DB21-T 3379-2021黑參生產(chǎn)加工規(guī)范

標準起草單位通訊地址：遼寧中書堂黑參有限公司（遼寧省鐵嶺市西豐縣生命健康產(chǎn)業(yè)園區(qū)順城路

150號）、遼寧鹿滋堂生物科技有限公司（遼寧省鐵嶺市西豐縣生命健康產(chǎn)業(yè)園區(qū)順城路151號）、遼寧

中醫(yī)藥大學（沈陽市皇姑區(qū)崇山東路79號）、遼寧省林業(yè)發(fā)展服務(wù)中心（沈陽市皇姑區(qū)長江街126號）、

遼寧省參茸產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（遼寧省桓仁縣桓仁鎮(zhèn)五女山路46號），

聯(lián)系人：劉忠德，聯(lián)系電話

2

DB21/T3379—2021

黑參加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本規(guī)程規(guī)定了黑參加工中術(shù)語定義、原輔料要求、加工場地技術(shù)要求、主要加工設(shè)備、工藝流程、

加工過程質(zhì)量管理、產(chǎn)品技術(shù)要求、產(chǎn)品運輸和儲存等技術(shù)內(nèi)容。

本規(guī)程適用于以人參為原料的黑參加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改稿）適用于本文件。

GB/T19506地理標志產(chǎn)品吉林長白山人參

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GBZ1工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標準

GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)程。

3.1人參

人參（PanaxginsengC.A.Mey.）為五加科植物,屬多年生草本雙子葉植物,因其根似人形而得

名。其生物學生態(tài)學特性見附錄A。

3.2黑參

以鮮人參為原料，經(jīng)清洗、九次蒸制、晾曬干燥、滅菌、包裝等工序制成的人參制品。

4原輔料要求

4.1人參

應(yīng)符合GB/T19506的規(guī)定。

4.2加工用水

加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

3

DB21/T3379—2021

5加工場地技術(shù)要求

5.1加工場所周邊環(huán)境

應(yīng)離開垃圾場、禽畜養(yǎng)殖場、醫(yī)院50m以上，離噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上，離交通主干道20m以上，

遠離排放三廢的工業(yè)企業(yè)，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源。

5.2加工場所衛(wèi)生設(shè)計要求

應(yīng)符合GBZ1的規(guī)定及有關(guān)法律法規(guī)的要求。

5.3加工廠布局

應(yīng)有與加工產(chǎn)量相適應(yīng)的廠房、加工車間、晾曬房、原料倉庫、成品庫、化驗室等。加工區(qū)應(yīng)與生

活區(qū)、辦公區(qū)隔離。場地、廠房、倉庫地面要硬實、平整、排水系統(tǒng)通暢。

6主要加工設(shè)備

6.1設(shè)備

主要加工設(shè)備有蒸汽鍋爐、貯水罐（箱）、洗參機、溫控蒸參箱（鍋）、熱風循環(huán)干燥箱、溫控晾

曬房、滅菌箱、包裝機等設(shè)備。

6.2設(shè)備基本要求

蒸汽鍋爐的燃料為天然氣、城市煤氣、電。蒸發(fā)量視生產(chǎn)需求而定；貯水罐（箱）和洗參機為食品

級不銹鋼材質(zhì)，容積視生產(chǎn)需求而定；溫控蒸參箱（鍋）、熱風循環(huán)干燥箱溫控范圍0℃～90℃，容積

視生產(chǎn)需求而定；溫控晾曬房具有溫度調(diào)節(jié)裝置并附有晾曬架。

6.3其他要求

設(shè)備安裝應(yīng)符合工藝要求，布局合理，上下工序銜接緊湊。鍋爐應(yīng)設(shè)鍋爐間。定期對設(shè)備進行檢修，

各部件加油不應(yīng)外溢，器具和工具應(yīng)該符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

