廚房部衛(wèi)生管理制度模版

第頁共頁廚房部衛(wèi)生管理制度模版第一章總則第一條為提高廚房衛(wèi)生管理水平，保障食品安全，保證員工和消費(fèi)者的健康，特制定本制度。第二條該制度適用于本單位廚房部門的衛(wèi)生管理。第三條嚴(yán)格執(zhí)行該制度，加強(qiáng)對(duì)廚房衛(wèi)生管理的監(jiān)督和檢查，做到防患于未然，確保廚房衛(wèi)生安全。第四條違反本制度的，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重者要追究法律責(zé)任。第五條本制度的修訂和調(diào)整必須經(jīng)過本單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)并下發(fā)執(zhí)行。第二章廚房部衛(wèi)生管理的一般要求第六條廚房部應(yīng)設(shè)置專職衛(wèi)生管理員，并委托負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作。第七條廚房部應(yīng)配備必要的衛(wèi)生工具和設(shè)施，并實(shí)行定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。第八條廚房部門所有人員必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)合格，定期進(jìn)行職業(yè)健康體檢。第九條廚房部門必須有完善的衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，定期進(jìn)行檢查和提升。第十條廚房部門應(yīng)定期進(jìn)行廚房衛(wèi)生檢查和日常巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第十一條廚房部門應(yīng)按時(shí)清潔衛(wèi)生，垃圾分類處理，確保環(huán)境衛(wèi)生整潔。第三章廚房設(shè)施與設(shè)備的衛(wèi)生管理第十二條廚房?jī)?nèi)部設(shè)備必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)存放、放置不符合工藝標(biāo)準(zhǔn)的物品。第十三條廚房?jī)?nèi)設(shè)有通風(fēng)設(shè)備，通風(fēng)設(shè)備每年至少進(jìn)行一次維護(hù)和清潔。第十四條廚房?jī)?nèi)的工作臺(tái)、洗滌池、消毒柜、垃圾箱等設(shè)施和設(shè)備必須定期進(jìn)行清潔和消毒，嚴(yán)禁存放腐爛食品。第十五條使用的廚具、餐具和杯具必須經(jīng)過清洗和消毒，保證嚴(yán)格的餐具清潔流程。第十六條廚房?jī)?nèi)的地面、墻面、天花板等表面應(yīng)保持干凈整潔，防止積塵、霉菌和蟲害。第四章食品原料的衛(wèi)生管理第十七條所有食品原材料必須具備合法的檢驗(yàn)合格證明和相關(guān)檢測(cè)報(bào)告。第十八條食品原材料的貯存應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，禁止使用過期、變質(zhì)和受污染的食品原料。第十九條食品原料的儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)干燥、通風(fēng)、清潔，防止食品受潮、受蟲害。第二十條食品原料的貯存必須按照先進(jìn)的儲(chǔ)存方法進(jìn)行，禁止存放在地面上和不符合規(guī)定的容器內(nèi)。第二十一條食品原料的供應(yīng)商必須是經(jīng)過合法注冊(cè)和檢測(cè)的，供應(yīng)商必須提供相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明。第五章廚房人員的衛(wèi)生管理第二十二條廚房部門所有工作人員必須經(jīng)過衛(wèi)生健康教育培訓(xùn)，并取得相關(guān)證書。第二十三條廚房部門必須定期進(jìn)行員工職業(yè)健康體檢，確保員工身體健康。第二十四條任職廚房部門的工作人員必須穿戴整潔、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工作服和個(gè)人防護(hù)用品。第二十五條廚房工作人員必須按規(guī)定進(jìn)行洗手和個(gè)人衛(wèi)生管理，嚴(yán)禁患傳染性疾病的人員從事食品加工和服務(wù)工作。第二十六條廚房工作人員必須按照科學(xué)合理的工作時(shí)間和休息時(shí)間進(jìn)行工作，嚴(yán)禁疲勞駕駛。第二十七條廚房工作人員必須按時(shí)進(jìn)行體檢，不得因身體不適從事食品加工和服務(wù)工作。第六章廚房廢棄物的處理第二十八條廚房廢棄物必須進(jìn)行分類存放和處理，嚴(yán)禁亂倒、亂堆、亂丟和隨意處理。第二十九條廚房廢棄物應(yīng)放置在封閉式垃圾桶內(nèi)，并定期清理，防止蟲害滋生。第三十條廚房廢棄菜肴和食品必須放置在專用垃圾桶內(nèi)，嚴(yán)禁將剩飯剩菜重新加工和出售。第三十一條廚房廢棄油脂必須按照規(guī)定進(jìn)行專門回收和處理，嚴(yán)禁傾倒或隨意處理。第三十二條廚房廢棄物的收集、運(yùn)輸和處理必須符合相關(guān)環(huán)保規(guī)定和要求，不得污染環(huán)境。第七章廚房衛(wèi)生檢查與整改第三十三條廚房部門應(yīng)定期對(duì)自身的衛(wèi)生管理進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第三十四條廚房衛(wèi)生檢查包括定期衛(wèi)生檢查和臨時(shí)抽查，定期衛(wèi)生檢查每季度進(jìn)行一次，臨時(shí)抽查按需要進(jìn)行。第三十五條廚房衛(wèi)生檢查必須做到全面、細(xì)致、客觀、公正，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱藏的衛(wèi)生隱患。第三十六條廚房衛(wèi)生檢查結(jié)果必須及時(shí)記錄、整理和報(bào)告，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問題要進(jìn)行整改。第三十七條廚房部門負(fù)責(zé)人應(yīng)制定整改措施和時(shí)限，并督促下屬配合完成整改工作。第三十八條經(jīng)整改后仍未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，廚房部門負(fù)責(zé)人要采取停產(chǎn)整頓等措施，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第八章外包廚房的衛(wèi)生管理第三十九條外包廚房必須具備相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)和合格證明，外包廚房的衛(wèi)生管理必須按照本制度的規(guī)定執(zhí)行。第四十條外包廚房必須與單位簽訂衛(wèi)生管理的合同，并定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和監(jiān)管。第四十一條外包廚房必須配備具備職業(yè)健康教育培訓(xùn)證書的員工，并按規(guī)定進(jìn)行體檢和個(gè)人衛(wèi)生管理。第四十二條外包廚房的食品原料必須符合相關(guān)要求，嚴(yán)禁使用有問題的食品原料。第四十三條外包廚房的食品加工和儲(chǔ)存必須按規(guī)定執(zhí)行，嚴(yán)禁導(dǎo)致食品受污染和變質(zhì)。第四十四條外包廚房必須按照規(guī)定進(jìn)行廚房廢棄物的處理和回收利用。第九章處罰與獎(jiǎng)勵(lì)第四十五條對(duì)于違反本制度的行為，將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰，并追究相應(yīng)責(zé)任人的責(zé)任。第四十六條對(duì)于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人和單位，可以給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。第四十七條對(duì)于長期保持良好衛(wèi)生管理和未發(fā)生重大安全事