第2課+新航路開辟后的食物物種交流+高中歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修二

油料：花生——美洲油菜——?dú)W洲、中國

大豆——中國土豆——美洲花椒——中國

八角——中國寬面——小麥——西亞一盤人類文明結(jié)晶的——大盤雞辣椒——中美洲《經(jīng)濟(jì)與社會生活》第一單元食物生產(chǎn)與社會生活第2課新統(tǒng)格開辟后的食物物種來流凡是名稱前冠以“胡”字的植物，大多為兩漢兩晉時由西北引入；凡冠以“海”字的植物，大多為南北朝后由海外引入；冠以“番”字的植物，大多為南宋至元明時由“番舶”

引入；冠以“洋”字的植物，大多由清代乃至近代引入?！r(nóng)史學(xué)家石聲漢新航路開辟以前，食物物種交流主要在彼此鄰近的地區(qū)或各大洲內(nèi)部進(jìn)行，也有一些跨洲的食物物種交流。公元前6000年左右，西亞的小麥、大麥等進(jìn)入

了歐洲。公元前2世紀(jì)到公元2世紀(jì)間，通過絲綢之路，葡萄、苜蓿等傳到中國，

櫻桃、杏等也從亞洲傳到羅馬。交流范圍有限

，集中在鄰近地區(qū)或各大洲內(nèi)部進(jìn)行。交流物種較少；存在少量跨洲的食物物種交流。新航路開辟前的食物物種交流特點(diǎn)：目錄一

美洲物種的外傳二

其他地區(qū)物種在美洲的推廣三

食物物種交流帶來的影響哥倫布大交換：

一場東半球與西半

球之間生物、農(nóng)作物、人種(包括

黑奴)、文化、傳染病、甚至思想

觀念的突發(fā)性交流。新航路開辟，發(fā)現(xiàn)美洲；世界市場的出現(xiàn)及擴(kuò)展；歐洲早期殖民擴(kuò)

張依據(jù)材料結(jié)合所學(xué)知識，哪些事件推動了新舊世界的物種的聯(lián)系?人口遷移商品交流物種交流疾病傳播梨

橄欖

香蕉咖啡豆從歐測、非洲和亞洲傳

小麥大麥蜜蜂

水稻

燕麥洋洲亞洲鱷梨甘薯

洲傳到歐洲、非洲和番

洲玉米北

美

洲煙草哥倫布大交換洋

南

美

洲家畜家禽雞

牛

驢馬

豬

羊非西甘蔗火雞南瓜木薯辣椒豆類香草桃

柑橘大花生馬鈴薯葡萄洋蔥菠蘿可可蘿卜平洲象歐一、美洲物種的外傳一

、美洲物種的外傳材料：不見綿羊，也不見山羊，更不見其它任何野獸，不過我(哥倫布)才登岸不久，半天而已；可是如果真有任何這類動物，不該一只也沒遇上才是

……這里有狗，可是一聲都不吠。這里的樹木，和我們那里完全不同，就像白晝、黑夜之別，水果、草木、石頭，

所有東西，通通不一樣。哥倫布等在新大陸發(fā)現(xiàn)了哪些新物種?項(xiàng)目傳入地傳入途徑推廣玉米歐洲由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲①最初為觀賞植物；②16世紀(jì)中葉，在南歐地區(qū)廣泛種植，成為當(dāng)?shù)刂饕募Z食和飼料作物之一；③17世紀(jì)，成為僅次于小麥的糧食作物，傳遍歐洲。馬鈴薯同上最初為觀賞植物；16世紀(jì)末，作為食用作物開始在歐洲推廣

。甘薯同

上甘薯引入歐洲后，傳播比較緩慢番茄西班牙人最初為觀賞植物；18世紀(jì)中葉在歐洲開始作食用栽培；18世紀(jì)末，經(jīng)過歐洲培育的番茄新品種傳回美洲。辣椒同

上①15世紀(jì)末傳入西班牙②16世紀(jì)傳到英國等歐洲國家

一、美洲物種的外傳1、在歐洲的傳播1521年西班牙殖民者在特諾奇蒂特蘭(今新墨西哥城)殘忍殺害了

25萬阿茲特克人，徹底滅亡了這個曾經(jīng)輝煌的帝國，他們將黃金與財富搬運(yùn)至歐洲的同時，也將番茄、辣椒等作物帶回了歐洲。因?yàn)榉杨伾?/p>

