5.1降低化學(xué)反應(yīng)的活化能-酶【知識精研+能力提升】高一上學(xué)期生物人教版（2019）必修1

第五章

細(xì)胞的能量供應(yīng)和利用

第1節(jié)降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶（第一課時）

1773年，意大利科學(xué)家斯帕蘭扎尼做了一個巧妙的實驗：將肉塊放入小巧的金屬籠內(nèi)，然后讓鷹把小籠子吞下去。過一段時間后，他把小籠子取出來，發(fā)現(xiàn)籠內(nèi)的肉塊消失了。情景材料一斯帕蘭扎尼在研究鷹的消化作用實驗（視頻）合作探究一：為什么要將肉塊放在金屬籠內(nèi)？便于取出肉塊、排除物理性消化干擾合作探究二：是什么物質(zhì)使肉塊消失了？怎樣才能證明你的推測？情景材料一胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì),收集胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，看看這些物質(zhì)在體外是否能將肉塊分解。合作探究二：是什么物質(zhì)使肉塊消失了？怎樣才能證明你的推測？合作探究三：像這樣細(xì)胞中每時每刻都進行著許多化學(xué)反應(yīng)，統(tǒng)稱為細(xì)胞代謝，那么細(xì)胞代謝與我們常見的化學(xué)反應(yīng)需要的條件一樣嗎？（主要場所：細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)）溫和①常溫②常壓③水溶液環(huán)境④pH接近中性劇烈①高溫②高壓③強酸④強堿常見有機化學(xué)反應(yīng)細(xì)胞內(nèi)外的環(huán)境合作探究四：在細(xì)胞較為溫和的環(huán)境中，各種生化反應(yīng)如何高效有序的進行呢？一酶在細(xì)胞代謝中的作用細(xì)胞代謝離不開酶的作用線粒體:

C6H12O6+6H2O+O2

6CO2+12H2O+能量氧氣葉綠體：CO2+H2O

（CH2O)+O2光能核糖體：氨基酸

多肽脫水縮合酶酶酶

資料一：細(xì)胞代謝是細(xì)胞生命活動的基礎(chǔ)，但代謝也會產(chǎn)生對細(xì)胞有害的物質(zhì)，如過氧化氫，體內(nèi)過氧化氫過多會導(dǎo)致皮膚發(fā)黃，毛發(fā)（包括頭發(fā)）變白，會加速人體衰老。一酶在細(xì)胞代謝中的作用2H2O22H2O+O2↑思考：細(xì)胞內(nèi)的過氧化氫又是怎樣被快速分解的呢？細(xì)胞中含有過氧化氫酶

資料二：動物界的“化學(xué)戰(zhàn)”大師—投彈手甲蟲，投彈手甲蟲腹部的一側(cè)大的腺體中儲存著對苯二酚和過氧化氫，而小的腺體中儲存著過氧化氫酶。一酶在細(xì)胞代謝中的作用合作探究五：過氧化氫酶、加熱、加催化劑Fecl3都能使過氧化氫分解，他們原理一樣嗎？分解速率一樣嗎？如何設(shè)計實驗來探究酶的作用？為什么投彈手甲蟲要將兩個腺體中的化學(xué)物質(zhì)混合在一起時才會噴出粘性物質(zhì)呢？在這個過程中，過氧化氫酶起什么作用？催化思考：過氧化氫在體外分解需要什么條件？加熱、加催化劑（如Fecl3)探究·實踐2H2O22H2O+O2↑不同條件①常溫②加熱③加FeCl3④加過氧化氫酶通過比較過氧化氫在不同條件下分解的快慢,了解酶的作用和意義。過氧化氫在高溫、鐵離子(Fe3+)、過氧化氫酶的作用下都可分解成水和氧氣。比較過氧化氫在不同條件下的分解實驗1.實驗原理：2.實驗?zāi)康模?.材料用具：·新鮮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的肝臟(如豬肝、雞肝)研磨液·質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的FeCl3溶液·新配制的體積分?jǐn)?shù)為3%的過氧化氫溶液a.材料：b.用具：量筒、試管、滴管、試管架、衛(wèi)生香、火柴、酒精燈、試管夾、大燒杯、三腳架、石棉網(wǎng)、溫度計①本實驗為什么要用新鮮的肝臟？②實驗為什么把肝臟制備成研磨液？新鮮的肝臟含有較多過氧化氫酶肝臟研磨后可使肝細(xì)胞內(nèi)的過氧化氫酶釋放出來，增大酶與過氧化氫的接觸面積，加快分解速率如何判斷過氧化氫被分解的快慢？檢測（觀察）的指標(biāo)：①觀察單位時間內(nèi)產(chǎn)生氣泡的多少②觀察帶火星的衛(wèi)生香的復(fù)燃情況1號2號3號4號2H2O22H2O+O2反應(yīng)條件科學(xué)方法控制變量和設(shè)計對照實驗

