中國(guó)人的食療課件

中國(guó)人的食療山西省運(yùn)城護(hù)理職業(yè)學(xué)院兒科教研室李躍成中國(guó)人的食療主講人簡(jiǎn)介李躍成，男。本科學(xué)士學(xué)位。兒科副主任醫(yī)師，兒科高級(jí)講師，兒科教研室主任。中華醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)員。運(yùn)城市兒科學(xué)組成員。畢業(yè)后先后在山西省兒科理論學(xué)習(xí)班學(xué)習(xí)1年。太原兒童醫(yī)院、西安兒童醫(yī)院各進(jìn)修1年。北京兒童醫(yī)院進(jìn)修6個(gè)月。山西醫(yī)科大學(xué)兒科研究生課程班兒科專業(yè)學(xué)習(xí)1年。

工作以來(lái)，曾在全國(guó)和省部級(jí)的學(xué)術(shù)雜志上發(fā)表醫(yī)學(xué)論文二十多篇，并參與編寫(xiě)了《兒科學(xué)學(xué)習(xí)指導(dǎo)》、《兒科護(hù)理操作指導(dǎo)》及《兒科護(hù)理學(xué)》大中專教材總共5部，其中任副主編4部。有兩篇論文，曾獲得運(yùn)城市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。一篇論文，在國(guó)家學(xué)術(shù)交流大會(huì)上，獲一等獎(jiǎng)。多次被我校評(píng)為優(yōu)秀教師。中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療

在我國(guó)許多國(guó)民不知道如何能吃出健康來(lái)？平時(shí)飲食注意些什么？如何去注意？下面我們一起學(xué)習(xí)一年四季飲食方法，有不妥之處，請(qǐng)大家批評(píng)指正。中國(guó)人的食療入春后如何去吃？

中醫(yī)認(rèn)為，春天是陽(yáng)氣生發(fā)的季節(jié)，所以人應(yīng)該順應(yīng)天時(shí)的變化，通過(guò)飲食調(diào)養(yǎng)陽(yáng)氣以保持身體的健康，總的飲食養(yǎng)生原則是：

1.主食中選擇高熱量的食物主食中除米面雜糧外，適量加入豆類(lèi)、花生等熱量較高的食物中國(guó)人的食療

黃豆中國(guó)人的食療豆類(lèi)

紅豆中國(guó)人的食療花生中國(guó)人的食療2.保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

奶類(lèi)蛋類(lèi)、魚(yú)肉、禽肉、豬牛瘦肉羊中國(guó)人的食療牛奶

牛奶中國(guó)人的食療

雞蛋中國(guó)人的食療再來(lái)一盤(pán)中國(guó)人的食療

雞肉中國(guó)人的食療

豬肉中國(guó)人的食療

牛肉中國(guó)人的食療羊肉中國(guó)人的食療3.保證充足的維生素

青菜及水果的維生素含量較高，如西紅柿、青椒等含有較多的維生素C，是增強(qiáng)體質(zhì)，抵御疾病的重要物質(zhì)。

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特別提示：

少吃酸比較好中國(guó)人的食療特別關(guān)注

每日除三餐之外，還要多吃一些水果，因?yàn)樗兴木S生素和礦物質(zhì)對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)有益。春季飲食宜忌生冷油膩之品，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時(shí)，多食酸味食品會(huì)使肝氣過(guò)盛而損害脾胃，所以應(yīng)少食酸味食品。中國(guó)人的食療春季飲食分三時(shí)期一、早春時(shí)期

為冬春交接之時(shí)，氣溫仍然寒冷，人體內(nèi)消耗的熱量較多，所以宜于進(jìn)食偏于溫?zé)岬氖澄?。中?guó)人的食療飲食原則：

選擇熱量較高的主食，并注意補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。飲食除米面雜糧之外，可增加一些豆類(lèi)、花生、乳制品等。中國(guó)人的食療早餐：

