配料，攪拌均勻均質處理：將混合后的原料進行均質處理，使原料均勻分布灌裝封口：將均質后的原料灌裝到容器中，進行封口處理均質與脫氣均質：將原料乳中的脂肪球打碎，使脂肪均勻分布脫氣：去除原料乳中的空氣，防止乳制品氧化均質與脫氣的目的：提高乳制品的穩(wěn)定性和口感均質與脫氣的設備：均質機、脫氣機殺菌與冷卻冷卻方式：通常采用冷水浴、冰水浴等方式進行冷卻殺菌：通過高溫或紫外線等方式殺死細菌，保證酸奶的安全性冷卻：將殺菌后的牛奶迅速冷卻至適宜的溫度，防止細菌再次滋生冷卻溫度：一般控制在4℃左右，以保證酸奶的品質和口感接種與發(fā)酵接種：將乳酸菌接種到牛奶中，使乳酸菌在牛奶中生長繁殖發(fā)酵：乳酸菌在牛奶中發(fā)酵，產生乳酸，使牛奶凝固發(fā)酵溫度：控制在40-45℃，發(fā)酵時間一般為4-6小時發(fā)酵過程中，乳酸菌會分解牛奶中的乳糖，產生乳酸，使牛奶凝固，形成酸奶冷卻與后熟添加標題添加標題添加標題添加標題后熟：將冷卻后的酸奶在4℃左右的環(huán)境中放置一段時間，以促進酸奶中乳酸菌的生長和發(fā)酵冷卻：將發(fā)酵好的酸奶冷卻至4℃左右，以保持酸奶的口感和風味目的：提高酸奶的品質和口感，延長保質期注意事項：冷卻和后熟過程中要保持環(huán)境衛(wèi)生，避免污染PARTTHREE酸奶發(fā)酵劑酸奶發(fā)酵劑的種類復合發(fā)酵劑：由多種微生物組成的發(fā)酵劑霉菌：包括青霉菌、曲霉菌等酵母菌：包括釀酒酵母、面包酵母等乳酸菌：包括乳酸桿菌、雙歧桿菌等酸奶發(fā)酵劑的選擇酵母菌：可以產生二氧化碳，使酸奶更加蓬松混合發(fā)酵劑：結合多種菌種，提高酸奶的營養(yǎng)價值和口感乳酸菌：最常見的酸奶發(fā)酵劑，包括乳酸桿菌和鏈球菌雙歧桿菌：有助于改善腸道健康，增強免疫力酸奶發(fā)酵劑的制備原料：乳酸菌、酵母菌等微生物培養(yǎng)條件：溫度、濕度、pH值等發(fā)酵過程：微生物在培養(yǎng)基中繁殖、代謝，產生乳酸等物質培養(yǎng)基：牛奶、糖、鹽等發(fā)酵終點：乳酸含量達到一定水平，發(fā)酵結束成品：酸奶發(fā)酵劑，用于酸奶生產酸奶發(fā)酵劑的保存低溫保存：酸奶發(fā)酵劑需要在低溫環(huán)境下保存，以保持其活性避光保存：酸奶發(fā)酵劑需要避光保存，以防止其活性受到光照影響干燥保存：酸奶發(fā)酵劑需要干燥保存，以防止其活性受到水分影響密封保存：酸奶發(fā)酵劑需要密封保存，以防止其活性受到空氣影響PARTFOUR酸奶生產設備原料處理設備原料接收設備：接收原料，如牛奶、糖等原料儲存設備：儲存原料，如冷庫、儲罐等原料預處理設備：對原料進行預處理，如過濾、均質等原料輸送設備：將預處理后的原料輸送到下一道工序，如泵、輸送帶等配料與預處理設備均質設備：用于將原料混合均勻，提高產品的口感和品質配料設備：用于混合原料，如牛奶、糖、菌種等預處理設備：用于對原料進行加熱、冷卻、過濾等處理，以保證原料的質量和口感殺菌設備：用于對原料進行殺菌處理，保證產品的安全性和保質期均質設備添加標題添加標題添加標題添加標題均質機的類型：高壓均質機、低壓均