某食品有限公司食品安全管理手冊

FOODSTUFFCO.,LTD.食品有限公司PAGE2021年2月編制2021年5月實施食品文件號HJSP/GLSC—A—2021名稱食品平安管理手冊頁碼第7頁共50頁版本A修改次數(shù)第0次發(fā)布日期2021-5-10山東@#食品SHANDONGHAIJINGFOODSTUFFCO.,LTD.食品平安管理手冊編制：審核：批準(zhǔn)：持有編號：01受控狀態(tài)：受控目錄TOC\o"1-4"\h\z\u山東@#食品簡介 4公布令 5任命書 6公司組織架構(gòu)圖 71范圍 82引用標(biāo)準(zhǔn) 83術(shù)語和定義 94食品平安管理體系 94.1總要求 94.2文件要求 105管理職責(zé) 115.1管理承諾 115.2食品平安方針和目標(biāo) 125.3食品平安管理體系的籌劃 135.4職責(zé)和權(quán)限 135.5食品平安小組組長 135.6溝通 135.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 135.8管理評審 136資源管理 136.1資源提供 136.2人力資源 136.3根底設(shè)施 136.4工作環(huán)境 137平安產(chǎn)品的籌劃和實現(xiàn) 137.1總那么 137.2前提方案 137.3實施危害分析的預(yù)備步驟 137.3.1概述 137.3.2職責(zé) 137.3.3管理內(nèi)容和控制要求 137.3.3.1總那么 137.3.3.2食品平安小組 137.3.3.4預(yù)期用途 137.3.3.5流程圖 137.3.3.6過程步驟和控制措施 137.4危害分析 137.5操作性前提方案的建立 137.6HACCP方案的建立 137.7預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP方案文件的更新 137.8驗證的籌劃 137.9可追溯系統(tǒng) 137.10不符合控制 137.11產(chǎn)品控制〔BRC〕 137.12過程控制 138食品平安管理體系確實認(rèn)、驗證和改良 138.1總那么 138.2控制措施組合確實認(rèn) 138.3監(jiān)視和測量 138.4食品平安管理體系的驗證 138.5改良 13食品平安管理體系職責(zé)分配表 13各部門的質(zhì)量平安目標(biāo) 13文件更改控制頁 13山東@#食品簡介山東@#食品坐落于臨沂市蘭山區(qū)蘭華地產(chǎn)品加工園。公司以水果罐頭加工為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，占地面積3800萬平方米，標(biāo)準(zhǔn)化廠房建筑面積8000平方米?，F(xiàn)有員工200余人，其中專業(yè)技術(shù)人員18名。固定資產(chǎn)2000萬元，年水果罐頭綜合生產(chǎn)產(chǎn)能1萬余噸。公司于2021年建立ISO22000:2005食品平安質(zhì)量管理體系。實驗室檢驗檢測設(shè)備齊全，可進行感官、理化、微生物、農(nóng)殘等工程的檢測。公司廠房建設(shè)、設(shè)備設(shè)施均按?出口食品生產(chǎn)企業(yè)平安衛(wèi)生要求?和?出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的要求建設(shè)和配置，建立了比擬完善的食品衛(wèi)生質(zhì)量平安控制體系。公司在食品平安質(zhì)量管理上精益求精，依據(jù)ISO22000:2005?食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求?和BRC?食品平安全球標(biāo)準(zhǔn)?及國家有關(guān)法律法規(guī)要求，建立并健全了食品平安管理體系，依據(jù)HACCP原理對生產(chǎn)過程中的危害進行合理的分析，確定了關(guān)鍵控制點和關(guān)鍵限值，且實施監(jiān)控，從而有效控制了食品平安危害，保證了罐頭食品的平安衛(wèi)生質(zhì)量。公司本著“質(zhì)量第一、老實守信、不斷創(chuàng)新、效勞至上〞的經(jīng)營理念，不斷進取，不斷提升，用永恒的努力來回報廣闊客戶的支持和關(guān)愛。公司名稱：山東@#食品公司地址：電話：0539--×××××傳真：0539--×××××電子郵箱：haijingshipin@oceantra公布令山東@#食品?食品平安管理手冊?是依據(jù)ISO22000:2005?食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求?和BRC?食品平安全球標(biāo)準(zhǔn)?第七版及國家有關(guān)法律法規(guī)要求，并結(jié)合公司實際情況進行編寫，總體描述了食品平安管理體系的要求，是公司罐頭產(chǎn)品衛(wèi)生平安管理方面的綱領(lǐng)性文件，也是制定其他文件、制度及開展食品平安工作的依據(jù)和準(zhǔn)那么。本手冊既表達了公司的內(nèi)部管理要求，也表達了公司在食品鏈各環(huán)節(jié)上的平安承諾。經(jīng)過較長時間的討論、編制、校對，最終定稿。現(xiàn)在我批準(zhǔn)正式發(fā)布，并于2021年5月10日開始實施。公司各部門務(wù)必組織部門全體職員及季節(jié)性臨時工進行深入細(xì)致的學(xué)習(xí)，并根據(jù)手冊中明確的職責(zé)和權(quán)限，嚴(yán)格履行各自的職責(zé)，做好本職工作，不斷地提升公司的管理水平，確保公司生產(chǎn)的產(chǎn)品平安合格，最大程度地滿足顧客的需求?？偨?jīng)理：2021年5月8日任命書為嚴(yán)格貫徹執(zhí)行ISO22000:2005?食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求?和BRC?食品平安全球標(biāo)準(zhǔn)?及國家有關(guān)法律法規(guī)要求，確保公司食品平安管理體系得到有效建立、實施及持續(xù)改良。特任命同志為食品平安小組組長，負(fù)責(zé)管理食品平安小組，并組織其工作；負(fù)責(zé)食品平安小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育；負(fù)責(zé)建立、實施保持和更新食品平安管理體系?？偨?jīng)理：2021年5月8日公司組織架構(gòu)圖總經(jīng)理總經(jīng)理副總經(jīng)理物流部行政部財務(wù)部生產(chǎn)部質(zhì)量工程部實罐車間包裝車間設(shè)備部QA部檢驗室QC部貿(mào)易部倉儲部采購部勞資部考核部后勤部技術(shù)部食品平安組長1范圍本手冊依據(jù)ISO22000：2005?食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求?、BRC?食品平安全球標(biāo)準(zhǔn)?第七版、?出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?、?出口食品生產(chǎn)企業(yè)平安衛(wèi)生要求?等進行編制，明確其要求，目的是使公司能夠：a籌劃、實施、運行、保持和更新食品平安管理體系，確保公司提供的罐頭終產(chǎn)品按預(yù)期用途食用時，對消費者是平安的；b證實公司符適宜用的食品平安法律法規(guī)要求；c評價和評估顧客要求，并證實其符合雙方商定的、與食品平安有關(guān)的顧客要求，以增強顧客滿意度；d與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品平安方面進行有效的溝通；e確保符合公司聲明的食品平安方針；f證實符合其他相關(guān)方的要求；g通過食品平安管理體系的認(rèn)證。本手冊適用于我公司水果罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量平安管理。2引用標(biāo)準(zhǔn)ISO22000:2005?食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求?GB14881?食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)??出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)??出口食品生產(chǎn)企業(yè)平安衛(wèi)生要求??食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定?BRC?食品平安全球標(biāo)準(zhǔn)?IFS?全球食品標(biāo)準(zhǔn)??中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法??中華人民共和國食品平安法??中華人民共和國進出口商品檢驗法??中華人民共和國進出口商品檢驗法實施條例?CAC/RCP1-1969[Rev.3(1997)，Amd.1(1999)]?食品衛(wèi)生通那么??食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點〔HACCP〕管理體系認(rèn)證管理規(guī)定?GB2760?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?GB5749?生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?GB2762?食品中污染物限量?GB2763?食品中農(nóng)藥最大殘留限量?GB7718?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么?GB14930.1?食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?GB14930.2?食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?GB14934?一次性使用衛(wèi)生用品標(biāo)準(zhǔn)?GB5750?