餐飲類商家建筑及工程技術特殊要求

餐飲類商家建筑及工程技術特殊要求商業(yè)管理部2010-6-21目錄中西式快餐建筑及工程技術特殊要求咖啡及簡餐建筑及工程技術特殊要求大型品牌餐飲建筑及工程技術特殊要求備注：下述為行業(yè)通用標準。中西式快餐類別釋義：主要是指含有烹飪廚房的國內外品牌快餐。品牌舉例：KFC、必勝客、味千拉面、真功夫店招預留：為品牌提供一定的店招位置，及室外照明電源。建筑面積：一般在250-400㎡樓層凈高：大于3m中西式快餐炸雞店↓披薩店↓味千拉面↓樓板荷載：用餐區(qū)≥250kg/㎡，廚房區(qū)≥450kg/㎡給排水：提供管徑大于50mm的獨立進水管及水表，提供餐廳每月400-800噸用水量餐飲業(yè)平價指標。提供給店方管徑大于100mm排水管一根，并與足夠容量的隔油池連接。排污設施：提供給店方管徑150mm排污管一根，就近接入足夠容量的排污化糞池。垃圾房：業(yè)主提供紅線外垃圾房的使用（建筑面積為3.5㎡，高2m），有水、電設備。提供卸貨區(qū)域及貨流通道中西式快餐供配電：提供電容量150KVA（如配備燃氣設備）-300KVA變電設備，三相五線380V/220V、50hz。根據(jù)用電容量提供匹配的空氣開關于業(yè)主總電柜，并安裝店方獨立計量電表。通訊網(wǎng)絡：直撥電話兩部，用作電話傳真及電腦終端站，用于市內及長途電話線。另配通訊專用POS機數(shù)據(jù)終端線路一條?？照{制冷：提供物業(yè)合適場地給店方放置室外機組（包括空調機、制冷機組、排煙設備等），并提供室外機正常運轉所需的散熱、回風空間，預留冷凝水管。中西式快餐排油排煙：提供合適的空間供店方單獨使用，以放置排油煙風井（截面面積不低于600mm×800mm）。燃氣設施：提供給店方峰值為15m3/h燃氣計量表具預留。消防噴淋：提供租賃范圍內滿足消防要求噴淋設施，免費接入中央控制系統(tǒng)。消防報警：提供租賃范圍內報警設施的免費接口及預留在業(yè)主總控制柜連接回路。消防栓：提供適當數(shù)量消防栓，供店方使用。中西式快餐咖啡及簡餐類別釋義：指一般不配備明火廚房的咖啡店、簡餐電等，一般廚房區(qū)域較小，配置較低。品牌舉例：星巴克、上島、避風塘、一茶一坐、仙蹤林店招預留：為品牌提供一定的店招位置，及室外照明電源?？Х燃昂啿徒ㄖ娣e：不低于250㎡，如兩層則不低于400㎡。樓層凈高：大于3m星巴克↓仙蹤林↓咖啡及簡餐供配電：提供電容量100-200KVA變電設備，三相五線380/220V，50hz，根據(jù)用電容量提供匹配的空氣開關與業(yè)主總電柜，并安裝店方獨立計量電表?？照{制冷：提供物業(yè)合適場地或外立面給店方放置室外機組（包括空調機、制冷機組、排煙設備等），并提供室外機正常運轉所需的散熱、回風空間，預留冷凝水管。通訊網(wǎng)絡：直撥電話兩部，用作電話傳真及電腦終端站，用于市內及長途電話線。另配通訊專用POS機數(shù)據(jù)中端線路一條。給排水：提供管徑大于32mm的獨立進水管及水表，給餐廳每月400噸用水量餐飲業(yè)平價指標。提供給店方管徑大于50mm排水管一根，并與足夠容量的隔油池連接?？Х燃昂啿团盼墼O施：提供給店方管徑大于150mm排污管一根，就近接入足夠容量的排污化糞池。排油排煙：提供合適的空間供店方單獨使用以放置排油煙風井。消防噴淋：提供租賃范圍內噴淋設施的免費接入及預留接口。消防報警：提供租賃范圍內報警設施的免費接口及預留在業(yè)主總控制柜連接回路。消防栓：提供適當數(shù)量消防栓，供店方使用。大型品牌餐飲類別釋義：指面積較大、實行餐飲分區(qū)的大型中式餐飲店、大酒樓、自助餐廳等。品牌舉例：金錢豹、俏江南、小南國、海鮮舫店招位置：為其預留至少兩處大型店招位置，配備充足的室外照明電源接入。香港海鮮舫↓大型品牌餐飲建筑面積：一般在800-3000㎡之間，超大型的可超過5000㎡樓層凈高：大于3.5m小南國↓金錢豹↓大型品牌餐飲樓板荷載：用餐區(qū)≥350㎏/㎡，廚房區(qū)≥450㎏/㎡柱網(wǎng)間距：不小于8.4m×8.4m柱網(wǎng)垂直交通：首層主入口附近設置垂直客梯，或餐廳專用客梯供配電：提供電容量1000KVA變電設備，三相五線380/220V，50hz，電纜接入店方紅線內配電柜指定位置并安裝店方獨立計量表。通訊網(wǎng)絡：直撥電話四部，用作電話傳真及電腦終端站，用于市內及長途電話線，另加電信專用POS機線路一條。大型品牌餐飲給排水：提供管徑為100mm的獨立進水管及水表。提供給店方管徑為200mm排水管一根，與足夠容量的隔油池連接。排污設施：提供給店方150mm排污管一根，就近接入足夠容量的排污化糞池。燃氣設施：提供給店方180m3/h燃氣計量表具預留。排油排煙：提供合適的空間供店方單獨使用以放置排油煙風井（凈截面積1㎡），排風量40000m3/h。大型品牌餐飲空調設備：總冷負荷概算按照頂層350w/㎡，其余樓層250w/㎡標準設計，宜采用熱泵系統(tǒng)，可變風量及水量空氣調節(jié)末端。新風量標準為30m3/人/小時。換氣