農(nóng)產(chǎn)品檢驗工理論知識考核試題及答案

農(nóng)產(chǎn)品檢驗工理論知識考核

一、判斷題

1.《計量法》保護消費者免受不準確或不真實測量所造成的危害，保護國家權(quán)益不受侵犯。（1

對，

錯

2.培養(yǎng)箱具有制冷和加熱雙向調(diào)溫系統(tǒng)，溫度可控的功能。（λ

對V

錯

3.在配制Na2S2O3SH2O標準溶液的過程中，采用新煮沸并冷卻的蒸播水來配制溶液是不正確的做法

（I

對

錯V

4.乳酸菌檢驗中用到的培養(yǎng)基有改良MRS瓊脂平板培養(yǎng)基（X

對V

錯

5.食品中蛋白質(zhì)的測定，通常選用次甲基蘭做指示劑（1

對V

錯

6.在配制微生物培養(yǎng)基時，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌（L

對V

錯

7.恒溫恒濕培養(yǎng)箱內(nèi)溫度設(shè)定在10°C以下，應(yīng)停止加濕，即拔掉加濕器的電源插頭，以防止蒸發(fā)器結(jié)冰

而失靈（\

對V

錯

8.實驗室記錄一般保留兩年，但儀器設(shè)備的記錄報告要終身保留（I

對V

錯

9.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制（X

對V

錯

10.采樣時必須注意樣品的代表性和均勻性（\

對V

錯

11.當環(huán)境條件危及檢測和校準結(jié)果時，應(yīng)停止檢測和校準（X

對V

錯

12.大腸茵群平板計數(shù)法，經(jīng)最后證實為大腸菌群陽性的試管比例乘以平板上出現(xiàn)的典型和可疑大腸菌

群菌落數(shù)，再乘以稀釋倍數(shù)，即為每克（或毫升）樣品中大腸菌群數(shù)（\

對V

錯

13.分子組成相同，而結(jié)構(gòu)不同的現(xiàn)象，叫做同分異構(gòu)現(xiàn)象（X

對V

錯

14.沙門氏菌檢驗，綜合生化試驗和血清學鑒定的結(jié)果，報告25g（mL）樣品中檢出或未檢出沙門氏菌

（I

對，

錯

15.水是所有微生物不可缺少的成分。（X

對，

錯

16.衛(wèi)生檢驗過程中，每完成一個稀釋度的操作，都必須更換一只滅菌吸管（λ

對V

錯

17.認可考核的是對于待定要求的符合性。（\

對V

錯

18.高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時，當鍋內(nèi)蒸汽壓力到規(guī)定值時，即關(guān)閉電源開關(guān)，冷卻，可達到無菌要求（X

對

錯V

19.職業(yè)道德素質(zhì)的提高與從業(yè)人員的個人利益無關(guān)（X

對

錯V

20.酶標儀主要由光源系統(tǒng)，單色系統(tǒng)，樣品室，探測器和微處理器控制系統(tǒng)等組成。（I

對V

錯

21.一個電爐，爐絲為48.4歐，當它接在220伏電源上使用時，其消耗的電功率為1000瓦（1

對V

錯

二、選擇題

22.氨基酸具有兩性作用，加入（）以固定其堿性，使竣基顯酸性，再以標準氫氧化鈉溶液滴定竣基，

從而間接求出氨基酸態(tài)氮的量。

A、甲醇

B、乙醇

U甲醛V

D、甲酸

23.二硫腺光度法測Pb含量中可用檸檬酸鉞和EDTA作（\

A、絡(luò)合劑

B、催化劑

U指示劑

D、掩蔽劑√

24.在原子熒光分光光度計中，光源、原子化器和分光系統(tǒng)是排成（\

A、直行形

B、直角形V

C、三角形

D、任意形

25.實驗報告的審核中，檢驗協(xié)議、抽樣信息、原始數(shù)據(jù)與結(jié)果報告相符合，報告信息是否齊全、格式是

否合理、結(jié)論是否正確是由()負責的。。

A、主檢人

B、審核人V

C、批準人

D、質(zhì)檢部主任

26.欲配置PH=8.00的緩沖溶液，應(yīng)選用下列哪一組緩沖對(\

A、HCOOH-HCOONa(pKa=3.74)

B、HAc-NaAc(pKa=4.75)

C、NaH2PO4-Na2HPO4(pKa=7.20)√

D、NH3-NH4CI(pKa=9.62)

27.大腸桿群菌數(shù)平板計數(shù)法選取菌落數(shù)在()之間的平板。。

A、30-300

B、10~100

C、30-100

D、15~150√

28.實驗結(jié)果是：乳J酸菌數(shù)5.6χl06CFUmI,雙歧桿菌1.2X106CFUmL嗜熱鏈球菌LlXlO6CFUml,

則學府菌計數(shù)為(X.