生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法?3術(shù)語和定義3.1食品平安：食品在按照預(yù)期用途進行制備和〔或〕食用時不會對消費者造成傷害的概念；3.2食品鏈：從初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理；3.3食品平安危害：食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在的狀況；3.4食品平安方針：由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的食品平安宗旨和方向；3.5終產(chǎn)品：組織不再進一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品；3.6流程圖：依據(jù)各步驟之間的順序既相互作用又以圖解的方式進行系統(tǒng)性表達；3.7控制措施：能夠用于防止或消除食品平安危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿扇〉娜魏涡袆雍瓦^程；3.8前提方案(PRP)：在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的根本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處置和提供平安終產(chǎn)品和人類消費的平安食品；3.9操作性前提方案(OPRP)：通過危害分析確定的、必須的前提方案，以控制食品平安危害引入的可能性和〔或〕食品平安危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性；3.10關(guān)鍵控制點(CCP)：可進行控制，并能防止或消除食品平安危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降谋匦璨襟E；3.11關(guān)鍵限值(CL)：區(qū)分可接受與不可接受水平的指標(biāo)；3.12監(jiān)視：為評價監(jiān)控措施是否按預(yù)期進行，對控制參數(shù)實施的一系列籌劃的觀察或測量活動；3.13糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施；3.14糾正措施：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施；3.15確認(rèn)：獲取證據(jù)以正式由HACCP方案和操作性前提方案安排的控制措施有效；3.16驗證：通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定；3.17更新：為確保應(yīng)用最新信息而進行的即時和〔或〕有方案的活動；3.18持續(xù)改良：增強滿足要求的能力的循環(huán)活動；3.19其他：BRC\IFS標(biāo)準(zhǔn)定義的術(shù)語。4食品平安管理體系4.1總要求4.1.1公司依據(jù)ISO22000:2005?食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求?和BRC?食品平安全球標(biāo)準(zhǔn)?及國家有關(guān)法律法規(guī)要求，建立食品平安管理體系，形成系統(tǒng)的文件，以實施、保持和持續(xù)改良公司的食品平安管理體系。4.1.2公司建立食品平安管理體系應(yīng)做到：a確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的，與產(chǎn)品相關(guān)的食品平安危害得到識別、評價和控制，防止公司的產(chǎn)品直接或間接傷害消費者；b在整個食品鏈范圍內(nèi)溝通與食品平安有關(guān)的適宜信息；c在公司內(nèi)就有關(guān)食品平安管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品平安；d定期評價食品平安管理體系，必要時更新，以確保體系反映公司的活動，并包含須控制的食品平安危害的最新信息。4.1.3公司所有員工必須嚴(yán)格執(zhí)行食品平安管理體系文件，并持續(xù)改良其有效性。4.1.4公司對已確定的管理體系各個過程的順序和子過程的順序及其相互之間的作用，須通過文件的形式加以描述并提出管理和控制要求。4.1.5公司對任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的產(chǎn)品和過程加以控制。對此類源于外部的產(chǎn)品和過程的控制應(yīng)在食品平安管理體系中加以識別，形成文件。例如，對于原輔料的控制。4.2文件要求4.2.1為實施有效的食品平安管理體系，公司食品平安管理體系應(yīng)文件化并加以有效的控制。4.2.2職責(zé)4.2.2.1總經(jīng)理負(fù)責(zé)食品平安管理體系的建立和食品平安管理手冊的批準(zhǔn)發(fā)布。4.2.2.2食品平安小組組長負(fù)責(zé)體系文件的籌劃，食品平安管理手冊的設(shè)計及組織編寫和控制。4.2.2.3質(zhì)量工程部是文件和記錄控制的歸口管理部門。4.2.2.4各部門負(fù)責(zé)職能范圍內(nèi)的文件的管理和控制。4.2.3管理內(nèi)容和控制要求4.2.3.1食品平安管理體系的文件類型包括：a形成文件的食品平安方針和目標(biāo)；b食品平安管理手冊；c程序文件；d為保證體系各個過程有效建立、實施和持續(xù)改良所需的文件，如作業(yè)指導(dǎo)書、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊、操作規(guī)程、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)、物流管理標(biāo)準(zhǔn)等；e適用的外來文件〔如相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及客戶提供的文件或資料等〕；f記錄。4.2.3.2文件的控制對文件的控制的要求詳見?文件控制程序?規(guī)定，由質(zhì)量工程部負(fù)責(zé)歸口管理，應(yīng)確保所有提出的建立、更改在實施前加以評審，以確定其對食品平安的作用以及對食品平安管理體系的影響，包括對4.2.3.1中涉及的所有文件的控制：a文件在發(fā)放前由授權(quán)人簽字批準(zhǔn)〔必要時采取會簽的方式〕，確保其內(nèi)容的準(zhǔn)確性、適用性、充分性和可操作性以及發(fā)放范圍的適宜性；b質(zhì)量工程部按確定的范圍發(fā)放文件，確保與食品平安管理體系有效運行至關(guān)重要的所有控制點，都能及時得到現(xiàn)行有效版本的文件，并及時將失效文件從所有持有部門收回，或采取其他措施防止誤用；c外來文件在使用前由食品平安小組組長確認(rèn)其適用性，并按規(guī)定范圍發(fā)放；d對文件的修改，應(yīng)在文件或適當(dāng)?shù)母郊袠?biāo)識出來；e選擇簡便適當(dāng)?shù)姆绞酱娣盼募?biāo)識清楚，保持清晰，便于識別和檢索；f質(zhì)量工程部負(fù)責(zé)將所有宣布作廢的文件收回銷毀，確需保存的必須加蓋作廢印章，防止誤用；g記錄文件更改的原因及相關(guān)證據(jù)。4.2.3.3記錄的控制〔記錄是一種特殊的文件形式〕記錄的控制要求詳見?記錄控制程序?規(guī)定。記錄的控制由質(zhì)量工程部歸口管理。它包括對公司質(zhì)量管理體系和食品平安管理體系所要求的所有記錄的控制：a所建立的記錄應(yīng)能提供食品平安管理體系是否有效運行的證據(jù)；b由質(zhì)量工程部組織各部門共同確定本公司需要在哪些過程建立記錄，明確規(guī)定記錄工程、格式、記錄部門或崗位、記錄時間、保存期、保存地點等；記錄格式更改時，應(yīng)在質(zhì)量工程部備案；c質(zhì)量工程部對已確立的記錄按編碼原那么給出編碼；d質(zhì)量工程部將記錄標(biāo)準(zhǔn)格式〔電子檔和紙質(zhì)檔各一份〕備案；e記錄的填寫必須真實、標(biāo)準(zhǔn)、清晰、易于識別；f指定負(fù)責(zé)人定期收集、整理，以便于檢索；g使用和保管記錄的人員須負(fù)責(zé)保護好質(zhì)量記錄，防止污損或喪失；h配備適宜的儲存或歸檔條件；i對超過保存期的記錄由質(zhì)量工程部負(fù)責(zé)銷毀或在其監(jiān)督下銷毀。4.2.3.4作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求應(yīng)對可能影響終產(chǎn)品平安質(zhì)量的過程、環(huán)節(jié)、工藝、操作或效勞制定相應(yīng)的規(guī)定，形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。如操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊等。a標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)充分和準(zhǔn)確，并符合相關(guān)的平安和法規(guī)要求，與公司達成一致的客戶要求；b各部門要對作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織學(xué)習(xí)，使相關(guān)人員熟悉和了解作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的具體要求，并能按照標(biāo)準(zhǔn)進行操作，且確保相關(guān)員工可隨時查閱，尤其是負(fù)責(zé)或參與的標(biāo)準(zhǔn)；c作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要按文件控制程序進行批準(zhǔn)，并定期評審，以保證標(biāo)準(zhǔn)的適宜性。5管理職責(zé)5.1管理承諾5.1.1陳述：總經(jīng)理〔最高管理者〕對公司食品平安管理體系的建立、實施和持續(xù)改良其有效性作出承諾，確保在建立、實施和持續(xù)改良食品平安管理體系中發(fā)揮其領(lǐng)導(dǎo)作用。5.1.2職責(zé)5.1.2.1總經(jīng)理是公司最高管理者，是管理承諾的主管領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)食品平安意識的建立，組織制定并發(fā)布食品平安方針和目標(biāo)，主持管理評審，為食品平安管理體系的有效運行和持續(xù)改良合理配備必要的資源。5.1.2.2食品平安小組組長協(xié)助總經(jīng)理在建立食品平安意識的根底上，與總經(jīng)理共同研究制定公司的食品平安方針和目標(biāo)。5.1.2.3各部門負(fù)責(zé)食品平安管理體系文件中管理承諾相關(guān)局部的具體實施。5.1.3管理內(nèi)容和控制要求5.1.3.1為建立和持續(xù)改良食品平安管理體系，質(zhì)量工程部通過組織以下活動為總經(jīng)理作出管理承諾提供依據(jù)：a聚集顧客、法律法規(guī)、企業(yè)開展及上級行政有關(guān)要求；b對食品平安目標(biāo)進行考核；c廣泛征求員工的意見和建議。5.1.3.2總經(jīng)理須遵循HACCP原理，領(lǐng)導(dǎo)和運作公司的食品平安管理體系，對建立、實施食品平安管理體系作出承諾，通過開展以下活動提供依據(jù)：a采取必要的方式〔會議、培訓(xùn)等〕向全體員工傳達并樹立食品平安意識，滿足顧客需求和法律法規(guī)要求的重要性，以及持續(xù)改良食品平安管理體系的重要性；b親自組織制定公司的食品平安方針和目標(biāo)，組織實施并實現(xiàn)；c按籌劃的時間間隔主持管理評審；d確保公司獲得與建立和持續(xù)改良食品平安管理體系有關(guān)的必要資源；e確保公司的經(jīng)營目標(biāo)支持食品平安相關(guān)要求。5.1.4以顧客為關(guān)注焦點和合同評審公司秉持以顧客為中心的原那么，在遵守相關(guān)法律法規(guī)的前提下盡可能地按照客戶的要求組織生產(chǎn)，為客戶提供滿意放心的產(chǎn)品和效勞。a物流部相關(guān)人員負(fù)責(zé)與客戶的交流溝通，搜集匯總相關(guān)信息；b由貿(mào)易部制定?合同評審控制程序?文件，對顧客提出的要求在公司相關(guān)部門進行評審，保證在公司現(xiàn)有條件下或采取必要措施后能夠滿足客戶要求；c實施訂單前應(yīng)與客戶簽訂合同，就產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、交貨方式、付款方式等與客戶達成書面一致；d每年由貿(mào)易部進行一次客戶滿意度調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果反應(yīng)給影響滿意度的相關(guān)部門，以尋求改良的時機。