牛奶1袋(250毫升左右)，主食100克，小菜適量。中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療午餐：主食150克，豬牛羊瘦肉(或豆制品)50克，青菜200克，蛋湯或肉湯適量中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療晚餐：主食100克，蛋魚(yú)肉類(lèi)(或豆制品)50克，青菜200克，豆粥1碗。中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療二、春季中期

為天氣變化較大之時(shí)，氣溫驟冷驟熱，變化較大，可以參照早春時(shí)期的飲食進(jìn)行。在氣溫較高時(shí)可增加青菜的食量，減少肉類(lèi)的食用。中國(guó)人的食療三、春季晚期

春夏交接之時(shí)，氣溫偏熱，所以宜于進(jìn)食清淡的食物。飲食原則為選擇清淡的食物，并注意補(bǔ)充足夠維生素，如飲食中應(yīng)適當(dāng)增加青菜。中國(guó)人的食療早餐：

豆?jié){250毫升，主食100克，小菜適量。中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療午餐：

主食150克，魚(yú)蛋肉類(lèi)(或豆制品)50克，青菜250克，菜湯適量中國(guó)人的食療晚餐：主食100克，青菜200克，米粥1碗。中國(guó)人的食療夏季的食療防中暑

夏季，天氣炎熱，飲食與健康的關(guān)系極為密切。飲食得當(dāng)，就能順利地過(guò)度夏天，如稍不注意，就有可能感染疾病，有損于健康。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，夏季的飲食保健就更為重要了。中國(guó)人的食療

首先，要注意飲食衛(wèi)生。夏季氣溫高，剩飯剩菜容易被細(xì)菌污染，最好不好，如吃，也必須經(jīng)過(guò)高溫處理。生吃瓜果要洗凈削皮。做涼拌菜時(shí)，菜一定要洗凈，最好在開(kāi)水中焯一下。用來(lái)切熟食的刀、板、要和切生肉、生菜的分開(kāi)。涼拌時(shí)，應(yīng)放點(diǎn)蒜泥和醋，這不僅能增加食欲，有助于消化，并有殺菌解毒作用，預(yù)防腸道傳染病的發(fā)生。做冷飲時(shí)，要用涼開(kāi)水，不用生水。夏季，老上人最好不吃小攤上的食品，以免發(fā)生食物中毒。中國(guó)人的食療

其次，夏季氣溫高，人體神經(jīng)經(jīng)常處于緊張狀態(tài)，某些分泌腺的功能也受影響，因而常出現(xiàn)消化力減弱、食欲不振現(xiàn)象。故應(yīng)適當(dāng)多吃些清淡而易消化的食物，如豆制品、蛋類(lèi)、乳類(lèi)、雞、魚(yú)、新鮮蔬菜、瓜果等，少吃油膩食物。夏季人體水分和鹽丟失較多，應(yīng)多喝水，并適量飲些淡鹽水。但切忌飲水過(guò)多，以免增加心臟和消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，應(yīng)采取少量飲的方法。中國(guó)人的食療

如經(jīng)常喝綠豆湯、赤豆湯、既能防暑清熱，又能解毒開(kāi)胃。而經(jīng)常飲用保健茶，則有解暑熱及爽身提神功效。常見(jiàn)的保健茶有：中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療鹽茶：

用食鹽1克，茶葉5克，加開(kāi)水500毫升，沖泡，涼后飲用，有祛熱解暑，補(bǔ)液止渴作用中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療菊花茶：

白菊花5克，用500毫升開(kāi)水沖泡，涼后飲用，可清熱解毒。中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療冬瓜茶：

冬瓜500克，切塊，煮湯3碗，少加些鹽調(diào)味，1日服3次中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療藕茶：鮮藕250克，白糖適量，共煮水服，每日1劑中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療

