2023年廣西職業(yè)院校技能大賽茶葉加工工項目技術(shù)文件

2023年五指山市職業(yè)技能大賽茶葉加工工項目技術(shù)文件一、競賽項目技術(shù)描述茶葉加工工競賽項目是現(xiàn)場采用制備綠茶設(shè)備及原料進(jìn)行茶葉加工的考核方式，主要考核職業(yè)素養(yǎng)、攤放技術(shù)熟練度、殺青操作規(guī)范與技術(shù)熟練度、做形（揉捻）技術(shù)熟練度、干燥操作規(guī)范與技術(shù)熟練度、毛茶精制技術(shù)等。競賽分為初賽和決賽，初賽進(jìn)行理論知識考試，決賽進(jìn)行技能操作，技能操作包括現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)考核和成品茶質(zhì)量考核兩部分，現(xiàn)場技能操作由選手現(xiàn)場進(jìn)行手工加工綠茶的操作，成品茶質(zhì)量的考核由裁判員（組）對成品茶進(jìn)行綜合評審打分。二、參賽選手要求（一）能力要求選手需掌握相關(guān)法律法規(guī)知識、安全生產(chǎn)基礎(chǔ)知識、茶葉基礎(chǔ)知識、綠茶加工基礎(chǔ)知識、機(jī)械安全使用、攤放技術(shù)熟練度、殺青操作規(guī)范與技術(shù)熟練度、做形（揉捻）技術(shù)熟練度、干燥操作規(guī)范與技術(shù)熟練度、毛茶精制熟練度等。（二）基本知識要求應(yīng)掌握設(shè)備機(jī)械操作安全生產(chǎn)基礎(chǔ)知識、茶葉基礎(chǔ)知識、綠茶加工基礎(chǔ)知識和相關(guān)法律法規(guī)知識等。三、競賽形式競賽形式為個人賽。競賽分為初賽和決賽，初賽為理論知識考試，決賽為技能操作考核。初賽成績合格（60分）且排名前30名者晉級進(jìn)入決賽，理論成績不合格不得進(jìn)入決賽。四、競賽標(biāo)準(zhǔn)賽。使用茶青為一芽二葉（1千克）。競賽技術(shù)文件和理論知識題庫經(jīng)競賽技術(shù)工作委員會審核后向參賽選手公布。五、競賽模塊及分值（一）理論知識考試（A）考試時間為90分鐘，考試類型采取閉卷方式進(jìn)行，滿分100分，題型有單項選擇題80題，判斷題20題,每題1分。按照國家職業(yè)（技能）標(biāo)準(zhǔn)中級工（四級）要求組織命題。內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)知識、安全生產(chǎn)基礎(chǔ)知識、茶葉基礎(chǔ)知識、茶葉加工基礎(chǔ)知識等。（二）技能操作技能操作考核包括現(xiàn)場操作考核（競賽時間為180分鐘）和成品茶質(zhì)量考核兩部分，各項目滿分為100分。1.現(xiàn)場操作考核（B）考核內(nèi)容包含：競賽選手的職業(yè)素養(yǎng)、攤放技術(shù)熟練度、殺青操作規(guī)范與技術(shù)熟練度、做形（揉捻）技術(shù)熟練度、干燥操作規(guī)范與技術(shù)熟練度、毛茶精制技術(shù)熟練度等。2.成品茶質(zhì)量考核（C）考核內(nèi)容包含：成品茶得率得分（D）、成品茶水分得分（E）和成品茶感官品質(zhì)得分（F）三方面，D、E、F滿分均為100分。成品茶質(zhì)量考核得分的計算公式如下：選手制得的成品茶交給收樣處，收樣處對成品茶樣進(jìn)行2次編號加密(編號嚴(yán)格對選手和其它無關(guān)人員保密),并平均分為2份，1份用于成品茶得率和水分的測定，1份用于感官品成品茶得率測定：采用GB/T8311-2013《茶粉末和碎茶含量測定》規(guī)定的方法去除粉末、碎茶，稱量成品茶，成品茶成品茶水分測定：水分的測定采用GB5009.3-2016《食品成品感官品質(zhì)評審：成品茶感官品質(zhì)的評審按GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》執(zhí)行。感官品質(zhì)評分，外形占25%,湯色占10%,滋味占30%,香氣占25%,葉底占10%。六、成績計算選手的競賽總成績由理論知識考試和技能操作考核兩部總成績=A×20%＋B×20%+C×60%A：理論考試得分；B：現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)得分；C：成品茶質(zhì)量考核得分。七、競賽晉級、成績名次排定辦法（一）競賽晉級1.初賽理論成績60分（含）合格者，且排名前30名選手進(jìn)入決賽。2.決賽進(jìn)入決賽選手進(jìn)行現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)的考核。（二）成績名次排定辦法以選手總分高低次序確定排名。若總分相同，則以制做的成品茶感官品質(zhì)得分高者排名靠前。若總分相同、制得的成品茶感官品質(zhì)得分相同，則以現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)得分高者排名靠前。若總分相同、制得的成品茶感官品質(zhì)得分相同，現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)考核得分亦相同，則以制做的成品茶滋味得分高者排名靠前。八、申訴與仲裁參賽選手對比賽過程或結(jié)果存在異議并表示不服的，可向賽項仲裁組提出申訴：1．申訴啟動時，向仲裁組遞交親筆簽字同意的書面申訴報告。申訴報告應(yīng)對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時間、涉及人員、申訴依據(jù)等進(jìn)行充分、實事求是的敘述。非書面申訴不予受理。2．提出申訴的時間應(yīng)在比賽結(jié)束后（選手賽場比賽內(nèi)容全部完成）1小時內(nèi)，超過時效不予受理。申訴方可隨時提出放棄申