零售學(xué)：數(shù)字化轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新 課件 02章-零售業(yè)與業(yè)態(tài)變革

第2章

零售業(yè)與業(yè)態(tài)變革零售業(yè)零售業(yè)態(tài)業(yè)態(tài)演進(jìn)理論一、零售業(yè)1.1零售業(yè)分類(lèi)零售業(yè)是由許許多多經(jīng)營(yíng)各類(lèi)商品,從事多種商業(yè)服務(wù)的零售商所構(gòu)成消費(fèi)需求的多樣性、消費(fèi)分類(lèi)的多層次性和消費(fèi)行為的多變性零售業(yè)分類(lèi)特點(diǎn)復(fù)雜性多樣性動(dòng)態(tài)性互補(bǔ)性1.2主要國(guó)家分類(lèi)體系標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)分類(lèi)代碼《所有經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類(lèi)》(ISIC)北美行業(yè)分類(lèi)系統(tǒng)(NAICS)歐盟行業(yè)分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)(NACE)中國(guó)分類(lèi)體系GB/T4754—2017《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)》針對(duì)新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新商業(yè)模式(三新),統(tǒng)計(jì)分類(lèi)的新規(guī)和文件

1.3中國(guó)零售業(yè)發(fā)展概況2020年GDP101.6萬(wàn)億元,人均GDP約7.2萬(wàn)元社會(huì)消費(fèi)品零售總額39.2萬(wàn)億元，人均年社零額為2.78萬(wàn)元網(wǎng)上零售額11.76萬(wàn)億元，網(wǎng)上實(shí)物商品零售額為97590億元,占社零總額的比重為24.9%社會(huì)消費(fèi)品零售總額及其增長(zhǎng)率(2010—2020年)網(wǎng)上零售及其增長(zhǎng)率和占比(2014—2020年)零售細(xì)分行業(yè)發(fā)展情況專業(yè)零售業(yè)占比在69%左右汽車(chē)、摩托車(chē)、燃料及零配件零售業(yè)占有最大比重,約45.9%創(chuàng)造就業(yè)批發(fā)零售業(yè)2019年提供了1.62億個(gè)就業(yè)崗位,占全國(guó)就業(yè)人員數(shù)量比例20.94%按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分限額以上零售業(yè)商品銷(xiāo)售總額構(gòu)成情況