艷美，人們將它作為庭院中的珍異觀賞植物，較少食用；又因其極易腐

爛，加之其葉片和莖部具有濃烈的特殊氣味，早期番茄被人們認(rèn)為是有

毒食物，

一度被稱為“狼桃”。到了18世紀(jì)，法國有一位畫家禁不住誘惑，決心冒死嘗一嘗這“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人們的

警告，仍不免心驚肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。時間在焦慮、

恐懼中慢慢過去，12小時后，這位冒險的畫家仍好好地活著，而且食欲

大增，從此他忍不住經(jīng)常吃起“狼桃”來，而這位畫家不畏犧牲、勇敢

嘗試西紅柿的趣話也在各地傳播開來?！獡?jù)劉小方《可怖狼桃與洋柿子》等整理一

、美洲物種的外傳

“狼桃變美味”的故事從西亞、中亞傳入西北從印度、緬甸傳入西南從菲律賓傳入東南沿海地區(qū)②不斷推廣明朝時傳入，先在邊疆或丘陵地區(qū)種植后逐漸拓展到平原地區(qū)。

清朝乾隆、嘉慶年間得到大規(guī)模

推廣。鴉片戰(zhàn)爭后遍及全國。

一、美洲物種的外傳2、在中國的傳播番麥玉麥包谷

③

馬鈴薯和甘薯在中國的傳播歷程與玉米相似。糧食作物①傳入途徑番麥

粟米

玉蜀黍六谷材料一番薯種出海外呂宋。明萬歷間，閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱饑，振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時，大有收獲，可充谷食之半。自是曉確之地遍形栽播?！?/p>

—

陳世元《金薯傳習(xí)錄》材料二萬歷庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋長延禮賓館，每宴會，輒饗土產(chǎn)曰薯者，味甘美。公覬其種，賄于酋奴，獲之。

……未幾伺間遁歸。

……壬午夏，乃抵家焉。

……初，公至自安南也，以薯非等閑物，

栽植花塢，冤白日，實(shí)已蕃滋，掘啖益美，念來自酋，因名“番薯”云。——《鳳岡陳氏族譜》依據(jù)上述材料，談?wù)劯适硎侨绾蝹魅胫袊?都是明朝萬歷年間，通過海外貿(mào)易從東南亞傳入中國；材料一：萬歷年間陳振龍從菲律賓引種番薯到福州；材料二：萬歷年間陳氏族人從越南引種番薯至廣東東莞。新版《水滸傳》中，宋江和公孫勝在一

片玉米地里打斗。電視劇《尋秦記》中，老夫婦一家臨行

前送地瓜充饑。想一想：穿幫在哪里?類型物種傳入地亞洲中國蔬菜作物番茄①明朝萬歷年間，引入中國，長期被當(dāng)作觀賞和藥用植物②清朝光緒年間，番茄開始作為食用蔬菜在菜園種植辣椒明朝時，傳入中國，被稱為“番椒”一名六月柿，莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，

一枝結(jié)五實(shí)或三四實(shí)，

一樹二三十實(shí)……草本也，來自西番，故名?！猍明]王象晉《二如亭群芳譜》叢生，百花，子儼禿筆頭，味辣，色紅，甚可觀，子種。——[明]

高濂《遵生八箋》

一

、美洲物種的外傳2、

在中國的傳播

蔬

菜

作

物我是誰?二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣其中，小麥和水稻對美洲人的社會生活影響最大。其他地區(qū)的物種在美洲的推廣糧食類蔬菜類水果類蘋果葡萄甜橙天麥水稻甘蔗小麥小麥由歐洲移民帶到美洲，最初僅供富人享用，后來被迅速推廣，成為美洲的主要糧食作物。用面粉做成的食物品種繁多，風(fēng)格迥異，小麥產(chǎn)業(yè)也隨之興盛。水稻由西班牙人帶到美洲。18世紀(jì)中期，水稻成為北美第二大農(nóng)作物，產(chǎn)量僅次于小麥。二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣1、

農(nóng)作物的傳播歐洲移民把雞、牛、羊、馬、豬、驢等禽畜傳入了美洲，極大改變了美洲的動物群落，推動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣2、

