2023年酒生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量月“質(zhì)量及食品安全知識(shí)”培訓(xùn)題庫及答案

2023年酒生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量月“質(zhì)量及食品

安全知識(shí)”培訓(xùn)題庫及答案

一、單選題

LGBl4881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)。

A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

參考答案：C

2.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品

安全監(jiān)督管理部門可以()。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對(duì)

參考答案:D

3.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是()。

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

參考答案:B

4.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家

標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回

這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

參考答案:C

5.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方

法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項(xiàng)有異議的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在()內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢

的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。

A、抽樣完成后7個(gè)工作日

B、抽樣完成后15個(gè)工作日

C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個(gè)工作日

D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個(gè)工作日

參考答案:C

6.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)

將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至()。

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查

D、5個(gè)工作日

參考答案：C

7.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)()并向所在地

食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

D、保持正常生產(chǎn)

參考答案:C

8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是()。

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度

培訓(xùn)計(jì)劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)

參考答案:B

9.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)Oo

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

參考答案:B

10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安

全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管

理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。

A、通報(bào)批評(píng)

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談

參考答案:D

11.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

參考答案:D

12.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食

品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行()責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接

B、間接

C、主體

D、首負(fù)

參考答案:D

13.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持

日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安

全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處O罰款。

A、Iooo元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

參考答案:B

14.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)

目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)()其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者無關(guān)系

參考答案:A

15.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

參考答案:A

16.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

參考答案:A

17.組織選擇、實(shí)施質(zhì)量教育培訓(xùn)一般包括()階段。

A、確定培訓(xùn)需求

B、設(shè)計(jì)和策劃并提供培訓(xùn)

C、評(píng)價(jià)培訓(xùn)效果

D、以上均包含

參考答案:D

18.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的,

申請(qǐng)人在()年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

A、1

B、2

C、3

D、5

參考答案:A

19.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是()。

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

參考答案:B

20.()對(duì)食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A、監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會(huì)

C、生產(chǎn)經(jīng)營者

D、消費(fèi)者

參考答案:C

21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)

貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)

品保質(zhì)期滿后()；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。

A、三個(gè)月，一年

B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年

D、六個(gè)月，二年

參考答案:D

22.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是

Oo

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

參考答案:D

23.菲根鮑姆在()年首次提出全面質(zhì)量管理的概念。

A、1945

B、1956

C、1961

D、1967

參考答案:C

24.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是

O

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量滋生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

參考答案:A

25.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品

原料的特性確定出貨順序。

A、先進(jìn)先出

B、取放方便

C、先進(jìn)后出

D、后進(jìn)先出

參考答案:A

26.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是()。

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

參考答案:B

27.以下易引起交叉污染的做法有()。

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

參考答案:D

28.質(zhì)量控制是質(zhì)量改進(jìn)的()

A、替代

B、補(bǔ)充

C、基礎(chǔ)

D、一部分

參考答案:C

29.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列關(guān)于回收食品

的說法不正確的是()。

A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品

B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品

C、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，食品生產(chǎn)者

采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品

D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品

參考答案：C

30.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。

A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加

工工作

D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

參考答案:B

31.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得()

相應(yīng)漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

參考答案:A

32.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送

C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

參考答案:B

33.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持

清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

參考答案:C

34.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括()。

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒(酒精度4%)

參考答案:D

35.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合

良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施()，提高食品安全管理水平

A、食品安全自查

B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

D、食品召回

參考答案：C

36.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對(duì)

參考答案:D

37.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料()。

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石

參考答案:D

38.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還

可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千

元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且

不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A、價(jià)款十倍或者損失三倍

B、價(jià)款十倍或者損失十倍

C、價(jià)款三倍或者損失十倍

D、價(jià)款三倍或者損失三倍

參考答案:A

39.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。

A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)

B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)

參考答案:A

40.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合

良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施()，提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

D、食品召回

參考答案：C

41.質(zhì)量檢驗(yàn)的實(shí)質(zhì)是()。

A、事前預(yù)防

B、事后把關(guān)

