食品安全爾雅考試答案

一、單選題（題數(shù)：60，共

60.0

分）1酚類污染物主要是來源于（）。1.0

分A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對正確答案：D

我的答案：D2從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）。1.0

分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程正確答案：B

我的答案：B3豬鏈球菌傳播的途徑是（）。1.0

分A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對正確答案：D

我的答案：D4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0

分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對正確答案：D

我的答案：D5由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。1.0

分A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性正確答案：C

我的答案：C6沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。1.0

分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正確答案：C

我的答案：C7河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點是（）毒性最強。1.0

分A、春夏季節(jié)、交配階段B、夏秋階段、交配階段C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段正確答案：C

我的答案：C8下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。1.0

分A、它是一個強烈的神經(jīng)毒素B、人體內的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活正確答案：B

我的答案：B9狗身上可能有的寄生蟲是（）。1.0

分A、華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱正確答案：B

我的答案：B10在我國，食品安全標準的四個等級中，（）要求最高。1.0

分A、國家標準B、地方標準C、全行業(yè)標準D、企業(yè)標準正確答案：D

我的答案：D11下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。1.0

分A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)正確答案：C

我的答案：C12轉基因產(chǎn)品屬于（）所關注、研究的內容。1.0

分A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生正確答案：C

我的答案：C13COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。1.0

分A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量正確答案：B

我的答案：B14青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。1.0

分A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲正確答案：B

我的答案：B15多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內最多、最主要的一類物質。1.0

分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽正確答案：A

我的答案：A16風險管理的內容不包括（）。1.0

分A、風險評價B、風險管理選擇評估C、進行風險測試D、監(jiān)控和審查正確答案：C

我的答案：C17（）也就是痢疾桿菌。1.0

分A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌正確答案：C

我的答案：C18下列關于糧食安全的說法中，不正確的是（）。1.0

分A、糧食安全的英文是FoodSecurityB、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關研究D、糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全正確答案：D

我的答案：D19預防禽流感，我們要做到（）。1.0

分A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護易感人群D、以上都對正確答案：D

我的答案：D20下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。1.0

分A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果正確答案：A

我的答案：A21環(huán)境內分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。1.0

分A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質C、添加劑D、重金屬正確答案：B

我的答案：B22風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風險的認識及溝通。1.0

分A、消費者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費者和管理者之間D、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間正確答案：D

我的答案：D23在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。0.0

分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正確答案：A

我的答案：D24發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。1.0

分A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種D、李斯特氏菌正確答案：C

我的答案：C25進入人體的毒物，其分布和（）相關。1.0

分A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、以上都對正確答案：D

我的答案：D26中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。1.0

分A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病正確答案：D

我的答案：D27腌菜時，一般在（）內出現(xiàn)亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。1.0

分A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天正確答案：C

我的答案：C28伏馬菌素污染最嚴重的是（）。1.0

分A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品正確答案：A

我的答案：A29生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。1.0

分A、油炸類B、烘烤類C、發(fā)酵類D、曝曬類正確答案：C

我的答案：C30（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。1.0

分A、風險評估B、采取風險管理措施C、進行風險測試D、風險交流正確答案：D

我的答案：D31葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。1.0

分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果正確答案：D

我的答案：D32如果一個食品體系里有（）的存在，則加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。1.0

分A、糖B、脂肪C、蛋白質D、碳水化合物正確答案：C

我的答案：C33風險評估的四個階段依次是（）。1.0

分A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述正確答案：A

我的答案：A34我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責任人。1.0

分A、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費者正確答案：B

我的答案：B35下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。1.0

分A、氯堿工業(yè)B、有機氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對正確答案：D

我的答案：D361996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。1.0

分A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒正確答案：B

我的答案：B37下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。1.0

分A、它的復制非?？霣、它是蛋白質為主的結構C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究正確答案：D

我的答案：D38下列各食品安全標準中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是（）。1.0

分A、有毒有害物質的殘留標準B、嬰兒食品標準C、食品中所污染的微生物的限量標準D、以上都對正確答案：D

我的答案：D39霉菌的“三致效應”不包括（）。1.0

分A、致死B、致癌C、致畸D、致突變正確答案：A

我的答案：A40油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。1.0

分A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺正確答案：C

我的答案：C41微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。1.0

分A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌正確答案：D

我的答案：D42當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。1.0

分A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質含量D、增加粘稠度正確答案：C

我的答案：C43海洋中的貝類毒素來源主要是（）。1.0

分A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類正確答案：D

我的答案：D442005年，我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。1.0

分A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、風險交流缺失D、競爭商家的造謠正確答案：C

我的答案：C45下列選項中，屬于環(huán)境內分泌干擾物其他名稱的是（）。1.0

分A、環(huán)境刺激素B、內分泌活性化合物C、內分泌干擾化合物D、以上都對正確答案：D

我的答案：D46歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關鍵原因是（）。1.0

分A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進口正確答案：C

我的答案：C47引發(fā)食源性疾病的物質包括（）。1.0

分A、微生物B、化學類物質C、物理性物質D、以上都是正確答案：D

我的答案：D48許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。1.0

分A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期正確答案：A

我的答案：A49下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。1.0

分A、它是一個條件致病菌B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病正確答案：C

我的答案：C50丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。1.0

分A、肌肉B、呼吸系統(tǒng)C、消化道D、神經(jīng)系統(tǒng)正確答案：C

我的答案：C51在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。1.0

分A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶正確答案：A

我的答案：A52我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。1.0

分A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理正確答案：C

我的答案：C53雜環(huán)胺進入動物體內后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。1.0

分A、血紅蛋白B、白細胞C、DNAD、神經(jīng)末梢正確答案：C

我的答案：C54下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。1.0

分A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調料包的殺菌正確答案：D

我的答案：D55下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質量的最重要手段？（）1.0

分A、科學原則B、平衡原則C、標準原則D、過程原則正確答案：C

我的答案：C56媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質。1.0

分A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)正確答案：C

我的答案：C57金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。1.0

分A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對正確答案：B

我的答案：B58下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。1.0

分A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病正確答案：D

我的答案：D59風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。1.0

分A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流正確答案：D

我的答案：D60我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。1.0

分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正確答案：B

我的答案：B二、判斷題（題數(shù)：40，共

40.0

分）1冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√2肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√3食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√4一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√5食品安全更側重于強調過程安全，食品衛(wèi)生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。（）1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×6風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√7風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√8在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√9亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×10以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√11病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√12在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√13肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√14已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√15風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×16環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√17關于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×18水解植物蛋白經(jīng)常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×19黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√20黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×211999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）1.0

分正確答案：

×

我的答案：

×22豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√23雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√24肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√25烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環(huán)胺化合物。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√26李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√27環(huán)境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應。（）1.0

分正確答案：

√

我的答案：

√28人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）1.0

分