7工藝流程

7.1工藝流程圖

原料晾曬消毒滅菌包裝

蒸制銷售或貯

九次存

貯抽

凈清

驗

樣

檢

存

選洗

收

驗

4

DB21/T3379—2021

7.2工藝說明

7.2.1原料驗收

應(yīng)有專門的質(zhì)檢人員，對每批次原料進行取樣和品質(zhì)檢測。驗收項目包括感官品質(zhì)、水分、灰分、

人參總皂苷等。檢測方法見附錄C。

7.2.2原料貯存

驗收后的人參原料應(yīng)有序擺放在淸潔、干燥、陰涼、通風、無異味的專用倉庫，做好倉庫的防潮、

防雨和防鼠等工作。

7.2.3原料凈選

選擇全須鮮人參，進行人工挑選，將參體腐爛、霉變、有菌斑、有創(chuàng)傷的人參剔除。按人參克重分

為三個等級進行蒸制。分別為80克以上，55克-80克以及55克以下。

7.2.4清洗

將原料參放入洗參機中，控制水溫30℃±5℃，清洗時間視材料質(zhì)量而定，達到參體表面潔凈無雜

質(zhì)，無泥土殘留。

7.2.5蒸參

共進行9次蒸制，每次蒸參結(jié)束后要對蒸制后的人參進行干燥晾曬。擺盤時需將人參依次排開，為

保留完整品相參須全部展開，且不得有重疊部分。

7.2.5.1方法

（1）80克以上鮮人參第一次、二次蒸制溫度溫度由40℃逐漸升溫至90℃，溫度每升高10℃保持

30min；達到90℃時蒸制6h±1h。人參顏色由白色變成紅棕色或淡棕色。第三次至9次蒸制，每次蒸制時

長為8h±1h，溫度控制在90℃±5℃。顏色逐漸由紅棕色變?yōu)楹谏?/p>

（2）55克-80克鮮人參第一次、二次蒸制溫度溫度由40℃逐漸升溫至70℃，溫度每升高10℃保持

20min；達到70℃時蒸制6h±1h。第三次至9次蒸制，每次蒸制時長為8h±1h，溫度控制在70℃±5℃。

（3）55克以下鮮人參第一次、二次蒸制溫度溫度由40℃逐漸升溫至70℃，溫度每升高10℃保持

20min；達到70℃時蒸制5h±1h。第三次至9次蒸制，每次蒸制時長為6h±1h，溫度控制在70℃±5℃。

7.2.5.2注意事項

需要注意的是由于鮮參水分含量不同第八至九次蒸制時間可根據(jù)人參實際顏色變化適當增加或減

少2h，如果人參及參須顏色變至棕褐色、顏色不均則時間增加，如果人參及參須顏色已變至深黑色蒸

制時間減少。

7.2.6晾曬干燥

7.2.6.1方法

蒸制后的人參需晾曬干燥，分別蒸制后進行共9次。期間需注意人參的擺放位置校正，搬運過程需

要注意不得擠壓、移位，以免人參變形。晾曬在擺盤過程中各層晾曬架保持20公分以上距離利于通風。

人參不得暴曬，晾曬房溫度經(jīng)過溫控器調(diào)節(jié)，同時須有排濕裝置。晾曬干燥時長為6h±1h，溫度控制在

55℃±5℃。

5

DB21/T3379—2021

7.2.6.2晾曬標準

第一至三次晾曬干燥后的人參表面無水漬，色澤均勻，用手按壓緊實，但為完全干透，水分控制在

40%左右即可。第四次至九次晾曬干燥時長為7h，溫度控制在65℃±5℃。干燥后的人參表面無水漬，色

澤由棕紅色變?yōu)榫鶆虻纳钭厣蚝谏檬职磯翰蛔冃?。水分控制?%以下便于保存。

7.2.7加熱滅菌

對晾曬后達到晾曬標準的參體進行高溫滅菌，滅菌溫度為85℃-90℃，時長不少于40min，每20min

倒換干燥盤上下擺放位置便于全方位滅菌。

8加工過程質(zhì)量的管理

生產(chǎn)人員進入加工車間前應(yīng)洗手、更衣、戴工作帽，生產(chǎn)過程中應(yīng)按批次經(jīng)檢驗，符合要求后方可

進入下一生產(chǎn)工序，并做好檢驗記錄。建立可追溯的質(zhì)量安全管理體系。

9產(chǎn)品技術(shù)要求

產(chǎn)品質(zhì)量指標有黑參等級標準、理化指標、微生物指標、致病菌限量、污染物限量和農(nóng)藥殘留限量、

凈含量偏差。具體要求見附錄D。

10產(chǎn)品的運輸和貯存

10.1運輸

運輸工具應(yīng)淸沽、干燥、衛(wèi)生、無異味、無污染.運輸時應(yīng)防雨、防潮、防曝曬。嚴禁與有毒、有

害、有異味、易污染的物品混裝、混運。

10.2貯藏

應(yīng)貯存在淸潔、通風、避光、干燥、無異味的庫房內(nèi)，倉庫周圍應(yīng)無異味氣體污染，不應(yīng)與有毒、

有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。

6

DB21/T3379—2021

附錄A

（資料性）

人參生物學生態(tài)學特性

A.1人參的形態(tài)特征

人參（PanaxginsengC.A.Mey.）為多年生宿根草本，人參主根高30-60厘米，肥厚，肉質(zhì)，黃

白色，圓柱形或紡錘形，下面稍有分枝;根狀莖(蘆頭)短，直立。

人參莖直立，圓柱形，不分枝；一年生植株莖頂只有一葉，葉具三小葉，俗名"三花"；二年生莖仍

只一葉，但具5小葉，叫"巴掌"；三年生者具有二個對生的5小葉的復(fù)葉，叫"二甲子"；四年生者增至3

個輪生復(fù)葉，叫"燈臺子"；五年生者增至4個輪生復(fù)葉，叫"四匹葉"；六年生者莖頂有5個輪生復(fù)葉，叫

"五匹葉"。

人參復(fù)葉掌狀，小葉3-5片，中間3片近等大，有小葉柄;小葉片橢圓形或微呈倒卵形，長4-15厘米，

寬2-6.5厘米，先端漸尖，基部楔形，邊緣有細鋸齒，上面脈上散生少數(shù)剛毛，下面無毛，最下1對小葉

甚小，無小葉柄。

人參夏季開花，傘形花序單一頂生葉叢中，總花梗長達30厘米，每花序有4-40余花，小花梗長約0.5

厘米。苞片小，條狀披針形;萼鐘形，與子房愈合，裂片5，綠色;花瓣5，卵形，全緣，淡黃綠色;雄蕊5，

花絲短;雌蕊1，子房下位，2室，花柱2，上部分離，下部合生。

人參漿果扁圓形，成熟時鮮紅色，內(nèi)有兩粒半圓形種子。

A.2人參的適生條件

人參多生長在具有1月平均溫度-23℃～5℃，7月平均溫度20℃～26℃的氣候條件下，耐寒性強，可

耐-40℃低溫，生長適宜溫度為15℃～25℃。一般生長在氣候條件為年積溫2000℃～3000℃，無霜期125

天～150天，積雪20cm～44cm，年降水500mm～1000mm的地方。人參喜冷涼濕潤氣候。喜斜射及漫射光，

忌強光和高溫。土壤要求為排水良好、疏松、肥沃、腐殖質(zhì)層深厚的棕色森林土或山地灰化棕色森林土，

土的pH值5.5～6.2為宜。

人參多生長在北緯40°～45°，東經(jīng)117.5°～134°之間，分布于遼寧東部、吉林東半部和黑龍江東部，

河北、山西、山東有引種。蘇聯(lián)、朝鮮和日本也多栽培。

A.3人參的藥用價值

人參的肉質(zhì)根為著名強壯滋補藥，適用于調(diào)整血壓、恢復(fù)心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也

有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。

主治：體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，久病虛羸，驚悸失眠等。

7

DB21/T3379—2021

附錄B

（規(guī)范性）

人參皂苷Rg3、Rh2含量的測定

B.1試劑和材料

（1）實驗用水為GB/T6682中規(guī)定的一級水。

（2）乙腈：色譜純

（3）甲醇:色譜純

（4）乙醚：分析純

（5）人參皂苷標準品：S-Rg3、R-Rg3；S-Rh2、R-Rh2（含量98%）

（6）標準混合溶液:精密稱取人參皂苷Rg3、及Rh2對標準照品各適量，用甲醇配成質(zhì)量濃度為1.0

mg/ml混和對照品儲備液，搖勻，即得，4℃下低溫儲藏。

B.2儀器

高效液相色譜儀、1/1000電子天平、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、索氏提取器、恒溫水浴、循環(huán)水多用真空泵、

