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ICS67.020CCSH62QLY團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/QLY061—2023新派黔菜印江芋荷酸湯冷水魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范SpecificationforCuisineCraftsmanshipofCold-waterFishwithTaroSproutsofYinjiang-GuizhouCuisineofNewSchool2023-12-26發(fā)布 2023-12-28實(shí)施貴州旅協(xié)會(huì) 發(fā)布T/QLY061T/QLY061—2023目 次前言 II引言 III112范引文件 13語(yǔ)定義 14料要求 15飪備工具 26作藝 2728官求 29佳用間溫度 2I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由貴州省文化和旅游廳、貴州省商務(wù)廳提出。本文件由貴州旅游協(xié)會(huì)歸口。（（連鎖本文件為首次發(fā)布。II引 言見(jiàn)圖1。圖1 印江荷湯水魚(yú) 方琪作 潘學(xué)影III新派黔菜印江芋荷酸湯冷水魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范范圍本文件適用于新派黔菜印江芋荷酸湯冷水魚(yú)的烹飪。（GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)T/QLY002黔菜術(shù)語(yǔ)與定義T/QLY002界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。主配料4.1.1 1（1500g）200g150g調(diào)味料50g44g10L250ml11料頭3080應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。1設(shè)備火鍋及配套設(shè)備。工具初加工加工炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱；下入姜片、蒜瓣、野山椒段、毛辣角，加白糖煸炒出香味并見(jiàn)油微紅，摻入鮮湯燒沸；下入酸芋荷煮透，加鹽、胡椒粉，調(diào)好味后，起鍋裝入砂鍋內(nèi)；再與配好的魚(yú)、蘸水、時(shí)令鮮蔬一起上桌，開(kāi)火煮食。盛裝火鍋，蘸水碗。碼裝，帶火，帶辣椒蘸水。色澤湯色暗紅，油淡清爽。香味香氣撲鼻、沁人心

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