5.2食品平安方針和目標(biāo)5.2.1概述：5.2.1.1總經(jīng)理根據(jù)?食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?、?中華人民共和國食品平安法?、?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?、GB/T22000—2005?食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求?等標(biāo)準(zhǔn)要求制定公司的食品平安方針和目標(biāo)，形成文件，組織落實實施。5.2.1.2制定食品平安方針時，須考慮以下要求：a確保與公司在食品鏈中的作用相關(guān)；b確保符合與顧客商定的食品平安要求和法律法規(guī)要求；c確保在公司的各層得以溝通、實施并保持，并對其持續(xù)適宜性進行評估；d確保食品平安方針得到充分闡述溝通；e食品平安方針應(yīng)由可測量的目標(biāo)來支持。5.2.2山東@#食品的食品平安方針為：衛(wèi)生至上，平安為本質(zhì)量為綱，科學(xué)管理誠信經(jīng)營，持續(xù)改良5.2.3食品平安方針的管理要求5.2.3.1食品平安方針是公司食品平安的宗旨和方向，表達了公司的生產(chǎn)經(jīng)營過程在食品供給鏈中的衛(wèi)生責(zé)任。各職能部門、各部門職員必須嚴(yán)格堅持貫徹執(zhí)行，且有權(quán)對違背食品平安方針的行為和現(xiàn)象進行抵抗和糾正。5.2.3.2總經(jīng)理在管理評審時對食品平安方針的實施情況及其持續(xù)適宜性方面進行評審，在適宜的條件下改良食品平安方針。5.2.4食品平安目標(biāo)5.2.4.1為實現(xiàn)公司第的食品平安方針，制定公司的食品平安目標(biāo)為：a產(chǎn)品合格率99%以上b客戶滿意度90%以上d客戶投訴率小于5ppme重大食品平安事故無5.2.4.2公司各部門要根據(jù)公司總的食品平安質(zhì)量目標(biāo)，制定本部門的質(zhì)量管理目標(biāo)，并進行嚴(yán)格考核。5.3食品平安管理體系的籌劃5.3.1概述總經(jīng)理確保在公司相關(guān)職能和層次上建立食品平安質(zhì)量目標(biāo)，并對食品平安管理體系進行籌劃，以滿足食品平安質(zhì)量目標(biāo)和管理體系總要求。5.3.2職責(zé)5.3.2.1總經(jīng)理組織制定總體性、長期或年度目標(biāo)，并為實現(xiàn)目標(biāo)對食品平安管理體系進行籌劃，建立公司各部門的目標(biāo)。5.3.2.2食品平安小組組長組織對公司的食品平安質(zhì)量目標(biāo)進行分解，確立各部門的目標(biāo)，保證執(zhí)行層的相關(guān)活動受到充分的控制以實現(xiàn)總體目標(biāo)。5.3.2.4公司各部門負(fù)責(zé)所轄職責(zé)范圍內(nèi)各項分解目標(biāo)的實現(xiàn)。5.3.2.3行政部負(fù)責(zé)對食品平安質(zhì)量目標(biāo)的實施情況進行監(jiān)督考核。5.2.3管理內(nèi)容和控制要求5.2.3.1食品平安質(zhì)量目標(biāo)：a食品平安質(zhì)量目標(biāo)依據(jù)公司食品平安方針制定，在食品平安方針提供的框架內(nèi)展開；b公司在各部門建立食品平安質(zhì)量目標(biāo)，由行政部進行考核；c各部門的食品平安質(zhì)量目標(biāo)是可測量的，并與食品平安方針保持一致；d目標(biāo)的內(nèi)容可涉及產(chǎn)品的具體特性及滿足食品衛(wèi)生要求所需的資源、過程、文件和活動等方面。5.3.3.2食品平安管理體系的籌劃a總經(jīng)理對食品平安管理體系進行籌劃并形成文件，以滿足食品平安質(zhì)量目標(biāo)及食品平安管理體系總要求〔本手冊4.1〕。b當(dāng)公司發(fā)生以下重要變化時，總經(jīng)理對食品平安管理體系的變更進行籌劃和實施，保持食品平安管理體系持續(xù)性和完整性：①公司的食品平安方針和目標(biāo)、組織機構(gòu)發(fā)生重大變化；②公司的資源配置、市場情況發(fā)生重大變化。c食品平安管理體系籌劃的內(nèi)容總經(jīng)理應(yīng)確保對實現(xiàn)平安質(zhì)量目標(biāo)所需的資源進行籌劃：①確定到達的食品平安質(zhì)量目標(biāo)及相應(yīng)的管理過程；②識別為實現(xiàn)食品平安質(zhì)量目標(biāo)所建立的過程的資源配置；③對實現(xiàn)總體目標(biāo)和階段目標(biāo)進行定期評審，重點評審過程和活動的改良；④根據(jù)評審結(jié)果尋找與食品平安質(zhì)量目標(biāo)的差距，確保持續(xù)改良食品平安管理體系的有效性和效率；⑤籌劃的結(jié)果應(yīng)形成相應(yīng)的文件。d食品平安管理體系籌劃輸出確認(rèn)、驗證和持續(xù)改良5.4職責(zé)和權(quán)限5.4.1概述為了有效實施食品平安管理體系，公司設(shè)立相關(guān)部門〔詳見公司組織架構(gòu)圖〕，規(guī)定了各部門及職員的職責(zé)、權(quán)限及其相互關(guān)系，確定各部門的負(fù)責(zé)人和重要崗位的操作人員，并由行政部制定主要人員缺席時的代替規(guī)定。5.4.2職責(zé)5.4.2.1總經(jīng)理批準(zhǔn)與食品平安管理體系有關(guān)的組織機構(gòu)的設(shè)置，批準(zhǔn)并傳達各部門職責(zé)和各部門職員的職責(zé)、權(quán)限，任命食品平安小組組長。5.4.2.2行政部是各部門及其職員的職責(zé)、權(quán)限的歸口管理部門，負(fù)責(zé)監(jiān)督各部門職責(zé)和權(quán)限的具體落實。5.4.2.3各部門按規(guī)定實施本部門的職責(zé)、權(quán)限和部門內(nèi)職員的職責(zé)、權(quán)限的落實。5.4.3管理內(nèi)容和控制要求規(guī)定各部門及其職員的職責(zé)和權(quán)限，同時由各部門傳到達全體員工，以促進有效的質(zhì)量管理。5.4.3.1總經(jīng)理職責(zé)：總經(jīng)理向內(nèi)部和外部作出建立、實施食品平安管理體系并持續(xù)改良其有效性的承諾，并通過開展以下活動作為其履行職責(zé)的依據(jù)：a通過內(nèi)部溝通向公司全體員工傳達滿足顧客及相關(guān)法律法規(guī)要求的重要性；b制定公司食品平安方針和目標(biāo)；c籌劃持續(xù)改良公司食品平安管理體系；d決定公司的機構(gòu)設(shè)置、職能劃分及相互關(guān)系；e建立溝通過程，以確保全員參與食品平安管理體系的建立和保持；f為體系的建立、實施和改良提供必要的資源；g任命食品平安小組組長，具體負(fù)責(zé)食品平安管理體系的建立和保持；h進行管理評審，實現(xiàn)持續(xù)改良。i負(fù)責(zé)公司財務(wù)部、行政部、物流部的領(lǐng)導(dǎo)工作。5.4.3.2食品平安小組組長職責(zé)：a確保按照標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實施、保持和更新食品平安管理體系；b向公司的最高管理者報告食品平安管理體系的有效性和適宜性，以供其進行評審，并作為食品平安管理體系改良的根底；c確保在整個組織內(nèi)提高滿足消費者對食品平安的要求的意識；d為食品平安小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育；e領(lǐng)導(dǎo)和組織食品全小組的工作；f負(fù)責(zé)文件發(fā)放范圍及程序文件、前提方案、操作性前提方案、HACCP方案等公司二級文件的批準(zhǔn)，且審批質(zhì)量方案；g負(fù)責(zé)在糾正預(yù)防和改良措施的實施過程中起監(jiān)督、協(xié)調(diào)作用；h負(fù)責(zé)選定審核組長及審核員，并審批內(nèi)部質(zhì)量體系審核方案；i負(fù)責(zé)與食品平安體系有關(guān)的事宜的外部聯(lián)絡(luò)。5.4.3.3副總經(jīng)理職責(zé)：協(xié)助總經(jīng)理工作,主管生產(chǎn)、質(zhì)量工程部并開展有關(guān)工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。a協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)公司建立、實施和保持公司食品平安管理體系；b確保質(zhì)量管理體系的過程得到建立、完善和保持；c負(fù)責(zé)監(jiān)督、管理各部門的質(zhì)量記錄，審查各部門編制的質(zhì)量記錄的格式；e協(xié)助總經(jīng)理主持管理評審活動，指導(dǎo)質(zhì)量工程部評審方案制定，收集并提供管理評審所需的資料，并對評審后的糾正、預(yù)防措施進行跟蹤和驗證；f負(fù)責(zé)內(nèi)部質(zhì)量體系審核工作，審核年度內(nèi)審方案和審核實施方案，供食品平安小組組長批準(zhǔn)；g審查質(zhì)量方案，指導(dǎo)質(zhì)量工程部負(fù)責(zé)對各部門質(zhì)量籌劃的實施過程進行監(jiān)督檢查；h負(fù)責(zé)對體系、產(chǎn)品持續(xù)改良的籌劃，當(dāng)出現(xiàn)存在的或潛在的質(zhì)量問題時提出相應(yīng)的糾正和預(yù)防措施，并跟蹤驗證實施效果;i完成總經(jīng)理安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.4物流部職責(zé)：a搞好原輔料和產(chǎn)品經(jīng)營調(diào)查和預(yù)測的根底，及時反應(yīng)各種質(zhì)量信息，以本公司優(yōu)勢建立市場；b嚴(yán)格按公司采購方案采購生產(chǎn)原輔料、低值易耗品、維修配件及新設(shè)備引進、廠房改造有關(guān)配合工作；c配合公司的庫存管理，確保物料質(zhì)量及本錢最優(yōu)；d落實“為顧客效勞〞的各項措施，建立顧客信息的收集及效勞網(wǎng)絡(luò)；e組織有關(guān)部門定期進行經(jīng)濟活動分析，采取行之有效的措施，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益；f負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝及出貨、物流運輸?shù)鹊慕M織管理，且協(xié)調(diào)與總部發(fā)貨系列工作和事宜；g負(fù)責(zé)貿(mào)易采購部的管理和監(jiān)督；h完成總經(jīng)理安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.5生產(chǎn)部職責(zé)：a負(fù)責(zé)按公司下達的生產(chǎn)指令或通知單組織生產(chǎn)，制定生產(chǎn)排布實施方案，組織、協(xié)調(diào)公司的生產(chǎn)管理工作，全面完成生產(chǎn)任務(wù)；b負(fù)責(zé)對生產(chǎn)營運進行現(xiàn)場管理，處理生產(chǎn)中的各種矛盾和異常情況；c實施本車間的生產(chǎn)、本錢方案，保證完成下達的生產(chǎn)任務(wù)和各項經(jīng)濟指標(biāo)；d負(fù)責(zé)生產(chǎn)和工序的控制，過程的測量和監(jiān)控；確保產(chǎn)量、質(zhì)量和衛(wèi)生及本錢到達預(yù)期目標(biāo)；e主持每天定期的生產(chǎn)例會嗎，分析前一天存在的問題和與目標(biāo)的差距，并對接下來的工作進行合理安排；f負(fù)責(zé)對不合格品進行返工及其他妥善處理；g負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)顧客財產(chǎn)的標(biāo)識及維護；h負(fù)責(zé)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及產(chǎn)品平安工作；i負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備及附屬設(shè)備的管理、維護和保養(yǎng)工作；j完成副總經(jīng)理安排的其他工作任務(wù)。