粉條小作坊生產(chǎn)操作規(guī)范

匯報人：XXXXXX,aclicktounlimitedpossibilities粉條小作坊生產(chǎn)操作規(guī)范目錄01生產(chǎn)前的準備02生產(chǎn)流程03質(zhì)量控制04安全注意事項05生產(chǎn)記錄和報告01生產(chǎn)前的準備確定生產(chǎn)計劃和任務(wù)確定生產(chǎn)目標：產(chǎn)量、質(zhì)量、成本等制定生產(chǎn)計劃：時間、人員、設(shè)備、原料等分配任務(wù)：明確各崗位的職責和任務(wù)準備生產(chǎn)資料：原料、工具、設(shè)備等培訓(xùn)員工：操作技能、安全知識等檢查設(shè)備：確保設(shè)備正常運行，避免生產(chǎn)過程中的故障和事故檢查設(shè)備和工具是否齊全檢查加熱設(shè)備是否正常加熱檢查計量設(shè)備是否準確檢查其他輔助工具是否齊全檢查粉條機是否正常運轉(zhuǎn)檢查攪拌機是否正常工作檢查包裝設(shè)備是否完好無損檢查冷卻設(shè)備是否正常冷卻準備原材料選購優(yōu)質(zhì)紅薯：選擇新鮮、無病蟲害的紅薯清洗紅薯：去除紅薯表面的泥土和雜質(zhì)粉碎紅薯：將紅薯粉碎成糊狀，便于后續(xù)操作過濾糊狀物：去除紅薯中的纖維等雜質(zhì)，保證粉條口感細膩清潔工作場所清理地面：清除雜物、污漬，保持地面清潔清理設(shè)備：擦拭設(shè)備表面，確保設(shè)備清潔清理工具：整理工具，確保工具清潔清理工作臺：擦拭工作臺表面，確保工作臺清潔02生產(chǎn)流程和面原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)面粉，保證粉條口感和品質(zhì)水溫控制：根據(jù)季節(jié)和面粉種類調(diào)整水溫，使面粉充分吸水和面方法：采用手工和面或機器和面，保證面團均勻光滑醒面時間：根據(jù)面團狀態(tài)和生產(chǎn)需求，適當調(diào)整醒面時間，使面團更加柔軟有彈性漏粉漏粉溫度：保持適宜的溫度，避免面團粘連或過硬漏粉質(zhì)量：注意觀察漏出的粉條是否均勻、光滑、無雜質(zhì)漏粉過程：將和好的面團放入漏粉機中，通過擠壓使面團變成細條狀漏粉速度：根據(jù)面團的軟硬程度和機器的轉(zhuǎn)速進行調(diào)整冷凍目的：保持粉條的新鮮度和口感溫度：通常在-18℃至-23℃之間時間：根據(jù)粉條的厚度和生產(chǎn)批次確定，通常需要幾個小時包裝：冷凍后的粉條需要進行真空包裝或密封包裝，以防止水分流失和細菌滋生晾曬晾曬場地：選擇通風、干燥、清潔的場地晾曬時間：根據(jù)天氣和粉條濕度確定，一般需要2-3天晾曬方法：將粉條掛在晾曬架上，保持一定的間距，避免粘連晾曬過程中要注意觀察粉條的變化，及時調(diào)整晾曬時間和方法包裝包裝材料：選擇環(huán)保、安全的包裝材料，如可降解材料、無毒無害的塑料等。包裝設(shè)計：設(shè)計簡潔、美觀的包裝，突出產(chǎn)品特點和品牌形象。包裝過程：嚴格按照操作規(guī)程進行包裝，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。包裝檢驗：對包裝好的產(chǎn)品進行檢驗，確保包裝質(zhì)量和安全性。03質(zhì)量控制確保原材料質(zhì)量選用優(yōu)質(zhì)原料：選擇無污染、無雜質(zhì)的原料嚴格檢驗：對原料進行嚴格的質(zhì)量檢驗，確保原料質(zhì)量儲存條件：保證原料的儲存條件，避免受潮、變質(zhì)定期更換：定期更換原料，保證原料的新鮮度定期檢查設(shè)備檢查方法：目視檢查、儀器檢測、操作人員反饋檢查頻率：每天、每周、每月檢查項目：設(shè)備運行狀態(tài)、設(shè)備清潔度、設(shè)備維護情況檢查結(jié)果記錄：記錄檢查時間、檢查項目、檢查結(jié)果、整改措施嚴格控制生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件生產(chǎn)環(huán)境：保持清潔、干燥、通風原料處理：嚴格篩選、清洗、消毒生產(chǎn)過程：避免交叉污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全設(shè)備清潔：定期清洗、消毒、保養(yǎng)對成品進行質(zhì)量檢驗檢驗項目：外觀、口感、營養(yǎng)成分等檢驗標準：參照國家或行業(yè)標準，或制定企業(yè)內(nèi)部標準檢驗結(jié)果處理：合格產(chǎn)品方可出廠銷售，不合格產(chǎn)品需進行整改或銷毀檢驗方法：感官檢驗、化學(xué)檢驗、微生物檢驗等04安全注意事項注意個人衛(wèi)生和安全防護操作人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩和手套操作人員不得佩戴首飾、手表等物品操作人員應(yīng)保持手部清潔，不得接觸食品以外的物品操作人員應(yīng)定期進行健康檢查，確保身體健康遵循設(shè)備操作規(guī)程操作前必須熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程嚴格按照設(shè)備操作規(guī)程進行操作，不得擅自改變操作程序設(shè)備運行過程中，不得離開工作崗位，密切關(guān)注設(shè)備運行情況設(shè)備出現(xiàn)異常情況時，應(yīng)立即停機檢查，排除故障后方可繼續(xù)操作注意防火防電保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，避免雜物堆積定期檢查電線和電器設(shè)備，確保安全使用配備足夠的滅火器，并定期檢查和更換加強員工培訓(xùn)，提高防火防電意識確保工作場所的安全出口暢通無阻定期檢查安全出口，確保無堵塞、無障礙物保持安全出口的照明設(shè)施完好，以便在緊急情況下能夠迅速找到出口安全出口的門應(yīng)保持常開狀態(tài)，不得上鎖或堵塞員工應(yīng)熟悉安全出口的位置，并在緊急情況下能夠迅速撤離05生產(chǎn)記錄和報告記錄生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵數(shù)據(jù)原料采購：記錄原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量等信息生產(chǎn)過程：記錄生產(chǎn)過程中的溫度、濕度、時間等信息產(chǎn)品檢驗：記錄產(chǎn)品的質(zhì)量、口感、色澤等信息銷售記錄：記錄產(chǎn)品的銷售數(shù)量、價格等信息對不合格產(chǎn)品進行處理并記錄發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，立即停止生產(chǎn)記錄整改和處理的過程和結(jié)果，以便追溯和改進對不合格產(chǎn)品進行整改和處理，確保符合生產(chǎn)規(guī)范對不合格產(chǎn)品進行隔離和標識記錄不合格產(chǎn)品的數(shù)量、批次、原因等信