C、全面控制

D、應(yīng)用統(tǒng)計(jì)

參考答案:B

42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生

產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是()。

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

參考答案：c

43.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查,

取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

參考答案:A

44.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要

生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證

載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后()內(nèi)向原發(fā)證的食品

安全監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。

A、30個(gè)工作日

B、20個(gè)工作日

C、10個(gè)工作日

D、15個(gè)工作日

參考答案:C

45.禁止利用()等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳。

A、會(huì)議

B、講座

C、健康咨詢

D、以上都對(duì)

參考答案:D

46.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額()，

或者違法行為持續(xù)時(shí)間()，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

A、1萬元以上，1個(gè)月以上

B、1萬元以上，2個(gè)月以上

C、2萬元以上，2個(gè)月以上

D、2萬元以上，3個(gè)月以上

參考答案:D

47.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后,

Oo

A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

參考答案:B

48.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工

藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食

品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后()內(nèi)向原

發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。

A、30個(gè)工作日

B、20個(gè)工作日

C、10個(gè)工作日

D、15個(gè)工作日

參考答案：C

49.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不

合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起()個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)

督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)

證明材料。

A、5

B、10

C、15

D、20

參考答案:A

50.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？()

A、活動(dòng)性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

參考答案:D

51.()是質(zhì)量管理的一部分，它致力于增強(qiáng)滿足質(zhì)量要求的能力。

A、質(zhì)量改進(jìn)

B、質(zhì)量控制

C、質(zhì)量策劃

D、質(zhì)量保證

參考答案:A

52.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)

分為()個(gè)等級(jí)。

A、一

B、二

C、三

D、四

參考答案:D

53.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的,

申請(qǐng)人在()年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

A、1

B、2

C、3

D、5

參考答案:A

54.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，

但造成()人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

A、5

B、10

C、20

D、30

參考答案:D

55.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是()。

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

參考答案:A

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國

家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召

回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

參考答案:C

57.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是()。

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工

具造成污染

參考答案:B

58.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品

安全()制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

A、自查

B、風(fēng)險(xiǎn)

C、檢驗(yàn)

D、防范

參考答案:A

59.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()。

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢

機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、

衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

參考答案:A

60.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是Oo

A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴

消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式

參考答案:D

61.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還

可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千

元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且

不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A、價(jià)款十倍或者損失三倍

B、價(jià)款十倍或者損失十倍

C、價(jià)款三倍或者損失十倍

D、價(jià)款三倍或者損失三倍

參考答案:A

62.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)一，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和Oo

A、產(chǎn)品合格證明文件

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書

參考答案:A

63.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配

料()順序一一排列。

A、加入量遞減

B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價(jià)值

D、添加順序

參考答案:A

64.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)

施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是()。

A、食品安全調(diào)研報(bào)告

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果

D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)

參考答案:B

65.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)()。

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

參考答案:B

66.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月

的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到()。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

參考答案:D

67.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是()。

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政

府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告

D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，

食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)

銷售

參考答案:C

68.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GBI4881-2013),

食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。

A、分離

B、遠(yuǎn)離

C、分隔

D^混合

參考答案:C

69.食品生產(chǎn)企業(yè)的O應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、品控人員

B、檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人

參考答案:D

70.以下表述正確的是()。

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

參考答案:A

71.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員

從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門()。

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證

參考答案:D

72.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)O次因違反《中華人民共和國食品安全法》

規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管

理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次

B、累計(jì)兩次

C、累計(jì)三次

D、以上都不對(duì)

參考答案:C

73.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場

所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

參考答案：C

74.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)

從低到高劃分為()。

A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)

B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)

C、I級(jí)、H級(jí)、III級(jí)

D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)

參考答案:A

75.食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。

A、3

B、4

C、5

D、6

參考答案:C

76.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者

其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納

罰款、罰金時(shí)，()。

A、先繳納罰金

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款

D、以上都不對(duì)

參考答案:B

77.()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低

食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

A、貯存

B、運(yùn)輸

C、裝卸

D、以上都對(duì)