1.變量①自變量:②因變量:③無關(guān)變量:實驗過程中變化的因素人為控制的對實驗對象進行處理的因素因自變量改變而變化的變量除自變量外，實驗中還存在一些對實驗結(jié)果造成影響的可變因素Y=kx+b

（不同條件X）（結(jié)果Y）（相同條件b）相同且適宜2.對照實驗除作為自變量的因素外，其余變量（無關(guān)變量）都保持一致，并將結(jié)果進行比較的實驗，叫做對照實驗。對照組實驗組不經(jīng)自變量處理經(jīng)過自變量處理①空白對照②自身對照看視頻并根據(jù)課本P77圖片，描述各試管的實驗現(xiàn)象試管編號說明1234步驟組別一H2O2濃度3%3%3%3%H2O2劑量2mL2mL2mL2mL二反應(yīng)條件

常溫90℃水浴FeCl3肝臟研磨液2滴2滴三結(jié)果產(chǎn)生氣泡衛(wèi)生香燃燒情況實驗結(jié)論實驗遵循原則不復(fù)燃較多變亮大量復(fù)燃幾乎無不復(fù)燃少量過氧化氫在不同條件下的分解速率不一樣，在過氧化氫酶的作用下分解速率最快。變量分析本實驗的對照組和實驗組自變量因變量無關(guān)變量相同且適宜可觀測的指標(biāo)單一變量原則等量原則溫度催化劑種類H2O2的分解速率對照實驗對照組實驗組對照原則討論1.與1號試管相比，2號試管出現(xiàn)什么不同現(xiàn)象？這一現(xiàn)象說明了什么？說明加熱能促進H2O2的分解，提高反應(yīng)速率。2號試管產(chǎn)生的氣泡多2.在細(xì)胞內(nèi)，能通過加熱來提高反應(yīng)速率嗎？不能3.3、4號試管未經(jīng)加熱，也有大量氣泡產(chǎn)生，這說明了什么？說明FeCl3中的Fe3+

和新鮮肝臟中的過氧化氫酶都能加快過氧化氫分解的速率。討論4.3號試管與4號試管相比，哪只試管中的反應(yīng)速率快，這說明什么？4號試管說明過氧化氫酶比Fe3+

的催化效率高得多,說明酶具有高效性。5.2號、3號、4號試管相比，哪支試管最終產(chǎn)生的氧氣最多，為什么？一樣多，幾支試管的H2O2溶液的體積和濃度都相同。歸納實驗分析：思考：加熱、FeCl3、H2O2酶加快化學(xué)反應(yīng)速率的作用原理一樣嗎？1號和2號試管比較：1號和3號試管比較：1號和4號試管比較：3號和4號試管比較：加熱可以加快過氧化氫分解FeCl3能催化過氧化氫分解過氧化氫酶能催化過氧化氫分解過氧化氫酶的催化效率比FeCl3高一酶在細(xì)胞代謝中的作用

分子由常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活躍態(tài)所需要的能量稱為_______。活化能能量H2O2常態(tài)不易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)H2O2活躍態(tài)易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)加熱、Fe3+、酶的作用機理一酶在細(xì)胞代謝中的作用

