食堂食品安全自查評價表

食堂食品安全自查評價表一、食品加工環(huán)節(jié)1.原料采購-是否有明確的供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)？-供應(yīng)商是否提供原料的質(zhì)檢報告？-是否進(jìn)行進(jìn)貨檢驗？-是否有采購記錄并保留至少3個月？2.食品儲存-食品儲存區(qū)域是否干凈整潔？-是否按照不同食品類別進(jìn)行分類儲存？-是否使用適當(dāng)?shù)膬Υ鏈囟群蜐穸龋?是否進(jìn)行食品存貨的定期檢查及記錄？3.食品加工操作-食品加工操作是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？-是否有完善的食品加工操作規(guī)程？-是否有員工進(jìn)行食品加工操作培訓(xùn)？-是否有記錄員工培訓(xùn)情況及考核結(jié)果？4.加工設(shè)備和器具-檢查食品加工設(shè)備和器具是否干凈？-是否按照要求定期進(jìn)行設(shè)備和器具的清洗和消毒？-設(shè)備和器具是否經(jīng)過維護(hù)保養(yǎng)，并有記錄？二、食品銷售環(huán)節(jié)1.食品陳列-食品陳列區(qū)域是否干凈整潔？-是否按照不同食品類別進(jìn)行分類陳列？-是否標(biāo)注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期？-是否進(jìn)行食品陳列定期檢查及記錄？2.食品包裝-食品包裝是否完整無損？-是否使用合法合規(guī)的食品包裝材料？-是否對包裝食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識？-是否有食品包裝記錄并保留至少3個月？3.食品售賣-食品銷售操作是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？-是否有完善的食品售賣操作規(guī)程？-是否有員工進(jìn)行食品售賣操作培訓(xùn)？-是否有記錄員工培訓(xùn)情況及考核結(jié)果？4.廢棄物處理-廢棄物是否及時清理并分類處理？-是否按照規(guī)定要求進(jìn)行廢棄物處理？-是否有廢棄物處理記錄并保留至少3個月？三、食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂場所-食堂場所是否干凈整潔？-是否有定期的場所衛(wèi)生清潔計劃？-是否按照計劃進(jìn)行食堂場所的清潔？-是否有場所衛(wèi)生清潔記錄并保留至少3個月？2.餐具清洗消毒-餐具洗消區(qū)域是否干凈整潔？-是否有餐具洗消操作規(guī)程？-是否有員工進(jìn)行餐具洗消操作培訓(xùn)？-是否有記錄員工培訓(xùn)情況及考核結(jié)果？3.水源與供水設(shè)備-食堂使用的水源是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？-供水設(shè)備是否經(jīng)過定期的清洗和消毒？-是否有供水設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄？四、食堂員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生-食堂員工是否要求佩戴工作服和帽子？-是否有員工洗手設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查？-食堂員工是否定期進(jìn)行體檢？-是否有員工健康證明并保留至少3個月？2.健康培訓(xùn)與考核-是否有定期的員工健康培訓(xùn)和考核計劃？-是否對員工進(jìn)行食品安全相關(guān)知識的培訓(xùn)？-是否有員工健康培訓(xùn)和考核記