7.4基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-高一化學(xué)教學(xué)講義（人教版2019）（原卷版）

第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)解讀·必須會(huì)知識(shí)解讀·必須會(huì)知識(shí)點(diǎn)一糖類1.糖類的組成與分類結(jié)構(gòu)特點(diǎn)從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。元素組成一般由碳、氫、氧三種元素組成的一類有機(jī)化合物。通式大多數(shù)糖類化合物的分子式可用通式Cm(H2O)n來表示。分類名稱定義代表物單糖不能水解的糖葡萄糖、果糖、核糖及脫氧核糖寡糖或低聚糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖麥芽糖、乳糖和蔗糖多糖1mol糖水解后能產(chǎn)生10mol以上單糖淀粉、纖維素和糖原2.葡萄糖（1）物理性質(zhì)顏色狀態(tài)水溶性醇溶性醚溶性氣味味道白色晶體能溶微溶不溶無(wú)臭有甜但不如蔗糖甜（2）組成和結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分子式官能團(tuán)本質(zhì)HOCH2eqo\ac(—C—,\s\up11(|),\s\up22(H),\s\do11(|),\s\do22(OH))eqo\ac(—C—,\s\up11(|),\s\up22(H),\s\do11(|),\s\do22(OH))eqo\ac(—C—,\s\do11(|),\s\do22(H),\s\up11(|),\s\up22(OH))eqo\ac(—C—,\s\up11(|),\s\up22(H),\s\do11(|),\s\do22(OH))CHOCH2OH(CHOH)4CHOC6H12O6羥基、醛基醛糖（3）主要化學(xué)性質(zhì)=1\*GB3①葡萄糖與新制的氫氧化銅溶液反應(yīng)操作在試管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象現(xiàn)象生成磚紅色沉淀結(jié)論葡萄糖與新制的氫氧化銅溶液在加熱條件下，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀原理CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O應(yīng)用檢驗(yàn)葡萄糖（醛基—CHO），檢測(cè)血糖和尿糖=2\*GB3②葡萄糖與新制銀氨溶液反應(yīng)操作在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，規(guī)察現(xiàn)象現(xiàn)象試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡結(jié)論在堿性，水浴加熱條件下，葡萄糖與新制的銀氨溶液反應(yīng)，析出Ag單質(zhì)原理CH2OH(CHOH)4CHO+Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O應(yīng)用檢驗(yàn)葡萄糖（醛基—CHO）=3\*GB3③葡萄糖的生理氧化：C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O（體內(nèi)氧化反應(yīng)提供能量，是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）=4\*GB3④葡萄糖發(fā)酵生成酒精：C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2↑酶3.淀粉和纖維素（1）淀粉的特征反應(yīng)和水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)名稱淀粉與碘的顯色反應(yīng)淀粉的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟將碘溶液滴到一片饅頭或土豆片上在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)制堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象出現(xiàn)藍(lán)色。試管中產(chǎn)生了磚紅色沉淀。實(shí)驗(yàn)結(jié)論饅頭、土豆片中含有淀粉。淀粉在稀硫酸并加熱條件下發(fā)生水解生成葡萄糖。水解方程式：eq\o((C6H10O5)n,\s\do13(淀粉或纖維素))＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))eq\o(nC6H12O6,\s\do13(葡萄糖))。（2）纖維素纖維素在稀酸的催化下，發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2O催化劑nC6H12O6催化劑纖維素葡萄糖食草動(dòng)物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。纖維素在人體中不能水解，其主要作用是刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化和排泄4.糖類的水解(1)二糖的水解：C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))C6H12O6＋C6H12O6蔗糖果糖葡萄糖C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))2C6H12O6麥芽糖葡萄糖(2)多糖的水解：(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))nC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖【易錯(cuò)警示】在檢驗(yàn)糖類水解產(chǎn)物時(shí)，必須先中和水解液中的稀硫酸，調(diào)節(jié)溶液至堿性后再加銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液。5.糖類物質(zhì)的主要存在及主要應(yīng)用類別單糖二糖多糖元素組成C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被稱為碳水化合物。代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素化學(xué)式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n特點(diǎn)不能水解為更簡(jiǎn)單的糖分子水解后能生成兩分子單糖水解后能生成多分子單糖結(jié)構(gòu)關(guān)系互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體自然界的存在水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動(dòng)物的乳汁淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉用途單糖、二糖、淀粉：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料纖維素：造紙和紡織工業(yè)原料知識(shí)點(diǎn)二蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的存在和組成（1）存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。（2）組成：由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成，是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）溶解性有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的則難溶于水，如絲、毛等。（2）兩性蛋白質(zhì)分子中存在羧基和氨基，因而蛋白質(zhì)既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。（3）水解反應(yīng)蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解生成多肽，多肽進(jìn)一步水解成氨基酸。蛋白質(zhì)酸、堿或酶水解反應(yīng)多肽水解反應(yīng)酸、堿或酶水解反應(yīng)水解反應(yīng)（4）變性蛋白質(zhì)在重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等化學(xué)試劑，或加熱、紫外線等物理因素作用下會(huì)發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，凝聚成固態(tài)而析出，這種現(xiàn)象稱為變性。操作向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴酷酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象加醋酸鉛雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解。結(jié)論蛋白質(zhì)發(fā)生變性，且變性是不可逆過程。（5）鹽析少量的輕金屬鹽（Na2SO4、NaCl等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解，但當(dāng)鹽溶液濃度較大時(shí)，反而會(huì)使蛋白質(zhì)溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。鹽析得到的蛋白質(zhì)仍能溶于水，即鹽析是可逆的。（6）顯色反應(yīng)蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生，加熱，沉淀變黃色。操作向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象雞蛋清沉淀，并變黃。結(jié)論濃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃（7）灼燒蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味，可用來鑒別毛料，棉料與化纖。操作在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味。現(xiàn)象頭發(fā)和絲織品灼燒時(shí)，味道相似，有燒焦羽毛的氣味。結(jié)論蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味。3.蛋白質(zhì)的主要用途(1)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)動(dòng)物的毛和蠶絲是重要的天然紡織原料。(3)動(dòng)物的皮經(jīng)加工后可制成柔軟堅(jiān)韌的皮革。(4)從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠可用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料。(5)用驢皮熬制成的阿膠是一種優(yōu)良的中藥材。(6)從牛奶和大豆中提取的酪素可以用來制作食品和涂料。(7)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)重要的催化劑。知識(shí)點(diǎn)三油脂1.油脂的結(jié)構(gòu)油脂是一類特殊的酯，可看作是高級(jí)脂肪酸與甘油經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，其中R1、R2、R3代表的是烴基，可相同，也可不同，官能團(tuán)是酯基()。2.分類3.物理性質(zhì)(1)油脂的密度小于水，粘度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感，油脂難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。食品工業(yè)根據(jù)其溶解性，常使用有機(jī)溶劑提取植物種子里的油脂。(2)脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大，植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點(diǎn)較低；動(dòng)物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯熔點(diǎn)較高。4.化學(xué)性質(zhì)（1）水解反應(yīng)=1\*GB3①酶催化水解：油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸和甘油，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放能量。=2\*GB3②酸性水解：油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油。如：=3\*GB3③堿性水解：工業(yè)上，油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，油脂的堿性水解又稱皂化反應(yīng)。如：（2）加成反應(yīng)工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，提高其飽和程度，生成固態(tài)的氫化植物油。這一過程也叫油脂的氫化或硬化。如：5.用途（1）油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可供食用，釋放能量。（2）工業(yè)上可利用皂化反應(yīng)生產(chǎn)肥皂。（3）工業(yè)上利用氫化植物油生產(chǎn)人造奶油、起酥油、代可可脂等。（4）油脂能促進(jìn)脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的吸收，并未人體提供亞油酸等必需脂肪酸。（5）在烹飪過程中，油脂不僅是加熱介質(zhì)，還會(huì)賦予食物令人愉悅的風(fēng)味和口感。熱點(diǎn)題型·學(xué)解題熱點(diǎn)題型·學(xué)解題【例1】葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的說法正確的是（）A.葡萄糖是一種單糖B.葡萄糖分子中有6個(gè)碳原子、6個(gè)水分子C.常溫下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)D.1mol葡萄糖完全燃燒需要消耗9molO2【變式11】下列說法正確的是()A.淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者互為同分異構(gòu)體B.蔗糖、淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖C.葡萄糖的銀鏡反應(yīng)一般在堿性條件下發(fā)生D.所有有機(jī)物中都含有官能團(tuán)【例2】下列關(guān)于葡萄糖與蔗糖的說法錯(cuò)誤的是()A.二者的分子式不同，但所含化學(xué)元素相同B.蔗糖能水解，葡萄糖不能水解C.二者互為同分異構(gòu)體D.葡萄糖是單糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖是二糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)【變式21】葡萄糖是一種單糖的理由是（）A.它不能發(fā)生分解反應(yīng)B.不能再水解成更簡(jiǎn)單的糖C.分子中只含1個(gè)醛基D.葡萄糖分子中含碳原子數(shù)最少【例3】對(duì)于淀粉和纖維素的說法正確的是()A.兩者都能水解,但水解的產(chǎn)物不同B.兩者含有C、H、O元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同,且互為同分異構(gòu)體C.它們都屬于糖類,且都是有機(jī)高分子D.都可用(C6H10O5)n表示,都易溶于水【變式31】下列說法正確的是（）A．淀粉和纖維素都可以用（）n表示，所以二者互為同分異構(gòu)體B．蔗糖、淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖C．葡萄糖的銀鏡反應(yīng)一般在堿性條件下發(fā)生D．所有有機(jī)物中都含有官能團(tuán)【例4】進(jìn)行淀粉水解實(shí)驗(yàn)，同時(shí)檢驗(yàn)水解是否完全和水解產(chǎn)物，除加淀粉和水之外，還需加入的試劑及加入順序最好是（）A.碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)2懸濁液B.H2SO4溶液→碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)2懸濁液C.H2SO4溶液→NaOH溶液→碘水→新制Cu(OH)2懸濁液D.H2SO4溶液→碘水→新制Cu(OH)2懸濁液【變式41】下列實(shí)驗(yàn)失敗的原因是缺少必要實(shí)驗(yàn)步驟的是()①將乙醇和乙酸混合,再加入稀硫酸共熱制乙酸乙酯②將在酒精燈火焰上灼燒至表面變黑的銅絲冷卻后插入乙醇中,銅絲未變紅色③要除去甲烷中混有的乙烯得到干燥純凈的甲烷,將甲烷和乙烯的混合氣體通入溴水④做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn)時(shí),向葡萄糖溶液中加入新制的氫氧化銅后,未出現(xiàn)磚紅色沉淀A.只有①④ B.只有①③④C.只有③④ D.只有④【例5】糖尿病是由于體內(nèi)胰島素紊亂導(dǎo)致的代謝紊亂綜合癥，以高血糖為主要標(biāo)志。長(zhǎng)期攝入高熱量食品和缺少運(yùn)動(dòng)都易導(dǎo)致糖尿病。血糖是指血液中的葡萄糖。下列說法中不正確的是（）A.葡萄糖為碳水化合物，分子式可表示為C6(H2O)6,即1個(gè)葡萄糖分子中含6個(gè)水分子B.糖尿病人尿糖高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測(cè)病人尿液中的葡萄糖C.食物中的淀粉在人體內(nèi)水解最終產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖為人體提供能量D.控制高熱量食品的攝入和增加體育活動(dòng)，可預(yù)防或減少糖尿病的發(fā)生【變式51】青蘋果汁遇到碘酒時(shí)顯藍(lán)色，熟蘋果汁能與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀，這說明（）A.青蘋果中只含淀粉B.熟蘋果中只含單糖C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為葡萄糖【例6】下列敘述不正確的是()A.蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子B.所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃,稱為顯色反應(yīng)C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是中國(guó)科學(xué)家在1965年合成的D.可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)和纖維素【變式61】棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是()A.遇濃硝酸都顯黃色B.灼燒后有類似燒焦羽毛的氣味C.燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水D.在一定條件下都能發(fā)生水解【例7】下列物質(zhì)中，有一種物質(zhì)的元素組成與其他三種物質(zhì)不同，該物質(zhì)是()A．蛋白質(zhì)B．糖類C．油脂D．淀粉【變式71】下列物質(zhì)不能使蛋白質(zhì)變性的是()A．紫外線B．福爾馬林C．硫酸鈉D．濃鹽酸【例8】市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品A．①②③④⑤⑥ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥【變式81】下列說法不正確的是()A．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基B．向雞蛋清溶液中加入飽和硫酸銨溶液，有固體析出C．天然油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，它屬于高分子化合物D．在含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液中加入葡萄糖溶液，加熱后產(chǎn)生磚紅色沉淀【例9】下列關(guān)于油脂的說法不正確的是（）A．油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是硬脂酸和甘油B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的混合物C．脂肪里的飽和烴基的相對(duì)含量較大，熔點(diǎn)較高D．油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類【變式91】下列說法正確的是()A.植物油屬于酯,脂肪也屬于酯B.酯是純凈物,油脂是混合物,油脂不屬于酯C.所有的脂都屬于酯,因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)?；煊肈.脂肪是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,而油不是【例10】下列說法不正確的是A．油脂都不能使溴水褪色B．淀粉和纖維素都可用于生產(chǎn)乙醇C．在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生聚合反應(yīng)，生成更為復(fù)雜的多肽D．很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用呈現(xiàn)黃色【變式101】下列說法正確的是A．蛋白質(zhì)遇濃硫酸會(huì)顯黃色B．某些油脂兼有酯和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)C．食物中的纖維素比淀粉更容易在人體中吸收和利用D．糖尿病患者應(yīng)少吃含糖的食品，某品牌的八寶粥未加糖，可以放心食用課后提升·練到位課后提升·練到位1．下列有關(guān)糖類的說法正確的是()A．糖類都符合通式Cn(H2O)mB．符合通式Cn(H2O)m的都是糖類C．糖類物質(zhì)都有甜味D．糖類是人類維持生命的六大類營(yíng)養(yǎng)素之一2．使①蔗糖、②淀粉、③纖維素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分別進(jìn)行水解，最終產(chǎn)物只有1種的是（）。A．①② B．①③ C．④ D．②③3．某學(xué)生做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn)將的溶液和的溶液混合后，向混合液中滴入葡萄精溶液，加熱煮沸，結(jié)果沒有看到有磚紅色沉淀生成。這是因?yàn)椋ǎ．葡萄糖濃度太大 B．加熱時(shí)間不夠C．溶液的量不夠 D．溶液的量不夠4．有機(jī)物（M為乙酸）的轉(zhuǎn)化關(guān)系為淀粉乙酸乙酯，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A．X可用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn) B．Y可發(fā)生加成反應(yīng)C．由Y生成乙酸乙酯的反應(yīng)屬于取代反應(yīng) D．可用碘水檢驗(yàn)淀粉是否完全水解5.下列關(guān)于纖維素的說法正確的是（）A.纖維素可為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料B.纖維素可為人體生命活動(dòng)提供能量C.纖維素在人體內(nèi)可刺激腸道蠕動(dòng)，具有通便的功能D.纖維素性質(zhì)比淀粉穩(wěn)定，不能發(fā)生水解反應(yīng)生成單糖6.現(xiàn)有下列物質(zhì)：①纖維素②甲酸甲酯(HCOOCH3)③淀粉④甲醛(CH2O)⑤丙酸⑥乙酸，其中符合Cn(H2O)m的組成但不屬于糖類的是（）A.①②④B.②④⑥C.①⑤⑥D(zhuǎn).①③⑤7．下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是()A．淀粉eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))B．纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))C．油脂eq\o(→,\s\up7(水解))甘油和高級(jí)脂肪酸eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長(zhǎng)發(fā)育)8．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A．雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B．雞蛋白遇硝酸變黃色C．雞蛋白炒糊時(shí)有燒焦羽毛的氣味D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸9．生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識(shí)，下列敘述正確的是()A．棉花的主要成分是纖維素B．過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等不會(huì)使人發(fā)胖C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要D．纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)10．糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是()A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C．葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水11.下列說法不正確的是A．淀粉可在NaOH溶液或稀硫酸催化作用下水解生成葡萄糖B．植物油通過與氫氣的加成反應(yīng)制備人造奶油C．84消毒液可用于環(huán)境消毒，是利用了NaClO溶液可氧化蛋白質(zhì)D．蛋白質(zhì)是一種天然有機(jī)高分子，也可通過人工合成的方法制備12.下列有關(guān)說法不正確的是A．75%的醫(yī)用酒精和84消毒液可以使蛋白質(zhì)變性，均可用于消毒B．地溝油禁止食用，但工業(yè)上可以利用它來制肥皂C．淀粉和纖維素都是天然高分子，分子式均為，兩者互為同分異構(gòu)體D．根據(jù)蠶絲與棉花在火焰上燃燒產(chǎn)生的氣味，可以鑒別二者13.下列說法不正確的是A．所有油脂都屬于酯類物質(zhì)B．向雞蛋清溶液中加入硫酸銅溶液，有固體析出C．等體積的甲烷與氯氣混合，在光照條件下反應(yīng)只生成一氯甲烷和氯化氫D．棉花、羊毛都屬于天然有機(jī)高分子材料14．商店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來制取的，制作過程發(fā)生的反應(yīng)是（）A．水解反應(yīng) B．取代反應(yīng) C．加成反應(yīng) D．氧化反應(yīng)15.下列說法不正確的是A．疫苗一般應(yīng)冷藏存放，以避免蛋白質(zhì)變性B．家庭裝修時(shí)用水性漆替代傳統(tǒng)的油性漆，有利于健康及環(huán)境C．油脂和蛋白質(zhì)都是能發(fā)生水解反應(yīng)的高分子化合物D．植物油通過催化加氫可轉(zhuǎn)變?yōu)闅浠?6．糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是()A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C．葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水17．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問題：（1）在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機(jī)物的分子式為________________。②若要檢驗(yàn)淀粉是否已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液并向其中加入________（填試劑的名稱）。（2）油脂在人體內(nèi)通過水解生成________和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。（3）為了鑒別某白色紡織品