《酒吧經(jīng)營與管理》課程教學大綱_第1頁
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文檔簡介

《酒吧經(jīng)營與管理》課程教學大綱課程編號：1303030課程總學時/學分：36/2課程類別：學科基礎(chǔ)與專業(yè)選修課一、教學目的和任務本課程的教學目的和任務是：研究酒文化與酒吧管理，專為培養(yǎng)酒水知識和酒吧管理的專業(yè)人才，內(nèi)容豐富，知識準確，深入淺出，生動可讀，實用性強。全面系統(tǒng)地介紹了發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、茶、飲料，以及酒吧管理和中國酒文化方面的知識。二、教學基本要求本課程要求學生系統(tǒng)的掌握酒水知識和酒吧管理技巧。任課教師要以本書基本線索為依據(jù)，重新組織教學，關(guān)注學術(shù)界的研究動態(tài)，及時吸收最新研究成果，突出重點、難點，可以將講授和討論相結(jié)合，運用靈活多樣的教學方法，培養(yǎng)學生的綜合能力。三、教學內(nèi)容及學時分配第一章酒水概述（4學時）一、飲料分類二、酒品風格本章重點：飲料的概念、酒的概念、咖啡的概念、工夫茶的沖泡方法及咖啡禮儀第二章發(fā)酵酒（4學時）一、葡萄酒二、啤酒三、中國黃酒四、清酒本章重點：葡萄酒、啤酒、中國黃酒的分類第三章蒸餾酒（4學時）一、蒸餾酒概述二、威士忌三、白蘭地四、金酒五、朗姆酒六、特加七、特奇拉八、國外其他蒸餾酒九、中國白酒本章重點：什么蒸餾酒、各種蒸餾酒的特點第四章配制酒（4學時）一、利口酒二、開胃酒三、甜食酒四、混合酒本章重點：各種混配酒的特點第五章茶（4學時）一、茶葉概述二、茶的制備三、中國外茶四、中國茶藝本章重點：茶葉概述、茶的制備、中國茶藝第六章咖啡和咖啡飲料（4學時）一、咖啡二、無咖啡飲料本章重點：咖啡的概述第七章雞尾酒（6學時）一、雞尾酒概述二、雞尾酒的成分三、雞尾酒調(diào)制技巧四、雞尾酒調(diào)制本章重點：雞尾酒的成分、雞尾酒調(diào)制第八章酒吧概述（2學時）一、酒吧的種類與組織結(jié)構(gòu)二、酒吧的產(chǎn)銷特點及發(fā)展趨勢本章重點：酒吧的種類、酒吧的產(chǎn)銷特點及發(fā)展趨勢第九章酒吧服務（4學時）一、酒吧服務概述二、酒吧服務程序和標準三、酒吧服務技巧本章重點：酒吧服務程序和標準、酒吧服務技巧四、推薦教材及參考書目1、匡家慶：調(diào)酒與酒吧管理，中國旅游出版社。2、吳克祥：酒水管理與酒吧經(jīng)營，高等教育出版社。3、王文君：酒水知識與酒吧經(jīng)營管理，中國旅游出版社。4、張水芳、謝彥君：餐飲服務與管理，旅游教育出版

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