如經(jīng)常飲用，對(duì)年邁體弱或多病的老人，可起到預(yù)防中暑的作用中國(guó)人的食療秋季飲食應(yīng)該以"潤(rùn)燥"為主

幾場(chǎng)大雨過(guò)后，氣溫也隨之明顯降低，早上陣陣涼風(fēng)顯得有些涼意。中醫(yī)認(rèn)為，燥為秋季的主氣，稱為“秋燥”，其氣清肅，其性干燥。因此，燥邪傷人，容易耗人津液，所謂燥勝則干，所以人常常出現(xiàn)口干、唇干、鼻干、咽干、大便干結(jié)、皮膚干燥的現(xiàn)象，因此秋季的飲食養(yǎng)生應(yīng)以防燥養(yǎng)陰、滋陰潤(rùn)肺為準(zhǔn)繩。古代最著名的營(yíng)養(yǎng)專著《飲膳正要》中說(shuō)“秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥”。事實(shí)證明，多吃芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等，可以起到滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)血的作用。廣州市名老中醫(yī)沈堅(jiān)華推薦兩款潤(rùn)肺生津的靚湯。中國(guó)人的食療生津茅根湯用料：鮮茅根30g，西瓜皮50g，瘦肉100g（1人份）中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療功效：養(yǎng)陰生津，利尿降壓適合人群：秋燥耗傷肺胃陰液，口干，咽涸咽痛，皮膚干燥或脫屑，大便干結(jié)，小便短少以及咳血、吐血、尿血等。中國(guó)人的食療

湯解：白茅根善清肺胃膀胱之熱而涼血止血，而鮮茅根較之干品療效更佳；西瓜皮含有豐富的氨基酸和微量元素（鉀、鋅含量較多）且糖的含量?jī)H為瓤的一半，能治口、舌、唇生瘡及食瓜過(guò)傷。兩者均為夏秋季潤(rùn)燥佳品。中國(guó)人的食療

橄欖銀耳響螺湯用料：橄欖3個(gè)，銀耳10g，響螺60g中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療功效：生津止咳、利咽潤(rùn)膚，解酒毒適合人群：陰虛津虧，口干咽燥，煩渴喜飲，舌有裂紋以及飲酒過(guò)多等中國(guó)人的食療湯解：（1）橄欖酸甘微寒，中醫(yī)認(rèn)為酸甘可化陰，陰津足則可潤(rùn)肺利咽，故陰津虧虛導(dǎo)致的咽干聲嘶用之最宜，橄欖有解酒毒、魚(yú)蟹毒的作用中國(guó)人的食療

（2）銀耳又稱白木耳，是一種補(bǔ)益的補(bǔ)品，含有多種氨基酸、維生素，能養(yǎng)胃、潤(rùn)肺生津、滋陰、止咳、降火、潤(rùn)腸、補(bǔ)腦、提神等功效。所以，銀耳歷來(lái)與人參、鹿茸同具聲譽(yù)，特別值得提出的是：銀耳還含有一種多糖體，能促使癌細(xì)胞發(fā)生中解，從而顯示出較明顯的抗癌作用。經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，銀耳的抑瘤率達(dá)80%，長(zhǎng)期服用還能增強(qiáng)免疫功能，升高白細(xì)胞，對(duì)防癌很有意義。中國(guó)人的食療冬季養(yǎng)生10大美食冬令進(jìn)補(bǔ)，是我國(guó)傳統(tǒng)的防病強(qiáng)身、扶持虛弱的自我保健方法之一。冬季是一個(gè)寒冷的季節(jié)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬令進(jìn)補(bǔ)與平衡陰陽(yáng)、疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)和氣血有密切關(guān)系。對(duì)于機(jī)體功能減退或抵抗能力低下的體弱人士和老年人等，在寒冷季節(jié)，更宜進(jìn)行食補(bǔ)。這對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能等方面，更能顯示出藥物所不能替代的效果。中國(guó)人的食療

冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)順應(yīng)自然，注意養(yǎng)陽(yáng)，以滋補(bǔ)為主。根據(jù)中醫(yī)“虛則補(bǔ)之，寒則溫之”的原則，在膳食中應(yīng)多吃溫性、熱性、特別是溫補(bǔ)腎陽(yáng)的食物進(jìn)行調(diào)理，以提高機(jī)體的耐寒能力。冬季“食補(bǔ)”，應(yīng)供給富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物?？蛇x食：粳米、秈米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等谷豆類(lèi)；韭菜、香菜、大蒜、蘿卜、黃花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、帶魚(yú)、蝦等肉食；橘子、椰子、菠蘿、荔枝、桂圓等水果。中國(guó)人的食療

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬令進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。冬令進(jìn)補(bǔ)還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽(yáng)氣的升發(fā)，為來(lái)年的身體健康打好基礎(chǔ)。俗話說(shuō)“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”，就是這個(gè)道理。中國(guó)人的食療

把收集的10大冬季滋補(bǔ)美食，介紹如下，祝大家享受美味的同時(shí)強(qiáng)身健體中國(guó)人的食療1、羊肉湯

滋補(bǔ)功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。特點(diǎn)：色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。中國(guó)人的食療

制法：

1）先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個(gè)鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。2）把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開(kāi)火，熬吧，熬一個(gè)小時(shí)左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時(shí)的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時(shí)候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時(shí)間。3）把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類(lèi)的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療2、蘿卜燒排骨特點(diǎn)：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美中國(guó)人的食療

原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。中國(guó)人的食療制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時(shí)，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療3、清燉馬蹄鱉主料：甲魚(yú)1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。中國(guó)人的食療

制作：

1)將甲魚(yú)宰殺，用開(kāi)水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開(kāi)，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚(yú)蓋)，剁成約3.5厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)；2)放入開(kāi)水鍋中煮至水再開(kāi)，撈出瀝水；3)火腿切成4大塊；4)將甲魚(yú)塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚(yú)四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜??；5)旺火燒開(kāi)后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時(shí)左右，揀出姜和火腿骨，放鹽；6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療4、黃芪燉烏雞原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克制法：

1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。2.將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。中國(guó)人的食療

功效：一說(shuō):補(bǔ)肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。二說(shuō):黃芪，是一味中藥，功能補(bǔ)脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、鈣磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養(yǎng)陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)陰益血的功效。榆次民間用這種傳統(tǒng)保健食品治療月經(jīng)不調(diào)、白帶過(guò)多、月經(jīng)痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經(jīng)。烏雞，性味甘、平，入肝腎經(jīng)中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療5、杞精燉鵪鶉原料：鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。制作：將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，冼凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內(nèi)，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調(diào)味即成。

服法：棄藥，吃肉喝湯，每日1次。中國(guó)人的食療功效：滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，有助于小兒發(fā)育、增進(jìn)食欲、提高記憶力。腦力勞動(dòng)者常食，能消除眩暈健忘癥狀，能提高智力，有健腦養(yǎng)神之作用；枸杞子能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、抗疲勞、增強(qiáng)體力和智力；黃精能補(bǔ)脾潤(rùn)肺、養(yǎng)陰生津、強(qiáng)化筋骨、益智強(qiáng)身。幾味同用更增加其滋補(bǔ)和益智作用。適宜于肝腎不足、精血虧虛而見(jiàn)神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療6、素筍湯

取冬筍200克，鮮湯250克，香菜梗、水發(fā)黑木耳、蔥姜汁、精鹽、味精、麻油各適量。先將冬筍去皮洗凈，切成長(zhǎng)8厘米、寬1厘米的薄處，放沸水中略燙撈出，放涼水中過(guò)涼后撈出控水。黑木耳擇成小朵，香菜梗洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段。炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥姜汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑木耳片，待湯煮沸時(shí)，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪勻后盛入碗中中國(guó)人的食療本品特點(diǎn):素雅清淡，鮮美可口，消痰利腸，通脈化食。中國(guó)人的食療中國(guó)人的食療7、冬筍鯽魚(yú)湯取冬筍100克，鯽魚(yú)1條（250克），黃酒、生姜片、精鹽、味精、精制植物油各適量。先將冬筍剝完后切成長(zhǎng)絲，洗凈，然后用沸水煮一下，以除去