第一節(jié)利口酒-飲食-生活休閑

12三月2024第一節(jié)利口酒_飲食_生活休閑

混配酒即混合配制酒。包括配制酒和混合酒兩大類。

混合酒是一種由酒和其他食品飲料混合調(diào)制而成的新型酒精飲料，其主要代表是雞尾酒。配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的花卉、果實、動植物及藥材或其它制品，或以食品添加劑為呈香、呈色及呈味物質(zhì)進行調(diào)配、再加工而制成的，已改變了原酒基風(fēng)格的酒。配制酒的品種繁多，風(fēng)格迥異，大體上可以分為三類：開胃酒類（Aperitif）、甜食酒類(Dessert)和利口酒類(Liqueur)。

中國的露酒、藥酒和滋補酒也屬于配制酒的范疇。第一節(jié)、利口酒Liqueur

也稱為力嬌酒，是一種以食用酒精和蒸餾酒為基酒，加入果實、草藥、香料和甜味添加劑等配制而成的有甜味、有香味、有顏色的酒精飲料。因此又被稱為“香甜酒”。

不同的利口酒其酒精含量不同，酒度一般在20度至45度之間。利口酒顏色嬌美，氣味芬芳獨特，酒味甜蜜，有舒筋活血、幫助消化的作用。利口酒常被視為餐后甜酒，適于飯后飲用。由于利口酒具有繽紛的色彩、宜人的香氣、甜膩滑爽的口味，是酒吧常備使用的酒水類型之一。在調(diào)制雞尾酒時，常被用來增加酒的顏色、香味以突出個性；僅以數(shù)滴利口酒的量就可以改變一杯雞尾酒的風(fēng)格。利口酒還可以被廣泛使用在烹調(diào)各式菜肴、制作點心、冰淇淋等。利口酒的主要生產(chǎn)國：法國、意大利、荷蘭、德國、匈牙利、日本、俄羅斯、愛爾蘭、美國、丹麥。一、利口酒的釀造方法蒸餾法浸泡法香精法滲透過濾法1、蒸餾法分兩類：一是將提香原料直接浸泡在蒸餾酒中，然后一起蒸餾提香；二是取出提香原料，只用蒸餾酒浸泡過的汁液進行蒸餾。無論用哪種方法，所得的酒液都是無色透明的，再加入不超過酒容量2.5%的糖，使甜味適中，最后再加入植物色素使酒變色。主要用于香草類、柑橘類的干皮等原料提香上。

2、浸泡法

將新鮮的增味提香的配料浸泡在酒基中，使酒液從配料中充分吸收其味道和色澤，然后將配料濾出，最后加入糖漿和植物色素以增加甜度和顏色，將酒液濾清，即可裝瓶，也可以用木桶陳釀。這是目前廣泛使用的方法。3、香精法將植物性的天然香精加入白蘭地或食用酒精等烈酒中，最后調(diào)其顏色和糖度。此法所制酒一般質(zhì)量比較低劣。法國禁止此類利口酒的生產(chǎn)。4、滲透過濾法

這種方法一般適用于草藥、香料利口酒的生產(chǎn)，類似于煮咖啡，一般是將提香原料放在上面的容器中，酒基放在下面的容器中，加熱后酒液往上升，帶有香料草藥的氣味下降，如此循環(huán)反復(fù)，直至酒液攝取到足夠的香味為止。二、利口酒的種類目前，習(xí)慣將利口酒分為三類：

果實類、香草類、其他類（一）果實類利口酒-其突出的風(fēng)格是口味清爽新鮮

1、柑橘類利口酒：是以柑橘橙等作原料，加入其他香料浸泡而成，柑橘不論其酸、甜、苦，其皮曬干后自然有一種極和諧的酸甜度，釀酒后可口且易于消化。

著名的國際品牌有（1）Curacao(庫拉索酒)（2）Cointreau(君度酒)（3）GrandWanier(金萬利酒)（4）CusenierOrange（庫舍涅橘酒）（1）Curacao(庫拉索酒)庫拉索酒產(chǎn)于荷屬庫拉索島，以荷蘭Bols公司出產(chǎn)的最為著名。該酒以庫拉索小島上特產(chǎn)的苦橙皮調(diào)香浸泡在食用酒精中釀制而成的。有無色透明的，也有呈粉紅色、綠色、藍色的，桔香悅?cè)耍丬皟?yōu)雅，味微苦但十分爽適。酒精度在25~35o之間，比較適用餐后酒或配制雞尾酒。（2）Cointreau(君度)法國生產(chǎn)的世界著名橙香利口酒。采用庫拉索島生產(chǎn)的苦橙皮浸泡在蒸餾酒中一段時間后，再進行蒸餾提香，然后加入糖漿等其他成分，釀制完成后裝瓶銷售。濃郁的酒香中混合著柑橘自然的果香，而橘花、白芷根和淡淡的薄荷香味更加突出了君度特殊的濃郁和不凡的氣質(zhì)。酒度40o，是酒吧常備酒品之一，常用來調(diào)制雞尾酒和加冰飲用。（3）GrandWanier(金萬利)