參考答案:D

78.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主

要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的()全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對(duì)外宣傳

參考答案:C

79.對(duì)依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異

議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起。內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A、七個(gè)工作日

B、十個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日

D、三十個(gè)工作日

參考答案:A

80.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。

A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不

必驗(yàn)證其效果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控

制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)

過程進(jìn)行食品安全控制

參考答案:A

81.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是O。

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

參考答案:C

82.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是O。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

參考答案:D

83.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級(jí)以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門

參考答案:A

84.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管

人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()不得申請(qǐng)食品生

產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管

理人員。

A、五年內(nèi)

B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)

D、終身

參考答案:A

85.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)

的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后()個(gè)工作日內(nèi)向

縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。

A、15

B、10

C、5

D、7

參考答案：C

86.食品生產(chǎn)許可證O。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

參考答案:A

87.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生

產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年

B、三年

C、五年

D、終身

參考答案:D

88.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全

監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對(duì)。的食

品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標(biāo)

參考答案:A

89.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企

業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在()前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管

理部門提出申請(qǐng)。

A、2018年12月31日

B、2018年12月1日

C、2019年1月1日

D、2018年11月13日

參考答案:B

90.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)

將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至()。

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查

D、5個(gè)工作日

參考答案:C

91.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無

法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)()。

A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

參考答案:B

92.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收

到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部

門或者其上一級(jí)市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)。

A、7

B、10

C、15

D、20

參考答案:A

93.復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起()個(gè)工作日內(nèi)向組

織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報(bào)告。

A、30

B、60

C、45

D、20

參考答案:D

94.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確

的是()。

A、車間隔墻與地面連接處呈直角

B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

參考答案:A

95.HACCP是指()。

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

參考答案:D

96.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對(duì)

參考答案:D

97.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置O。

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對(duì)

參考答案:D

98.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)()。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

參考答案:D

99.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品

相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

參考答案:C

二.多選題

1.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)()等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

A、農(nóng)藥殘留

B、生物毒素

C、重金屬

D、致病性微生物

參考答案:ABCD

2.食品安全工作實(shí)行()，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、預(yù)防為主

B、風(fēng)險(xiǎn)管理

C、全程控制

D、社會(huì)共治

參考答案:ABCD

3.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是()。

A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度

B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤

滑

C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角

落

D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污

染食品的化學(xué)制劑。

參考答案:ABD

4.出現(xiàn)下列()情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。

A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明

B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)

的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員

C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安

全管理人員

D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員

參考答案:BC

5.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全()。

A、法律

B、法規(guī)

c＞標(biāo)準(zhǔn)

D、專業(yè)知識(shí)

參考答案:ABCD

6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()

的包裝材料、餐具、飲具和容器。

A、透明

B、無毒

C、有色

D、清潔

參考答案:BD

7.食品生產(chǎn)者對(duì)已出售的下列哪些食品應(yīng)及時(shí)采取無害化處理、銷毀

等措施，不得繼續(xù)銷售()。

A、超過保質(zhì)期的食品

B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救

措施且能保證食品安全的食品

C、變質(zhì)的食品

D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

參考答案:ACD

8.食品生產(chǎn)企業(yè)采購()，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品包裝材料

D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑

參考答案:ABCD

9.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果

分為以下哪幾種形式？()

A、完全符合

B、符合

C、基本符合

D、不符合

參考答案:BCD

10.在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國

食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工

B、食品添加劑的生產(chǎn)

C、食品的貯存和運(yùn)輸

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

參考答案:ABCD

11.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GBl4881-2013),

食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？()

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，

且無法通過采取措施加以改善的地址

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其

他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

參考答案:ABC

12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中()等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄,

確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。

A、采購

B、加工

C、貯存

D、檢驗(yàn)

參考答案:ABCD

13.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是()。

A、可為專職或者兼職

B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之

日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作

出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員

參考答案:ABC

14.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵(lì)的？()

A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)

D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

參考答案:ABCD

15.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是()。

A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域

B、儲(chǔ)存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時(shí),應(yīng)及時(shí)清理

C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時(shí)，可不索要供貨者的證明文件

D、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料

參考答案:ACD

16.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？()

A、凈含量

B、數(shù)字

C、法定計(jì)量單位

D、成分

參考答案:ABC

17.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)

劃分為()。

A、A級(jí)

B、B級(jí)

C、C級(jí)

D、D級(jí)

參考答案:ABCD

18.營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須()。

A、有標(biāo)簽

B、有包裝

C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣

D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明

參考答案:ABC

19.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些違法行為

屬于情節(jié)嚴(yán)重情形()。

A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達(dá)到1萬元

B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例

C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實(shí)情況

D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查

參考答案:BCD

20.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是()。

A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔

措施，防止交叉污染

C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)

D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或

分隔

參考答案:BCD

21.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？()

A、病死的

B、毒死的

C、死因不明的

D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的

參考答案:ABCD

22.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是()。

A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施

B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通

C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔

D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間

參考答案:ACD

23.()有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會(huì)

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費(fèi)者

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工

參考答案:ABCD

24.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)

督管理部門的要求()。

A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所

B、回答相關(guān)詢問

C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料

D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)

參考答案:ABCD

25.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)()。

A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)

B、與食品的種類特性相適應(yīng)

C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)

D、照搬同類型企業(yè)

參考答案:ABC

26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，利用會(huì)議、講座、

健康咨詢等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪

些人員給予處罰。()。

A、單位的法定代表人

B、主要負(fù)責(zé)人

C、直接負(fù)責(zé)的主管人員

D、其他直接責(zé)任人員

參考答案:ABCD

27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控,

必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容?

O

A、微生物監(jiān)控指標(biāo)

B、取樣和檢測方法

C、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率

D、評(píng)判原則和整改措施

參考答案:ABCD

28.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正

確的是()。

A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一

定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施

D、采購食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

參考答案:ABC

29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是()。

A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)

準(zhǔn)

B、廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

參考答案:ABD

30.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)

險(xiǎn)()。

A、設(shè)備維護(hù)

B、衛(wèi)生管理

C、外來人員管理

D、加工過程監(jiān)督

參考答案:ABCD

31.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備()。

A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施

B、采光、照明設(shè)備設(shè)施

C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施

D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施

參考答案:ABCD

32.計(jì)量工作的特點(diǎn)有()。

A、科學(xué)性

B、一致性

C、準(zhǔn)確性

D、可溯源性

E、法制性

參考答案:BCDE

33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證

所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)()。

A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制

D、運(yùn)輸和交付控制

參考答案:ABCD

34.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以

下哪些措施確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施？()

A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃

B、定期評(píng)估培訓(xùn)效果

C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查

D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃

參考答案:ABCD

35.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()。

A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，

及時(shí)調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥

的人員工作崗位

參考答案:ABCD

36.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GBl4881-2013),

食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及

生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。

通?？蓜澐譃?)。

A、清潔作業(yè)區(qū)

B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

C、一般作業(yè)區(qū)

D、休息區(qū)

參考答案:ABC

37.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染()。

A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理

B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理

C、包裝材料消毒不徹底

D、車間潔凈度不夠

參考答案:ABCD

38.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)O。

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

參考答案:BC

39.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？()

A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域

B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

參考答案:ABC

40.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。

A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈

B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、穿著清潔的工作衣

D、佩戴清潔的工作帽

參考答案:ACD

41.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。

A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氧胺

參考答案:ABD

42.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？()

A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品

C、被包裝材料污染的食品

D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品

參考答案:ABCD

43.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的

設(shè)備布局和工藝流程，以()。

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B、避免食品接觸不潔物

C、防止原料與成品交叉污染

D、避免食品接觸有毒物

參考答案:ABCD

44.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？()

A、無味

B、不易脫落

C、抗腐蝕

D、無毒

參考答案:ABCD

45.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取()措施，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)

督檢查。

A、進(jìn)入生產(chǎn)場所實(shí)施現(xiàn)場檢查

B、對(duì)生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場所

參考答案:ABCD

46.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括()。

A、能量

B、核心營養(yǎng)素含量值

C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比

D、進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量

參考答案:ABCD

47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是()。

A、使用無毒、無味的防滲透材料建造

B、不易積累污垢

C、易于清潔

D、涂料不易脫落

參考答案:ABCD

48.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些行為將按

相關(guān)規(guī)定給予處罰（）。

A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標(biāo)簽、說明書聲稱具有保健功能

B、按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行輻照加工

C、未按照規(guī)定對(duì)變質(zhì)食品進(jìn)行標(biāo)示

D、未及時(shí)對(duì)超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行無害化處理

參考答案:ACD

49.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（）

A、電話

B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式

C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址

D、傳真

參考答案:ABCD

50.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所

時(shí)，應(yīng)0。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場

所

參考答案:BCD

51.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的

食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康

D、食品嚴(yán)重滯銷

參考答案:AC

52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是()。

A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染

B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)

C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染

D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品

參考答案:ABCD

53.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，要加強(qiáng)下列

哪些工作()。

A、供貨者管理

B、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)

C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制

D、食品安全自查

參考答案:ABCD

54.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列

()情形之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)將被調(diào)高。

A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得(非法

財(cái)物)、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的

B、有1次及以上國家或者省級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的

D、發(fā)生食品安全事故的

參考答案:ABCD

55.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()。

A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)

檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢

參考答案:ABD

56.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括()。

A、含量聲稱

B、比較聲稱

C、功能聲稱

D、以上都對(duì)

參考答案:AB

57.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有()或者()

食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

A、專職的

B、兼職的

C、臨時(shí)的

D、業(yè)余的

參考答案:AB

58.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是()。

A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息

B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大

D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

參考答案:ABC

59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

C、進(jìn)貨日期

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

參考答案:ABCD

60.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？()

A、食品的加工過程

B、產(chǎn)品貯存情況

C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日

期

D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果

參考答案:ABCD

61.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）

從事生產(chǎn)活動(dòng)。

A、法律

B、法規(guī)

C、客戶要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

參考答案:ABD

62.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

B、廢棄物應(yīng)定期清除

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染

參考答案:ABCD

63.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

參考答案:ABD

64.IS09000系列國家標(biāo)準(zhǔn)包括()。

A、全面質(zhì)量管

B、質(zhì)量經(jīng)營管理

C、全面質(zhì)量保證

D、微觀質(zhì)量管理

E、宏觀質(zhì)量管理

參考答案:BC

65.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故

的0,立即采取封存等控制措施。

A、食品及原料

B、工具

C、設(shè)備

D、設(shè)施

參考答案:ABCD

66.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有()。

A、汽油

B、清潔劑、消毒劑

C、殺蟲劑

D、潤滑劑

參考答案:ABCD

67.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有

標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：()。

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、食品檢驗(yàn)方法

參考答案:ABC

68.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。

A、無須在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法

B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式

C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

參考答案:AB

69.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)()。

A、安全、無害

B、保持清潔

C、防止食品污染

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

參考答案:ABCD

70.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是()。

A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證

B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明

C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容

D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

參考答案:ABCD

71.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有()。

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常

開狀態(tài)

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施

參考答案:ABD

72.食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑可能包括()。

A、不清潔容器帶來的污染

B、前運(yùn)貨物帶來的污染

C、貨物混運(yùn)帶來的污染

D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差

參考答案:ABCD

73.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？()

A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱

B、清潔消毒方法和頻率

C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理

D、使用的洗滌、消毒劑

參考答案:ABCD

74.食品生產(chǎn)者對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪

些措施0。

A、顯著標(biāo)示

B、單獨(dú)存放在有明確標(biāo)識(shí)的場所

C、及時(shí)采取無害化處理、銷毀

D、如實(shí)記錄

參考答案:ABCD

75.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括()。

A、清潔劑、消毒劑污染

B、包裝遷移

C、蟲害污染

D、食品工業(yè)用加工助劑污染

參考答案:ABD

76.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是()。

A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況

的材料建造

B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下

D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方

參考答案:ACD

77.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是0。

A、應(yīng)閉合嚴(yán)密

B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料

C、門可使用任意材料制成

D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗

參考答案:ABD

78.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列()情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食