A、5.5×106CF∪ml

B、6.7×107CFUml

G3.3×106CF∪ml√

D、7.9×106CFUml

29.我國規(guī)定飲料是不含乙醇或乙醇含量不超過（）的飲料制品。。

A、0.002

B、0.005√

C、0.01

D、0.05

30.開啟天平時指針總是先向一邊偏移之后再逐漸進入正常擺動，下面可排除的原因是（U

A、橫梁不水平

B、邊刀縫不等

C、某一邊盤托太高，使秤盤不能及時下降

D、天平橫梁重心過高V

31.檢驗報告結(jié)果報值的填寫不正確的是（\

A、結(jié)果報值與標準規(guī)定的小數(shù)位數(shù)保持一致

B、結(jié)果報值修約時遵循四舍六入五考慮的數(shù)據(jù)修約規(guī)則

C、結(jié)果報值的單位分標準規(guī)定的單位應(yīng)相一致

D、以%為單位√

32.在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是（L

A、提高柱溫

B、降低流動相流速

C、降低流動相流速

D、減小填料粒度√

33.關(guān)于超低溫冰箱警報器報警,可能原因為（L

A、電源是否有可能或插頭是否被拉出插座

B、內(nèi)部溫度計是否超出合適的范圍

U是否一次性置入物品過多

D、以上都有可能√

34.罐頭商業(yè)無菌的檢驗，低酸性罐頭食品保溫要求為：36±ΓC,（）天。。

A、5

B、10√

C、7

D、3

35.測定某飲料的總堿度，吸取樣液50.0ml,用去0.05020ml,HCl標液4.02ml,可得此飲料的總堿度

為（I（以CaC03計，換算系數(shù)為100.09）。

A、404mg∕L√

B、40.0mg∕L

C、0.404mg∕L

D、4.04mg∕L

36.硝酸銀滴定法測定氯化物，滴定終點為出現(xiàn)（）色。。

A、微紅

B、橙

U灰紅

Dx磚紅√

37.0

A、0.01

B、0.02√

C、0.03

D、-0.02

38.凱式定氮法測定飲料中蛋白質(zhì)含量的蒸儲過程前，消化液（K

A、應(yīng)加酸酸化

B、應(yīng)加堿堿化V

C、應(yīng)中和至中性

D、可直接蒸儲

39.EDTA法測定水的總硬度，以鋁黑T為指示劑，溶液由（）即為終點。。

A、藍色變紅色

B、綠色變紅色

U紅色變橙色

D、紅色變藍紫色√

40.薄層色譜法測定食品中黃曲霉素素Bl的方法中，采用下列（）作為吸附劑

A、硅膠GV

B、CMC

C、聚酰胺粉

D、氧化鋁-G

41.熒光比色法測飲料中維生素C含量,反應(yīng)最終生成一種（I。

A、紅色化合物

B、黃色化合物

C、藍色化合物

D、熒光化合物V

42.果汁變色與下列（）項無關(guān)。。

A、酶促變化

B、冷藏V

UPH變化

D、美拉德反應(yīng)

43.下列符號表示的既是化學式又是分子式（K

A、NaOH

B、CsCI

C、S02√

D、Si02

44.計算下列一組平行測定值：36.46,36.48,36.43,36.42,36.46的相對平均偏差（L

A、0.015

B、0.02

C、0.035

D、0.055√

45.某表明為含有99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生,

說明該味精（L

A、純度較高

B、摻有明磯

C、摻有白砂糖

D、摻有食鹽，

46.扣除試劑不純而引起的誤差的方法屬于（L

A、空白試驗√

B、對照實驗

U校準儀器

D、校準方法

47.用KMnO4標準溶液滴定溶液中的Ca2+,采用的滴定方式（X.