又稱大馬尼爾酒，產(chǎn)于法國干邑(Cognac)地區(qū)，是用法國白蘭地浸泡苦桔皮釀制而成的。大馬尼爾酒是庫拉索酒的仿制品。有紅標(biāo)和黃標(biāo)兩種，紅標(biāo)是以干邑為酒基，黃標(biāo)則是以其他蒸餾酒為酒基。它們的桔香都很突出，口味兇烈，甘醇，酒度在40o左右。紅標(biāo)因其采用干邑白蘭地為酒基來釀制，因此在世界范圍內(nèi)尤為著名。屬特精制利口酒產(chǎn)于法國巴黎，配制原料是苦桔和甜桔皮，庫舍涅桔酒風(fēng)格與庫拉索相仿，略為遜色，酒度40o。（4）CusenierOrange（庫舍涅橘酒）2、櫻桃類利口酒櫻桃類利口酒是以櫻桃浸泡白蘭地過一段時間后再進行蒸餾而成。PeterHeering彼得·喜鈴

產(chǎn)自丹麥、色澤暗紅，口味柔順，帶有濃郁的水果清香?！景滋m地+櫻桃，是最好的櫻桃利口酒，21.8度】

馬若希諾酒以櫻桃為配料，櫻桃?guī)Ш讼戎瞥蓹烟揖疲賰度胝麴s酒配制成利口酒。馬若希諾酒有兩個牌號，Luxado和Drioli，它們都具有濃郁的果香，口味醇美甘甜，酒度約25o，適于餐后或配制雞尾酒。BolsCherrybrandyliqueur波士櫻桃白蘭地利口酒【白蘭地+櫻桃，紅色，15—30度】3、香蕉利口酒【干邑+熟香蕉，黃色，25—30度】4、黑加侖子酒，產(chǎn)于法國第榮(Dijon)一帶，酒呈深紅色，乳狀，果香優(yōu)雅，口味甘潤。維生素C的含量十分豐富，是利口酒中最富營養(yǎng)的飲品。酒度在20~30o之間，適于餐后、兌水、配雞尾飲用等?？捎脕砼渲评诰频墓嫌泻芏?，比如菠蘿、香蕉、草莓、覆盆子、桔子、檸檬、李子、柚子、桑椹、椰子、甜瓜、咖啡豆、可可豆、茴香等。Kahlua(卡魯瓦）【酒精+咖啡豆，26.5°

產(chǎn)自墨西哥】

Tiamaria(添萬利）【朗姆酒+藍山咖啡，

產(chǎn)自牙買加】

BolsCremedecacao可可奶油利口酒【口味

極甜，30度】Bailey`sIrishCream百利甜酒

【威士忌+巧克力，淺咖啡色，17度】

Amaretto阿瑪雷托【酒精+杏仁，黃褐色，杏仁味突出，甘美醇香，酒精度數(shù)為28度，產(chǎn)自意大利】

CremedeMenthe薄荷利口酒【蒸餾酒+薄荷，綠色、白色，30度】

（二）、香草類利口酒

香草類利口酒的配制原料是草本植物，制酒工藝較為復(fù)雜，有點秘傳色彩，讓人感到神秘難測。生產(chǎn)者對其配方嚴(yán)加保密，人們只能了解其中的大概情況。（1）Chartreuse(修道院酒)（2）Bénédictine(修士酒、當(dāng)酒）（3）Drambuie(杜林標(biāo)酒)（4）Verveine(馬鞭草酒)（5）Crémes(利口乳酒)（1）Chartreuse（修道院酒)修道院酒是世界聞名的利口酒，有“利口酒女王”之譽。修道院酒是法國修道士發(fā)明的一種馳名世界的配制酒，目前仍然由法國Isère(依賽)地區(qū)的卡爾特教團大修道院所生產(chǎn)。修道院酒的秘方至今仍掌握在教士們的手中，從不披露。經(jīng)分析表明：該酒用葡萄蒸餾酒為酒基，浸制130余種阿爾卑斯山區(qū)的草藥，其中有虎耳草、風(fēng)鈴草、龍膽草等，再配兌以蜂蜜等原料調(diào)配后，經(jīng)過浸漬，10次重復(fù)蒸餾后深埋于120米以下的洞穴中陳釀而成。一般需陳釀三年以上，有的長達12年之久。修道院酒中最有名的叫修道院綠酒(Chartreuseverte)，酒度55o左右；其次是修道院黃酒(Chartreusejaune)，酒度約40度。酒吧調(diào)酒時一般使用修道院黃酒。（2）Bénédictine(修士酒)又稱當(dāng)酒，簡稱DOM，是拉丁語“DeoOptimoMaxmo”的縮寫，意為“獻給至高止善的主”。此酒產(chǎn)于法國諾曼底地區(qū)的費康(Fécamp)，是很有名的一種利口酒。此酒配方1510年研制而成，目前是世界上監(jiān)管制度最為嚴(yán)厲的飲料配方之一。修士酒用干邑產(chǎn)的上等白蘭地做酒基，用27種草藥調(diào)香，經(jīng)過多次分別蒸餾提香過程才釀制成型，口味稍甜。

Benedictinedom當(dāng)酒、修士酒【白蘭地+草藥、香料，是唯一可以與修道院酒媲美的名酒，43度】威士忌+蜂蜜、草藥，40度，是最有名的以威士忌為酒基的利口酒，加入蜂蜜、草藥調(diào)香，無任何異味，可以和威士忌兌著喝，也可以作餐后甜酒用，金黃色。（3）Drambuie(杜林標(biāo)酒)Galliano加利安諾【食用酒精+香草、甘草，明黃色