(2019年)二、零售業(yè)態(tài)2.1零售業(yè)態(tài)零售營(yíng)銷(xiāo)組合特定配置例如,商店設(shè)計(jì)類(lèi)型和氛圍、提供的商品、提供的服務(wù)、定價(jià)政策、地點(diǎn)類(lèi)型、廣告和促銷(xiāo)方式等零售企業(yè)經(jīng)營(yíng)的形態(tài)為實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售目的所采取的組織形式和經(jīng)營(yíng)方式產(chǎn)生的基礎(chǔ)必須與制度創(chuàng)新相結(jié)合要有良好的客觀環(huán)境有一個(gè)本土化的過(guò)程沒(méi)有效益就沒(méi)有發(fā)展2.2零售業(yè)態(tài)的劃分商品的品種和結(jié)構(gòu)有無(wú)店鋪產(chǎn)權(quán)形式價(jià)格策略規(guī)模與區(qū)位經(jīng)營(yíng)形式和售貨方式組織形式和管理模式按產(chǎn)權(quán)形式劃分的業(yè)態(tài)按價(jià)格劃分的業(yè)態(tài)零售策略組合目標(biāo)顧客零售店鋪所選擇的服務(wù)對(duì)象；商品結(jié)構(gòu)零售店鋪為滿足目標(biāo)顧客需求，所確定的經(jīng)營(yíng)各類(lèi)商品的比例；服務(wù)方式零售店鋪采取的售貨方式和提供的服務(wù)內(nèi)容;店鋪環(huán)境店鋪的裝飾與商品展示狀況；價(jià)格策略是指零售店鋪所采用的高價(jià)或低價(jià)策略。零售業(yè)態(tài)的主要特征是一種零售經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)方式的外在表現(xiàn)每一種零售業(yè)態(tài)都是為了滿足某一特定目標(biāo)市場(chǎng)需求而存在只有采取與目標(biāo)市場(chǎng)需求相適應(yīng)的零售業(yè)態(tài)形式，零售商店的經(jīng)營(yíng)才是有效益的，否則很難立足延伸學(xué)習(xí)零售商競(jìng)相采取不同的零售策略組合以加強(qiáng)企業(yè)形象避免陷入與競(jìng)爭(zhēng)者過(guò)于雷同的境地，從而使零售經(jīng)營(yíng)形式多樣化即使同一業(yè)態(tài)的零售商店也表現(xiàn)出不同的經(jīng)營(yíng)特色。由于各因素選擇余地大，組合變化多，這就使現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容精彩繽紛，零售策略組合小案例如果一家商店采取了這樣的組合策略：目標(biāo)顧客是家庭主婦；經(jīng)營(yíng)的商品以食品和日用品為主；服務(wù)方式為有限服務(wù)和自我服務(wù)；店鋪裝飾明亮整潔但不豪華；價(jià)格策略采取低價(jià)策略等，那么這家商店就表現(xiàn)為超級(jí)市場(chǎng)業(yè)態(tài)。如果一家商店采取了另外的組合策略：目標(biāo)顧客是周邊居民，尤其是單身或孤寡老人；24小時(shí)全天營(yíng)業(yè)；經(jīng)營(yíng)商品為日常便利品；地址設(shè)在居民區(qū)內(nèi)；附加各種便民服務(wù)等，那么這家商店就是便利店業(yè)態(tài)。2.3業(yè)態(tài)的創(chuàng)新和選擇以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以追求利潤(rùn)最大化為目的任何業(yè)態(tài)都有其特定的經(jīng)營(yíng)形式和消費(fèi)者群體不同時(shí)期主體業(yè)態(tài)地位會(huì)發(fā)生變化業(yè)態(tài)在不斷地組合、混同、創(chuàng)新、發(fā)展2.4中國(guó)的零售業(yè)態(tài)分類(lèi)《零售業(yè)態(tài)分類(lèi)》(GB/T18106—2000)《零售業(yè)態(tài)分類(lèi)》(GB/T18106—2004)17種業(yè)態(tài)2021年3月9日發(fā)布,新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《零售業(yè)態(tài)分類(lèi)》小資料零售業(yè)態(tài)術(shù)語(yǔ)發(fā)展一般認(rèn)為，“業(yè)態(tài)”一詞來(lái)源于日本，是典型的日語(yǔ)漢字詞匯，大約出現(xiàn)在20世紀(jì)60年代?！傲闶蹣I(yè)態(tài)”一詞何時(shí)引入中國(guó)，說(shuō)法不一。有人認(rèn)為，中國(guó)從20世紀(jì)80年代為介紹日本商業(yè)開(kāi)始引入“業(yè)態(tài)”一詞，80年代后期，以超級(jí)市場(chǎng)為代表的新業(yè)態(tài)發(fā)展起來(lái)，“業(yè)態(tài)”一詞開(kāi)始用來(lái)分析中國(guó)商業(yè)。日本安士敏先生認(rèn)為：“業(yè)態(tài)是定義為營(yíng)業(yè)的形態(tài)的?！彼切螒B(tài)和效能的統(tǒng)一。形態(tài)即形狀，它是達(dá)成效能的手段，效能受到形態(tài)的制約。實(shí)際上，直到90年代中期，“零售業(yè)態(tài)”一詞才被人們接受并得到了廣泛的使用。1998年6月5日，原國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局頒布了《零售業(yè)態(tài)分類(lèi)規(guī)范意見(jiàn)(試行)》，表明該詞得到了官方的認(rèn)可。認(rèn)為：“零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求而形成的不同的經(jīng)營(yíng)形態(tài)。零售業(yè)態(tài)的分類(lèi)主要依據(jù)零售業(yè)的選址、規(guī)模、目標(biāo)顧客、商品結(jié)構(gòu)、店堂設(shè)施、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)功能等確定?！鄙虾Ｊ姓?001年制定的上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《商業(yè)零售業(yè)態(tài)規(guī)范》(DB31／T260—2001)中認(rèn)為：零售業(yè)態(tài)(Retailformat)是“零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求和目標(biāo)顧客而形成的不同經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)方式的表現(xiàn)形式”。零售業(yè)態(tài)分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GB/T18106-2000發(fā)布部門(mén)：中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布日期： 2000-05-01實(shí)施日期： 2000-08-01作廢日期： 2004-06-302004年國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合頒布了新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《零售業(yè)態(tài)分類(lèi)》（GB/T18106-2004）（國(guó)標(biāo)委標(biāo)批函[2004]102號(hào)），于2004年10月1日起開(kāi)始實(shí)施，并替代了原GB/T18106-2000標(biāo)準(zhǔn)。按照零售店鋪的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，根據(jù)其經(jīng)營(yíng)方式、商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)功能，以及選址、商圈、規(guī)模、店堂設(shè)施、目標(biāo)顧客和有無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所等因素將零售業(yè)分為食雜店、便利店、折扣店、超市、大型超市、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店、百貨店、專業(yè)店、專賣(mài)店、家居建材店、購(gòu)物中心、廠家直銷(xiāo)中心、電視購(gòu)物、郵購(gòu)、網(wǎng)上商店、自動(dòng)售貨亭、電話購(gòu)物等１７種業(yè)態(tài)，并規(guī)定了相應(yīng)的條件?！读闶蹣I(yè)態(tài)分類(lèi)GB/T18106-2021》由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2021年3月9發(fā)布，歸口單位全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，主管部門(mén)商務(wù)部，自2021年10月1日起施行。零售retailing：主要面向最終消費(fèi)者（如居民等）的銷(xiāo)售活動(dòng)，生產(chǎn)資料的銷(xiāo)售不作為零售活動(dòng)。零售業(yè)態(tài)retailformats：為滿足不同的消費(fèi)需求，商品零售經(jīng)營(yíng)者對(duì)相應(yīng)要素進(jìn)行組合而形成的不同經(jīng)營(yíng)形態(tài)。根據(jù)有無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，零售業(yè)態(tài)可分為有店鋪零售和無(wú)店鋪零售兩大類(lèi)。有店鋪零售按店鋪的特點(diǎn)，根據(jù)其經(jīng)營(yíng)方式、商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)功能，以及選址、商圈、規(guī)模、店堂設(shè)施、目標(biāo)顧客等單一要素或多要素進(jìn)行細(xì)分，可分為便利店、超市、折扣店、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店、百貨店、購(gòu)物中心、專業(yè)店、品牌專賣(mài)店、集合店、無(wú)人值守商店等10種零售業(yè)態(tài)。無(wú)店鋪零售分為網(wǎng)絡(luò)零售、電視/廣播零售、郵寄零售、無(wú)人售貨設(shè)備零售、直銷(xiāo)、電話零售、流動(dòng)貨攤零售等7種零售業(yè)態(tài)。2.4零售業(yè)態(tài)發(fā)展情況各業(yè)態(tài)的發(fā)展出現(xiàn)較大分化