質機、超聲波均質機等均質機的作用：將原料乳中的脂肪球打碎，使脂肪球均勻分布均質機的工作原理：通過高速旋轉的轉子產生強大的離心力，將原料乳中的脂肪球打碎均質機的應用：在酸奶生產中，均質機是必不可少的設備，可以提高酸奶的品質和口感殺菌設備作用：對原料進行殺菌處理，保證產品質量操作要點：控制溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保殺菌效果工作原理：通過高溫、高壓、紫外線等方式殺死細菌設備類型：巴氏殺菌機、高溫瞬時殺菌機等發(fā)酵設備攪拌系統(tǒng)：保證酸奶發(fā)酵過程中均勻混合，提高發(fā)酵效率冷卻系統(tǒng)：在發(fā)酵結束后，對酸奶進行冷卻，保證產品質量發(fā)酵罐：用于酸奶發(fā)酵的主要設備，具有保溫、攪拌、冷卻等功能溫度控制系統(tǒng)：控制發(fā)酵罐內的溫度，保證酸奶發(fā)酵的最佳溫度冷卻與后熟設備冷卻設備：用于將酸奶從發(fā)酵溫度冷卻至儲存溫度設備選擇：根據生產規(guī)模、產品類型等因素選擇合適的設備設備維護：定期清洗、消毒，確保設備衛(wèi)生和安全后熟設備：用于酸奶的后熟過程，提高酸奶品質后熟方式：靜態(tài)后熟、動態(tài)后熟等冷卻方式：風冷、水冷、冰水混合冷卻等PARTFIVE酸奶質量控制原料質量控制原料選擇：選擇優(yōu)質、新鮮的原料原料儲存：保證原料的儲存條件，防止變質原料檢測：對原料進行檢測，確保原料的質量和安全性原料處理：對原料進行清洗、消毒等處理生產過程質量控制原料選擇：選用優(yōu)質牛奶和菌種發(fā)酵過程：控制溫度、時間、PH值等參數(shù)包裝過程：保證無菌環(huán)境，防止污染儲存運輸：保持低溫，防止變質產品質量控制包裝和運輸：確保產品不受污染和損壞檢驗和檢測：定期進行微生物、理化指標等檢測原料選擇：選用優(yōu)質牛奶和菌種生產過程：嚴格控制溫度、時間、PH值等參數(shù)不合格品的處理與控制檢測方法：采用微生物檢測、理化檢測等方法不合格品分類：根據檢測結果，將不合格品分為不同等級處理措施：對不合格品進行銷毀、返工、降級等處理控制措施：加強生產過程的質量控制，提高生產工藝水平，減少不合格品的產生PARTSIX酸奶生產成本分析原料成本分析牛奶：主要原料，占成本比例較高包裝材料：影響產品形象和運輸成本糖：提供甜味，影響口感和保質期設備投入：包括生產設備、檢測設備等，影響生產效率和品質菌種：決定酸奶品質和口感的關鍵因素人工成本：包括生產、質檢、銷售等人員，影響生產效率和品質生產成本分析原材料成本：包括牛奶、糖、菌種等研發(fā)成本：包括新產品研發(fā)、技術改進等營銷成本：包括廣告宣傳、市場推廣等設備成本：包括發(fā)酵罐、灌裝機、包裝機等運輸成本：包括原料運輸、產品運輸?shù)热斯こ杀荆喊ㄉa工人、質檢人員、管理人員等銷售成本分析利潤分析：根據銷售成本和銷售價格，分析利潤空間銷售成本：包括銷售渠道、銷售推廣、銷售團隊等包裝成本：包括包裝材料、包裝設計、包裝印刷等運輸成本：包括運輸方式、運輸距離、運輸時間等原材料成本：包括牛奶、糖、菌