生產(chǎn)部a協(xié)助總經(jīng)理開展質(zhì)量管理活動，建立并健全食品平安管理體系；b建立公司的生產(chǎn)指揮系統(tǒng)，搞好生產(chǎn)車間的生產(chǎn)現(xiàn)場管理,確保生產(chǎn)有秩序地進行；c牢固樹立“質(zhì)量第一〞的思想，當(dāng)質(zhì)量和產(chǎn)量發(fā)生矛盾時，要在保證質(zhì)量的前提下，努力完成任務(wù)；d主持公司的質(zhì)量管理，以確保質(zhì)量目標(biāo)的實現(xiàn)；e經(jīng)常檢查生產(chǎn)作業(yè)方案完成情況，對生產(chǎn)中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，及時組織有關(guān)人員或部門查清原因，當(dāng)即采取切實可行的措施加以解決，將質(zhì)量缺陷控制最低限度；f加強質(zhì)量本錢控制，及時向總經(jīng)理提供質(zhì)量本錢分析報告，指出質(zhì)量控制的薄弱環(huán)節(jié)；g根據(jù)公司生產(chǎn)總體方案，編制車間的生產(chǎn)、本錢方案；h實施車間的生產(chǎn)、本錢方案，保證完成公司下達的生產(chǎn)任務(wù)和各項經(jīng)濟指標(biāo)；i負(fù)責(zé)生產(chǎn)和工序的控制，過程的測量和監(jiān)控；j負(fù)責(zé)工廠設(shè)備的維護保養(yǎng)，確保水電汽的正常運行；k負(fù)責(zé)對不合格品進行返工及其它處理；l負(fù)責(zé)對CCP點的監(jiān)控和管理；m負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)顧客財產(chǎn)的標(biāo)識及維護；n負(fù)責(zé)生產(chǎn)部、品管部、實罐車間、包裝車間的人員、工作、物資等的總體協(xié)調(diào)與調(diào)度；o負(fù)責(zé)生產(chǎn)方案的具體組織落實；p組織編制作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程；q負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品工藝規(guī)程和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；r全面主持并指導(dǎo)公司各種認(rèn)證、內(nèi)審、外審、出口衛(wèi)生注冊證號的申請、換證復(fù)查以及備案有關(guān)工作；s完成總經(jīng)理安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.6質(zhì)量工程部職責(zé)：a建立并健全質(zhì)量管理體系，保證體系文件的不斷完善和標(biāo)準(zhǔn)管理，確保體系完整、有效的實施和執(zhí)行；b負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量管理和現(xiàn)場監(jiān)控；c負(fù)責(zé)質(zhì)量記錄的統(tǒng)籌管理，規(guī)定質(zhì)量記錄的保存期限，聚集備案各類質(zhì)量記錄的樣本；d負(fù)責(zé)與質(zhì)量相關(guān)信息的傳遞與處理及內(nèi)部溝通活動；f負(fù)責(zé)編制質(zhì)量方案，組織過程的籌劃；g負(fù)責(zé)所有檢驗狀態(tài)或印章等標(biāo)識、印鑒的有效性監(jiān)控；h負(fù)責(zé)明確產(chǎn)品的可追溯性要求，當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)重大質(zhì)量問題時，組織對其進行召回、追溯；i負(fù)責(zé)采購物資、半成品、成品、外供產(chǎn)品等各類產(chǎn)品的檢驗和試驗及顧客提供產(chǎn)品的驗證；j負(fù)責(zé)測量和監(jiān)控裝置的校準(zhǔn)及偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時的追蹤處理，編制內(nèi)部校準(zhǔn)規(guī)程；k負(fù)責(zé)維護和保養(yǎng)質(zhì)量檢測儀器及其配套設(shè)施；l負(fù)責(zé)不合格的評估和判定，組織相關(guān)部門對不合格品進行妥善處理，并跟蹤記錄處理結(jié)果；m負(fù)責(zé)針對產(chǎn)品質(zhì)量問題，組織制訂相應(yīng)的糾正預(yù)防和改良措施，并分別進行跟蹤驗證；n負(fù)責(zé)質(zhì)量統(tǒng)籌統(tǒng)計技術(shù)的選用，統(tǒng)計技術(shù)使用的培訓(xùn)，并對其實施效果進行監(jiān)督檢查。o組織編制質(zhì)量方案、組織過程的籌劃，確保質(zhì)量目標(biāo)的完成；p協(xié)助生產(chǎn)總監(jiān)完成工藝規(guī)程的編制、修改及工藝文件的起草下達；q協(xié)助生產(chǎn)總監(jiān)組織實施工藝技術(shù)的改良和技術(shù)攻關(guān)工作；r負(fù)責(zé)內(nèi)部質(zhì)量體系審核工作，審核年度內(nèi)審方案和審核實施方案，供食品平安小組組長批準(zhǔn)；s負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員對現(xiàn)有體系文件進行定期評審和持續(xù)改良；t負(fù)責(zé)管理評審的方案編制和組織，收集并提供管理評審所需資料，負(fù)責(zé)對評審后的糾正、預(yù)防措施進行跟蹤和驗證；u負(fù)責(zé)接待認(rèn)證機構(gòu)對體系的審核和認(rèn)證，保證體系審核認(rèn)證順利通過；v完成生產(chǎn)總監(jiān)安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.8物流部：a根據(jù)客戶的訂單意向，及時向總經(jīng)理報告客戶訂單數(shù)量等有關(guān)情況；b負(fù)責(zé)國內(nèi)、外客戶信息的反應(yīng)、跟蹤和處理有關(guān)工作；c負(fù)責(zé)客戶接待、陪同、安排有關(guān)工作；d做好發(fā)貨銜接有關(guān)工作；e負(fù)責(zé)確認(rèn)每單業(yè)務(wù)發(fā)貨的貨款到賬和收匯情況，協(xié)同財務(wù)部共同確保資金平安；f實施登錄和錄入業(yè)務(wù)、收匯臺賬；g建立客戶資料卡及客戶檔案；h負(fù)責(zé)編制采購方案，并嚴(yán)格按公司采購方案單具體實施采購；i負(fù)責(zé)組織對供方進行評價，建立合格供方名單；j完成采購副總安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.9行政部職責(zé)：a行政部是公司人力資源、后勤、行政的綜合部門；b負(fù)責(zé)公司人員招聘、人事、用工管理，負(fù)責(zé)組織員工培訓(xùn)，并對培訓(xùn)效果進行評估；c負(fù)責(zé)公司行政文件、資料的起草和審核工作；d負(fù)責(zé)整理公司的有關(guān)重要檔案資料，并歸檔；e負(fù)責(zé)作好會議記錄工作，并形成會議紀(jì)要，落實會議有關(guān)精神；f負(fù)責(zé)編制辦公用品的使用方案和辦公用品的發(fā)放的監(jiān)控；g負(fù)責(zé)統(tǒng)籌公司相關(guān)信息的傳遞與處理及內(nèi)部溝通活動；h負(fù)責(zé)紅頭文件和管理性文件的擬訂、收發(fā)和保管；I負(fù)責(zé)落實公司員工福利制度；j負(fù)責(zé)員工工傷事故的處理，做好與員工的溝通工作，并將信息及時反應(yīng)給生產(chǎn)部門等相關(guān)部門；k負(fù)責(zé)企業(yè)印鑒管理，嚴(yán)格管理印鑒，使用印鑒必須堅持原那么；l負(fù)責(zé)政府部門的接待工作及信息收集；m負(fù)責(zé)文字打印、復(fù)印、、車輛調(diào)度等日常工作；n負(fù)責(zé)公司人、財、物的平安檢查和整改督查工作，負(fù)責(zé)消防工作。o負(fù)責(zé)員工健康體檢的組織工作；p負(fù)責(zé)建立、健全員工檔案和員工健康檔案卡；q負(fù)責(zé)規(guī)劃和實施班組建設(shè)，代表公司簽訂長期和季節(jié)性用工合同；r負(fù)責(zé)基建、食堂、宿舍、保衛(wèi)管理等后勤工作，確保員工工作、生活環(huán)境良好；s積極配合做好員工投訴調(diào)查、處理及管理工作；t負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生管理及防鼠防蟲控制管理工作；u完成常務(wù)副總安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.10財務(wù)部職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行國家的財務(wù)制度和財政紀(jì)律，遵守國家的稅務(wù)法律及相關(guān)規(guī)定。嚴(yán)格貫徹執(zhí)行總公司財務(wù)有關(guān)制度和要求。a負(fù)責(zé)建立并健全財務(wù)管理的各項規(guī)章制度，編制財務(wù)方案，加強經(jīng)營核算管理，反映、分析財務(wù)方案的執(zhí)行情況，檢查監(jiān)督財經(jīng)紀(jì)律；b積極為生產(chǎn)經(jīng)營管理效勞，促進公司取得較好的經(jīng)濟效益；c厲行節(jié)約，合理使用資金；d合理分配公司收入，及時完成需要上交的稅收及其他應(yīng)繳費用，特殊情況須報請總部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可執(zhí)行；e協(xié)調(diào)有關(guān)機構(gòu)及財政、稅務(wù)、銀行等關(guān)聯(lián)職能部門，檢查財務(wù)工作，主動提供有關(guān)資料，如實反映情況；f協(xié)助有關(guān)部門進行財務(wù)、稅收、物價大檢查和資產(chǎn)評估及審計工作，會同有關(guān)部門組織固定資產(chǎn)和流動資金的核定工作;g負(fù)責(zé)生產(chǎn)本錢統(tǒng)計，確定產(chǎn)品報價底線；h結(jié)合工廠實際，編制?資金使用方案表?、?資金需求表?、?利潤預(yù)測表?〔即?毛利分析表?