A、直接滴定

B、間接滴定V

C、返滴定

D、無法判斷

48.大腸菌群MPN計數(shù)實驗中使用的培養(yǎng)基有（L

A、煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯培養(yǎng)基

B、溪甲酚紫葡萄糖肉湯培養(yǎng)基

C、月桂基硫酸鹽胰蛋白（LST）肉湯培養(yǎng)基

D、A+C√

49.菌種衰退的現(xiàn)象有（L

A、菌落形態(tài)改變

B、細胞形態(tài)改變

U生產(chǎn)能力下降

D、以上都是V

50.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有（）種。

A、8

B、20多√

C、50多

D、175

51.關(guān)于志賀氏菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的描述中，不正確的是（K

A、菌體呈桿狀

B、革蘭氏染色陽性V

C、有菌毛

D、無鞭毛

52.菌落總數(shù)檢測中，遞增稀釋所使用的吸管容量為（K

A、lml√

B、2ml

C、5ml

D、IOmI

53.碑斑法測珅中，乙酸鉛棉花的作用是（L

A、吸收H2S√

B、吸收12

C、吸收HCl

D、吸收Hl

54.志賀氏菌分離培養(yǎng)時間為（X0

As18~24小時V

B、15小時

C、36小時

D、72小時

55.常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基為（U

A、肉汁培養(yǎng)基

B、高氏培養(yǎng)基

C、麥芽汁培養(yǎng)基V

D、察式培養(yǎng)基

56.細菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽抱和（K

A、性毛

B、菌毛√

&胞漿顆粒

D、核蛋白體

57.食品中亞硝酸鈉含量的測定，在（）溶液中，用高鎰酸鉀氧化亞硝酸鈉，根據(jù)高銃酸鉀標準溶液

消耗量計算其含量。。

A、堿性

B、酸性V

U中性

D、以上均可

58.玻璃電極的電位是由于其（）所形成的。O

A、氧化反應(yīng)

B、敏感膜√

Cx還原反應(yīng)

D、離子反應(yīng)

59.過濾沉淀常采用（工

A、無灰濾紙

B、定量濾紙V

C、定性濾紙

D、快速濾紙

60.假如某萬用表在500伏電壓擋的內(nèi)阻是500千歐，將量程換到IOOO伏擋時，其內(nèi)阻為（\

A、1500千歐

B、IOoo千歐V

C、500千歐

D、250千歐

61、微生物檢測時，固體樣品預處理，稱取25g樣品至盛有225mL滅菌蒸儲水的錐形瓶中，充分振搖，

即為IlO稀釋｛液，或放入盛有225mL無菌蒸儲水的均質(zhì)袋中，用拍擊式均質(zhì)器拍打（）min.制成1:10

的樣品勻液。。

As2√

BJ

C、5

D、10

62、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，樣品消化時，為提高溶液的沸點，可加入下列（）試劑。