禽畜類的傳播·孟德斯鳩很嚴(yán)肅的說“

咖啡在巴黎非常普遍。很多咖啡館都能沖制出令人大腦清醒的咖啡，

走出咖啡館時，所有人

都感覺自己比進(jìn)門時聰明了四倍?！薄蛏习a：咖非如何攪動人類歷史.廣

東人民出版社.2019:141.①改變了歐美等地的社會生活習(xí)慣②咖啡館成了社會的重要場所，形

成了各地特有的咖啡文化。歷史縱橫：咖啡和咖啡館。根據(jù)材料，分析咖啡傳播的影響。二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣3、非洲物種的傳播19世紀(jì)巴西開始成為世界

上最大的咖啡生產(chǎn)基地，直到

1888年，巴西仍然保留著奴隸

制度。19世紀(jì)30年代，人們在巴

伊亞州港口散步時，常能看到

半世紀(jì)前拖著腳鏈來到此地的

黑奴做著苦力。——全球上癮：咖啡如何

攪動人類歷史.廣東人民出版

社.2019:243.負(fù)面：咖啡種植園見證了

拉美和黑人所遭受的壓迫巴西大種植園的咖啡豆采摘工內(nèi)容

多樣性范圍：全球性時

間

長期性方向：雙向、互補(bǔ)結(jié)果：

雙重性主導(dǎo)：

歐洲

二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣4、新航路開辟后世界食物物種交流的特點(diǎn)三、

食物物種交流帶來的影響材料一

人口的增加大部分要?dú)w功于全球糧食作物和動物交換所帶來的

飲食營養(yǎng)的改善?！芾铩け咎乩?、赫伯特·齊格勒《新全球史》材料二

108

1500年

6

1600年1700年1800年世界人口總數(shù)(億)—

—

據(jù)杰里·

本特利、赫伯特·

齊格勒《新全球史》統(tǒng)計1.提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增。三

、食物物種交流帶來的影響420材料三：到了18世紀(jì)，玉米和馬鈴薯在

亞歐人飲食中的比重大大提高，

支撐著

眾多的人口。從西歐到中國的土地上，

美洲的豆類提供了蛋白質(zhì)，番茄和辣椒

提供了維生素，并使飲食有滋有味。材料四：新航路的開辟，歐洲的飲食生

活發(fā)生變化。美洲的可可、印度和馬魯

古的香料、中國出產(chǎn)的茶葉、絲綢、瓷

器，阿拉伯人的咖啡，以及來自東南亞

國家的大米、白糖等都是大量貿(mào)易的重

要商品，都出現(xiàn)在歐洲的餐桌上?！幾灾旎！缎潞铰烽_

辟：歐洲飲食文化的新篇章》梵高

·

《吃馬鈴薯的人》2.豐富了人們的食物種類，改變了人們的飲食習(xí)慣和食物結(jié)構(gòu)。三

、食物物種交流帶來的影響

三

、食物物種交流帶來的影響材料五

大宗煙草、玉米、橡膠等新物產(chǎn)出現(xiàn)于歐洲市場，

原來在近東貿(mào)易中數(shù)量極少的商品如香料、茶葉、大米、蔗糖

等成為大宗商品，進(jìn)出口量驟增……許多昔日的奢侈品成為大

眾日用品?！钜鳁鳌妒澜缡袌龅男纬杉皻v史作用》材料六

包谷：歲共出萬余石，苗鄉(xiāng)自食并縮酒賣甚眾，貧民

做耙賣，村市熬糖做粉賣，每石十大官斗，現(xiàn)價易制錢一十二文，

較米每石十大官斗現(xiàn)價少易制錢四千六百文?！y(tǒng)元年湖南《永綏直隸廳志》3.不同物種的交流推動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和貿(mào)易的發(fā)展材料七

通過將玉蜀黍和甘薯擠塞進(jìn)每一個角落和每一處縫隙，在

1700年至1800年間，棚民(福建等地客家人)和移民讓這個國家的種

植面積幾乎增加了兩倍。為了開辟必須的農(nóng)田，他們砍伐了許多已有

樹百年歷史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤

養(yǎng)分從山丘上被沖刷下來。最終，養(yǎng)分耗盡的土地甚至連玉蜀黍和甘

薯都無法滋養(yǎng)了。于是農(nóng)民會砍伐更多的森林，這個周期又再一次開

始?！闋査埂ぢ鳌?493:物種大交換開創(chuàng)的世界史》消極：(4)新物種的引進(jìn)對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生了一定的影響。三、食物物種交流帶來的影響(1)積極影響：①提高了糧食產(chǎn)量，促進(jìn)了人口增長。②豐富了食物種類，改變了食物結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣。③推動了農(nóng)產(chǎn)品的商品化，促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。④促進(jìn)土地的開發(fā)，擴(kuò)大了耕地面積。(2)消極影響：土地資源過度開發(fā)，導(dǎo)致水土流失，破壞了生態(tài)環(huán)境。三、食物物種交流帶來的影響新航路開辟后食物物種交流對中國有何影響?新航路