〕，供相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)決策和統(tǒng)籌規(guī)劃；i負(fù)責(zé)倉庫管理相關(guān)工作；j完成常務(wù)副總、總部財務(wù)總監(jiān)安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.8實罐車間職責(zé)a明確各自的生產(chǎn)方案和質(zhì)量要求，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)部下達的生產(chǎn)任務(wù)；b負(fù)責(zé)各自管轄內(nèi)的衛(wèi)生管理，保證加工全過程的平安、衛(wèi)生生產(chǎn)；c負(fù)責(zé)對各自管轄范圍內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進行維護、保養(yǎng)及監(jiān)督檢查的具體落實；d負(fù)責(zé)車間領(lǐng)用物資的管理并進行統(tǒng)計、分析；e負(fù)責(zé)組織實施公司各項規(guī)章制度；f對車間各工序的關(guān)鍵控制點及控制點進行控制，保存原始記錄；g完成生產(chǎn)部安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.9包裝車間職責(zé)a負(fù)責(zé)根據(jù)客戶和品管要求，對產(chǎn)品進行包裝、出運；確保產(chǎn)品保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時出運。b負(fù)責(zé)確保平安包裝和裝柜〔或裝車等〕，負(fù)責(zé)叉車等運輸設(shè)備的維修保養(yǎng)工作及管理；c負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)產(chǎn)品及原物料的標(biāo)識、不同檢驗狀態(tài)產(chǎn)品的分區(qū)擺放及所有標(biāo)識的維護和管理；d負(fù)責(zé)按?包裝工藝通知單?、?裝箱通知單?要求進行包裝、裝柜或裝車發(fā)貨，選擇和使用適宜的搬運工具和方法；e根據(jù)出運方案，編制包裝方案，并負(fù)責(zé)出運方案的跟蹤落實，做好產(chǎn)品出運效勞的組織協(xié)調(diào)工作；f負(fù)責(zé)包裝工序的控制，確保包裝質(zhì)量、衛(wèi)生符合甚至超過預(yù)期，負(fù)責(zé)對成品倉庫的管理及報表統(tǒng)計有關(guān)工作；g隔離不合格品，催促生產(chǎn)部、質(zhì)量工程部對不合格品進行再次合理評估，根據(jù)實際評估結(jié)果，再進行返工、報廢或其它妥善處理；h負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)顧客財產(chǎn)的標(biāo)識、維護及管理；i負(fù)責(zé)本部門范圍內(nèi)的衛(wèi)生及產(chǎn)品平安工作；j負(fù)責(zé)本部門所用員工的招聘工作；k完成采購副總安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.10設(shè)備動力科職責(zé)

a編制設(shè)備的維修保養(yǎng)方案，并具體實施；b負(fù)責(zé)新購設(shè)備的驗證和生產(chǎn)用設(shè)備的日常監(jiān)督檢查及管理工作；c負(fù)責(zé)本部門記錄的控制；d完成生產(chǎn)部安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.115.4.3.135.4.3.14CCP關(guān)鍵控制點操作人員職責(zé)a按關(guān)鍵控制點的控制要求進行操作；b當(dāng)關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限制時必須立即采取糾正措施，并向相關(guān)負(fù)責(zé)人報告；c如實、標(biāo)準(zhǔn)地做好關(guān)鍵控制點的操作記錄及異常情況記錄。5.4.3.15全體職員/季節(jié)性臨時工職責(zé)a正確理解和掌握食品平安方針和目標(biāo)，并自覺貫徹執(zhí)行；b堅持以顧客為中心，自覺執(zhí)行所承當(dāng)?shù)馁|(zhì)量和食品平安職能，并對其工作質(zhì)量負(fù)責(zé)；c嚴(yán)格執(zhí)行公司各項管理手冊和相應(yīng)的文件所規(guī)定的與己有關(guān)的要求，使其所開展的活動處于受控狀態(tài)；d積極開展質(zhì)量改良活動，對所轄區(qū)域內(nèi)的食品衛(wèi)生進行控制，防止不合格品和潛在不合格品的發(fā)生；e全體職員/季節(jié)性臨時工有責(zé)任匯報與食品平安管理體系有關(guān)的問題，公司要求從操作工到責(zé)任部門按?溝通控制程序?的要求，匯報與食品平安管理體系有關(guān)的問題；f嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)章管理制度，嚴(yán)格服從公司的各項工作安排和人事或崗位調(diào)動。5.5食品平安小組組長總經(jīng)理任命一名食品平安小組組長，負(fù)責(zé)組織食品平安小組工作。其職責(zé)見5.4.3.2。5.6溝通5.6.1概述為確保公司能夠在食品鏈中和公司內(nèi)部獲得充分的食品平安方面的信息，確保相關(guān)人員能夠就影響食品平安的事項進行溝通，公司制定?溝通控制程序?文件，規(guī)定、實施和保持有效的措施和渠道，充分地進行內(nèi)外部溝通。5.6.2職責(zé)5.6.2.1食品平安小組負(fù)責(zé)建立溝通渠道，識別并及時獲得外部和內(nèi)部信息，確保食品平安管理體系相關(guān)信息的有效溝通；5.6.2.2各部門及生產(chǎn)車間按要求收集內(nèi)外部信息，向主管部門及負(fù)責(zé)人報告。5.6.3管理內(nèi)容和控制要求公司建立并保持?溝通控制程序?文件，識別、確定、收集內(nèi)外部信息并建立內(nèi)外部信息傳遞渠道，及時處理獲得的信息資料，保證內(nèi)部和外部信息的溝通機制有效實施，確保在整個食品鏈中獲得充分的食品平安方面的信息，確保食品平安小組及時獲得最新信息，確保將有關(guān)質(zhì)量要求、食品平安要求、目標(biāo)及目標(biāo)完成情況等信息進行傳遞，確保食品平安管理體系和食品平安信息得到充分溝通。5.6.3.1外部溝通5.6.3.1.2公司涉及外部信息的各方溝通包括：a與供方、分包方或協(xié)議原料基地沿食品鏈的溝通，確保和相關(guān)方就有關(guān)食品平安方面的信息進行充分分享，以能夠有效地進行危害識別、評定和控制；b與顧客的溝通，特別是產(chǎn)品信息〔包含與預(yù)期用途有關(guān)的說明書、特定貯存要求以及保質(zhì)期〕、問詢、合同訂單處理〔包括對其修改等〕，以及顧客反應(yīng)〔包括客戶抱怨等〕，應(yīng)滿足雙方達成一致的、與食品平安有關(guān)的顧客要求；c與食品相關(guān)主管職能部門的溝通，為確定食品平安水平及公司有能力到達該水平提供信息；d對食品平安管理體系有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織的溝通。5.6.3.1.2溝通的目的是對產(chǎn)品的食品平安方面提供充分的信息，特別是對那些需要由食品鏈中其他組織控制的的食品平安危害，公司應(yīng)保存記錄。5.6.3.1.3外部溝通的記錄來自顧客和主管部門的所有與食品平安有關(guān)的要求。5.6.3.1.4指定專門的人員進行有關(guān)食品平安信息的外部溝通，由行政部負(fù)責(zé)外部溝通。5.6.3.1.5外部溝通獲得的信息作為體系更新和管理評審的輸入。5.6.3.2內(nèi)部溝通5.6.3.2.1為確保公司內(nèi)各種運作和程序都能得到充分的相關(guān)信息和數(shù)據(jù)，應(yīng)促進公司不同部門和層次的人員及時溝通，增進理解，協(xié)調(diào)行動，到達全員參與，識別與控制食品平安危害。5.6.3.2.2溝通是指信息的發(fā)出者把信息向接受者傳達的過程。溝通方式可采取文件、會議、布告欄、紀(jì)要、口頭傳達、電子檔文件、電子郵件、即時通訊等各種形式。5.6.3.2.3內(nèi)部溝通的內(nèi)容包括：a產(chǎn)品或新產(chǎn)品；b原料、輔料、包裝材料和效勞；c生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；d生產(chǎn)場所、設(shè)備位置，周圍環(huán)境；e清潔和衛(wèi)生方案；f包裝、貯存管理；g職員或臨時工資格水平和〔或〕職責(zé)和權(quán)限分配；h法律法規(guī)要求；i與食品平安危害和控制措施有關(guān)的知識；j公司遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；k來自外部相關(guān)方的問詢；l說明與產(chǎn)品有關(guān)的健康危害的抱怨；m影響食品平安的其他條件。5.6.3.2.4食品平安小組應(yīng)確保食品平安管理體系的更新包括上述信息，并作為管理評審的輸入。5.6.3.2.5內(nèi)部溝通的部門應(yīng)收集并保存有關(guān)溝通的證實材料和信息。5.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)5.7.1概述公司應(yīng)識別潛在事故、緊急情況和事件，建立和保持相應(yīng)程序，確保對其有效管理。5.7.2職責(zé)a生產(chǎn)部負(fù)責(zé)突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)的識別，規(guī)定應(yīng)急方法，預(yù)防和減少由此產(chǎn)生的影響。b各部門和相關(guān)人員按要求參與潛在事故、緊急情況和事件的處理。5.7.3管理內(nèi)容和控制要求a生產(chǎn)部負(fù)責(zé)制定?應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序?文件，確定可能影響食品平安的潛在事故和緊急情況，規(guī)定發(fā)生時的應(yīng)急方法，防止和解決可能伴隨的食品平安影響。b一旦發(fā)生緊急情況和事故，應(yīng)根據(jù)程序做出響應(yīng)，事后分析原因，制定改良和預(yù)防再次發(fā)生的預(yù)防方案。c應(yīng)對應(yīng)急程序進行演練，驗證現(xiàn)有設(shè)施和程序的有效性。d對應(yīng)急情況和事故進行管理的情況，應(yīng)作為管理評審的輸入。5.7.4顧客投訴顧客投訴可作為一種突發(fā)事件來處理，要求如下：a貿(mào)易采購部負(fù)責(zé)收集顧客抱怨或投訴信息，確定導(dǎo)致客戶不滿意或投訴的原因；b如客戶抱怨或投訴由發(fā)貨前或公司內(nèi)部原因所引起，由質(zhì)量工程部負(fù)責(zé)調(diào)查具體原因，可能再次發(fā)生的要采取糾正措施防止再發(fā)生，并對糾正措施跟蹤驗證；c如果為發(fā)貨后的原因所引起，那么與貨物承運方或客戶協(xié)商相關(guān)事宜；d根據(jù)調(diào)查結(jié)果和采取的措施，由貿(mào)易采購部與客戶交流，協(xié)商解決改良、索賠、退貨、召回等事項；e保持所有投訴及調(diào)查、糾正的記錄，以用于對產(chǎn)品平安性、合法性，不斷提高并確?？蛻魸M意度度持續(xù)改良。