《食品安全研究進(jìn)展》課程教學(xué)大綱

《食品安全研究進(jìn)展》課程教學(xué)大綱課程名稱：食品安全研究進(jìn)展／ResearchAdvanceofFoodSafety課程類型：專業(yè)課課程性質(zhì)：專業(yè)任選課 適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全學(xué)時(shí)數(shù)：24 其中：實(shí)驗(yàn)/上機(jī)學(xué)時(shí)：0學(xué)分?jǐn)?shù)：1.5 考核方式：考查預(yù)修課程：有機(jī)化學(xué) 無機(jī)化學(xué) 化學(xué)分析教學(xué)參考書：侯紅漫主編.食品安全導(dǎo)論.中國(guó)輕工業(yè)出版社.2014史賢明主編.食品安全與衛(wèi)生學(xué).中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社.2002鐘耀廣主編.食品安全學(xué).化學(xué)工業(yè)出版社.2005《食品科學(xué)》、《食品研究與開發(fā)》、《中國(guó)食品添加劑》、《食品工業(yè)科技》、《中國(guó)調(diào)味品》等專業(yè)雜志、刊物最新資料、食品安全的最新報(bào)道開課單位：食品學(xué)院食品質(zhì)量與安全系課程簡(jiǎn)介：食品安全研究進(jìn)展是以不同食品原料為基礎(chǔ)，從食品的原料生產(chǎn)、加工方式、保存及銷售方式論述食品安全問題的產(chǎn)生原因，并對(duì)產(chǎn)生原因、致病機(jī)理、分析測(cè)定進(jìn)行研究，同時(shí)分析食品安全問題的新進(jìn)展、新趨勢(shì)、新特點(diǎn)，明確食品安全問題在國(guó)民生產(chǎn)中的重要意義的一門課程。它涉及到食品化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、分析化學(xué)、毒理學(xué)等學(xué)科，是從事食品質(zhì)量管理生產(chǎn)、食品生產(chǎn)、科研和管理的人員必須了解的一門課程。本門課程對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)目標(biāo)：具備食品安全相關(guān)知識(shí)，并能夠運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)中掌握食品安全問題的產(chǎn)生原因，具備分析解決相關(guān)問題的能力能夠熟練運(yùn)用專業(yè)知識(shí)將安全問題與食品緊密聯(lián)系并做分析與預(yù)測(cè)第一章 海產(chǎn)品安全研究進(jìn)展（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解海產(chǎn)品安全的定義與分類、海產(chǎn)品安全問題的產(chǎn)生原因及控制教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)海產(chǎn)品安全問題的產(chǎn)生原因及控制教學(xué)內(nèi)容一、海產(chǎn)品分類二、海產(chǎn)品安全現(xiàn)狀與常見安全問題三、海產(chǎn)品的安全控制措施第二章 肉類產(chǎn)品安全研究進(jìn)展（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求掌握肉類食品安全問題種類、肉類食品的安全性控制。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)肉類食品安全問題的產(chǎn)生原因、肉類食品腐敗的原理及控制。教學(xué)內(nèi)容一、肉類產(chǎn)品分類二、肉類產(chǎn)品安全現(xiàn)狀及常見安全問題三、肉類產(chǎn)品腐敗原理四、肉類產(chǎn)品安全控制措施第三章 乳品安全研究進(jìn)展（4學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求掌握乳品安全問題種類、乳品的安全性控制。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)乳品安全問題的特點(diǎn)、乳品污染的原因及控制。教學(xué)內(nèi)容一、乳品安全問題特點(diǎn)及分類二、乳品安全現(xiàn)狀及常見安全問題三、乳品中生物污染的控制四、乳品中化學(xué)污染的控制第四章 食品安全源頭控制研究進(jìn)展（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求掌握食品安全源頭控制的理論及方法、食品安全源頭控制發(fā)展趨勢(shì)。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品安全源頭控制的理論及方法教學(xué)內(nèi)容一、食品安全源頭控制理論二、食品安全源頭控制方法三、國(guó)內(nèi)食品安全源頭控制的發(fā)展四、食品安全源頭控制發(fā)展新趨勢(shì)第五章 果蔬食品安全研究進(jìn)展（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求掌握與理解果蔬中食品安全問題的特點(diǎn)、果蔬安全問題的種類、產(chǎn)生原因、控制方法。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)果蔬安全問題的種類、產(chǎn)生原因、控制方法。教學(xué)內(nèi)容一、果蔬中的食品安全問題特點(diǎn)二、果蔬中主要的安全問題來源三、農(nóng)藥在果蔬生產(chǎn)中的作用及控制方法四、果蔬安全問題的關(guān)鍵控制點(diǎn)。第六章 功能性產(chǎn)品安全研究進(jìn)展（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求掌握食功能性產(chǎn)品的種類及生物學(xué)特點(diǎn)、危害產(chǎn)生原因及控制教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)功能性產(chǎn)品的危害產(chǎn)生原因及控制教學(xué)內(nèi)容一、功能性產(chǎn)品的種類二、功能性因子的生物學(xué)特點(diǎn)三、功能性產(chǎn)品安全問題產(chǎn)生原因及控制第七章 微生物污染與安全問題研究進(jìn)展（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求掌握與理解微生物在食品安全中的地位、微生物污染的種類及產(chǎn)毒菌株的分類、毒性機(jī)理。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)產(chǎn)毒菌株的分類及產(chǎn)毒條件、產(chǎn)毒機(jī)理教學(xué)內(nèi)容一、食品中的微生物分類二、產(chǎn)毒菌株及產(chǎn)毒條件三、致病微生物的毒素結(jié)構(gòu)、理化學(xué)性質(zhì)、毒性及作用機(jī)理四、微生物污染的控制第八章 過敏性食物與安全研究進(jìn)展（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解與掌握食品中免疫因子的種類及生物學(xué)特性、食品中免疫安全性評(píng)價(jià)的原則、管理。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品中免疫因子的種類及生物學(xué)特性教學(xué)內(nèi)容一、食品與免疫概述二、食品中常見的抗原及作用機(jī)理三、食品中免疫安全性評(píng)價(jià)的原則、管理第九章 食品摻偽檢驗(yàn)（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解與掌握食品安全的監(jiān)測(cè)與鑒別摻偽食品的技術(shù)手段與原理。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)鑒別摻偽食品的技術(shù)手段教學(xué)內(nèi)容一、食品安全中摻偽的種類及危害二、食品安全的鑒別主要技術(shù)手段第十章 食品添加劑安全研究進(jìn)展（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解食品中食品添加劑的分類及用途、食品添加劑的發(fā)展新趨勢(shì)。掌握添加劑應(yīng)用范圍及原理教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品中食品添加劑的分類及用途、添加劑應(yīng)用范圍及原理教學(xué)內(nèi)容一、食品中食品添加劑的分類及用途二、食品添加劑的應(yīng)用范圍及原理三、食品添加劑的安全性及管理四、食品添加劑的發(fā)展新趨勢(shì)第十一章 食品包裝安全研究進(jìn)展（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解與掌握食品包裝中有害物質(zhì)的來源、包裝材料對(duì)食品安全的影響。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)包