TYCCZ 101-2024 運(yùn)城市餐飲反食品浪費(fèi)行為規(guī)范

ICS03.080.01CCSX10YCCZT/YCCZ101—2024運(yùn)城市餐飲反食品浪費(fèi)行為規(guī)范Yunchengfoodandbeverageanti-foodwastecodeofconduct2024-01-11發(fā)布 2024-01-12實(shí)施運(yùn)城市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會(huì)??發(fā)布T/YCCZ101T/YCCZ101—2024II目 次范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1總體原則 1基本要求 2宣傳引導(dǎo) 2具體要求 2廚余垃圾及餐廚廢棄物處置 4監(jiān)督與改進(jìn) 4T/YCCZ101T/YCCZ101—2024PAGEPAGE1運(yùn)城市餐飲反食品浪費(fèi)行為規(guī)范范圍本文件規(guī)定了餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)所有環(huán)節(jié)中反食品浪費(fèi)的要求。本文件適用于本市行政區(qū)域內(nèi)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T39002-2020餐飲分餐制服務(wù)指南GB/T40040-2021餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南SB/T11166-2020餐飲企業(yè)節(jié)約管理規(guī)范《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》《山西省預(yù)防和制止餐飲浪費(fèi)規(guī)定》術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。餐飲浪費(fèi) Foodwaste在餐飲經(jīng)營(yíng)、服務(wù)和消費(fèi)中，對(duì)可安全食用或飲用的食品不珍惜、不合理利用或者不必要的廢棄，導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等。半份菜 Halfadish正常提供菜肴、主食二分之一份量的菜（飯）。集體用餐配送單位 GroupMealDeliveryUnit根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)者。中央廚房 CentralKitchen總體原則公開明示原則公開反食品浪費(fèi)宣傳畫、提示牌、食品浪費(fèi)服務(wù)承諾，明示菜品信息、明碼標(biāo)價(jià)。管理防控原則精細(xì)管理原則提高食品利用率，嚴(yán)格規(guī)范操作，采取技術(shù)上可行、經(jīng)濟(jì)上合理的措施防止和減少食品浪費(fèi)。社會(huì)共治原則基本要求行業(yè)自律加強(qiáng)對(duì)行業(yè)反食品浪費(fèi)工作的引導(dǎo)和自律監(jiān)督。制定、實(shí)施行業(yè)反食品浪費(fèi)自律規(guī)范。將反食品浪費(fèi)納入行業(yè)評(píng)優(yōu)指標(biāo)體系。加強(qiáng)餐飲行業(yè)反食品浪費(fèi)研究，開展餐飲行業(yè)食品浪費(fèi)監(jiān)測(cè)和分析評(píng)估，及時(shí)向政府有關(guān)部門提出反食品浪費(fèi)工作建議。餐飲單位管理建立健全食材采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制作、就餐服務(wù)、外賣配送等各環(huán)節(jié)管理制度、服務(wù)流程和操作規(guī)范。制定、實(shí)施本單位反食品浪費(fèi)自查制度，自覺接受監(jiān)督并定期公布反食品浪費(fèi)情況。定期對(duì)從業(yè)人員開展反食品浪費(fèi)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)明示。餐飲經(jīng)營(yíng)者不得參與制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的節(jié)目或者音視頻信息，誘導(dǎo)食品浪費(fèi)。應(yīng)提供打包服務(wù)。餐廚垃圾分類收集、存放規(guī)范，推行餐廚垃圾資源化綜合利用。宣傳引導(dǎo)在餐飲場(chǎng)所的醒目位置設(shè)置反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)標(biāo)語，營(yíng)造反食品浪費(fèi)的環(huán)境提醒，菜單上有適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)的溫馨提醒。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)明示服務(wù)項(xiàng)目及其收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不得設(shè)置最低消費(fèi)額，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)或者迫使消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。鼓勵(lì)對(duì)實(shí)施“光盤行動(dòng)”的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)。