品酒理論知識考核試題及答案

品酒理論知識考核

-選擇題

1、中國白酒的傳統(tǒng)蒸儲器具是()。［單選題］*

A、天鍋

B、甑桶√

C、蒸儲釜

D、冷凝器

2、原酒在入庫貯存前需對其進行()、分類，以形成不同等級、風格類型。［單選題］*

A、處理

B、定級√

C、勾兌

D、分析

3、釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去［單選題］*

A、甲醛

B、甲醇

C、糠醛√

D、乙醛

4、濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是是_____。［單選題］*

A、地缸

B、石窖

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C、泥窖√

D、不銹鋼罐

5、黃水中一含量尤其豐富。他們是構成白酒的呈香呈味物質。［單選題］*

A、酯類

B、醛類

C、有機酸√

D、醇類

6、1985年，第五屆國家名酒評選中，四川有六款酒被評為名酒，他們是五糧液、劍南春、瀘州老窖特

曲、全興大曲酒、()、沱牌曲酒，這就是川酒最早的‘六朵金花"。［單選題］*

A、郎酒√

B、四川文君

C、廣漢金雁酒業(yè)

D、玉蟬集團

7、2019年7月10日，在四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會組織下，川酒首屆評選的十朵“小金花”正式出

爐，以下不是瀘州產區(qū)的“小金花"是()?［單選題］*

A、古川酒業(yè)√

B、瀘州三溪

U仙潭酒業(yè)

D、玉蟬集團

8、2019年，瀘州市酒業(yè)產業(yè)發(fā)展領導小組辦公室對全市酒類小巨人企業(yè)進行評估調整，現(xiàn)在全市酒

類“小巨人"企業(yè)共有()戶。［單選題］*

A、23

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B、24

Cx25

D、26√

9、瀘州市酒業(yè)發(fā)展促進局成立于()年。［單選題］*

A、2017

B、2018

C、2019√

D、2020

10、()年，中國國際酒業(yè)博覽會會址永久落戶四川瀘州。［單選題］*

A、2013

Bs2014√

C、2015

D、2016

11、1952年，第一屆全國評酒會在()召開，瀘州老窖獲評四大名白酒之一。［單選題］*

A、北京√

B、上海

C、天津

D、重慶

12、濃香型大曲酒的各種呈香呈味的香味成分與()有關。［單選題］*

A窖池√

B原料

C工藝

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D大曲

13、清香型白酒工藝的特點是()。［單選題］*

A、高溫堆積

B、混蒸混燒

C、清蒸清燒√

D、清蒸混燒

14、醬中有濃的兼香型白酒代表產品是____。［單選題］*

A、中國玉泉酒

B、白云邊酒V

C、酒鬼酒

15、對瀘州老窖的高端產品1573的理解正確的一項是()［單選題］*

A、它是在試驗了1573次以后創(chuàng)新的產品

B、它是用公元1573年所建的窖池釀造的√

C、最早的同品味產品已經(jīng)有1573年的歷史了

D、它是釀造了1573年的酒

16、明代、清代釀酒作坊，瀘州有()［單選題］*

A、10處

B、8處

C、16處V

D、20處

17、瀘州作為中國酒城，傳統(tǒng)的釀酒文化可謂博大精深,傳承下來的釀酒技法被譽為雕刻時光的藝術。

其大致步驟如下()［單選題］*

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A、制曲、原酒釀造、取酒、扯兌√

B、原酒釀造、制曲、取酒、扯兌

C、制曲、扯兌、取酒、原酒釀造

D、扯兌、制曲、取酒、原酒釀造

18、赤水河擁有中國美酒河之稱，她孕育了中國兩大名酒，分別是()［單選題］*

A、瀘州老窖、郎酒

B、瀘州老窖、茅臺

C、郎酒、茅臺V

D、郎酒、五糧液

19、低度白酒通常指酒精度()的產品［單選題］*

A、35。以下

B、40°以下√

C、45°以下

D、52。以下

20、世界蒸儲酒的酒度大多在40度左右，如酒度超過()度則被視為烈性酒。［單選題］*

A、38

B、42

C、43√

D、52

21、白酒的辛辣氣味的來源是()。［單選題］*

A、雜醇油

B、丙烯醛

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C、乳酸乙酯

D、乙醛V

22、食品生產經(jīng)營者應當依照()從事生產經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施

