中餐宴請禮儀

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復制第第頁中餐宴請禮儀中國餐飲文化很豐富，中國人熱忱好客，很講究中餐宴請禮儀。下面是我給大家搜集整理的中餐宴請禮儀以及中餐宴會的類別文章內(nèi)容。盼望可以關(guān)心到大家!

中餐宴請禮儀1.用餐地點的選擇

吃是拉近人與人之間距離最好的方法，因此餐廳已不再是一個單純的用餐空間，用餐地點的選擇直接影響著餐宴的效果。中華民族幾千年的文化、地大物博的疆域和歷代的風流人物，都成了各類餐廳取之不盡的素材，常見的有以下幾種：

(1)以特定的歷史朝代為主題

帶有深厚的歷史韻味，在菜肴、裝飾和服務等方面，都盡顯歷史風貌，如大唐酒樓、清宮御膳房等。

(2)以特定的地方菜色為主題

許多餐廳都是選擇眾多菜系中的一種，作為制定菜單、裝飾布置和服務的基礎(chǔ)，形成了以地方菜系為主題的餐廳。如黔湘閣、蘇浙匯。

(3)以風景名勝為餐廳布置的主題

通過壁畫、雕像和具有地域特色的裝飾等，突出餐廳的主題。對于既想享受美味佳肴，又想領(lǐng)會名勝風光的人，這是絕好的選擇。如長城廳、敦煌宮、西湖軒、梅龍鎮(zhèn)等。

(4)以花草植物為主題

以盆栽、木刻、壁畫等為客人營造出身臨其境的氛圍。如桃園、梅苑、芙蓉樓等。

(5)以歷史文學為主題

依據(jù)大家耳熟能詳?shù)臍v史素材，進行改編或取其諧音，如川國演義等吃是拉近人與人之間距離最好的方法。

商務宴請，選擇用餐地點時主要考慮，是否能降低彼此的戒備心，制造無壓力的就餐氛圍。燈光要暗淡些，并演奏朦朧的音樂?？蛻舻囊暰€應當被一個屏風或一個巨大的綠色植物攔住，這樣才能使客人聚精會神，簡單獲得有利的打算。

2.點菜禮儀

依據(jù)我們的飲食習慣，與其說是“請吃飯”，還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的支配馬虎不得.許多人請客吃飯，對各個菜系尚不熟識，就常常會消失“亂點鴛鴦譜”的狀況。目前，中國最具有代表性的八大菜系是魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。有人用擬人化的手法將它們的特色描繪得淋漓盡致：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜如同古拙樸實的北方壯漢;粵、閩菜猶如風流高雅的公子;川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。

不同的菜肴，也有不同的烹調(diào)方法，比如：燜就是將煎、炸、炒或水煮的原料，加入醬油、糖等調(diào)味汁，用旺火燒開，再用小火長時間加熱。制品形態(tài)完整，不碎不裂。燴就是將加工成片、絲、條、丁的多種原料一起用旺火制成半湯半菜的菜肴。此外，還有烘、煮、炸、烤、滾、爆、蒸、燉、煨等方法。了解基本的烹調(diào)技巧，也有助于點出主賓雙滿足的菜單。

一般狀況下，一頓標準的中餐菜單結(jié)構(gòu)包括：

·前菜(開胃菜)

·湯(羹湯)

·主菜(大菜)

·面類或米飯

·點心(甜點)

開胃菜通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時冷盤之后，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。主菜緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，多于適當實際上桌。如菜單上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道數(shù)通常是四、六、八等的偶數(shù)，由于，中國人認為偶數(shù)是吉數(shù)。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但一般是六道至十二道。這些菜肴是使用不同的材料、協(xié)作酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。其出菜挨次多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類交配列為原則。最終通常以湯作為結(jié)束。點心指主菜結(jié)束后所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最終則是水果。