①加熱：為反應(yīng)物分子提供能量(活化能),使其達到活躍狀態(tài)②Fe3+：降低化學(xué)反應(yīng)的活化能③酶：更顯著地降低化學(xué)反應(yīng)的活化能（作用機理）加熱、Fe3+、酶的作用機理一酶在細(xì)胞代謝中的作用酶催化作用的機理：降低化學(xué)反應(yīng)的活化能正是因為酶的催化作用，細(xì)胞代謝才能在溫和條件下快速有序地進行。與無機催化劑相比，酶降低活化能的作用更顯著，具有高效性。一酶在細(xì)胞代謝中的作用甲乙想一想：如何表示？沒有催化劑曲線：______酶促反應(yīng)曲線：______無酶促反應(yīng)所需活化能：____酶促反應(yīng)所需活化能：_____酶降低的活化能：______若將酶變?yōu)闊o機催化劑，則B在縱軸上向

移動曲線甲曲線乙CA段CB段AB段上E任務(wù)：構(gòu)建數(shù)學(xué)模型

我國早在4000多年前的夏禹時代，就掌握了釀酒技術(shù)。1716年《康熙字典》收錄了酶字，并將“酶”解釋為“酒母也”?！熬颇浮本褪乾F(xiàn)在所說的酵母。二酶的本質(zhì)19世紀(jì)以前，人們還不知道酶為何物。19世紀(jì)以后，隨著釀酒中發(fā)酵過程的深入研究，科學(xué)家才揭開酶的“面紗”。二酶的本質(zhì)二酶的本質(zhì)合作探究：請同學(xué)們閱讀P79關(guān)于酶本質(zhì)的探索，每組派一個代表模仿其中一位科學(xué)家陳述自己的主要觀點。巴斯德和李比希的觀點是什么？巴斯德和李比希的爭論原因是什么？他們的爭論對后人研究酶的本質(zhì)有何意義？畢希納是如何終結(jié)上述爭論的？他的實驗結(jié)論是什么？薩姆納成功揭示脲酶的化學(xué)本質(zhì)靠的是什么樣的精神？二酶的本質(zhì)酶的本質(zhì)探索（視頻）發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動無關(guān)巴斯德發(fā)酵與酵母菌細(xì)胞有關(guān)，沒有活細(xì)胞的參與，糖類不可能變成酒精。引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些物質(zhì)，但這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞死亡并裂解后才能發(fā)揮作用畢希納酵母提取液可以將糖液變成酒，結(jié)果與糖液中含有活酵母菌細(xì)胞一樣。將酵母菌細(xì)胞中引起發(fā)酵的物質(zhì)成為釀酶。李比希？爭論薩姆納從刀豆中提純脲酶，證明脲酶是蛋白質(zhì)科學(xué)家們獲得胃蛋白酶，胰蛋白酶等許多酶的結(jié)晶，并證明這些酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。切赫、奧爾特曼發(fā)現(xiàn)少數(shù)RNA也具有生物催化功能切赫奧爾特曼定義絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA酶的化學(xué)本質(zhì)

酶的來源

酶的功能活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物。一類一般說來，活細(xì)胞都能產(chǎn)生酶酶可在細(xì)胞內(nèi)、細(xì)胞外、體外發(fā)揮作用酶只起催化作用，無調(diào)節(jié)、供能等功能本質(zhì)溫馨提示二酶的本質(zhì)化學(xué)本質(zhì)絕大多數(shù)是_______少數(shù)是_________元素組成合成原料合成場所來源一般來說，活細(xì)胞都能產(chǎn)生作用場所作用原理RNA

蛋白質(zhì)核糖核苷酸氨基酸核糖體細(xì)胞核（真核生物）細(xì)胞內(nèi)、外及生物體外均能發(fā)揮作用C、H、O、N、(S)C、H、O、N、P顯著降低化學(xué)反應(yīng)的活化能二酶的本質(zhì)★給你一份某種酶的結(jié)晶，你能設(shè)計實驗檢測它是不是蛋白質(zhì)嗎？設(shè)計實驗，探究某種酶的化學(xué)本質(zhì)（蛋白質(zhì)還是RNA）方案1：試劑檢測法方案2：酶解法某種酶+蛋白酶加入酶的底物底物沒有被催化→底物被催化→某種酶+雙縮脲試劑出現(xiàn)紫色→不出現(xiàn)紫色→該酶是蛋白質(zhì)該酶不是蛋白質(zhì)該酶是蛋白質(zhì)該酶不是蛋白質(zhì)【例1】下圖所示為“比較過氧化氫在不同條件下的分解”實驗過程，有關(guān)分析合理的是()A.本實驗自變量是催化劑的種類B.本實驗的無關(guān)變量有溫度和過氧化氫的用量等C.1號和4號試管對照可說明酶具有催化作用D.3號和4號試管對照可說明酶具有專一性C酶具有高效性溫度、催化劑種類【例2】下圖中新鮮土豆片與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的H2O2溶液接觸后,產(chǎn)生的現(xiàn)象及推測錯誤的是()A.若有大量氣體產(chǎn)生,可推測新鮮土豆片中含有過氧化氫酶B.若增加新鮮土豆片的數(shù)量,產(chǎn)生氣體的速率加快C.一段時間后氣體量不再增加是因為土豆片的數(shù)量有限D(zhuǎn).為保證實驗的嚴(yán)謹(jǐn)性,需要控制溫度等無關(guān)變量C因為H2O2溶液的量是有限的3.酶具有極強的催化功能，最根本的原因是（）①增加了反應(yīng)物之間的接觸

②降低了反應(yīng)物分子的活化能③提高了反應(yīng)物分子的活化能

④降低了反應(yīng)物分子的自由能⑤本身的數(shù)量和性質(zhì)不改變，可反復(fù)利用A.①④B.②③C.④⑤D.②⑤4.酶和無機催化劑都能催化化學(xué)反應(yīng)。與無機催化劑相比，酶具有的特點是（）A.能為反應(yīng)物提供能量B.能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能C.能在溫和條件下催化化學(xué)反應(yīng)D.催化化學(xué)反應(yīng)更高效D加熱更顯著D探究實驗：比較過氧化氫在不同條件下的分解酶的作用和本質(zhì)酶在細(xì)胞代謝中的作用酶的本質(zhì)：

絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA。自變量原理：降低化學(xué)反應(yīng)活化能因變量無關(guān)變量課堂小結(jié)第五章

細(xì)胞的能量供應(yīng)和利用

第1節(jié)降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶（第二課時）加酶洗衣粉化學(xué)本質(zhì)絕大多數(shù)是_______少數(shù)是_________元素組成合成原料合成場所來源一般來說，活細(xì)胞都能產(chǎn)生作用場所作用原理RNA

蛋白質(zhì)核糖核苷酸氨基酸核糖體細(xì)胞核（真核生物）細(xì)胞內(nèi)、外及生物體外均能發(fā)揮作用C、H、O、N、(S)C、H、O、N、P顯著降低化學(xué)反應(yīng)的活化能二溫故知新：酶的本質(zhì)合作探究一：酶的化學(xué)本質(zhì)不同于無機催化劑，酶的催化功能與無機催化劑有什么不同呢？Fe3+過氧化氫酶SUPERMAN只有一個！咱們有25萬大軍！2H2O22H2O+O2↑一酶具有高效性完勝?。?）酶的催化效率一般是無機催化劑的107

～1013倍。（2）酶可在1s內(nèi)完成非酶體系需要3年-30萬年時間的反應(yīng)?？茖W(xué)家整理大量的實驗數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：合作探究二：酶具有高效性有何意義？同學(xué)請試想如果酶不具有高效性我們的生活會怎樣？酶特性一：高效性酶的高效性有什么意義？你在踢球或奔跑時，肌細(xì)胞需要大量的能量供應(yīng)。供能的化學(xué)反應(yīng)如果慢悠悠地進行。你還能跑那么快嗎?化學(xué)反應(yīng)要酶來催化酶的催化效率要高健步如飛意義：可以使生命活動更加高效的進行。一酶具有高效性合作探究三：構(gòu)建酶高效性的數(shù)學(xué)模型，酶能改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點，使產(chǎn)物的生成量增加嗎？時間產(chǎn)物濃度加酶

加無機催化劑不加催化劑溫馨提示：酶只會縮短達到化學(xué)平衡所需的時間，不改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點。（即產(chǎn)物的總量不變）一酶具有高效性合作探究四：無機催化劑催化的化學(xué)反應(yīng)的范圍比較廣，比如酸既能催化蛋白質(zhì)的水解也能催化脂肪水解，還能催化淀粉的水解，酶也具有這個本領(lǐng)嗎？口腔里的唾液能消化肉絲嗎？塞在我牙縫里的這點肉絲兒，夠我吃倆禮拜啦！嗨！那還不早給化了啊？二酶具有專一性淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用探究·實踐1.實驗原理：

淀粉和蔗糖都是非還原糖。它們在酶的催化作用下都能水解成還原糖。在淀粉溶液和蔗糖溶液中分別加入淀粉酶，再用斐林試劑鑒定溶液中有無還原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化學(xué)反應(yīng)。淀粉淀粉酶麥芽糖蔗糖果糖＋葡萄糖？非還原糖還原糖還原糖+斐林試劑磚紅色沉淀50-65OC水浴加熱★不選碘液檢測的原因：碘液無法檢測蔗糖是否發(fā)生水解二酶具有專一性結(jié)合課本81頁的材料用具和實驗步驟，寫出實驗現(xiàn)象和實驗結(jié)論二酶具有專一性實驗步驟一取兩支試管，編號1、2二三2支試管均加入______________2mL，振蕩，試管下半部浸到60℃的熱水中，反應(yīng)5min。四加入__________→振蕩→60℃水浴加熱2min（或水浴煮沸1min）實驗現(xiàn)象結(jié)論1號試管加入2ml淀粉溶液方案一：酶相同，底物不同2號試管加入2ml蔗糖溶液淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶溶液斐林試劑1號試管溶液生成磚紅色沉淀2號試管溶液不生成磚紅色沉淀自變量因變量無關(guān)變量對照組實驗組二酶具有專一性方案一酶相同，底物不同①底物a+酶溶液②底物b+酶溶液方案二底物相同，酶不同①底物+酶溶液1②底物+酶溶液2實驗材料：淀粉酶、淀粉、蔗糖實驗材料：淀粉、淀粉酶、蔗糖酶鑒別試劑：斐林試劑鑒別試劑：碘液/斐林試劑合作探究五：該實驗說明酶具有什么特性？二酶具有專一性2.實驗結(jié)果分析：資料：脲酶——只能催化尿素分解過氧化氫酶——只能催化過氧化氫分解淀粉酶——只能催化淀粉分解，不能催化蔗糖二肽酶——可以催化所有的二肽分解酶的專一性：每一種酶只能催化

或

化學(xué)反應(yīng)。一種一類“鎖鑰學(xué)說”二酶具有專一性“鎖鑰學(xué)說”

酶有一定的空間結(jié)構(gòu)，酶在反應(yīng)中與底物的關(guān)系就像鑰匙和鎖的關(guān)系，它們的空間結(jié)構(gòu)必須相互結(jié)合形成復(fù)合物才能發(fā)生反應(yīng)。A：酶B：底物C、D：生成物★酶作為催化劑，在反應(yīng)前后其結(jié)構(gòu)和數(shù)量、性質(zhì)不變二酶具有專一性課本P81

相關(guān)信息：目前已發(fā)現(xiàn)的酶有8000多種，它們分別催化不同的化學(xué)反應(yīng)。意義：細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進行，與酶的專一性是分不開的。

底物濃度反應(yīng)速率底物A+酶A底物A+酶B合作探究六：構(gòu)建酶專一性的數(shù)學(xué)模型。受酶數(shù)量和酶活性的限制03高壓高溫強酸強堿√√√√三影響酶活性的條件？變性失活酶合作探究七：自主學(xué)習(xí)課本P82-84相關(guān)內(nèi)容，請小組合作利用以上材料完成以下問題。1.為什么感冒發(fā)燒的時候不想吃飯？2.在不同的溫度下，同一種酶活性是否會受到影響？3.在不同的pH下，同一種酶活性是否會改變？4.如何設(shè)計相關(guān)的實驗，驗證你們的假設(shè)。三影響酶活性的條件三影響酶活性的條件影響酶活性的條件探究·實踐細(xì)胞中幾乎所有的化學(xué)反應(yīng)都是由酶催化的。酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力稱為酶活性。酶活性可用在一定條件下酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)的速率表示。檢測指標(biāo)：①單位時間內(nèi)產(chǎn)物的生成量②單位時間內(nèi)反應(yīng)物的減少量/剩余量③達到平衡點所用時間的長短三影響酶活性的條件探究

溫度

或PH對酶活性的影響實驗實驗材料及試劑一：3%淀粉溶液、2%淀粉酶溶液、碘液試管、量筒、燒杯、滴管、溫度計等3%過氧化氫溶液、20%新鮮肝臟研磨液試管、量筒、滴管、pH試紙、火柴等實驗材料及試劑二：合作探究八：選擇合適的材料進行探究溫度對酶活性的影響。三影響酶活性的條件(1)實驗原理：②溫度影響酶的活性和結(jié)構(gòu)，從而影響淀粉的水解，滴加碘液，根據(jù)是否出現(xiàn)藍色及藍色的深淺來判斷酶的活性。淀粉麥芽糖藍色無藍色出現(xiàn)淀粉酶碘液碘液①用淀粉酶探究溫度對酶活性的影響實驗一用淀粉酶探究溫度對酶活性的影響實驗一三影響酶活性的條件根據(jù)實驗?zāi)康倪x擇材料用具（酶、底物、檢測試劑）設(shè)計實驗：自變量自變量是什么？因變量是什么？如何控制自變量？怎樣觀察或檢測因變量？因變量原理：淀粉+碘液→藍色熱水、蒸餾水、冰塊2%淀粉酶溶液3%淀粉溶液碘液三影響酶活性的條件編號1號試管2號試管3號試管實驗步驟一二三四思考：能否先底物與酶混合，再進行各自實驗溫度處理？0℃冰水水浴，約5min100℃沸水水浴，約5min60℃熱水水浴，約5min加入淀粉酶2滴，振蕩各加入兩滴碘液振蕩各加入2mL淀粉溶液×※一定要先調(diào)好溫度再加入酶，因為酶具有高效性，二者一旦混合就會快速完成反應(yīng)，再調(diào)整溫度就沒用了。先調(diào)溫再混合三影響酶活性的條件(2)實驗步驟設(shè)計：編號1號試管2號試管3號試管實驗步驟一二三四五實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論各加入2mL淀粉溶液0℃冰水保溫60℃熱水保溫100℃沸水保溫加入0℃保溫的淀粉酶2滴加入60℃保溫的淀粉酶2滴加入100℃保溫的淀粉酶2滴將酶倒入對應(yīng)的試管，在各自的溫度下反應(yīng)5min各加入兩滴碘液振蕩變藍不變藍變藍溫度影響酶活性，溫度過低或過高都會降低酶活性,酶的催化作用需要適宜的溫度自變量無關(guān)變量因變量無關(guān)變量三影響酶活性的條件(3)實驗分析：②能否選擇H2O2作為底物探究溫度對酶活性影響？③能否選用斐林試劑代替碘液檢測底物的分解情況？不能；因為H2O2常溫常壓下就能分解，加熱分解更快，從而影響實驗結(jié)果。不能；因為斐林試劑檢測需水浴加熱，會改變預(yù)設(shè)的溫度(干擾自變量)①如何進一步探究淀粉酶的最適溫度？縮小溫度梯度，重復(fù)進行上述實驗。用淀粉酶探究溫度對酶活性的影響實驗一低溫使酶活性受抑制，但酶的

穩(wěn)定，溫度恢復(fù)，酶活性可以恢復(fù)。高溫使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久

。(高溫變性)（1）酶的活性最高，催化效率最高的溫度稱為酶的

。（2）在低于最適溫度的范圍內(nèi),酶的活性隨著溫度的升高而

。（3）當(dāng)超過最適溫度，酶的活性隨著溫度的升高而

，甚至

。三影響酶活性的條件失活抑制用酶探究溫度對酶活性的影響實驗一最適溫度升高降低失活空間結(jié)構(gòu)（0～4℃、最適PH）失活不同類型的酶最適溫度可能不同：動物：35℃～40℃植物：40℃～50℃細(xì)菌和真菌：變化較大，最高可達70℃例：唾液淀粉酶：37℃加酶洗衣粉使用30~40℃溫水效果最佳，切勿用60℃以上的熱水三影響酶活性的條件探究

溫度

或PH對酶活性的影響實驗實驗材料及試劑一：3%淀粉溶液、2%淀粉酶溶液、碘液試管、量筒、燒杯、滴管、溫度計等3%過氧化氫溶液、20%新鮮肝臟研磨液試管、量筒、滴管、pH試紙、火柴等實驗材料及試劑二：合作探究九：選擇合適的材料進行探究PH對酶活性的影響。用過氧化氫酶探究pH對酶活性的影響三影響酶活性的條件根據(jù)實驗?zāi)康倪x擇材料用具（酶、底物、檢測試劑）設(shè)計實驗：自變量自變量是什么？因變量是什么？如何控制自變量？怎樣觀察或檢測因變量？因變量原理：2H2O2→2H2O+O2↑20%新鮮肝臟研磨液3%過氧化氫溶液0.01mol/L鹽酸、

0.01mol/LNaOH溶液、蒸餾水試管、量筒、滴管、pH試紙、火柴等實驗二三影響酶活性的條件編號1號試管2號試管3號試管實驗步驟一二三四實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論(2)實驗步驟設(shè)計：各加入新鮮肝臟研磨液2滴1mL鹽酸1mL蒸餾水1mLNaOH溶液各加入2mL過氧化氫溶液，振蕩，反應(yīng)約2~3min觀察氣泡的產(chǎn)生量以及衛(wèi)生香的燃燒情況無明顯現(xiàn)象有氣泡；復(fù)燃無明顯現(xiàn)象酶的催化作用需要適宜的pH,pH偏高或偏低都會影響酶的活性。自變量無關(guān)變量因變量無關(guān)變量注意：先將酶溶液的pH調(diào)至實驗要求的pH后再讓反應(yīng)物與酶接觸，不宜在未達到預(yù)設(shè)pH前，讓反應(yīng)物與酶接觸。三影響酶活性的條件①如何進一步探究過氧化氫酶的最適pH？縮小pH梯度，重復(fù)進行上述實驗。②探究pH對酶活性的影響時，溫度也可以影響酶的活性，如何排除溫度的對實驗結(jié)果的干擾呢？該實驗中，溫度為無關(guān)變量，應(yīng)保持相同且適宜。(3)實驗分析：③能否選擇淀粉作為底物探究pH對酶活性影響？不能；因為淀粉在酸性條件下會發(fā)生水解（1）酶的活性最強，催化效率最高的pH稱為酶的

。（2）在

最適pH的范圍內(nèi),酶的活性隨著pH的升高而升高。（3）當(dāng)

最適pH，酶的活性隨著溫度的升高而降低，甚至

。

會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久

。(蛋白質(zhì)變性)三影響酶活性的條件探究PH對酶活性的影響實驗二失活失活失活低于最適pH超過強酸、強堿失活不同類型的酶最適pH可能不同：胃蛋白酶：1.5胰蛋白酶：7.7例：唾液淀粉酶：6.8動物：6.5～8.0植物：4.5～6.5唾液(唾液淀粉酶)pH6.2-7.4胃液(胃蛋白酶)pH0.9-1.5小腸液(含多種酶)pH7.6BEACDF最適溫度最適pH曲線分析：

_____、_____、________都會使酶的_________遭到破壞，從而使酶___________。在0℃左右時，酶的活性_____，但酶的空間結(jié)構(gòu)____，在適宜的溫度下酶的活性會升高。因此，酶制劑適宜在_____下保存。在_______的溫度和pH條件下，酶的活性______。因此酶的作用條件較溫和。過酸過堿溫度過高抑制失活失活失活空間結(jié)構(gòu)永久失活很低穩(wěn)定低溫歸納分析：酶活性最高最適最高①有適宜的溫度②有適宜的pH酶的特性小結(jié)酶具有高效性酶具有專一性酶的作用條件比較溫和合作探究十：你能例舉酶在生活中的運用實例嗎？1.溶菌酶2.果膠酶3.加酶洗衣粉4.含酶牙膏5.多酶