食品安全與日常飲食教學(xué)大綱

《食品安全與日常飲食》教學(xué)大綱 一、課程說明1.課程中文名稱：食品安全與日常飲食2.課程總學(xué)時數(shù)：363.本課程的性質(zhì)、地位和作用食品安全關(guān)系到我們的日常生活，特別是對于處于發(fā)育階段的青少年，正確的食品安全意識以及合理的日常飲食對他們身體健康很重要。食品安全與日常飲食作為公共選修課程，從食物供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的食品安全問題出發(fā)，通過探究在食品在原料、加工、流通消費(fèi)、管理等環(huán)節(jié)所出現(xiàn)的安全問題從而學(xué)會如何安排日常飲食。該課程旨在讓學(xué)生提高關(guān)于食品安全意識，學(xué)會健康飲食。二、教學(xué)基本要求1.本課程的目的、任務(wù)食品安全與日常飲食課程的主要任務(wù)是：通過闡述環(huán)境污染對食品安全性的影響；生物因素引起的食品安全問題；食品加工過程中形成的有害物；食品安全風(fēng)險分析；食品安全危機(jī)管理食品安全標(biāo)準(zhǔn)等，讓學(xué)生了解掌握關(guān)于食品安全的知識，學(xué)會健康飲食。2.本課程的教學(xué)要求 對于高職生來說，經(jīng)過大學(xué)階段的對食品安全的學(xué)習(xí)，了解掌握以下內(nèi)容： （1）食品安全的概念 （2）環(huán)境與食品安全的聯(lián)系（3）食品加工存在的食品安全問題（4）食品營養(yǎng)與膳食平衡（5）食品流通與食品安全（6）食品安全管理與控制的相關(guān)體系三、學(xué)時分配說明：共36個學(xué)時，共十三章。章節(jié)（序號）教學(xué)內(nèi)容學(xué)時數(shù)理論實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)總學(xué)時第一、二章食品安全的概念與現(xiàn)狀，環(huán)境與食品安全的聯(lián)系3第三章農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程與食品安全21第四章食品中的天然毒素21第五章食品的有害微生物和寄生蟲污染21第六章食品加工與食品安全21第七章包裝材料及容器的安全性21第八章食品流通與食品安全3第九章合理營養(yǎng)的基本知識31第十章膳食平衡31第十一章合理烹飪31第十二、三章食品安全管理、控制體系3合計28836四、課程內(nèi)容第一、二章緒論與環(huán)境與食品安全（3學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：1.食品安全的概念和內(nèi)涵2.國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀3.環(huán)境與食品安全的基本概念4.環(huán)境污染與食品安全教學(xué)要求：了解食品安全的概念和內(nèi)涵，國內(nèi)外食品安全問題的相關(guān)案例。了解環(huán)境與食品安全的聯(lián)系，環(huán)境污染對食品安全的危害。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程與食品安全（3學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：種植生產(chǎn)與食品安全養(yǎng)殖生產(chǎn)與食品安全教學(xué)要求：了解種植生產(chǎn)的食品分類及種植生產(chǎn)過程遇到的環(huán)境問題。了解養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展，現(xiàn)代技術(shù)下大規(guī)模養(yǎng)殖生產(chǎn)的優(yōu)勢與劣勢，探討如何規(guī)范養(yǎng)殖生產(chǎn)，在食品源頭安全進(jìn)行把關(guān)。食品中的天然毒素（3學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：動物毒素植物毒素解毒救治的原則教學(xué)要求：了解動物與植物的毒素種類及毒素在食品中的危害程度。掌握針對不同毒素的解毒方法，擬草解毒方案。食品的有害微生物和寄生蟲污染（3學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：1.食品的細(xì)菌、霉菌污染2.食物的病毒污染3.食物的寄生蟲污染教學(xué)要求：了解食品中細(xì)菌、霉菌、病毒、寄生蟲等的種類及其危害；了解預(yù)防食品收有害生物和寄生蟲污染的方法。食品加工與食品安全（3學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：有害微生物控制技術(shù)加工過程中形成的有毒有害化合物（3學(xué)時）發(fā)酵食品中的有毒有害化合物加工過程中形成的其他有害物食品添加劑教學(xué)要求：了解現(xiàn)代食品加工技術(shù)，探討在加工過程容易出現(xiàn)的食品問題；了解食品添加劑的種類，認(rèn)知日常食品常見的添加劑的作用及使用標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)鑒別食品添加劑是否濫用或過量。第七章包裝材料及容器的安全性（3學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：塑料制品的衛(wèi)生與安全橡膠制品的衛(wèi)生與安全紙類包裝材料的衛(wèi)生與安全涂料的衛(wèi)生與安全其他食品包裝材料和容器的衛(wèi)生與安全食品包裝材料及容器的衛(wèi)生管理食品包裝材料及容器的發(fā)展趨勢教學(xué)要求：了解食品加工過程中產(chǎn)生的衛(wèi)生問題，及學(xué)習(xí)規(guī)范加工衛(wèi)生的管理方法；了解現(xiàn)代多樣的食品包裝，認(rèn)知不同食品包裝上的安全標(biāo)識；了解食品包裝的發(fā)展趨勢及其相應(yīng)安全管理對策。食品流通與食品安全（3學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容1.食品及其原材料在儲藏過程中的食品安全2.食品及其原材料在運(yùn)輸過程中的食品安全教學(xué)要求了解食品及原材料的儲藏方式，應(yīng)用在食品的先進(jìn)儲藏技術(shù)；了解食品及原材料在運(yùn)輸過程中的要求，探究如何控制運(yùn)輸過程的食品安全。第九章合理營養(yǎng)的基本知識教學(xué)內(nèi)容蛋白質(zhì)與氨基酸脂類碳水化合物維生素礦物質(zhì)水教學(xué)要求：了解食品的營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)，人體所需的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)；了解食品營養(yǎng)素分析技術(shù)，營養(yǎng)在人體所占的比重。第十章膳食平衡教學(xué)內(nèi)容：合理膳食指導(dǎo)原則膳食結(jié)構(gòu)中國居民平衡膳食寶塔教學(xué)要求：了解合理膳食對人體健康的作用，學(xué)習(xí)制定營養(yǎng)膳食搭配；了解中國居民的膳食寶塔，給自己制定營養(yǎng)計劃。合理烹飪（4學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：營養(yǎng)素在烹飪中的變化合理選擇搭配烹飪原料合理加工烹飪原料科學(xué)烹飪教學(xué)要求：了解營養(yǎng)素在烹飪中的變化，針對不同營養(yǎng)素的特點(diǎn)，采用不同烹飪來降低營養(yǎng)素的損失。探討中國不同地區(qū)對食品的烹飪特色，飲食文化。十三章食品安全管理、控制體系（3學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：國外食品安全管理體系我國食品安全管理體系無公害、綠色、有機(jī)食品認(rèn)證體系食品加工過程的安全控制體系食品安全全程控制與管理教學(xué)要求：了解國內(nèi)外關(guān)于食品安全管理、控制的體系，認(rèn)知不同體系的相關(guān)標(biāo)識；學(xué)習(xí)食品加工過程的控制方法及如何規(guī)范管理食品安全。五、考核方式和要求考核方式均考查，采取閉卷形式，總評成績=平時成績（30%）+期終考查成績（70%）。 六、教材和主要參考書目 1.教材：HYPERLINK胡小松，HYPERLINK陳芳，HYPERLINK沈群編著，《食品安全與日常飲食》，中國