主動(dòng)提醒消費(fèi)者厲行節(jié)約、理性消費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)者適量、適度點(diǎn)餐。推行“桌長(zhǎng)制”，設(shè)置文明用餐勸導(dǎo)員，對(duì)明顯過量點(diǎn)餐、取餐的行為進(jìn)行提醒、勸導(dǎo)。具體要求餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者社會(huì)餐飲2庫存管理應(yīng)遵循先進(jìn)先出先用原則，分類、妥善儲(chǔ)存食材，加強(qiáng)冷藏、冷凍設(shè)施維護(hù)，防止食材交叉污染，造成浪費(fèi)，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。菜品加工制作應(yīng)充分利用原材料，提高食材的出成率、利用率，確保食材綜合利用。消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)，應(yīng)提示消費(fèi)者點(diǎn)餐量，避免可能帶來的浪費(fèi)。用餐完畢，應(yīng)提示消費(fèi)者剩余飯菜打包。GB/T39002-2020。不得設(shè)置最低消費(fèi)額，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)或者以包間費(fèi)等方式變相設(shè)置最低消費(fèi)額。提供團(tuán)體就餐服務(wù)時(shí)應(yīng)當(dāng)將防止食品浪費(fèi)理念納入菜單設(shè)計(jì)，按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食。提供自助餐服務(wù)時(shí)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)告知消費(fèi)規(guī)則和防止食品浪費(fèi)要求，配備不同規(guī)格的餐飲用具，提供外賣服務(wù)時(shí)應(yīng)減少不必要的包裝，宜使用可降解包裝材料，根據(jù)消費(fèi)者需求提供餐具，避免過度使用一次性餐具。集體用餐配送單位和中央廚房。應(yīng)加強(qiáng)采購、儲(chǔ)存、生產(chǎn)、配送的標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理。鼓勵(lì)采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備預(yù)防源頭污染和浪費(fèi)，嚴(yán)控食材損耗，提升餐品質(zhì)量和保鮮水平。集體用餐配送單位宜協(xié)助用餐單位開展就餐場(chǎng)所反食品浪費(fèi)宣傳引導(dǎo)活動(dòng)。單位食堂應(yīng)建立以需供餐、用餐預(yù)訂制度。根據(jù)用餐規(guī)律、季節(jié)特點(diǎn)等科學(xué)制定食譜，宜采取分餐制。庫存管理應(yīng)遵循先進(jìn)先出先用原則，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。建立每周食譜公示制度，按照健康、從簡(jiǎn)原則，宜采取預(yù)約用餐、按量配餐、小份供餐、按需補(bǔ)餐等方式。建立用餐巡查制度，對(duì)就餐者點(diǎn)餐、用餐期間的餐飲行為進(jìn)行巡查監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為的，應(yīng)當(dāng)面進(jìn)行提醒勸告。學(xué)校食堂推行校長(zhǎng)、教師、家長(zhǎng)陪餐制度，將厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)納入教育教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約用餐、杜絕浪費(fèi)的文明習(xí)慣。學(xué)校食堂宜結(jié)合學(xué)生性別、年齡、體質(zhì)等情況，提供符合生長(zhǎng)發(fā)育需要和口味需求的餐品，減少因年齡、體質(zhì)等個(gè)體差異造成的就餐浪費(fèi)。網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)建立網(wǎng)絡(luò)訂餐節(jié)約引導(dǎo)機(jī)制，配合有關(guān)部門宣傳文明健康的網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)文化，不誘導(dǎo)消費(fèi)者追逐盲目消費(fèi)、攀比擺闊等不良風(fēng)氣。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)宜在點(diǎn)餐流程頁面，以顯著方式提示消費(fèi)者按需、適量點(diǎn)餐含義的頁面警示框。點(diǎn)餐頁面宜標(biāo)注餐品份量、規(guī)格、建議用餐人數(shù)等信息，推廣小分量、多規(guī)格餐品或者可選套餐。對(duì)利用網(wǎng)絡(luò)直播傳播假吃、催吐、獵奇等暴飲暴食行為的，應(yīng)予以關(guān)停、刪除、封號(hào)處理。消費(fèi)者自律消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)遵守反食品浪費(fèi)相關(guān)行為規(guī)范，外出就餐時(shí)應(yīng)當(dāng)適量點(diǎn)餐、取餐，主動(dòng)打包剩余餐品，踐行“光盤行動(dòng)”。商務(wù)宴請(qǐng)、婚喪喜慶、親友聚餐等集體用餐的組織者應(yīng)當(dāng)合理選擇用餐形式、用餐標(biāo)準(zhǔn)、餐品種類和數(shù)量。提倡移風(fēng)易俗、理性消費(fèi)，抵制鋪張浪費(fèi)和攀比等