A、CuSO4

BsK2SO4√

C、MnO

D、(NH4)2SO4

63、下列試劑與凱氏定氮法消化樣品時無關(guān)的是（X

A、K2S04

B、CuS04

C、Na2S04

D、NaOH√

64、下列試劑哪一個與薄層色譜法測苯甲酸，山梨酸的含量無關(guān)（\

A、氨水

B、（1+1）鹽酸

C、溪甲酚綠V

D、無水乙醇

65、HCI和NaOH標準溶液的配制采用的方法是（\

A、直接配制法

B、間接配制法V

C、置換滴定法

D、返滴定法

66、檢驗結(jié)果異常值的證實，下列方法不可取的是（\

A、換檢驗員做平行對照試驗

B、同人同方法同試驗重做V

C、用標準物質(zhì)做對照試驗

D、做標準加入法試驗

67、沙門氏茵檢驗血清學鑒定，位相變異試驗方法中的小玻管法：將半固體管（每管約1mL-2mL）在

酒精燈上溶化并冷至50℃,取己知相的H因子血清（）加入于溶化的半固體內(nèi)。。

A、0.1mL-0.2mL

B、0.05mL-1.5mL

C、0.05mL-0.1r∩L√

D、0.1mL-0.5mL

68、你認為下列哪一種不屬于飲料（\

A、啤酒V

B、可樂汽水

C、純牛奶

D、豆奶

69、B級IOOmL定管容量允差為：在標準溫度20。C時，水在60-100s時間流出，等待30s后，允差不

得超過（\

A、±0.lmL

B、±0.25mLn

Cv±0.2mL√

D、±0.05mL

70、食品實驗室記錄一般保存（I

A、3個月

B、6個月

U1年

D、2年√

71、分析用水的質(zhì)量要求中，不用進行檢驗的指標是（\

A、≡Jt

B、電導率

C、密度√

D、氯離子

72、氣相色譜分析影響組分之間分離程度的最大因素是（\

A、進樣量

B、柱溫√

C、載體粒度

D、氣化室溫度

73、關(guān)于沙門氏茵的形態(tài)結(jié)構(gòu)與特性的描述中，不正確的是（\

A、菌體呈直桿狀，兩端鈍圓

B、革蘭氏染色陰性

U有莢膜，多數(shù)細菌具有菌毛V

D、大多數(shù)有周生鞭毛，能運動

74、二氮雜菲分光光度法測總鐵含量，加入（）將高價鐵還原為亞鐵。。

A、鹽酸羥胺√

B、硫代硫酸鈉

C、硫酸氫鈉

D、氧化亞錫

75、下面說法正確的是（X

A、檢驗結(jié)果的單位與標準規(guī)定的單位應(yīng)一致√

B、"未檢出”的檢驗結(jié)果不需同時提供相應(yīng)檢測方法的檢出量

C、檢驗結(jié)果下方有空白處，可保留空格

D、檢驗結(jié)果為小于最低檢出限時，填報真實檢出值

76、乳酸菌檢驗用到的培養(yǎng)基和試劑中沒有（I

A、0.5%蔗糖發(fā)酵管

B、麥芽汁培養(yǎng)基V

UMe瓊脂

D、改良MRS瓊脂

77、目前廣泛用于志賀氏茵檢驗的增菌液是（\

A、緩沖蛋白陳水

B、GN肉湯增菌培養(yǎng)基V

C、）HE瓊脂

D、SS瓊脂

78、下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進行水解，最后生成物只有一種的是（\

A、≡W

B、蛋白質(zhì)

