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白酒勾兌與品評白酒品評中的視覺主講人|辜義洪白酒品評中的視覺1、無色、清亮透明

白酒的色澤一般為無色。有的酒種因工藝條件不同和貯存期較長而容易產(chǎn)生微黃色。如醬香型白酒可允許呈微黃色。

清亮透明是對光觀察酒的透明性好，不允許有發(fā)暗或失光現(xiàn)象，更不允許有混濁。2、無懸浮物

懸浮物是指懸浮在酒液中的浮游物，如絮狀物、微細(xì)片、粒狀物等。3、無沉淀物

沉淀是指沉積在瓶底部的固形物。搖動時，漂浮在酒液中，靜置時又沉于瓶底。如何鑒別酒中的沉淀和懸浮物1、觀察是否混濁和沉淀：將白酒倒入清潔的無色透明的酒杯中，用肉眼觀察是否混濁和沉淀。2、觀察混濁和沉淀物是否溶解：將有混濁物或沉淀物的白酒放于室溫15~20℃水浴中。如果發(fā)現(xiàn)混濁物或沉淀物立即溶解，證明該種物質(zhì)不是外來物。主要是酒中的高級脂肪酸及其乙酯，如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等。沉淀物的過濾和鑒別1、白色沉淀物：可能是鈣鎂鹽物質(zhì)或鋁的化合物。大多數(shù)來自勾兌用水或盛酒容器。

2、黃色或棕色沉淀物：可能是鐵、銅等金屬物質(zhì)。來自于盛酒容器和管路或瓶蓋的污染。3、黑色沉淀物：可能是鉛、單寧鐵和硫化物。多來自于錫鍋冷卻器。酒中的硫化物與鉛生成硫化鉛或醋酸鉛，鐵與軟木塞中的單寧生成單寧鐵而產(chǎn)生黑色沉淀物視覺的訓(xùn)練以黃血鹽配制0.1%、0.15%、0.2%、0.25%、0.3%不同濃度的水溶液。共分5個色階，交錯密碼編號，分別倒入酒杯中，觀測色澤，由淺至深排列順序。如此反復(fù)進(jìn)行訓(xùn)練，以達(dá)到正確辨別色澤的深淺的目的。在進(jìn)行視覺測試與

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