保證食品安全。［單選題］*

A、企業(yè)食品安全管理制度

B、食品生產經(jīng)營者要求

C、法律、法規(guī)和食品安全標準。

D、食品安全要求

23、一個滅火器設置點的滅火器配置數(shù)量不宜多于()具。［單選題］*

A、2具

B、3具

C、4具

D、5具√

24、下列食品中，哪些屬禁止生產經(jīng)營的:()［多選題］*

A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、超過保質期的食品

C、無標簽的預包裝食品

D、以上都對√

25、《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標準》規(guī)定，在設置水污染物特別排放限值的地域范圍或時間

的直接排放總磷限值為()［單選題］*

A.0.5mg∕L√

B.l.Omg/L

品酒理論知識考核試題及答案一第6頁

C.3.0mg∕L

26、巴蜀出產的“巴鄉(xiāng)清"酒始產于何時？()［單選題］*

A.先秦√

B漢朝

C.唐朝

D.明朝

27、被譽為瀘州"鎮(zhèn)城之寶”的國家一級文物精品是()?［單選題］*

A.合江漢代石棺

B.麒麟溫酒器√

C.《流民圖》

D."巫術祈禱圖"

28、"江安食不足，江陽酒有余"出自哪位名人之手？()［單選題］*

A.蘇軾

B.黃庭堅√

C.米芾

D蔡襄

29、()研制了“窖藏釀制"法，使瀘州老窖大曲酒的生產工藝更趨完善，大曲酒的釀制進入向泥窖生

香轉化的"第二代"。［單選題］*

A.郭懷玉

B.施敬章√

C.舒承宗

D.溫宣豫

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30、作為“活文物”的1573國寶窖池群于()年被評為全國重點文物保護單位。［單選題］*

A.1996√

B.1998

C.2000

D.2006

31、1916年，()在《除夕》一詩中寫道："護國軍興事變遷，烽煙交警振聞胤酒城幸保身無恙,

檢點機韜又一年。"酒城因此得名。［單選題］*

A.蔡A

B.朱德V

C.張瀾

D蔣哪口

32、瀘州地處北緯()度，是中國白酒經(jīng)濟圈"白酒金三角”的核心腹地。［單選題］*

A.26

B.27

C.28√

D.29

33、郭懷玉、舒承宗、()以其對瀘州酒業(yè)的突出貢獻，被酒城人民親切地譽為“酒城三圣""單選題］

*

A.施敬章

B.施玉安

C.溫宣豫

D溫筱泉√

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34、醉花間，三杯未盡興猶酣"是哪位詩人所寫？()［單選題］*

A.李白

B.黃庭堅

C.蘇軾√

D.范成大

35、"城下人家水上城，酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙"是哪位詩人所寫？()［單

選題］*

A.黃庭堅

B.張問陶√

C.范成大

D杜甫

36、醬香型酒發(fā)酵用()；濃香型酒發(fā)酵用()；清香型酒發(fā)酵用()。［多選題］*

A、泥窖√

B、泥底石窖V

C、三合土

D、地缸√

37、醬香型白酒生產模式中，其主要特點是()［多選題］*

A、用曲量大√

B、高溫堆積√

C、混蒸混燒

D、長期貯存√

38、經(jīng)過長期貯存老熟后，基礎酒酒體呈()，感官稠密而掛杯壁，手感嫩滑柔軟如絲綢。［多選題］*

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A、窖香濃郁

B、醇厚√

C、綿柔√

D、細膩√

39、新酒的口感要求達到()。［多選題］*

A、甜度較好，醇厚V

B、綿柔爽凈

C、酒體較協(xié)調√

D、回味長√

40、調味酒分為()等。［多選題］*

A、窖香調味酒√

B、酯香調味酒V

&雙輪底調味酒√

D、頭酒調味酒√

41、醬香型酒通常以()為主體酒勾調。［多選題］*

A、醬香酒√

B、窖底酒√

C、醇甜酒√

D、中層酒

42、描述兼香型白酒香氣特征的術語有()［多選題］*

A、醬香帶濃香√

B、酒體豐滿

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C、濃香帶醬香√

43、在全國名白酒企業(yè)中用山洞儲酒這種得天獨厚條件的僅有三家名酒企業(yè)，分別是）［多選題］*

A、桂林三花酒√

B、古藺郎酒√

C、瀘州老窖√

D、貴州茅臺

44、"看花摘酒”是有經(jīng)驗的釀酒師傅能夠通過觀察）等感官來判斷酒的度數(shù)高低，再按高、中、低度

酒進行分