T-ZSSP 0003-2021 凍干水果月餅

ICS

67.020X

28團 體 標 準T/ZSSP

0003-2021代替

凍干水果月餅

2021-06-29

發(fā)布 2021-06-29

實施

發(fā)布

GB/T

本文件起草人：張逸、謝皓、梁志深、胡志高、雷敏芝、鄭萍、張延杰、劉靄莎、羅紫明、王大艷、

0003-2020

0003-2021

范圍本文件規(guī)定了凍干水果月餅的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、基本要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、本文件適用于以冰皮預(yù)拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調(diào)制成餅

規(guī)范性引用文件GB/T

191GB

1886.243

GB

2760

GB

2761

GB

2762

GB

2763

GB

4789.1

GB

4789.2

GB

4789.3

GB

4789.4

GB

4789.10

GB

4789.15

GB

5009.3

GB

5009.6

GB

5009.7

GB

5009.12

GB

5009.227

GB

5009.229

GB

5749

GB/T

GB

7718

GB

9683

GB

GB

GB

GB

GB

GB

DBS

45/049

JJF

1070 LS/T

人造奶油(人造黃油)T/CGCC

T/SFABA

術(shù)語和定義3.1 3.2以冰皮預(yù)拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調(diào)制成餅皮，再包裹以

產(chǎn)品分類4.1

以冰皮預(yù)拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調(diào)制成餅皮，再包裹以4.2

以冰皮預(yù)拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調(diào)制成餅皮，再包裹以4.3

以冰皮預(yù)拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調(diào)制成餅皮，再包裹以4.4

以冰皮預(yù)拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調(diào)制成餅皮，再包裹以4.5

以冰皮預(yù)拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調(diào)制成餅皮，再包裹以

基本要求

25

10

50

40酸價（以脂肪計）（KOH），mg/g

過氧化值(以脂肪計)，g/100g

0.25

Pb

0003-20215.1

冰皮預(yù)拌粉：應(yīng)符合T/SFABA

麥芽糖醇：應(yīng)符合GB

斑斕糖漿：應(yīng)符合T/CGCC

奶油：應(yīng)符合GB

飲用水：應(yīng)符合GB

應(yīng)符合LS/T

牛奶：應(yīng)符合GB

凍干果肉：應(yīng)符合DBS

海藻酸鈉：應(yīng)符合GB

3.1.10

2762和GB

5.2

表1

表1

75

5.4

的規(guī)定。表2

表2

GB

5.6

采樣方案及限量（若非指定，均以/25g

10

10

10

10

≤100CFU/g100CFU/g

GB

4789.1

表3

5.7表3

5.7

GB

2762

GB

2761

5.8

GB

2763

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

試驗方法

7.2

JJF

1070

規(guī)定的方法檢驗。7.3

GB

5009.3

7.4

GB

5009.7

7.5

取樣品三塊，分別以最小分度值為

感量的天平稱凈重后，分離餅皮與餡芯，稱取餅皮質(zhì)量，

0003-20217.6

GB

5009.6

GB

5009.229

規(guī)定的方法測定。7.8

GB

5009.227

規(guī)定的方法測定。7.9

GB

5009.12

7.10

GB

4789.2

7.11

GB

4789.3

7.12

GB

4789.15

7.13

GB

4789.4、GB

4789.10

7.14

GB

2763

檢驗規(guī)則8.1

出廠檢驗項目為：凈含量、感官要求、干燥失重、餡料含量、酸價、過氧化值