5.8管理評審5.8.1概述為確保食品平安管理體系的持續(xù)適宜性、充分性和有效性，應(yīng)按籌劃的時間間隔組織實施管理評審。5.8.2職責(zé)5.8.2.1總經(jīng)理主持管理評審，簽署管理評審報告。5.8.2.2食品平安小組組長協(xié)助總經(jīng)理實施管理評審。5.8.2.3質(zhì)量工程部是管理評審的歸口管理部門，負(fù)責(zé)組織評審輸入材料的準(zhǔn)備及管理評審輸出結(jié)果的跟蹤。5.8.2.4各部門參與相關(guān)的管理評審，負(fù)責(zé)對評審輸出結(jié)果的實施。5.8.3管理內(nèi)容和控制要求5.8.3.1管理評審時機a總經(jīng)理應(yīng)安排每年至少進行一次管理評審，兩次評審時間間隔不超過12個月。b為確保食品平安管理體系的適宜性，當(dāng)出現(xiàn)以下情況之一時應(yīng)增加管理評審：eq\o\ac(○,1)公司組織架構(gòu)、產(chǎn)品范圍、資源配置發(fā)生重大變化；eq\o\ac(○,2)發(fā)生重大質(zhì)量和食品平安事故或被顧客投訴或質(zhì)疑體系有效性時；eq\o\ac(○,3)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其他要求有變化時；eq\o\ac(○,4)顧客需求、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化時；eq\o\ac(○,5)在第三方認(rèn)證之前等。5.8.3.2管理評審的輸入，包括：a內(nèi)外部審核結(jié)果；b食品平安方針和目標(biāo)實現(xiàn)情況；c顧客反應(yīng)的溝通活動及信息；d可能影響食品平安的環(huán)境變化；e驗證活動結(jié)果的分析；f緊急情況、事故和召回；g體系更新活動的評審結(jié)果；h以往管理評審所確定的跟蹤措施的執(zhí)行情況；i外部審核或檢驗；j資源需求；kHACCP方案的實施情況及效果。以上輸入材料的提交形式應(yīng)能使總經(jīng)理能將所含信息與已聲明的食品平安管理體系的目標(biāo)相聯(lián)系。5.8.3.3管理評審的輸出管理評審的輸出形式為書面的管理評審報告，內(nèi)容包括：a食品平安管理體系的各個過程需要改良的方面和改良的措施；b食品平安保證；c資源配備的決定，包括對未來所需資源的決定和措施；d食品平安方針和目標(biāo)的修訂。6資源管理6.1資源提供6.1.1概述為確保食品平安管理體系的實施、改良和更新，滿足顧客需求，增強顧客滿意度，公司應(yīng)及時確定并提供所需的資源。6.1.2職責(zé)a總經(jīng)理負(fù)責(zé)批準(zhǔn)所需資源的提供；b常務(wù)副總負(fù)責(zé)職員、設(shè)施和工作環(huán)境的管理與控制；c行政部是資源提供的歸口管理部門，負(fù)責(zé)職員考核與培訓(xùn)；d生產(chǎn)部負(fù)責(zé)設(shè)備使用控制、車間員工安排及工作環(huán)境的控制。6.1.3管理內(nèi)容和控制要求6.1.3.1公司的資源包括：a人力資源；b信息，相關(guān)方信息等；c設(shè)施：廠房，生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)視測量設(shè)備，備品備件等；d技術(shù)文件、資料等；e原材料、輔助材料、包裝材料等；f工作環(huán)境：生產(chǎn)車間、包裝車間、庫房、行政部等；g資金。6.1.3.2各部門應(yīng)根據(jù)食品平安管理體系的要求，及時確定并提出所需資源，上報總經(jīng)理。6.1.3.3總經(jīng)理對各部門提出的有關(guān)資源方案，及時確定并批準(zhǔn)，并指派有關(guān)部門提供所需的資源。6.1.3.4采購過程、供給商許可和績效監(jiān)控確保所提供的資源能夠滿足食品平安和其他的需要，采購過程和供給商的資質(zhì)須進行控制。a制定并實施?采購控制程序?文件，規(guī)定采購的申報、批準(zhǔn)、采購實施、物資驗證、出入庫等環(huán)節(jié)的工作；b制定并實施?合格供方評定控制程序?文件，用以評價供方〔包括新開發(fā)的試用期的供方〕的資格和績效情況，適當(dāng)時取消/成認(rèn)期供方資格，評定方法可以是以下方式，也可以是其他方式：內(nèi)部檢查；公司的檢驗記錄或供方提供的第三方檢測報告；現(xiàn)場審核；c對供方評定的活動應(yīng)保存記錄；d程序中須對特殊情況作出規(guī)定，如例外放行等情況。6.2人力資源6.2.1概述為確保食品平安管理體系的有效實施，應(yīng)使承當(dāng)管理體系規(guī)定職責(zé)的人員具備相應(yīng)的能力。6.2.2職責(zé)a由總經(jīng)理具體領(lǐng)導(dǎo)，主管人力資源，負(fù)責(zé)批準(zhǔn)、任命各級各類人員。b行政部是人力資源的歸口管理部門，負(fù)責(zé)人員評價、培訓(xùn)、考核等各項工作。6.2.3管理內(nèi)容和控制要求6.2.3.1人員安排a行政部根據(jù)?各類崗位人員任職要求?，有方案地配備人員，評價各部門人力資源情況，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，實施調(diào)配工作，確保承當(dāng)食品平安管理體系規(guī)定職責(zé)的人員應(yīng)是能夠勝任的，并具有適當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn)及相關(guān)技能和經(jīng)驗。b當(dāng)需要外部專家?guī)椭ⅰ嵤┗蜻\行食品平安管理體系時，這些專家的職責(zé)和權(quán)限應(yīng)以協(xié)議的方式予以記錄。6.2.3.2能力、意識和培訓(xùn)a行政部組織各部門編制?各類崗位人員任職要求?，尤其要確定對產(chǎn)品質(zhì)量有影響的人員所必需的能力；b任職要求作為人員選擇、安排和考評的主要依據(jù)，既要滿足崗位要求又要結(jié)合公司現(xiàn)狀，必要時對任職條件進行評審；c行政部及時準(zhǔn)確地把握在崗人員的教育、培訓(xùn)、技能及工作經(jīng)歷等根本情況和實際工作表現(xiàn)，通過與任職條件的比照以確定人員的勝任程度，并據(jù)此進行人員安排；d對不能滿足能力要求的人員，提供培訓(xùn)或調(diào)整，以滿足要求；e對提供滿足要求的培訓(xùn)進行籌劃，年初制定培訓(xùn)方案，采取內(nèi)部和外部培訓(xùn)、聘用符合條件人員等不同的方式提供適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量及食品平安意識、管理、技術(shù)和技能經(jīng)驗的培訓(xùn)，使其增強能力到達要求；f確保負(fù)責(zé)食品平安過程〔包括關(guān)鍵控制點〕的人員接受適宜的操作、監(jiān)視技術(shù)和在過程失控時能夠采取必要措施的培訓(xùn)；g要對培訓(xùn)實施情況和培訓(xùn)效果進行評審；h每次培訓(xùn)的記錄內(nèi)容至少包括參加培訓(xùn)的人員姓名及出席證明〔培訓(xùn)簽到表〕、培訓(xùn)日期和持續(xù)時間、適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)教材〔或資料〕和相應(yīng)的考試、培訓(xùn)師；i建立員工培訓(xùn)檔案，保持教育、經(jīng)歷、培訓(xùn)和資格的適當(dāng)記錄，提供培訓(xùn)實施及有效性評價的證實。6.3根底設(shè)施6.3.1概述為實現(xiàn)產(chǎn)品的符合性，應(yīng)確保設(shè)施、設(shè)備、硬件和軟件的配備和維護。6.3.2職責(zé)a生產(chǎn)總監(jiān)是根底設(shè)施的主管領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)生產(chǎn)所需的設(shè)施、設(shè)備、硬件的識別、提供和維護工作；b生產(chǎn)部是根底設(shè)施的歸口管理部門，負(fù)責(zé)設(shè)備、設(shè)施和平安生產(chǎn)的管理與控制。6.3.3管理內(nèi)容與要求a生產(chǎn)部識別并確定公司所需的設(shè)施、設(shè)備，制定?生產(chǎn)加工建筑設(shè)施建設(shè)維護保養(yǎng)控制程序?和?加工設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)控制程序?文件，編制?設(shè)備操作規(guī)程?文件，提供并維護根底設(shè)施，以滿足生產(chǎn)能力的要求；b公司應(yīng)控制的設(shè)施包括：eq\o\ac(○,1)建筑物、工作場所和相應(yīng)的設(shè)施；eq\o\ac(○,2)過程設(shè)備，包括硬件和軟件；eq\o\ac(○,3)支持性效勞。6.4工作環(huán)境6.4.1概述為實現(xiàn)產(chǎn)品的符合性，滿足顧客要求，應(yīng)對生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境因素進行識別和管理。6.4.2職責(zé)a生產(chǎn)總監(jiān)是工作環(huán)境的主管領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)生產(chǎn)現(xiàn)場、工作環(huán)境的管理與檢查；b生產(chǎn)部是工作環(huán)境的歸口管理部門，負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)現(xiàn)場、工作環(huán)境管理的實施與維護；6.4.3管理內(nèi)容與控制要求a確保我公司工作環(huán)境和現(xiàn)場生產(chǎn)操作環(huán)境符合?出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的相關(guān)規(guī)定。b生產(chǎn)部負(fù)責(zé)按?前提方案?的要求，識別和確定生產(chǎn)操作環(huán)境中對產(chǎn)品的符合性、平安性、衛(wèi)生性有影響的因素，并按?操作性前提方案?有關(guān)要求，組織對生產(chǎn)現(xiàn)場、工作環(huán)境的管理，確保在適宜的環(huán)境下生產(chǎn)；c定期組織對生產(chǎn)現(xiàn)場、工作環(huán)境的監(jiān)督檢查，并組織實施改良。7平安產(chǎn)品的籌劃和實現(xiàn)7.1總那么7.1.1概述按食品平安管理體系要求識別所需的過程，并對這些過程進行籌劃和開發(fā)，以到達生產(chǎn)平安產(chǎn)品的目的。7.1.2職責(zé)a食品平安小組組長領(lǐng)導(dǎo)平安產(chǎn)品的籌劃和實現(xiàn)工作；b食品平安小組負(fù)責(zé)對實現(xiàn)平安產(chǎn)品的籌劃。7.1.3管理內(nèi)容和控制要求a食品平安小組應(yīng)籌劃和開發(fā)實現(xiàn)平安產(chǎn)品所需的過程，通過有效開發(fā)、實施和監(jiān)視籌劃的活動，保持和驗證食品加工和加工環(huán)境的控制措施，并在出現(xiàn)不符合時采取適宜措施來實現(xiàn)；b本手冊按照?食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求?和BRC?食品平安全球標(biāo)準(zhǔn)?在7.2、7.3、7.4、7.5、7.6、7.7、7.8、7.9條款中已給出的明確的說明，并以?