—

—

交流之路

—

—

食物之路糧食是人類生存的必要條件，不論

是環(huán)繞的麥穗還是緊攥著的食物，

都說明了這一點(diǎn).辣椒、玉米、小

麥、水稻…Worlsfood

Programme/NFP)"foritsenortta

crbar

hunger.foritscontributionto

betteringconditionsforpeaceinconflict-affected

areas

andfor

actingasadrivingforce

ineffortsto

preventthe

useofhungerasaweaponofwarandconflict"THE

NORWEGIAN

NOBEL

COMMITTEE2020年10月9日，挪威諾貝爾委員會宣布將2020年諾貝爾和平獎授予奮戰(zhàn)在全球抗擊饑餓第一線、每年向世界各地的近1億脆弱饑民提供人道援助的聯(lián)合國世界糧食

計劃署。國際自然保護(hù)聯(lián)盟指出：當(dāng)前，外

來生物入侵是導(dǎo)致原生物種衰竭、物種

多樣性減少和遺傳多樣性的喪失的重要

原因。外來物種入侵是一場生態(tài)災(zāi)難，現(xiàn)已成為全球問題。

“生物入侵和氣候

變化、棲息地減少、環(huán)境污染防治一樣

，

已經(jīng)成為全球面臨的重大環(huán)境問題。

”外來物種的交流傳播給豐富了人類生活的同時，

但也出現(xiàn)了生物入侵現(xiàn)象，參看圖片，閱讀材料，談?wù)勎覀儜?yīng)如何對待外來物種的傳播?外來物種入侵三

、食物物種交流帶來的影響糧食作物(玉米、馬鈴薯、甘薯)蔬菜作物(番茄、辣椒)農(nóng)作物(糧食、水果、蔬菜等)禽畜(雞、牛、驢、馬、豬、羊等)提高糧食產(chǎn)量，世界人口激增改變飲食習(xí)慣推動經(jīng)貿(mào)發(fā)展影響生態(tài)環(huán)境美洲物種

的外傳其他地區(qū)

物種在美

洲的推廣新航路開辟后的食物物種交流食物物種

交流帶來的影響本課小結(jié)消極特點(diǎn)積極人口遷移：族群混合，新民族誕生物種交換：豐富了食物種類，優(yōu)化了飲食結(jié)構(gòu)疾病傳播：造成美洲大洋洲人口大量死亡商品流動：印度洋、大西洋、太平洋貿(mào)易美

洲非洲亞洲迫入世界：傳統(tǒng)社會遭到滅頂之災(zāi)

客觀上加強(qiáng)了與世界聯(lián)系機(jī)遇挑戰(zhàn)：白銀大量流入刺激經(jīng)濟(jì)發(fā)展；部分地區(qū)開始遭到殖民侵略(

1

)

世

界

日益連成一個整體(

2

)

以歐美為主導(dǎo)的世界格局逐

漸形成向

：分散→

整體；縱

向：封建制度瀕于解體；資本主義發(fā)展社會轉(zhuǎn)型：資本主義加速發(fā)

歐洲展，封建制度瀕于解體全球聯(lián)系的初步建立

與世界格局的演變價格革命商業(yè)革命全球聯(lián)系的初步建立早期

殖民一

擴(kuò)張世界格局

的演變知識回顧：橫何朝代。為清朝人口激增奠定物質(zhì)基礎(chǔ)的外來因素是A.

墾荒卓有成效，糧食作物實(shí)現(xiàn)豐收B.絲綢之路暢通，吸引大量人口定居C.

玉米、甘薯等高產(chǎn)作物的廣泛種植D.

國家廢除丁稅，隱藏人口失去意義2.

(2018·全國Ⅱ卷·33)圖6可以用來說明，奴隸貿(mào)易A.

是早期資本主義擴(kuò)張的手段B.促成世界殖民體系最終確立C.導(dǎo)致“日不落帝國”的產(chǎn)生D.

因白銀開采的需要達(dá)到極盛【

課堂練習(xí)

】1.據(jù)記載，乾隆六年(1741年)第一次全國人口統(tǒng)計的數(shù)字為1.4341

億，到乾隆六十年(