《面粉知識(shí)》課件

匯報(bào)人：PPTPPT,aclicktounlimitedpossibilities面粉知識(shí)CONTENTS目錄01.添加目錄標(biāo)題02.面粉的種類03.面粉的成分04.面粉的品質(zhì)鑒別05.面粉的儲(chǔ)存與使用06.面粉的應(yīng)用添加章節(jié)標(biāo)題01面粉的種類02按照蛋白質(zhì)含量分類高筋面粉：蛋白質(zhì)含量高，適合制作面包、面條等中筋面粉：蛋白質(zhì)含量適中，適合制作饅頭、包子等低筋面粉：蛋白質(zhì)含量低，適合制作蛋糕、餅干等全麥面粉：含有豐富的膳食纖維和維生素，適合制作全麥面包、全麥餅干等按照加工精度分類全麥面粉：加工精度較低，含有較多的麩皮和胚芽高筋面粉：加工精度較高，蛋白質(zhì)含量較高，適合制作面包、面條等中筋面粉：加工精度適中，蛋白質(zhì)含量適中，適合制作饅頭、包子等低筋面粉：加工精度較低，蛋白質(zhì)含量較低，適合制作蛋糕、餅干等按照用途分類通用面粉：適合制作各種面食，如面包、面條、餅干等專用面粉：適合制作特定面食，如蛋糕、披薩、饅頭等高筋面粉：適合制作有嚼勁的面食，如面包、面條等低筋面粉：適合制作松軟的面食，如蛋糕、餅干等全麥面粉：含有豐富的膳食纖維，適合制作健康食品玉米面粉：適合制作玉米制品，如玉米餅、玉米面包等面粉的成分03碳水化合物碳水化合物的作用碳水化合物的攝入量面粉中的主要成分碳水化合物的分類蛋白質(zhì)添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題蛋白質(zhì)在面粉中的含量約為10%-14%面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥谷蛋白和麥醇溶蛋白組成蛋白質(zhì)是面粉中的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一蛋白質(zhì)在面粉中的作用包括形成面筋、提高面團(tuán)的彈性和韌性等脂肪面粉中的脂肪主要來源于小麥胚芽脂肪含量越高，面粉的口感越細(xì)膩脂肪在面粉中的作用是增加面團(tuán)的延展性和彈性脂肪含量過高會(huì)影響面團(tuán)的穩(wěn)定性和成型效果礦物質(zhì)鈣：有助于骨骼和牙齒健康鐵：有助于預(yù)防貧血鋅：有助于免疫系統(tǒng)健康鎂：有助于心臟健康和骨骼健康鉀：有助于維持心臟健康和肌肉功能磷：有助于骨骼健康和能量代謝維生素維生素B1：有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的健康維生素E：有助于維持皮膚和免疫系統(tǒng)的健康維生素B9：有助于維持紅細(xì)胞的生成和神經(jīng)系統(tǒng)的健康維生素B2：有助于維持皮膚和黏膜的健康維生素B6：有助于維持免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的健康維生素B3：有助于維持能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的健康面粉的品質(zhì)鑒別04顏色鑒別優(yōu)質(zhì)面粉：顏色潔白，無雜質(zhì)次質(zhì)面粉：顏色發(fā)黃，有雜質(zhì)劣質(zhì)面粉：顏色發(fā)黑，有霉味面粉顏色與加工工藝、儲(chǔ)存條件有關(guān)手感鑒別觸感：細(xì)膩、光滑、無顆粒感顏色：白色或微黃色，無雜質(zhì)氣味：無異味，無霉味水分：適中，不粘手，不結(jié)塊氣味鑒別正常面粉：具有淡淡的麥香味劣質(zhì)面粉：有霉味、酸味或其他異味過期面粉：有明顯的陳腐味摻假面粉：可能含有其他物質(zhì)的氣味，如化學(xué)藥品、香精等水分含量鑒別手感：干燥的面粉手感細(xì)膩，濕潤(rùn)的面粉手感粘膩顏色：干燥的面粉顏色潔白，濕潤(rùn)的面粉顏色發(fā)黃氣味：干燥的面粉氣味清香，濕潤(rùn)的面粉氣味發(fā)霉吸濕性：干燥的面粉吸濕性差，濕潤(rùn)的面粉吸濕性強(qiáng)面粉的儲(chǔ)存與使用05儲(chǔ)存方式密封保存：將面粉密封在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方，避免受潮、受熱、受污染低溫保存：將面粉放在冰箱或冰柜中，保持低溫環(huán)境，防止面粉變質(zhì)避光保存：將面粉放在避光、通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射，防止面粉氧化定期檢查：定期檢查面粉的保質(zhì)期和儲(chǔ)存情況，及時(shí)處理過期或變質(zhì)的面粉使用方法添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題面粉在使用前應(yīng)先過篩，去除雜質(zhì)和結(jié)塊。面粉應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。面粉應(yīng)按照包裝上的說明進(jìn)行使用，避免過量使用。面粉應(yīng)避免與油脂、糖、鹽等物質(zhì)直接接觸，以免影響面粉的品質(zhì)和口感。注意事項(xiàng)儲(chǔ)存環(huán)境：干燥、通風(fēng)、陰涼處食品安全：注意保質(zhì)期，避免食用過期面粉使用方法：根據(jù)食譜要求，適量使用，避免浪費(fèi)儲(chǔ)存時(shí)間：開封后盡快使用，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中面粉的應(yīng)用06面條制作材料：面粉、水、鹽、雞蛋等步驟：和面、揉面、搟面、切面、煮面等注意事項(xiàng)：和面要均勻，揉面要充分，搟面要薄厚適中，切面要均勻，煮面要掌握火候技巧：可以加入各種調(diào)料和配菜，如蔥、姜、蒜、辣椒、醬油、醋等，增加口感和營(yíng)養(yǎng)。饅頭制作材料：面粉、酵母、水、糖步驟：和面、發(fā)酵、揉面、整形、蒸制注意事項(xiàng)：控制發(fā)酵時(shí)間、揉面力度、蒸制時(shí)間口感：松軟、香甜、有嚼勁面包制作添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題面團(tuán)制作：揉面、發(fā)酵、整形面粉選擇：高筋面粉或中筋面粉烘烤：預(yù)熱烤箱，設(shè)定