前提方案?、?操作性前提方案?、?HACCP方案?等形式形成文件。c在平安產(chǎn)品的籌劃和實現(xiàn)過程中，應(yīng)確定以下方面的適當(dāng)內(nèi)容：①?前提方案?；②?操作性前提方案?；③?HACCP方案?。7.2前提方案7.2.1概述針對公司的性質(zhì)和規(guī)模建立?前提方案?，從而有效地控制食品平安危害，控制食品平安危害在產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境中引入、污染、擴散的可能性。7.2.2職責(zé)a食品平安小組負(fù)責(zé)編制?前提方案?和?操作性前提方案?。c實罐車間〔即生產(chǎn)車間〕等部門按方案要求執(zhí)行。7.2.3管理內(nèi)容和控制要求7.2.3.1建立、實施和保持?前提方案?，以助于控制：a食品平安危害通過工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性；b產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；c產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品平安危害水平。7.2.3.2前提方案a?前提方案?是為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的根本條件和活動，用以生產(chǎn)、處理和提供平安終產(chǎn)品；b?前提方案?與公司在食品平安方面的需求相適宜。7.2.3.3食品平安小組在制定?前提方案?時，應(yīng)考慮和利用現(xiàn)有的與?前提方案?設(shè)計有關(guān)的適當(dāng)信息〔如法律法規(guī)要求、顧客要求等〕，?前提方案?應(yīng)符合?出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的要求。制定前提方案時應(yīng)考慮如下內(nèi)容：a建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局；b包括工作間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；c空氣、水、能源和其他根底條件的供給；d包括廢棄物在內(nèi)的支持性效勞；e設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護的可實現(xiàn)性；f對采購材料〔如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料〕、供給〔如水、空氣、蒸汽等〕、清理〔如廢棄物處理〕和產(chǎn)品處置〔如貯存和運輸〕的管理；g交叉污染的預(yù)防措施；h清潔和消毒；i蟲害控制；j人員衛(wèi)生；k其他有關(guān)方面。7.2.3.4對?前提方案?的驗證進行籌劃，必要時對前提方案進行更改，保存驗證和更改的記錄。7.2.4BRC之4—現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)的要求，在?PRP?和?OPRP?方案中予以滿足，詳見?PRP?和?OPRP。對BRC條款之4.2—平安的要求，另作規(guī)定，見?食品防護方案?。7.3實施危害分析的預(yù)備步驟7.3.1概述為實施危害分析提供必要的準(zhǔn)備，以確保危害分析的充分性。7.3.2職責(zé)a食品平安小組組長領(lǐng)導(dǎo)實施危害分析的預(yù)備工作；b食品平安小組是實施危害分析預(yù)備步驟的歸口管理部門，負(fù)責(zé)描述產(chǎn)品特性、流程圖、過程步驟和控制措施等。7.3.3管理內(nèi)容和控制要求7.3.3.1總那么收集、保持和更新實施危害分析所需的相關(guān)信息，形成文件，并保存記錄。7.3.3.2食品平安小組a公司組建具備多學(xué)科的知識和建立與實施食品平安管理體系有關(guān)經(jīng)驗的食品平安小組，這些知識和經(jīng)驗包括，但不限于體系范圍內(nèi)產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品平安危害；小組成員應(yīng)來自與食品平安有關(guān)的各部門；b食品平安小組組長由總經(jīng)理任命，須有5年以上食品平安管理經(jīng)驗和相關(guān)HACCP培訓(xùn)經(jīng)歷；c行政部應(yīng)保存證實食品平安小組具備所要求的知識和經(jīng)驗的記錄，如學(xué)歷證明、從業(yè)經(jīng)驗證明、技術(shù)職稱、資格證書等。7.3.3.3產(chǎn)品特性每一種產(chǎn)品均做產(chǎn)品描述，可在產(chǎn)品規(guī)格書中描述，也可在?HACCP方案?中描述。應(yīng)包括與產(chǎn)品平安相關(guān)的各方面的信息。7.3.3.3.1原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料在?HACCP方案?中應(yīng)對所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料〔如原料、輔料、包裝材料、合格證等〕予以描述，其詳細(xì)程度為實施危害分析所需。食用時，描述內(nèi)容應(yīng)包括以下內(nèi)容：a化學(xué)、生物和物理特性；b輔助材料的組成，包括食品添加劑和加工助劑；c產(chǎn)地、來源；d生產(chǎn)方法；e交付方式、包裝類型和貯存條件；f使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理；g與采購材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān)食品平安的接收準(zhǔn)那么或標(biāo)準(zhǔn)；h過敏源成分；i轉(zhuǎn)基因成分；食品平安小組應(yīng)識別與以上方面有關(guān)的食品平安法定要求。7.3.3.3.2終產(chǎn)品特性在HACCP方案中明確說明終產(chǎn)品〔成品罐頭〕特性，其詳細(xì)程度應(yīng)足以進行危害分析，描述內(nèi)容包括以下方面的信息：a產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識；b成分；c與食品平安有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性，如PH值、糖度等；d預(yù)期的保質(zhì)期〔貨架期〕和貯存條件；e預(yù)期用途；f包裝類型；g與食品平安有關(guān)的標(biāo)識和〔或〕處理、制備及使用說明書；h消費人群；i過敏源成分；j轉(zhuǎn)基因成分；k潛在誤用的考慮，如開罐前用微波加熱或電磁爐加熱導(dǎo)致的爆炸等。食品平安小組應(yīng)識別以上方面有關(guān)的食品平安法定的要求。7.3.3.4預(yù)期用途a應(yīng)考慮終產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期處理，以及非預(yù)期但可能發(fā)生的錯誤處置和誤用，并應(yīng)將其在?HACCP方案?終產(chǎn)品特性中描述，其詳略程度為實施危害分析所需；b食品平安小組應(yīng)識別產(chǎn)品的適用群體，適當(dāng)時，應(yīng)識別其消費群體；并應(yīng)考慮對特定食品平安危害的易感消費群體。7.3.3.5流程圖a由食品平安小組繪制體系覆蓋的每種罐頭產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖。流程圖應(yīng)為評價可能出現(xiàn)、增加或引入的食品平安危害提供根底。b流程圖應(yīng)清晰、準(zhǔn)確和足夠詳盡，適宜時，流程圖應(yīng)包括：eq\o\ac(○,1)操作中所有操作步驟的順序和相互關(guān)系；eq\o\ac(○,2)源于外部的過程和分包工作；eq\o\ac(○,3)原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點，包括引入的設(shè)施和其他接觸的材料，如水、蒸汽〔氣〕、包裝材料；eq\o\ac(○,4)返工和循環(huán)點；eq\o\ac(○,5)終產(chǎn)品、半成品和副產(chǎn)品放行點及廢棄物排放點；eq\o\ac(○,6)廠區(qū)平面圖和設(shè)備布局圖；eq\o\ac(○,7)加工參數(shù)；eq\o\ac(○,8)潛在加工延遲；eq\o\ac(○,9)上下風(fēng)險區(qū)以及清潔區(qū)與非清潔區(qū)的隔離。c食品平安小組通過現(xiàn)場核對來驗證流程圖的準(zhǔn)確性。經(jīng)過驗證的流程圖應(yīng)作為記錄予以保存。7.3.3.6過程步驟和控制措施a食品平安小組應(yīng)對過程流程圖中的步驟進行描述，各步驟所引入、增加或控制的每種危害及其控制措施都要求詳細(xì)描述。描述應(yīng)包括過程參數(shù)，如溫度、時間等。b符合要求的控制措施包括但不限于以下5種措施：①擬包含或已包含于?操作性前提方案?的控制措施；②流程圖里規(guī)定步驟中應(yīng)用的控制措施；③應(yīng)用于終產(chǎn)品中作為內(nèi)在因素的控制措施〔如酸度〕；④外部組織〔如顧客或主管部門〕確定的、將包含于食品危害評價的任何控制措施，如法規(guī)規(guī)定的食品添加劑的使用量；⑤應(yīng)用于食品鏈其他階段和〔或〕通過社會方案實施〔如總的環(huán)保措施〕，并預(yù)期包含于危害評價中的控制措施。7.3.3.7上述產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、過程步驟和控制措施的標(biāo)準(zhǔn)均應(yīng)按“預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP方案文件的更新〞的要求進行更新。7.4危害分析7.4.1概述識別產(chǎn)品和過程中可能發(fā)生的食品危害，識別導(dǎo)致危害變化的需求，以確保危害分析結(jié)果的持續(xù)適宜和有效。7.4.2職責(zé)由食品平安小組對罐頭加工過程進行危害分析。7.4.3管理內(nèi)容和控制要求7.4.3.1食品平安小組針對果蔬罐頭〔桃、杏、草莓、梨、什錦水果、木瓜等〕加工過程合理預(yù)期發(fā)生的食品平安危害進行危害分析。7.4.3.2合理預(yù)期的食品平安危害可以是通過溝通獲得的信息，也可以是預(yù)備步驟獲得的信息，還要考慮驗證結(jié)果的評價結(jié)果，確認(rèn)的結(jié)果和體系更新的結(jié)果，有要求時，食品平安小組應(yīng)重新進行危害分析，以確保危害分析結(jié)果的持續(xù)適宜和有效。7.4.3.3危害識別和可接受水平確實定a食品平安小組應(yīng)識別產(chǎn)品本身、生產(chǎn)過程和實際生產(chǎn)設(shè)施涉及的合理預(yù)期發(fā)生的食品平安危害。b危害識別可基于以下方面：①根據(jù)預(yù)備步驟中所獲得的信息，包括原料、輔料、食品接觸材料本身平安危害及其控制措施，生產(chǎn)過程引入、增加和控制的食品平安危害，以及對公司控制范圍外食品平安危害的控制措施；②通過獲取本公司歷史經(jīng)驗，如所生產(chǎn)產(chǎn)品的危害發(fā)生狀況和歷史數(shù)據(jù)；③外部信息，包括查詢主管部門、同行業(yè)的歷史記錄，盡可能包括流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)；④來自食品鏈中可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費品的平安相關(guān)的食品平安危害信息；⑤最新的科學(xué)文獻所提出的危害；⑥相關(guān)的實施條例；⑦銷售國的法律法規(guī)要求，顧客的要求。