人教版高中化學(xué)選修5：有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ) 　糖類“衡水賽”一等獎

第二節(jié)糖類第一頁，共二十四頁。第二節(jié)糖類

（第1課時）仁和中學(xué)厲基彬第二頁，共二十四頁。1．糖類的概念

具有______________結(jié)構(gòu)、____________結(jié)構(gòu)或能夠水解生成___________、__________的物質(zhì)稱為糖類。

說明：（1）糖類不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖類中的一種。淀粉、纖維素均不甜，它們屬于糖類。有些有甜味的物質(zhì)，如糖精，不屬于糖類。

（2）糖類是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)化合物，通式為______________。所以糖類又稱碳水化合物。實際上這種叫法不科學(xué)，在學(xué)習(xí)中對通式的理解應(yīng)注意：多羥基醛多羥基酮多羥基醛多羥基酮Cn(H2O)m第三頁，共二十四頁。 ①糖分子中的H、O原子并不是結(jié)合成水分子形式存在，它只能說明糖類由____、_____、_____三種元素組成。

②此通式適用于大多數(shù)糖類化合物，而對少數(shù)糖類物質(zhì)不適合，如鼠李糖化學(xué)式為_____________。有些符合此通式的物質(zhì)并不是糖類，如_____________，____________，________________等。CHOC6H12O5甲醛CH2O,乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3第四頁，共二十四頁。

隨著科學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)碳水化合物的名稱沒有正確反映糖類的組成和結(jié)構(gòu)特征，所以碳水化合物這個名稱雖依然沿用，但已失去原來的意義。因此將糖類稱為碳水化合物是

不科學(xué)的第五頁，共二十四頁。分類：1).單糖：不能水解的多羥基醛、酮。2).低聚糖：能水解為2–10個單糖分子的多羥基醛、酮。3).多糖：能水解為10個以上單糖分子的多羥基醛、酮。第六頁，共二十四頁。

一、葡萄糖和果糖(一)、葡萄糖的物理性質(zhì)

_____色晶體、熔點為________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。無146甜不如易稍不第七頁，共二十四頁。(二)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)[實驗1]

在潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，震蕩，熱水浴里加熱。結(jié)構(gòu)性質(zhì)決定體現(xiàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生銀鏡說明：分子中含有醛基第八頁，共二十四頁。

[實驗2]

：向試管里加入10%NaOH溶液2mL，再滴加5%CuSO4溶液4～5滴?？梢杂^察到淡藍(lán)色Cu(OH)2沉淀生成。在新制Cu(OH)2懸濁液試管里，立即加入10%葡萄糖溶液2mL，振蕩后觀察現(xiàn)象；然后再加熱觀察現(xiàn)象。第九頁，共二十四頁。葡萄糖結(jié)構(gòu)的測定

實驗或論述現(xiàn)象結(jié)論

葡萄糖

+

新制Cu(OH)2不加熱加熱絳藍(lán)色磚紅色沉淀分子中有多羥基分子中有醛基（官能團(tuán)的測定）第十頁，共二十四頁。CCCCCCOHOHOHOHHOHHHHHOHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式第十一頁，共二十四頁。結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH–(CHOH)4-CHO或CHO

(CHOH)4CH2OH結(jié)構(gòu)特點：是多羥基醛分子式：C6H12O6第十二頁，共二十四頁。生理氧化 葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)： 糖是生命活動中的重要能源，機(jī)體所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人體每日所攝入的淀粉類食物(占食物的大部分)，最終分解為葡萄糖，然后被吸收進(jìn)入血液循環(huán)。在胰島素、胰高血糖素等激素的協(xié)調(diào)作用下，血糖維持在70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范圍內(nèi)，隨血液循環(huán)至全身各組織，為細(xì)胞的代謝提供能量，發(fā)生氧化分解，最終生成二氧化碳和水：C6H12O6

(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ第十三頁，共二十四頁。思考題： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿?。康谑捻?，共二十四頁。

營養(yǎng)物質(zhì)——動物需要的能量來源。體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補(bǔ)充營養(yǎng).(三)、葡萄糖的用途葡萄糖生活中——糖果工業(yè)上——制鏡醫(yī)藥上——迅速補(bǔ)充營養(yǎng)第十五頁，共二十四頁。（四）果糖 果糖是最甜的糖，廣泛分布于植物中，在_____和_______中含量較高。純凈的果糖是_____色晶體，熔點_______________℃，它_____易結(jié)晶，通常為_______________，易溶于_____、_______和__________。水果蜂蜜無103~105不黏稠性液體水乙醇乙醚第十六頁，共二十四頁。

果糖分子不像葡萄糖分子那樣含有醛基，果糖是一種多羥基酮，結(jié)構(gòu)簡式為：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH[探究]果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)呢？第十七頁，共二十四頁。(一)、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性質(zhì):______色晶體,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。存在:

甘蔗、甜菜含量較多.平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。2、化學(xué)性質(zhì):

①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不和新制氫氧化銅反應(yīng),這因為分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基。蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖.二.蔗糖麥芽糖白易較難僅次于第十八頁，共二十四頁。②水解反應(yīng)：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)(二)、麥芽糖:分子式:C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu))。1、物理性質(zhì):_______色晶體(常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶的糖膏),______溶于水,有甜味，甜度約為蔗糖的_______。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中間產(chǎn)物。白易1/3第十九頁，共二十四頁。2、化學(xué)性質(zhì):

①還原性:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基),還原性糖.②水解反應(yīng):產(chǎn)物為葡萄糖一種.C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑第二十頁，共二十四頁。小結(jié)

蔗糖

麥芽糖分子式物理性質(zhì)是否含醛基水解方程式重要用途二者關(guān)系C12H22O11C12H22O11無色晶體，溶于水，有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味不含醛基含醛基C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6

葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O2C6H12O6

葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物互為同分異構(gòu)體催化劑催化劑第二十一頁，共二十四頁。【課堂練習(xí)】1．從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實驗，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是 （）

A．蔗糖本身具有還原性

B．蔗糖被還原

C．實驗過程中蔗糖發(fā)生水解

D．在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解2．蔗糖3.42g與麥芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m個葡萄糖分子與n個果糖分子，則m與n的比值是 （）A．1：3

B．3：1

C．1：2

D．1：1DB第二十二頁，共二十四頁。3．某學(xué)生進(jìn)行蔗糖水解的實驗，并檢驗水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：①取少量蔗糖加適量水配成溶液②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀H2SO4③將混合液煮沸幾分鐘，冷卻④在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱，其實驗結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生。其原因是：_______。

A．蔗糖尚未