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文檔簡介

食堂食品及原料的出入庫控制制度1.背景食堂作為一個供應食物的場所，需要確保食品及原料的出入庫過程嚴格控制，以保證食品的質(zhì)量和安全。本文檔旨在制定食堂食品及原料的出入庫控制制度，確保食品的合規(guī)性和可追溯性。2.目標確保食堂食品及原料的出入庫過程符合相關法規(guī)和標準，保證食品的質(zhì)量和安全；建立可追溯的出入庫記錄，便于質(zhì)量追溯和問題解決。3.出入庫控制制度3.1.定義-出庫：指食堂將食品及原料從庫存中取出的行為。-入庫：指食堂將食品及原料放入庫存的行為。3.2.負責人食堂管理員負責食品及原料的出入庫控制，并確保制度的執(zhí)行。3.3.出庫控制-出庫前，負責人必須核對出庫物品與出庫單的信息是否一致，并記錄相關信息。-出庫單必須包含以下信息：-出庫物品名稱和數(shù)量-出庫日期和時間-領取人員姓名和工號-領取用途-出庫物品必須進行標識，包括名稱、數(shù)量和有效期等信息。3.4.入庫控制-入庫前，負責人必須核對入庫物品與進貨單的信息是否一致，并記錄相關信息。-進貨單必須包含以下信息：-入庫物品名稱和數(shù)量-入庫日期和時間-供應商名稱和聯(lián)系方式-進貨價和有效期等信息-入庫物品必須進行標識，包括名稱、數(shù)量和有效期等信息。3.5.出入庫記錄-所有的出入庫行為必須記錄，包括出庫單、進貨單以及相關核對記錄。-出入庫記錄必須包含以下信息：-出入庫物品名稱和數(shù)量-出入庫日期和時間-相關人員信息（領取人員或供應商）-相關單據(jù)號碼（出庫單或進貨單）3.6.審核與追溯-出入庫記錄必須經(jīng)過審核，并保留在食堂檔案中，以備將來追溯和核對。-審核人員必須對出入庫記錄進行定期檢查，確保記錄的完整性和準確性。4.附加措施-定期進行庫存盤點，核對實際庫存與記錄庫存的準確性。-食品及原料的儲存要求必須符合相關法規(guī)和標準，確保食品的質(zhì)量和安全。-處理過期或損壞的食品及原料，必須按照相關規(guī)定進行記錄和處置。5.監(jiān)督與責任-食堂管理員負責制定和執(zhí)行食品及原料的出入庫控制制度，并確保制度的有效實施。-食堂管理部門負責對出入庫控制制度的監(jiān)督和

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