固定食品攤販日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)

單擊此處添加副標(biāo)題XXXX20XX/01/01匯報(bào)人：XXX固定食品攤販日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)目錄CONTENTS01.食品攤販基本情況了解02.食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存03.食品加工制作過(guò)程04.食品銷(xiāo)售與展示05.食品攤販衛(wèi)生管理06.食品安全宣傳與培訓(xùn)章節(jié)副標(biāo)題01食品攤販基本情況了解經(jīng)營(yíng)資質(zhì)從業(yè)人員是否經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并具備相關(guān)技能和知識(shí)是否按照規(guī)定進(jìn)行食品進(jìn)貨、儲(chǔ)存、加工和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的管理和記錄食品攤販?zhǔn)欠窬邆浣?jīng)營(yíng)許可證和健康證明是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目了解食品攤販的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，如是否涉及熟食、冷食等高風(fēng)險(xiǎn)食品。核實(shí)食品攤販的經(jīng)營(yíng)范圍，確保其符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。了解食品攤販的進(jìn)貨渠道，確保其采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。關(guān)注食品攤販的衛(wèi)生狀況，特別是直接入口食品的衛(wèi)生情況。人員健康狀況食品攤販人員必須持有有效的健康證明定期對(duì)食品攤販人員進(jìn)行健康檢查，確保其健康狀況良好食品攤販人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作服等食品攤販人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，了解食品安全知識(shí)和操作規(guī)范衛(wèi)生環(huán)境食品攤販經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況食品加工設(shè)備的清潔程度食品儲(chǔ)存環(huán)境的衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣章節(jié)副標(biāo)題02食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存采購(gòu)來(lái)源固定食品攤販應(yīng)當(dāng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品原料供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照食品原料應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、污染等不合格的食品原料食品原料的采購(gòu)應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬，記錄食品原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息儲(chǔ)存條件食品原料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的地方，避免潮濕和霉變。食品原料的儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，保證原料的新鮮度。定期對(duì)食品原料進(jìn)行檢查，確保無(wú)過(guò)期、變質(zhì)、損壞等情況。食品原料應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。食品添加劑使用情況食品添加劑的定義食品添加劑的種類(lèi)食品添加劑的使用原則食品添加劑的監(jiān)管與限制食品原料質(zhì)量檢查檢查食品原料的保質(zhì)期，確保在有效期內(nèi)使用對(duì)食品原料進(jìn)行必要的化驗(yàn)檢測(cè)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢查食品原料的外觀，確保無(wú)破損、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染核實(shí)食品原料的來(lái)源，確保符合相關(guān)法律法規(guī)要求章節(jié)副標(biāo)題03食品加工制作過(guò)程加工場(chǎng)所衛(wèi)生添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題食品加工場(chǎng)所應(yīng)具備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如洗手設(shè)施、消毒設(shè)施等食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒食品加工場(chǎng)所應(yīng)具備相應(yīng)的通風(fēng)和照明設(shè)施，保持空氣流通和足夠的照明亮度食品加工場(chǎng)所應(yīng)具備相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，防止食品受到污染加工操作規(guī)范添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題加工過(guò)程中要保持清潔衛(wèi)生食品原料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品加工人員應(yīng)持有有效的健康證明加工過(guò)程中應(yīng)遵循食品安全法律法規(guī)食品加工流程原料驗(yàn)收：確保食材新鮮、無(wú)污染清洗：將食材清洗干凈，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留切割：根據(jù)需要將食材切割成適當(dāng)?shù)拇笮『托螤钆腼儯翰捎煤线m的烹飪方式將食材煮熟或烤熟冷卻：將烹飪好的食品冷卻至常溫或規(guī)定溫度包裝：將食品進(jìn)行密封包裝，確保食品的衛(wèi)生安全食品加工人員操作規(guī)范添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題加工人員進(jìn)入加工區(qū)域前應(yīng)進(jìn)行手部清潔消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工人員必須持有有效的健康證明和培訓(xùn)合格證明。