商品學(xué)（第4版） 課件 第3章 商品檢驗(yàn)

第3章

商品檢驗(yàn)本章要點(diǎn)1、理解商品檢驗(yàn)的概念。2、理解商品抽樣的概念。3、掌握商品檢驗(yàn)的方法。4、理解商品品級(jí)的劃分。第1節(jié)

商品檢驗(yàn)概述一、商品檢驗(yàn)的概念1.概念

商品檢驗(yàn)（CommodityInspection）是指商品的產(chǎn)方、買方或者第三方在一定條件下，借助于某種手段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)內(nèi)外有關(guān)法律、法規(guī)、慣例，對(duì)商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量、包裝、安全及衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查，并做出合格與否或通過驗(yàn)收與否的判定或?yàn)榫S護(hù)買賣雙方合法權(quán)益，避免或解決各種風(fēng)險(xiǎn)損失和責(zé)任劃分的爭(zhēng)議，便于商品交接結(jié)算而出具各種有關(guān)證書的業(yè)務(wù)活動(dòng)。

第1節(jié)

商品檢驗(yàn)概述二、商品檢驗(yàn)的作用

具有兩個(gè)主要作用：一是把關(guān)，二是服務(wù)。一、把關(guān)作用。國(guó)家設(shè)立商檢部門，其主要目的就是加強(qiáng)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)工作，保證進(jìn)出口商品的質(zhì)量，維護(hù)對(duì)外貿(mào)易有關(guān)各方的合法權(quán)益，促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易的順利發(fā)展。因此，把關(guān)是商檢工作的首要作用。二、服務(wù)作用。（1）促進(jìn)進(jìn)出口商品質(zhì)量的提高。（2）對(duì)進(jìn)出口商品提供據(jù)間證明。（3）收集和提供與進(jìn)出口商品質(zhì)量、檢驗(yàn)有關(guān)的各種信息。第1節(jié)

商品檢驗(yàn)概述三、商品檢驗(yàn)的形式（一）商品標(biāo)準(zhǔn)的分類

1.按檢驗(yàn)是否有破壞性劃分，可分為破壞性檢驗(yàn)和非破壞性檢驗(yàn)兩種形式。

2.按被檢驗(yàn)商品的數(shù)量劃分，可分為全數(shù)檢驗(yàn)，抽樣檢驗(yàn)和免于檢驗(yàn)，第2節(jié)

商品抽樣檢驗(yàn)一、商品抽樣的概念

商品抽樣也稱取樣、采樣、揀樣，是指從被檢驗(yàn)的商品中按照一定的方法采集樣品的過程。抽樣檢驗(yàn)是按照事先規(guī)定的抽樣方案，從被檢批中抽取少量樣品，組成樣本，再對(duì)樣品逐一進(jìn)行測(cè)試，將測(cè)試結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)或合同進(jìn)行比較，最后由樣本質(zhì)量狀況統(tǒng)計(jì)推斷受檢商品整體質(zhì)量合格與否。二、商品抽樣的方法1.簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣2.分層隨機(jī)抽樣3.系統(tǒng)隨機(jī)抽樣第2節(jié)

商品抽樣檢驗(yàn)三、商品抽樣檢驗(yàn)的方法1.按商品質(zhì)量特性分類2.按抽取樣本的次數(shù)分類3.按抽樣檢驗(yàn)的方案是否可調(diào)整分類4.按是否使用最優(yōu)化準(zhǔn)則分類5.按是否組成批分類商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成第3節(jié)商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法四、商品標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施

商品標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施是整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。商品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹與實(shí)施要依靠技術(shù)監(jiān)督部門、產(chǎn)品歸口部門、設(shè)計(jì)部門和企業(yè)等各方面的相互配合、分工協(xié)作和共同努力。

商品標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)批準(zhǔn)發(fā)布，就成為商品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)領(lǐng)域的技術(shù)依據(jù)，各部門在貫徹執(zhí)行中不得擅自更改或降低標(biāo)準(zhǔn)。

質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行商品質(zhì)量監(jiān)督與認(rèn)證，這是保證標(biāo)準(zhǔn)貫徹實(shí)施的重要手段。

在貫徹實(shí)施商品標(biāo)準(zhǔn)的過程中，還要做好信息反饋、調(diào)查研究等工作，為將來的修訂做好準(zhǔn)備。第3節(jié)商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法一、感官檢驗(yàn)法1.概念