2019年專業(yè)店銷(xiāo)售額占比為31.9%有店鋪零售是主導(dǎo)力量無(wú)店鋪零售高速增長(zhǎng)按零售業(yè)態(tài)分限額以上零售業(yè)商品銷(xiāo)售總額構(gòu)成情況

(2019年)按有無(wú)店鋪分限額以上零售業(yè)商品銷(xiāo)售總額構(gòu)成情況

(2013—2019年)三、業(yè)態(tài)演進(jìn)理論3.1零售之輪理論新型零售商通常作為低姿態(tài)、低毛利、低價(jià)格的從業(yè)者進(jìn)入市場(chǎng)漸漸地,它們獲得了更精巧的設(shè)施,投資和營(yíng)運(yùn)成本都隨之提高了最終,它們成為高成本、高價(jià)格的成熟零售商由三個(gè)階段組成零售之輪理論3.2零售生命周期理論零售業(yè)態(tài)隨時(shí)間推移，經(jīng)歷五個(gè)可識(shí)別的階段:開(kāi)發(fā)、引入、增長(zhǎng)、成熟和衰退階段在技術(shù)發(fā)展的推動(dòng)下,零售生命周期正變得越來(lái)越短生命周期的縮短給零售戰(zhàn)略帶來(lái)了挑戰(zhàn)零售生命周期3.3手風(fēng)琴理論依循商品組合寬度大小的變化,新的零售業(yè)態(tài)不斷在市場(chǎng)上出現(xiàn)3.4真空地帶理論市場(chǎng)真空是新零售業(yè)態(tài)產(chǎn)生的主要現(xiàn)存的零售業(yè)態(tài)只能滿足其中的部分在零售市場(chǎng)上存在一些空白或真空地帶手風(fēng)琴

(伸縮)

模式真空地帶理論3.5核心與周邊市場(chǎng)理論核心市場(chǎng)指的是零售企業(yè)主要利益來(lái)源的市場(chǎng)周邊市場(chǎng)指的是市場(chǎng)滲透程度較低,