U淀粉√

D、油臘

79、石墨爐原子吸收光譜法測鉛中，試樣經(jīng)灰化或酸消解后，注入石墨爐中，電熱原子化后吸收（）共

振線。。

A、300nm

B、283.3nm√

Cx380nm

D、260nm

80、雙歧桿菌計數(shù)，從樣品稀釋到平板涂布要求在（）內(nèi)完成。。

A、25min

Bs20min

C、IOmin

D、15min√

81、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)敘述不正確的是（1

A、蛋白質(zhì)含C、H、0、N等元素

B、蛋白質(zhì)含C、H、0、N、p、S和Fe、CU等元素√

C、蛋白蛋平均含N量約為16%

D、蛋白蛋是由大量不同氨基酸縮合成的復雜的有機物

82、根據(jù)分析方法所依據(jù)的物理，化學性質(zhì),分析化學可分為（\

A、常量分析半微量分析微量分析超微量分析

B、無機分析有機分析

U結(jié)構(gòu)分析定性分析定量分析

D、化學分析法儀器分析法V

83、食品中銅的檢驗方法可用（\

A、離子選捧電極法

B、原子吸收光譜法V

C、KMno4滴定法

D、銀鹽法

84、（）方法適于衰退菌種的復壯。。

A、純種分離V

B、低溫冷藏

C、采用有效的保藏方法

D、無菌操作

85、沙門氏茵檢驗生化試驗，自選擇性瓊脂平板上分別擬微（）以上典型或可疑菌落，接種三糖鐵瓊脂。。

A、2個√

B、5個

C、6個

D、IO個

86、采樣后要立即按順序進行下列工作（\

A、密塞一貼上標簽一標注一立即檢驗或存放V

B、貼上標簽一密塞一標注一立即檢驗或存放

C、貼上標簽一標注一密塞一立即檢驗或存放

D、立即檢驗或存放一貼上標簽一標注一密塞

87、下列（）方法對檢驗質(zhì)量評價是最準確有效的。。

A、用不同儀器設(shè)備比對

B、用標準物質(zhì)作平行測定√

C、不同操作人員的比對

D、與權(quán)威方法比較測定結(jié)果

88、大腸菌群檢測過程中的復發(fā)酵試驗，用（）從產(chǎn)氣的LST肉湯管中移取培養(yǎng)物，移種于煌綠孚蹣膽

鹽肉湯（BGLB）管中.36°C±1°C培養(yǎng)48h+2h.觀察產(chǎn)氣情況。

A、接種針

B、接種環(huán)√

C、移液管

D、接種鉤

89、索氏抽提法測飲料中粗脂肪含量所需儀器（X

A、分析天平.恒溫水浴

B、烘箱、干燥器、索氏脂肪抽提器

U放大鏡

D、A+B,√

90、HQ和NaOH標準溶液的配制采用的方法是（\

A、直接滴定法

B、間接滴定法V

U置換滴定法

D、返滴定法

91、金黃色葡萄球菌有高度的耐鹽性，可在（）肉湯中生長.可分解葡萄糖，麥芽糖，乳糖、蔗糖、產(chǎn)

酸不產(chǎn)氣。

A、10%-15%√

B、5%-10%

C、2%-5%

D、15%-25%

92、玻璃電極的電位是由于其（）所形成的

A、氧化反應(yīng)

B、敏感膜√

C、還原反應(yīng)

D、離子反應(yīng)

93、實驗室氮氣鋼瓶下面使用不正確的是（I

A、搬運對帶上安全帽

B、氣瓶直立時應(yīng)用鏈條等加以固定

U用至壓力為零時才去灌氣V

D、開啟氣門時應(yīng)逐漸打開

94、冰棒采樣前，操作人員應(yīng)（\

A、用95%的酒精棉球擦手

B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圍√

C、用65%的酒精棉球擦容器口周圍

D、用灑精燈烤容器口周圍

95、原子吸收光譜法測Cu含量中，所需以下（）儀器。

A、馬弗爐

B、搗碎機

C、原子吸收分光光度計

D、以上均包括√

96、氫化物原子熒光光譜法測鉛中，樣品消解所需用到的試劑包括（\

A、硝酸+高氯酸

B、鹽酸+草酸

U鐵氧化鉀

D、以上都包括√

97、扣除試劑不純而引起的誤差的方法屬于（\

A、空白試驗√

B、對照實驗

U校準儀器

D、校準方法

98、沙門氏菌檢驗，綜臺生化試驗和血清學鑒定的結(jié)果，報告()樣品中檢出或未檢出沙門氏茵。

A、Ig(mL)

B、25g(mL)√

C、IOg(mL)

D、100g(mL)

99、下列說法正確的是(\

A、碳酸飲料C02含量偏低，影響口感且抑菌效果差√

B、碳酸飲料總酸含量越高越好

C、飲料的可溶性固形物越高，色素變化越小

D、飲料C02含量越高越好

100、乳酸菌檢驗中用到的培養(yǎng)基有(\

A、伊紅美蘭

B、高氏培養(yǎng)基

J麥芽汁培養(yǎng)基

D、改良MRS瓊脂V

101、當所測溶液的吸光度大于1.2時，下面降低吸光度的做法錯誤的是(\

A、減少顯色劑的用量√

B、選擇光路小的比色皿

C、選擇合適的空白溶液

D、將樣品溶液稀釋

102、在實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒起來，正確有效的滅火方法是（X

A、用嘴吹

B、用抹布抽打

C、用砂土掩蓋V

D、澆水

103、大腸菌群計數(shù)實驗中使用的培養(yǎng)基和試劑沒有（\

A、煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯培養(yǎng)基

B、草酸被結(jié)晶紫V

U月桂基硫酸鹽胰蛋白陳（LST）肉湯培養(yǎng)基

D、無菌生理鹽水

104、氨基酸具有兩性作用，加入（）以固定其堿性，使竣基顯酸性，再以標準氫氧化鈉溶液滴定竣基，

從而間接求出氫基酸態(tài)氮的量。

A、甲醇

B、乙醇

U甲醛V

D、甲酸

105、志賀氏菌分離培養(yǎng)時間為（1

A、12小時

B、16小時

C、18-24小時√

D、48小時

106、沙門氏菌檢驗分離，分別用接種環(huán)取增菌液1環(huán)，劃線按種于一個BS瓊脂平板和一個XLD瓊脂

平板，XLD瓊脂平板于36℃±1。C培養(yǎng)（X

A、40h-48h

BsI8h-24h√

C、20h-24h

D、18h-36h

107、重復性是指用本方法在正常和正確操作情況下，由同一操作人員,在同一實驗室內(nèi)，使用同一儀器，

并在短期內(nèi)，對相同試樣所作多個單次測試結(jié)果，在