粉碎機、樣品篩（孔徑0.25mm）、SPEC18小柱（1000mg）填料，6ml、微量進樣器（20μL）。

B.3試樣制備

分別取干燥黑參粉末0.15g，精密稱定，用3ml甲醇超聲兩次，每次30min，合并提取溶液，揮干

溶劑，加甲醇溶解后，轉(zhuǎn)至1ml量瓶中，加甲醇至刻度，搖勻，用0.2μm濾膜過濾，待測。

B.4分析

（1）儀器

色譜柱：Chiral（4.6mm×150mm×5μm）或相當者。

檢測器：二極管陣列檢測器，檢測波長203nm。

流動相:以乙腈（A）-磷酸水溶液（B，0.1%）。

柱溫：30℃

流速:1.0ml/min。

進樣量：20μl。

梯度洗脫條件見表1。

表1HPLC梯度洗脫條件

時間（min）乙腈（%）水（%）

0-301981

30-4019-2981-71

40-702971

8

DB21/T3379—2021

70-8029-3271-68

80-9032-4268-58

90-10542-6058-40

105-1136040

（2）標準曲線的繪制

分別精密量取對照儲備液0.5、1、2、4、6、8、10mL置10mL量瓶中，甲醇溶液稀釋至刻度，搖

勻，作為系列標準溶液。分別吸取系列標準溶液20μl進樣分析，記錄色譜峰峰面積，以對照品質(zhì)量濃

度（ρ）為橫坐標，以峰面積（A）為縱坐標，進行線性回歸。

（3）空白實驗

除不稱取試樣外，采用與試樣完全相同的測定步驟進行平行操作。

（4）結(jié)果計算

試樣中人參皂苷的含量用質(zhì)量分數(shù)w表示?單位為百分率(％>，按公式（1）計算：

m1×V2

W＝─────

m2×V1

m1——試樣中某種人參皂苷的質(zhì)量，單位為克(g);

m2——試樣的質(zhì)量，單位為克(g);

V1——試樣的進樣體積，單位為毫升(mL〉；

V2——試樣的定容體積，單位為毫升(mL)。

計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。

（5）色譜圖

DAD1A,Sig=203,4Ref=off(E:\液相數(shù)據(jù)人參皂苷含量測定\黑2.D)

mAU

20

350

300

250

14

20019

17

15015

1318

10016

22

5024

0

-50

60708090100110min

黑參色譜圖

注：圖中17,S-Rg3；18,R-Rg3；22,S-Rh2；24,R-Rh2。

9

DB21/T3379—2021

附錄C

（規(guī)范性）

黑參的質(zhì)量評定指標

C.1等級

表C.1黑參等級

等級單支重量（g）形態(tài)

一等≥25參須完整

二等15～25參須完整

三等＜15參須不完整

C.2理化指標

表C.2理化指標

項目指標檢驗方法

水分/（g/100g）≤12.0GB5009.3

總灰分/（g/100g）≤5.0GB5009.4

人參皂苷Rg3＋Rh2/（mg/g）≥1.5按規(guī)范性附錄A

注：人參皂苷Rg3為S-Rg3與R-Rg3之和，Rh2為S-Rh2與R-Rh2之和。

C.3微生物指標

表C,3微生物限量

采樣方案及限量

項目檢驗方法

ncmM

菌落總數(shù)/（CFU/g）52104105GB4789.2

大腸菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板計數(shù)法

霉菌/（CFU/g）≤100GB4789.15

C.4致病菌限量

應(yīng)符合GB29921規(guī)定。

10

DB21/T3379—2021

C.5污染物限量和農(nóng)藥殘留限量

應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。

C.6凈含量偏差

應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，檢驗按JJF1070進行。

_________________________________

11

DB21/T3379—2021

目次

1范圍....................................................................................3

2規(guī)范性引用文件...........................................................................3

3術(shù)語和定義...............................................................................3

4原輔料要求...............................................................................3

5加工場地技術(shù)要求.........................................................................4

6主要加工設(shè)備.............................................................................4

7工藝流程.................................................................................4

8加工過程質(zhì)量的管理.......................................................................6

9產(chǎn)品技術(shù)要求.............................................................................6

10產(chǎn)品的運輸和貯存........................................................................6

附錄A（資料性）人參生物學生態(tài)學特性.................................................7

附錄B（規(guī)范性）人參皂苷Rg3、Rh2含量的測定.........................................8

附錄C（規(guī)范性）黑參的質(zhì)量評定指標..................................................10