品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。

A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的

B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的

C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷

的

D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的

參考答案:ABCD

79.食品生產(chǎn)企業(yè)()食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)

督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，

處1萬元以上3萬元以下罰款。

A、偽造、涂改

B、倒賣、出租

C、變更、注銷

D、出借、轉(zhuǎn)讓

參考答案:ABD

80.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控,

必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括()。

A、食品接觸表面的微生物

B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物

C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物

D、過程產(chǎn)品的微生物

參考答案:ABCD

三.判斷題

1.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者

和消費(fèi)者。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

2.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食

品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不

潔物。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制

定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

5.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等

信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

6.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與

內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

7.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)

品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)

證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的

食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專

職，不得為兼職。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

10.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10B,

根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)

日期。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

11.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

12.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品

又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

13.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)

的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生

行政部門備案。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

15.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品

運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

16.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要

對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

17.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品

添加劑”字樣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

18.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相

對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

19.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

20.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而

被召回的食品只能采取銷毀措施。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GBl4881-2013）。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

22.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

24.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

25.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

26.國家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

27.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。

O

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

28.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，

穿戴清潔的工作衣、帽。O

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

29.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照

傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)

各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

31.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔

的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。

經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

33.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次

健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

34.對(duì)依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異

議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

35.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉

餅。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

36.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形

式。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

37.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

38.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保

持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特

殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

39.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，

保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可

追溯。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

40.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

41.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)

施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

42.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備

或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、

防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的

設(shè)備或者設(shè)施。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:A

43.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

44.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

45.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的

標(biāo)準(zhǔn)即可。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

46.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒

有強(qiáng)制要求。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

47.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全

監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

48.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生

產(chǎn)新的產(chǎn)品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

49.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案:B

四.簡答題

1.簡要闡述半成品酒轉(zhuǎn)運(yùn)前的準(zhǔn)備工作。

參考答案:清洗輸酒管道、酒泵、儲(chǔ)存容器,并檢查輸酒管道、酒罐閥

門是否浸漏；駕駛員負(fù)責(zé)車輛衛(wèi)生,檢查罐口密封、閥門安全狀況,保

證行車安全。

2.食品安全要求,包裝過程中灌裝區(qū)操作人員應(yīng)該至少佩戴些什么？

參考答案:1）穿工作服⑵戴口罩;3）戴工作帽。

3.什么是過程方法？

參考答案：系統(tǒng)的識(shí)別和管理組織所應(yīng)用的過程,特別是這些過程之

間的相互作用,稱為過程方法。

4.什么是不合格？

參考答案:是指沒有滿足某一規(guī)定的要求。

5.有哪些不良傾向阻礙全面質(zhì)量管理的發(fā)展？

參考答案:答：1）搞‘'一陣風(fēng),一哄而起,做表面文章”，搞形式主義;2）

忽視基礎(chǔ)工作，不是在鞏固的基礎(chǔ)上提高，而是急于求成，追求新名

堂;3）對(duì)全面質(zhì)量管理一知半解,違背了它的系統(tǒng)性、科學(xué)性原理，以

點(diǎn)帶面，以偏概全等。

6.食品加工人員是指？

參考答案:直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和器具、食品接

觸面的操作人員。

7.不合格品控制的目的是什么？

參考答案:確保不合格產(chǎn)品不投入,不流入下一道工序,不出廠。

8.什么叫組織資源？

參考答案：組織資源是指組織擁有的，或者可以直接控制和運(yùn)用的各

種要素。

9.組織應(yīng)確定、提供并維護(hù)所需的基礎(chǔ)設(shè)施，以運(yùn)行過程,并獲得合格

產(chǎn)品和服務(wù)。請(qǐng)問基礎(chǔ)設(shè)施包括了些什么？

參考答案：1）建筑物和相關(guān)設(shè)施⑵設(shè)備,包括硬件和軟件；3）運(yùn)輸資

源;4）信息和通信技術(shù)等。

10.曲在釀酒過程中的主要作用是什么。

參考答案:提供菌源、糖化發(fā)酵、投糧作用、生香作用。

IL廠區(qū)、車間應(yīng)和哪些情況保持規(guī)定的距離？

參考答案:有毒、有害場所及其他污染源。

12.根據(jù)食品安全監(jiān)督方案要求,瓶蓋的檢驗(yàn)內(nèi)容包含哪些？

參考答案:材質(zhì)、衛(wèi)生指標(biāo);塑化劑;感官異味檢驗(yàn);浸泡液感官檢驗(yàn)

13.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨記錄制度，且食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于多少年？

參考答案:2年。

14.顧客滿意水平分為哪幾個(gè)狀態(tài)？

參考答案:顧客滿意水平分為不滿意、滿意、非常滿意三個(gè)狀態(tài)。

15.全面質(zhì)量管理的含義是什么？

參考答案:一個(gè)組織以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過

讓顧客滿意和本組織所有成員及社會(huì)受益而達(dá)到長期成功的管理途

徑。

16.什么是自檢？

參考答案:操作工對(duì)正在生產(chǎn)的產(chǎn)品按相應(yīng)工序的工藝規(guī)程中有關(guān)質(zhì)

量要求進(jìn)行檢驗(yàn)的過程,稱為自檢。

17.包裝材料在以用代檢中產(chǎn)生的不合格品，經(jīng)哪些崗位確認(rèn)后現(xiàn)場

銷毀。

參考答案:包裝班長和成品檢驗(yàn)班長。

18.GB14881-2013中設(shè)備設(shè)施中，與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備

和用具,應(yīng)滿足哪些要求？

參考答案:應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材質(zhì)制成,并應(yīng)易

于清潔和保養(yǎng)。

19.不合格成品的處理包括哪些？

參考答案：1）報(bào)廢⑵返工;3）讓步放行顧客批準(zhǔn)）。

20.簡要描述PDCA循環(huán)。

參考答案：PPlan）策劃；根據(jù)顧客的要求和組織的方針,建立體系的目

標(biāo)及其過程，確定實(shí)現(xiàn)結(jié)果所需的資源，并識(shí)別和應(yīng)對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)

遇;DDO）執(zhí)行所做的策劃;CCheCk）根據(jù)方針、目標(biāo)、要求和所策劃的

活動(dòng)，對(duì)過程以及形成的產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)視和測量，并報(bào)告結(jié)

果;AAet）:必要時(shí),采取措施提高績效。

21.公司產(chǎn)品的質(zhì)量目標(biāo)中要求產(chǎn)品抽檢第三方）合格率達(dá)到多少？

參考答案：100%。

22.陶壇儲(chǔ)酒應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的食品安全指標(biāo)是什么？

參考答案:重金屬。

23.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中常規(guī)指標(biāo)有哪些類型？

參考答案:微生物類指標(biāo);毒理類指標(biāo);化學(xué)類指標(biāo)。

24.IS09000標(biāo)準(zhǔn)把質(zhì)量特性定義為：

參考答案:與要求有關(guān)的產(chǎn)品、過程或體系的固有特性。

25.調(diào)查表的應(yīng)用程序是什么？

參考答案：1）明確收集資料的目的⑵確定為達(dá)到目的所需收集的資

料；3）確定對(duì)資料的分析方法和負(fù)責(zé)人;4）根據(jù)不同目的，設(shè)計(jì)用于記

錄資料的調(diào)查表格式,其內(nèi)容應(yīng)包括:調(diào)查者、調(diào)查時(shí)間、調(diào)查地點(diǎn)和

方式等欄目⑸對(duì)收集和記錄的部分資料進(jìn)行預(yù)先檢查，目的是審查

表格設(shè)計(jì)的合理性；6）如有必要,應(yīng)評(píng)審和修改調(diào)查表格式。調(diào)查表的

格式多種多樣,可根據(jù)需要調(diào)查的項(xiàng)目靈活設(shè)計(jì)。

26.質(zhì)量分布調(diào)查表與直方圖的頻數(shù)分布表有何不同？

參考答案：質(zhì)量分布調(diào)查表的區(qū)間范圍是根據(jù)以往資料，首先劃分區(qū)

間范圍，然后制成表格，以供現(xiàn)場調(diào)查記錄數(shù)據(jù);而頻數(shù)分布表則是首

先收集數(shù)據(jù),再適當(dāng)劃分區(qū)間，然后制成圖表，以供分析現(xiàn)場質(zhì)量分布

狀況之用。

27.質(zhì)量管理體系將全員積極參與作為七項(xiàng)基本原則之一，請(qǐng)問確保

全員積極參與，員工們需要知曉什么？

參考答案:組織應(yīng)確保在其控制下的人員知曉：1）質(zhì)量方針;2）相關(guān)質(zhì)

量目標(biāo)⑶他們對(duì)質(zhì)量管理體系有效性的貢獻(xiàn)，包括改進(jìn)績效的益

處;4）對(duì)不符合質(zhì)量管理體系要求產(chǎn)生的結(jié)果。

28.質(zhì)量改進(jìn)的通常障礙是什么

參考答案：1）滿足于現(xiàn)有的質(zhì)量水平;2）對(duì)失敗缺乏正確的認(rèn)識(shí)⑶片

面認(rèn)為“高質(zhì)量意味著高成本”；4）對(duì)授權(quán)的誤解⑸培訓(xùn)或其有效性

的不足;6）員工的顧慮。

29.顯著危害必須具備什么特征？

參考答案：1）有可能發(fā)生的發(fā)生的可能性）；2）一旦控制不當(dāng)，可能給

消費(fèi)者帶來不可接受的健康風(fēng)險(xiǎn)重要性）。

30.為什么白酒包裝標(biāo)簽中，不包含保質(zhì)期？

參考答案:GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4、3標(biāo)示內(nèi)容的豁

免中規(guī)定,酒精度大于等于10%的飲料酒可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。

31.組織資源的分類,請(qǐng)簡述。

參考答案:組織資源可以分為有形資源和無形資源兩大類。大致分為

人力資源、關(guān)系資源、信息資源、金融資源、形象資源和物資資源六

大類。

32.食品安全事故共分為幾級(jí)?分別是什么？

參考答案:食品安全事故共分四級(jí)，即特別重大食品安全事故、重大食

品安全事故、較大食品安全事故和一般食品安全事故。

33.根據(jù)標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序,檢驗(yàn)狀態(tài)分為哪幾種狀態(tài)？

參考答案:待檢、合格、不合格、檢驗(yàn)后待處理四種狀態(tài)。

34.什么叫食品添加劑？

參考答案:為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐或根據(jù)加工工藝

的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。

35.對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),質(zhì)監(jiān)部門有權(quán)采取哪些措施？

參考答案：1）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查；2）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品

進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；3）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資

料；4）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用

的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或

者被污染的工具、設(shè)備；5）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所。

36.世界三大質(zhì)量獎(jiǎng)是什么？

參考答案：1）日本愛德華?戴明質(zhì)量獎(jiǎng);2）美國馬爾科姆?波多里奇國

家質(zhì)量獎(jiǎng);3）歐洲質(zhì)量獎(jiǎng)現(xiàn)已更名為EFQM卓越獎(jiǎng)）。

37.監(jiān)視是指什么？

參考答案:監(jiān)視是指確定體系、過程、產(chǎn)品、服務(wù)或活動(dòng)狀態(tài)。

38.在包裝回酒檢測方案中，回酒的檢測項(xiàng)目是什么？

參考答案:答、重金屬、塑化劑。

39