感官檢驗(yàn)法是借助人的感覺器官的功能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來檢測(cè)評(píng)價(jià)商品質(zhì)量的一種方法。也就是利用人的眼、鼻、舌、耳、手等感覺器官作為檢驗(yàn)器具，結(jié)合平時(shí)積累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對(duì)商品外形結(jié)構(gòu)、外觀疵點(diǎn)、色澤、聲音、氣味、滋味、彈性、硬度、光滑度、包裝和裝潢等的質(zhì)量情況，并對(duì)商品的種類品種、規(guī)格、性能等進(jìn)行識(shí)別。第3節(jié)商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法感官檢驗(yàn)法的特點(diǎn)：（1）方法簡(jiǎn)單，快速易行。（2）不需復(fù)雜、特殊的儀器設(shè)備和試劑或特定場(chǎng)所，不受條件限制。（3）一般不易損壞商品。（4）成本較低。感官檢驗(yàn)法的局限性：（1）不能檢驗(yàn)商品的內(nèi)在質(zhì)量，如成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等。（2）檢驗(yàn)的結(jié)果不精確，不能用準(zhǔn)確的數(shù)字來表示，是一種定性的方法，結(jié)果只能用專業(yè)術(shù)語或記分法表示商品質(zhì)量的高低。（3）檢驗(yàn)結(jié)果易帶有主觀片面性，常受檢驗(yàn)人員知識(shí)、技術(shù)水平、工作經(jīng)驗(yàn)、感官的敏銳程度等因素的影響，再加上審美觀不同以及檢驗(yàn)時(shí)心理狀態(tài)，影響結(jié)果的準(zhǔn)確性，故使檢驗(yàn)的結(jié)果有時(shí)帶有一定的主觀性，科學(xué)性不強(qiáng)。第3節(jié)商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法二、理化檢驗(yàn)法

理化檢驗(yàn)法是在實(shí)驗(yàn)室的一定環(huán)境條件下，借助各種儀器、設(shè)備和試劑，運(yùn)用物理、化學(xué)的方法來檢測(cè)評(píng)價(jià)商品質(zhì)量的一種方法。它主要用于檢驗(yàn)商品的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對(duì)環(huán)境的污染和破壞性等。理化檢驗(yàn)法主要有：物理檢驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法。第3節(jié)商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法理化檢驗(yàn)法的特點(diǎn)：（1）檢驗(yàn)結(jié)果精確，可用數(shù)字定量表示（如成分的種類和含量、某些物理化學(xué)、機(jī)械性能等）；（2）檢驗(yàn)的結(jié)果客觀，它不受檢驗(yàn)人員的主觀意志的影響，使對(duì)商品質(zhì)量的評(píng)價(jià)具有客觀而科學(xué)的依據(jù)；（3）能深入地分析商品成分內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，能反映商品的內(nèi)在質(zhì)量。理化檢驗(yàn)法的局限性：（1）需要一定儀器設(shè)備和場(chǎng)所，成本較高，要求條件嚴(yán)格；（2）往往需要破壞一定數(shù)量的商品，消耗一定數(shù)量的試劑，費(fèi)用較大。（3）檢驗(yàn)需要的時(shí)間較長(zhǎng)；（4）要求檢驗(yàn)人員具備扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和熟練的操作技術(shù)。因此，理化檢驗(yàn)法在商業(yè)企業(yè)直接采用較少，多作為感官檢驗(yàn)之后、必要時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充檢驗(yàn)的方法，或委托商檢機(jī)構(gòu)做理化檢驗(yàn)。第3節(jié)商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法三、生物學(xué)檢驗(yàn)法

生物學(xué)檢驗(yàn)法是通過儀器、試劑和動(dòng)物來測(cè)定食品、藥品和一些日用工業(yè)品以及包裝對(duì)危害人體健康安全等性能的檢驗(yàn)。生物學(xué)檢驗(yàn)法包括微生物學(xué)檢驗(yàn)法和生理學(xué)檢驗(yàn)法。（1）微生物學(xué)檢驗(yàn)法

微生物學(xué)檢驗(yàn)法是采用微生物技術(shù)手段，檢測(cè)商品中的有害生物的存在與否以及數(shù)量多少的方法。（2）生理學(xué)檢驗(yàn)法

生理學(xué)檢驗(yàn)法是以特定的動(dòng)物或人群為受試對(duì)象，測(cè)定食品的消化率、發(fā)熱量以及某一成分對(duì)集體的作用、毒性等。第4節(jié)商品的品級(jí)一、商品品級(jí)的概念

商品品級(jí)（商品質(zhì)量等級(jí)、商品質(zhì)量分級(jí)）是指對(duì)同一品種的商品，按其達(dá)到商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的程度所確定的等級(jí)。它是表示商品質(zhì)量高低優(yōu)劣的標(biāo)志，也是表示商品在某種條件下適合其用途大小的標(biāo)志，是商品鑒定的重要內(nèi)容之一。商品品級(jí)是相對(duì)的、有條件的，有時(shí)會(huì)因不同時(shí)期、不同地區(qū)、不同使用條件及不同個(gè)性而產(chǎn)生不同的質(zhì)量等級(jí)和市場(chǎng)需求。一般來說，工業(yè)品分三個(gè)等級(jí)，而食品特別是農(nóng)副產(chǎn)品、土特產(chǎn)等多為四個(gè)等級(jí)，最多達(dá)到六七個(gè)等級(jí)，如茶葉、棉花、卷煙等。第4節(jié)商品的品級(jí)二、商品品級(jí)的劃分1.商品品級(jí)的劃分原則

商品品級(jí)的劃分原則按照國(guó)家《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則》有關(guān)規(guī)定，商