初中生物八年級上冊　人類對細菌和真菌的利用-“黃岡杯”一等獎

第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用第一頁，共二十六頁。人類對細菌和真菌的利用學習目標：1.能舉例說明發(fā)酵技術在食品中的應用2.了解食品腐敗的原因，并會運用食品保存的一般方法；3.能說出細菌和真菌與人類疾病防治的關系以及在環(huán)境保護中的作用第二頁，共二十六頁。實驗名稱：酵母發(fā)酵實驗實驗步驟：１、一杯溫開水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒攪拌；２、倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中,再加少許溫開水；３、將擠癟氣球套在瓶口,套緊；４、放好,觀察。實驗現(xiàn)象：瓶中液體出現(xiàn)氣泡,氣球慢慢脹大一、細菌、真菌與食品的制作解釋實驗中的現(xiàn)象：酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存，當它們利用糖類物質(zhì)生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。第三頁，共二十六頁。

說說下列食品是利用哪些細菌或真菌制作出來的？一、細菌、真菌與食品的制作1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.醬油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌第四頁，共二十六頁。一、細菌或真菌與食品制作有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。有的細菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。制作饅頭或面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌?？梢姲l(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌。第五頁，共二十六頁。想想看？1.為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？2.為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。第六頁，共二十六頁。

閱讀課文86頁“細菌、真菌與食品的保存”，思考下列問題：1.食品為什么會腐敗變質(zhì)？2.食品保存的重要問題是什么？3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？想一想二、細菌、真菌與食品的保存第七頁，共二十六頁。1.食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐敗。2.防腐（殺菌或抑菌）3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。第八頁，共二十六頁。果脯牛奶罐頭香菇咸魚袋裝肉腸臘肉分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1.圖中的方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？2.這些食品采用的保存方法都有哪些？3、除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐敗？觀察思考殺滅細菌、真菌或破壞細菌、真菌生長條件抑制其生長、繁殖第九頁，共二十六頁。2、蘑菇：脫水法；咸菜、咸蛋：腌制法；這些方法依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理。牛奶：巴氏消毒法或高溫短時間加熱法；采用加熱殺滅細菌的原理。肉腸：真空包裝法；采用真空包裝隔絕空氣抑制細菌或真菌生長的原理。水果罐頭、玉米罐頭：罐藏法；采用高溫消毒和防止與外界細菌和真菌接觸的原理。第十頁，共二十六頁。3、還可以采用以下方法，如：滲透保存法、煙熏法、凍干法等除去水分防止細菌和真菌的生長，低溫冷藏抑制細菌和真菌生長繁殖的方法，使用防腐劑如二氧化硫殺滅細菌的方法，等等。第十一頁，共二十六頁。歸納食物保存的原理脫水法腌制法曬制法煙熏法真空包裝法罐藏法冷藏冷凍法巴斯德消毒法防腐劑法射線法抑菌殺菌第十二頁，共二十六頁。1、什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?三、真菌與疾病防治有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。第十三頁，共二十六頁。1928年，英國的細菌學家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素?？股氐陌l(fā)現(xiàn)第十四頁，共二十六頁。青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。第十五頁，共二十六頁。抗生素<<第十六頁，共二十六頁。污水、廢水中的有機物二氧化碳、水細菌分解（有氧）污水、廢水中的有機物細菌、真菌、甲烷菌

（無氧）甲烷污水處理原理—利用微生物分解有機物四、細菌與環(huán)境保護第十七頁，共二十六頁。總結(jié)：人類對細菌和真菌的利用2.細菌、真菌與食品保存：1.細菌、真菌與食品制作：（1）食品防腐依據(jù)的原理：把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。（2）食品保存的方法：脫水法、腌制法、真空法用抗生素治療疾病產(chǎn)生沼氣、凈化污水3.細菌、真菌與疾病防治：4.細菌與清潔能源和環(huán)境的保護：酵母菌：釀酒、制作饅頭、面包；乳酸菌：制作酸奶、泡菜；制醋：醋酸菌第十八頁，共二十六頁。練習一饅頭、面包釀酒酸奶、泡菜制醋制醬、豆腐乳請將下列食品與對應的細菌、真菌連線干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌第十九頁，共二十六頁。練習二說出下列食品的保存方法袋裝或盒裝牛奶肉類、魚類罐頭香菇咸魚袋裝肉腸臘肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法第二十頁，共二十六頁。練習1．在釀造和制作面包時，酵母菌起得作用是（）A． 把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C． 使牛奶變成酸奶

D．使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2．食品保存的方法有（）①高溫②低溫③保水④加工減少水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③B．①④⑤C．②④⑥D(zhuǎn)．②③⑥3.抗生素是（）A.細菌、真菌B.細菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì)C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì)D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細菌的物質(zhì)4.可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌

ACDB第二十一頁，共二十六頁。5.酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，(

)使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉C6.蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的(

)保存。A.脫水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包裝法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷凍法7.(

)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌養(yǎng)液里提取的。A.土霉素

B.鏈霉素

C.青霉素

D.紅霉素ACC第二十二頁，共二十六頁。8.在處理生活污水中，最常用的微生物是(

)，它們分解有機物后產(chǎn)生的氣體是(

)。A.酵母菌

B.乳酸菌

C.甲烷菌

D.青霉菌

E.氧氣

F.二氧化碳

G.甲烷

H.二氧化硫CG第二十三頁，共二十六頁。作業(yè)績優(yōu)學案64頁知識歸納第二十四頁，共二十六頁。謝謝第二十五頁，共二十六頁。內(nèi)容總結(jié)第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用。3.能說出細菌和真菌與人類疾病防治的關系以及在環(huán)境保護中的作用。實驗名稱：酵母發(fā)酵實驗。一、細菌、真菌與食品的制作。有的細菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌。