某學(xué)校午餐管理注意事項與常用法條綜述課件

某學(xué)校午餐管理注意事項與常用法條綜述課件學(xué)校午餐管理概述食品質(zhì)量與安全衛(wèi)生與健康管理與監(jiān)督相關(guān)法律法規(guī)01學(xué)校午餐管理概述目的確保學(xué)生午餐營養(yǎng)均衡、安全衛(wèi)生，提高餐飲質(zhì)量，優(yōu)化學(xué)生健康狀況原則科學(xué)、規(guī)范、安全、健康、公平管理目的與原則設(shè)立學(xué)校午餐管理委員會，下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常管理工作管理體制制定和執(zhí)行學(xué)校午餐計劃、管理規(guī)定，監(jiān)督和檢查午餐供應(yīng)商的運營情況，及時處理投訴和反饋職責(zé)管理體制與職責(zé)管理范圍學(xué)校食堂、學(xué)生餐廳、教工餐廳等管理對象學(xué)校師生、食堂工作人員、食材供應(yīng)商等管理范圍與對象02食品質(zhì)量與安全采購計劃供應(yīng)商選擇驗收標(biāo)準(zhǔn)儲存條件食品采購與儲存01020304制定合理的采購計劃，根據(jù)學(xué)校的需求和預(yù)算進(jìn)行食品采購。選擇具有良好信譽和資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品質(zhì)量可靠。制定明確的驗收標(biāo)準(zhǔn)，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保食品質(zhì)量符合要求。合理設(shè)置儲存區(qū)域，確保食品分類存放，避免交叉污染和過期變質(zhì)。制定科學(xué)的加工流程，確保食品加工過程中的衛(wèi)生和安全。加工流程嚴(yán)格控制烹飪溫度與時間，確保食品煮熟煮透，避免食品安全隱患。烹飪溫度與時間嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超標(biāo)使用，保障學(xué)生健康。添加劑使用對廚房工作人員進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，提高他們的專業(yè)素養(yǎng)和意識。工作人員培訓(xùn)食品加工與制作按照規(guī)定對每餐食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于250克。留樣數(shù)量留樣時間檢測計劃不合格處理將留樣食品存放在專用冷藏設(shè)備中，保留時間不少于48小時。定期對留樣食品進(jìn)行檢測，包括營養(yǎng)成分、微生物等指標(biāo)。如檢測發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，應(yīng)立即停止使用，并按照規(guī)定進(jìn)行上報和處理。食品留樣與檢測03衛(wèi)生與健康定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查對午餐制作場所、設(shè)備、工具等進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度對每餐的食品進(jìn)行留樣，以備食品安全問題調(diào)查。制定午餐管理規(guī)定規(guī)定午餐的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品采購、加工、儲存、分發(fā)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，確保學(xué)生午餐的衛(wèi)生安全。衛(wèi)生管理制度通過健康教育課程和宣傳，教育學(xué)生了解衛(wèi)生健康知識，提高自我保健意識。加強學(xué)生健康教育勤洗手禁止攜帶違禁品要求學(xué)生勤洗手，特別是在處理食物前后，以減少病菌傳播。禁止學(xué)生攜帶易燃、易爆、有毒等違禁品進(jìn)入學(xué)校，確保學(xué)生安全。030201個人衛(wèi)生與健康為應(yīng)對突發(fā)疫情，應(yīng)制定詳細(xì)的防疫預(yù)案，包括疫情報告、隔離措施、消毒流程等。制定防疫預(yù)案發(fā)現(xiàn)疑似疫情時，應(yīng)立即向有關(guān)部門報告，以便及時采取措施控制疫情擴(kuò)散。及時報告疫情對午餐制作和管理人員進(jìn)行應(yīng)急處理培訓(xùn)，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。加強應(yīng)急處理培訓(xùn)防疫與應(yīng)急處理04管理與監(jiān)督定期對午餐管理進(jìn)行考核，包括食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生情況等方面，以確保管理工作的正常進(jìn)行。建立有效的評價機制，收集學(xué)生、教師和家長的反饋，對午餐管理進(jìn)行評價，及時發(fā)現(xiàn)問題并改進(jìn)。考核與評價建立評價機制定期考核設(shè)立專門的投訴渠道，方便學(xué)生、教師和家長對午餐管理進(jìn)行投訴，確保投訴能夠得到及時處理。設(shè)立投訴渠道對于收到的投訴，要及時進(jìn)行調(diào)查和處理，確保問題能夠得到及時解決，提高客戶滿意度。及時處理投訴投訴與處理VS制定明確的處罰制度，對違反午餐管理規(guī)定的行為進(jìn)行處罰，確保制度的執(zhí)行和管理的規(guī)范。建立追責(zé)機制建立有效的追責(zé)機制，對于管理不善、違規(guī)操作等行為進(jìn)行追責(zé)，保障學(xué)校師生的權(quán)益和安全。制定處罰制度處罰與追責(zé)05相關(guān)法律法規(guī)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。國家建立食品安全全程追溯制度，保證食品可追溯。任何組織或者個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為?！妒称钒踩ā废嚓P(guān)規(guī)定學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)有食品安全專業(yè)技術(shù)人員，并具有相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備和操作規(guī)范。學(xué)校食堂采購食品及原料應(yīng)當(dāng)遵守相關(guān)規(guī)定，確保食品安全。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全與營養(yǎng)健康狀況自查制度，保證食品安全?！秾W(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》相關(guān)條款各級人民政府應(yīng)當(dāng)采取有效措施，預(yù)防、控制傳染病的發(fā)生、流行。醫(yī)療機構(gòu)、