做東款待時，可請客人點菜，或請女士先點。

·在支配菜單時，必需考慮來賓的飲食禁忌，特殊是要對主賓的飲食禁忌高度重視。如宗教的飲食禁忌，“三高”患者出于健康緣由的禁忌，喜愛吃辛辣食物等地域偏好。

·先打算主菜再搭配其他，主菜代表著品位，也代表了仆人的“立場”，也就是“預算價位”，因此主菜點什么，作東者應有主見。

·當天的特色菜可以附加在菜譜上，也可以用立式菜單放在臺面上，有時還在餐廳的門口用廣告形式陳設(shè)。特色菜可能是原料過剩的品種，也可能是是時令菜或廚師的拿手菜。假如它是剩余菜或時令菜時，通常是比較廉價的，可以適當選擇。

3.中國酒學問

“對酒當歌，人生幾何?”古人飲酒的豪放胸襟，難以言喻的情感一覽無余，中國也是古老的釀酒國家。我們的祖先最早是在偶然的機會中發(fā)覺含糖的野果也會自然發(fā)酵成酒的。自古就有“猿猴造酒”的傳奇，說的是生活在山林中的猿猴造酒，將吃剩的果子集中堆放起來，由于附在果皮上的酵母菌等微生物的作用，成熟的果子自然發(fā)酵，便釀成了原始的酒，稱之為“猿酒”。

酒是常用的飲品，俗話說無酒不成席。常見的可分為白酒、黃酒、啤酒、保健藥酒幾大類：

·白酒是餐宴場合的情感催化劑。中國傳統(tǒng)的八大名酒包括貴州茅臺酒、山西汾酒、四川五糧液、四川劍南春、安徽古井貢酒、江蘇洋河大曲、貴州董酒、瀘州老窖特曲

·黃酒：紹興加飯酒、龍巖沉缸酒等

·啤酒：有生啤酒、干啤酒、黑啤酒等若干種

·保健藥酒：山西竹葉青等

斟啤酒時應先慢倒，接著猛沖，最終輕輕抬起瓶口，其泡沫自然高涌，汽泡保持了啤酒的新奇美味，一旦泡沫消逝，香氣削減，則苦味必加重，有礙口感。

·中餐常以開杯酒作為宴請開頭的標志，宴席開頭時，仆人舉杯敬全部來賓，這個時侯，無論會不會喝酒，都要舉杯淺酌，不宜推拒，它代表了仆人的謝意與祝愿。

·當仆人起立敬酒時，全部來賓也應起立回敬，這是基本禮節(jié)。

·向長輩或上級敬酒時，宜雙手捧杯，起立敬酒。

·很多酒國英雄，喝酒時仰起脖子，將整杯酒滴酒不剩的倒進喉嚨里，雖然豪氣萬千，卻很不雅觀。

4.餐桌擺放禮儀

每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調(diào)味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾?？曜?多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚制作的筷子作為地位的象征，不過，今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。使用長筷子的緣由是便于夾菜。湯匙,多為陶瓷制。有時會備置擱置湯匙的湯匙架。取菜盤,是盤緣稍高的中型盤子。有時預備兩只。深碗,開口較深的湯碗。

中餐宴會的類別餐飲是一種常見的社交活動，中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風格的宴會，遵守中國人的飲食習慣和禮儀規(guī)范。

宴請活動就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或進行一項重要的儀式等進行的宴會，都屬于禮儀上的需要，這種宴會要有肯定的禮賓規(guī)格和程序。另一種是交誼性的，主要是為了溝通感情、表示友好、進展友情，如：接風、送行、告辭、聚會等。再一種是工作性質(zhì)的，仆人或參與宴會的人為解決某項工作而進行的宴請，以便在餐桌上商談工作。

這三種狀況又常交相為用兼而有之。宴會的目的形式性質(zhì)不同，但賓主所遵循的基本禮儀是全都的。

以用餐為形式的社交聚會，宴會可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而細心支配的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點進行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù)、穿著裝扮、席位