c進行危害識別時應(yīng)考慮：①特定操作的前后步驟；②原料、配料或或食品接觸物中已存在的危害；③來自設(shè)備、設(shè)施、加工環(huán)境和生產(chǎn)人員的污染；④來自設(shè)備、設(shè)施、加工環(huán)境和生產(chǎn)人員的間接污染；⑤殘留的微生物或物理藥劑；⑥微生物的增長或化學(xué)要記得累積和形成；⑦廠區(qū)、周邊環(huán)境出現(xiàn)的危害；⑧人為的蓄意污染；⑨可能出現(xiàn)的危害及對消費者平安影響的嚴(yán)重程度；⑩在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)。d識別的潛在食品平安危害，在描述時應(yīng)以適當(dāng)?shù)男g(shù)語表達并明確具體的種類。e可接受水平指的是為確保食品平安，在公司的終產(chǎn)品進入食品鏈下一個環(huán)節(jié)時〔僅指下一環(huán)節(jié)是實際消費者時〕，某特定危害所需要到達的的水平。f確定的水平應(yīng)考慮已發(fā)布的法律法規(guī)要求、顧客對食品平安的要求、顧客對產(chǎn)品的預(yù)期用途以及其他相關(guān)數(shù)據(jù)。確定的依據(jù)和結(jié)果應(yīng)予記錄。7.4.3.4危害評價a食品平安小組對每種以識別的食品平安危害進行危害評估，以確定消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩绞欠袷巧a(chǎn)平安食品所必需的，以及是否需要將危害控制到規(guī)定的可接受水平。b根據(jù)食品平安危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性，對每種產(chǎn)品的平安危害進行評價和分類。應(yīng)指明在原料、加工和分銷中哪個環(huán)節(jié)每種食品平安危害可能被引入、產(chǎn)生或增加強度。c在危害分析時應(yīng)考慮以下方面：①危害的來源；②危害發(fā)生的概率；③危害的性質(zhì)；④危害可能導(dǎo)致的對健康產(chǎn)生不利影響的嚴(yán)重程度；7.4.3.5對控制措施的選擇和評價a對確定的食品平安危害，可通過選擇和實施適宜的控制措施組合，使食品平安危害得到預(yù)防、消除或降低至可接受水平。b食品平安小組應(yīng)對過程步驟和控制措施中描述的每個控制措施評審其控制食品平安危害的有效性。按照控制措施是需要通過操作性前提方案還是通過HACCP方案進行管理，對所選擇的控制措施進行分類。c應(yīng)使用邏輯的方法對控制措施進行選擇和分類，包括對以下方面的評估：①針對實施的嚴(yán)格程度，控制措施對確定的食品平安危害的控制效果；②對控制措施進行監(jiān)視的可行性〔如適時監(jiān)視以便于立即糾正的能力〕；③針對其他控制措施該控制措施在體系中的位置；④控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變異的可能性；⑤一旦控制措施作用失效，結(jié)果的嚴(yán)重程度；⑥控制措施是否有針對性的建立，并用于消除或顯著降低危害水平；⑦協(xié)同效應(yīng)〔即，兩個或更多措施組合的效果優(yōu)于每個措施單獨效果的總和〕。d評價控制措施的效果需如下信息：①對微生物危害影響的性質(zhì)；②將影響哪一類已確定的危害；③控制措施被預(yù)期應(yīng)用的步驟或位置；④生產(chǎn)參數(shù)及其操作的不確定性〔如操作失敗的概率〕，以及嚴(yán)格程度的實際操作范圍；⑤操作性質(zhì)，如由于使用和調(diào)整頻次而調(diào)整和變動的可能性；⑥相對于此前和隨后的控制措施，該控制措施的位置對危害控制效果的影響；⑦控制措施是否進行了針對性的設(shè)計并用于消除或顯著降低危害的水平；⑧兩種或更多控制措施組合是否能到達相互促進的效果；⑨危害在發(fā)生的可能性和隨后能消除或顯著降低危害的控制措施的應(yīng)用，無論應(yīng)用在生產(chǎn)過程中還是在食品鏈隨后的環(huán)節(jié)中；⑩預(yù)期對危害控制有顯著影響的控制措施運行失效的可能性，或?qū)ξ：Ξa(chǎn)生影響的重大變化的可能性。7.4.3.6對控制措施分類的邏輯方法和參數(shù)應(yīng)以文件的形式規(guī)定，并記錄評價的結(jié)果。7.5操作性前提方案的建立7.5.1概述對操作性前提方案進行設(shè)計和再設(shè)計，確?？刂剖称菲桨参：σ氲目赡苄院汀不颉呈称菲桨参：υ诋a(chǎn)品中污染或擴散的可能性。7.5.2職責(zé)食品平安小組負(fù)責(zé)組織編制操作性前提方案，生產(chǎn)部組織實施。7.5.3管理內(nèi)容和控制要求食品平安小組編制?操作性前提方案?，針對每個方案應(yīng)包括以下信息：a有每個方案控制的食品平安危害；b控制措施；c有監(jiān)視程序，以證實實施了操作性前提方案；d當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時，采取的糾正和糾正措施；e每個操作性前提方案涉及的具體職責(zé)和權(quán)限；f監(jiān)視的記錄。7.6HACCP方案的建立7.6.1概述依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)HACCP方案的框架要求，識別關(guān)鍵控制點，確定關(guān)鍵限制并監(jiān)控，確保食品平安危害的有效控制。7.6.2職責(zé)a食品平安小組負(fù)責(zé)制定HACCP方案，并及時更新。b相關(guān)部門負(fù)責(zé)HACCP方案的執(zhí)行，監(jiān)視結(jié)果超出限值時及時采取措施。7.6.3管理內(nèi)容和控制要求食品平安小組制定HACCP方案，并作為受控文件。針對每個已確定的關(guān)鍵控制點，應(yīng)包括以下信息：a該關(guān)鍵控制點所控制的食品平安危害；b控制措施；c針對每個危害，在每個關(guān)鍵控制點上的關(guān)鍵限值；d監(jiān)視程序；e當(dāng)超出關(guān)鍵限值；f職責(zé)和權(quán)限；g監(jiān)視的記錄。7.6.3.2關(guān)鍵控制點〔CCP〕確實定對HACCP方案所要控制的每種危害，應(yīng)針對確定的控制措施確定關(guān)鍵控制點。公司確定的果蔬罐頭的關(guān)鍵控制點為：原料驗收、封口、殺菌冷卻。7.6.3.3關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值確實定a對每個關(guān)鍵控制點建立的控制措施，由食品平安小組確定其關(guān)鍵限值；b關(guān)鍵限值的建立，應(yīng)確保相應(yīng)的食品平安危害得到控制，確保產(chǎn)品的食品平安危害不超過的可接受水平；c關(guān)鍵限值應(yīng)是可測量的，食品平安小組應(yīng)將選定關(guān)鍵限值的理由和依據(jù)形成文件；d基于主觀信息的關(guān)鍵限值，如空罐的目測感官檢驗、產(chǎn)品的色澤等，應(yīng)有指導(dǎo)書，標(biāo)準(zhǔn)和〔或〕教育及培訓(xùn)的支持，適當(dāng)時應(yīng)有樣本的支持；e食品平安小組應(yīng)驗證每一個關(guān)鍵控制點，以確定采取的措施能夠持續(xù)地控制危害消失或到達可接受水平；f制定關(guān)鍵限值時，應(yīng)參考相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。7.6.3.4關(guān)鍵限值的監(jiān)視系統(tǒng)a食品平安小組對每個關(guān)鍵控制點建立監(jiān)視系統(tǒng)，以證實關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)。該系統(tǒng)應(yīng)包括所有針對關(guān)鍵限值的、有方案的測量和觀察。b監(jiān)視系統(tǒng)的要求應(yīng)由相關(guān)文件、指導(dǎo)書和表格構(gòu)成，包括以下內(nèi)容：①提供結(jié)果的測量和觀察，可是在線測量，也可是離線測量；②所用的監(jiān)視裝置；③適用的校準(zhǔn)方法；④監(jiān)視頻率，采用不連續(xù)測量時，應(yīng)確保采樣的代表性；⑤與監(jiān)視和評價監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限；⑥記錄的要求和方法，CCP點的相關(guān)記錄，必須清晰填寫測量結(jié)果、日期等內(nèi)容，由操作人員簽字，負(fù)責(zé)人審核。c監(jiān)視的方法和頻率應(yīng)能夠及時確定是否超出關(guān)鍵限值，以便需要時在產(chǎn)品使用或消費前對產(chǎn)品隔離。7.6.3.5監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取的措施a在HACCP方案中規(guī)定超出關(guān)鍵限值時所采取的糾正和糾正措施。采取措施應(yīng)確保查明原因，使關(guān)鍵控制點控制的參數(shù)恢復(fù)受控，并防止再發(fā)生；b在操作時發(fā)現(xiàn)不符合關(guān)鍵限值或有失控趨勢時，及時采取必要的措施，按?潛在不平安產(chǎn)品控制程序?要求，適當(dāng)處置不平安產(chǎn)品，以確保評價后再放行；c所有的糾正措施和對不平安產(chǎn)品的處置應(yīng)保存記錄。7.7預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP方案文件的更新7.7.1概述為確保食品平安管理體系有效運行，必要時，對前提方案、HACCP方案及相關(guān)信息進行更新。7.7.2職責(zé)食品平安小組負(fù)責(zé)預(yù)備信息、前提方案文件和HACCP方案的更新。7.7.3管理內(nèi)容和控制要求a制定操作性前提方案和HACCP方案后，每年至少對其進行一次評審，必要時進行更新。評審內(nèi)容應(yīng)包括：①產(chǎn)品特性；②預(yù)期用途和實用方式的改變；③流程圖；④過程步驟；⑤控制措施；⑥原輔料供給商的變化；⑦配方的改變；⑧包裝、存儲條件的改變；⑨人員或職責(zé)的改變；⑩科學(xué)的開展導(dǎo)致原料、工藝等改變的信息。b必要時，應(yīng)對HACCP方案以及描述前提方案的程序和指導(dǎo)書進行修改。7.8驗證的籌劃7.8.1概述規(guī)定驗證活動的方法、頻率和職責(zé)，確保實現(xiàn)食品平安管理體系的目的。7.8.2職責(zé)食品平安小組負(fù)責(zé)籌劃驗證活動并組織實施。7.8.3管理內(nèi)容和控制要求a食品平安小組籌劃驗證活動的方法、頻率和職責(zé)，形成?食品平安管理體系驗證方案?。b驗證活動應(yīng)確保：①操作性前提方案得以實施；②危害分析的輸入持續(xù)更新；③HACCP方案中的要素和操作性前提方案得以實施且有效；④危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)；⑤公司要求的其他程序得以實施。 c驗證籌劃內(nèi)容應(yīng)包括：驗證籌劃