復(fù)合魔芋制品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

復(fù)合魔芋制品本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)合魔芋制品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸及銷售。本標(biāo)準(zhǔn)適用于復(fù)合魔芋制品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1886.169食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑卡拉膠GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9724化學(xué)試劑pH值測(cè)定通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T494魔芋粉國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1復(fù)合魔芋制品Compoundkonjacpowder以魔芋粉、卡拉膠、水為主要原料，添加或不添加輔料、其他食品添加劑，經(jīng)混合、烘干、粉碎等工藝制成的含卡拉膠的魔芋制品。魔芋粉的含量高于卡拉膠的含量。2T/JFIA××××-20194產(chǎn)品分類根據(jù)復(fù)合加工工藝方式不同，產(chǎn)品可分為3種類型。4.1全過濾型復(fù)合魔芋制品即所有原料經(jīng)水溶解后再過濾后獲得的產(chǎn)品。4.2部分過濾型復(fù)合魔芋制品即一個(gè)或者多個(gè)物料（非全部物料）經(jīng)水溶解后過濾工序后獲得的產(chǎn)品。4.3不過濾型復(fù)合魔芋制品即所有物料不經(jīng)過過濾工序獲得的產(chǎn)品。5技術(shù)要求5.1原輔料要求5.1.1魔芋粉應(yīng)符合NY/T494的要求。5.1.2卡拉膠應(yīng)符合GB1886.169的要求。5.1.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.4其他原料和輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)3T/JFIA××××-2019≤≥55.4污染物限量指標(biāo)5.4.1鉛限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)≤5.4.2其他污染物應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.5微生物限量5.5.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921中的規(guī)定。5.5.2菌落總數(shù)和大腸菌群限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4菌落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)采樣方案a及限量ncmM菌落總數(shù)/（CFU/g）52大腸菌群/（CFU/g）52a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行5.6食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.7凈含量按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）年第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881規(guī)定。7試驗(yàn)方法4T/JFIA××××-20197.1感官指標(biāo)取適量樣品于潔凈的白色盤中，用肉眼目測(cè)其色澤，用餐刀將樣品分開，觀察內(nèi)部與外表面，再觀察其組織狀態(tài)，用鼻嗅其氣味，用嘴品嘗其滋味，用肉眼目測(cè)其雜質(zhì)。7.2理化指標(biāo)7.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.2pH按GB/T9724規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.3黏度按GB1886.169規(guī)定的附錄A中A.4方法測(cè)定。7.3鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。7.4其他污染物按GB2762規(guī)定的方法測(cè)定。7.5微生物指標(biāo)7.5.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。7.5.2大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的方法測(cè)定.7.5.3致病菌按GB29921規(guī)定的方法測(cè)定。7.6凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批和抽樣8.1.1組批同一工藝條件、班次、品種的產(chǎn)品為一個(gè)批次。8.1.2抽樣每批隨機(jī)抽取樣品，數(shù)量滿足檢驗(yàn)和留樣的需要。T/JFIA××××-20198.2出廠檢驗(yàn)8.2.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。8.2.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、凈含量、水分、pH、黏度、菌落總數(shù)和大腸菌群。8.3型式檢驗(yàn)每半年至少進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b)更換主要生產(chǎn)設(shè)備或停產(chǎn)半年以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)原料、工藝發(fā)生較大變化時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)國(guó)家食品監(jiān)管部門提出要求時(shí)。8.4型式檢驗(yàn)項(xiàng)目本標(biāo)準(zhǔn)中5.2～5.7和9.1.1規(guī)定的項(xiàng)目。8.5判定規(guī)則8.5.1出廠檢驗(yàn)判定與復(fù)驗(yàn)8.5.1.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，判該批次產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8.5.1.2出廠檢驗(yàn)微生物有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，直接判斷為不合格；微生物以外的項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。8.5.2型式檢驗(yàn)判定與復(fù)驗(yàn)8.5.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判為合格品。8.5.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目微生物有一項(xiàng)或其他項(xiàng)目超過兩項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，直接判斷為不合格；微生物以外的項(xiàng)目有不超過兩項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍有不符合項(xiàng)，判該批產(chǎn)品為不合格品。9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸及銷售9.1標(biāo)簽、標(biāo)志9.