加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照加工制作流程進(jìn)行操作，確保食品的衛(wèi)生安全。加工人員應(yīng)定期接受食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。章節(jié)副標(biāo)題04食品銷(xiāo)售與展示食品展示方式攤位布局：合理規(guī)劃攤位布局，確保食品展示有序衛(wèi)生條件：保持?jǐn)偽恍l(wèi)生清潔，防止食品受到污染標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：清晰標(biāo)注食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息溫度控制：確保食品儲(chǔ)存和展示符合溫度要求食品銷(xiāo)售衛(wèi)生攤販應(yīng)保持銷(xiāo)售場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)避免食品受到二次污染，如用手直接觸碰食品等行為攤販應(yīng)確保銷(xiāo)售的食品無(wú)過(guò)期、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異物，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品應(yīng)擺放在清潔的容器或包裝內(nèi)，不得直接接觸地面或置于不衛(wèi)生的環(huán)境中食品包裝材料添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題食品包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)污染符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料食品包裝材料應(yīng)具有防潮、防霉、防蟲(chóng)等功能食品包裝材料應(yīng)易于處理和回收利用食品銷(xiāo)售記錄添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題記錄食品銷(xiāo)售的時(shí)間、地點(diǎn)和銷(xiāo)售方式記錄食品銷(xiāo)售的種類(lèi)、數(shù)量、價(jià)格等信息記錄食品銷(xiāo)售人員的姓名、聯(lián)系方式和健康狀況定期對(duì)食品銷(xiāo)售記錄進(jìn)行整理和分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理章節(jié)副標(biāo)題05食品攤販衛(wèi)生管理衛(wèi)生設(shè)施配置食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，無(wú)雜物堆放食品攤販應(yīng)具備符合衛(wèi)生要求的售賣(mài)、清洗、消毒等設(shè)施食品加工工具和容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生食品攤販從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明清潔消毒制度清潔頻次：每天至少進(jìn)行一次全面清潔，并保持日常維護(hù)清潔方法：使用專(zhuān)用清潔工具，按照規(guī)定程序進(jìn)行清洗和消毒清潔標(biāo)準(zhǔn)：確保食品接觸面無(wú)污漬、無(wú)異味、無(wú)細(xì)菌殘留消毒方式：采用紫外線或臭氧等有效消毒方式，并做好記錄垃圾處理與污水排放食品攤販應(yīng)按規(guī)定設(shè)置垃圾存放設(shè)施，及時(shí)清運(yùn)垃圾，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生整潔。食品攤販應(yīng)按照規(guī)定處理污水，確保污水排放符合環(huán)保要求，防止污染環(huán)境。食品攤販應(yīng)定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，防止食品污染。食品攤販應(yīng)建立食品衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，確保食品安全。防蠅防鼠措施食品攤販應(yīng)當(dāng)采取有效措施，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等病媒生物進(jìn)入食品加工場(chǎng)所。食品攤販應(yīng)當(dāng)使用封閉式的食品容器、包裝及儲(chǔ)存設(shè)備，減少食品與外界接觸的機(jī)會(huì)。食品攤販應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。食品攤販應(yīng)當(dāng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。章節(jié)副標(biāo)題06食品安全宣傳與培訓(xùn)食品安全宣傳教育定期開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，提高食品攤販的安全意識(shí)。組織食品安全培訓(xùn)課程，加強(qiáng)食品攤販對(duì)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的了解。建立食品安全宣傳教育機(jī)制，確保食品攤販能夠及時(shí)獲取食品安全知識(shí)和信息。鼓勵(lì)食品攤販參與食品安全宣傳活動(dòng)，提高其自我管理和自我監(jiān)督能力。食品安全培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)方式：集中授課、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等培訓(xùn)對(duì)象：食品攤販從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容：食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生規(guī)范等培訓(xùn)周期：每年至少一次食品安全培訓(xùn)內(nèi)容食品檢驗(yàn)和檢測(cè)方法及標(biāo)準(zhǔn)食品從業(yè)人員健康管理和