解饞坊特色小吃店計劃書樣本

特色小吃店團(tuán)隊成員：黃?；?祝繼梅,沈芳芳,彭穎,鄭宇,游建龍,程杰重慶能源職業(yè)學(xué)院醫(yī)藥營銷與管理目

錄

一、執(zhí)行總結(jié)....................2

二、項目背景....................4

三、市場分析....................6

四、公司戰(zhàn)略....................11

五、市場營銷....................14

六、生產(chǎn)管理....................21

七、投資分析....................24

八、財務(wù)分析....................26

九、管理體系....................28

十、機(jī)遇與風(fēng)險...................34

附錄

1.國內(nèi)特色小吃發(fā)展概況..........36

2.特色小吃市場調(diào)查表..............39一、公司描述執(zhí)行總結(jié)：解饞坊特色小吃店是以匯聚各地特色小吃為中心，在同一地區(qū)可以品嘗到不同地區(qū)特色小吃為服務(wù)宗旨，以肯德基管理運營模式為借鑒，在發(fā)展同步融資壯大自身，引進(jìn)更多為大眾愛慕特色小吃，弘揚中華人民共和國特色飲食文化，給大眾更多選取。1、公司簡介解饞坊中式快餐店是一家具備中華人民共和國特色特色小吃店，重要經(jīng)營煎餅果子，豆腐，獅子頭等中式快餐食品，以學(xué)生，上班族為重要消費群體，以早餐，送餐為重點服務(wù)項目，本店以“至誠”，“至香”，“至美”理念為廣大顧客服務(wù)。解饞坊秉承中華人民共和國博大精深飲食文化，本著“特色健康”經(jīng)營理念，依托各地特色小吃，以正宗地方味道和人性化服務(wù)，攜手餐飲有志人士，共同打造集美味、健康、便捷、享有于一體特色小店。旨在詮釋、傳承和宏揚國內(nèi)豐富飲食文化，使其不被湮滅在文化大碰撞今天。同步，本店集各地特色小吃于一店，使得在當(dāng)下快節(jié)奏生活中人們，不用為就餐時選取菜系而煩惱，省時省事。2、公司選址由于初步運營經(jīng)驗局限性，并依照快餐店特色，咱們大膽將快餐店地址選在風(fēng)景秀麗云南昆明大學(xué)城周邊，因素如下：第一，由于人們經(jīng)濟(jì)水平提高，人們不但滿足于物質(zhì)享有，尚有精神層面享有，這就增進(jìn)了旅游業(yè)發(fā)展，而旅游業(yè)飛速發(fā)展也會相應(yīng)帶動食飲業(yè)發(fā)展經(jīng)記錄，你年云南旅游人數(shù)達(dá)到6740萬人次，昆明餐飲營業(yè)額已達(dá)到212億元。第二，昆明內(nèi)具備強(qiáng)大競爭力特色小吃店并不太多，性額餐飲公司已有7家采用連鎖經(jīng)營模式，昆明市江氏兄弟橋香園，福華園飲食連鎖店等都是大型連鎖店，是云南省餐飲業(yè)成功典范，進(jìn)入全國前五十強(qiáng)云南小吃店也僅僅有云南昆明大滇園，其重要產(chǎn)品為魚類，和本店各地特色食品相比較，本店具備一定競爭力。第三，昆明不比北京，上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速都市，競爭力相對小些，發(fā)展機(jī)會更會開闊。第四，作為異地特色小吃，云南顧客會對其產(chǎn)生新鮮感，好奇心，予以顧客更為遼闊選取空間。第五，以學(xué)生，上班族為重要消費群體本店選址于大學(xué)比較密集呈貢大學(xué)城，具備良好消費市場。二、項目背景1、社會背景以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī)。揭開了中華人民共和國當(dāng)代迅速發(fā)展序幕。中華人民共和國快餐行業(yè)發(fā)展還存在很大空間。在中華人民共和國特色小吃連鎖店排名前50強(qiáng)中，云南只有昆明大滇園榜上有名，闡明云南大型,有影響力連鎖小吃店發(fā)展還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和，其競爭不會太過激烈，具備良好發(fā)展上升空間2、文化背景由于中華人民共和國經(jīng)濟(jì)構(gòu)造形態(tài)，小吃在國內(nèi)還沒有得到充分發(fā)展，而反觀外國快餐在中華人民共和國發(fā)展極為迅速，肯德基，麥當(dāng)勞，德克士，這些都為人們所熟知，而中華人民共和國特色小吃僅偏安一隅在各地發(fā)展良好，但是無法形成具備影響力知名品牌，本店借鑒肯德基管理運營理念，化零為整，將某些地區(qū)特色小吃匯聚起來，創(chuàng)立中華人民共和國特色小吃品牌，在化整為零，開設(shè)連鎖分店，從而達(dá)到利益最大化，中華人民共和國特色小吃文化價值最大化。近年來，特色小吃安全問題也備受關(guān)注，地溝油曝光，讓人們對特色小吃安全食用問題產(chǎn)生疑問，本店主張實行制作食品過程完全透明化，讓顧客吃放心，品舒心。3、國內(nèi)現(xiàn)行餐飲業(yè)重要發(fā)展趨勢大眾消費水平不斷提高，餐飲業(yè)發(fā)展趨向大眾化。隨著居民收入迅速提高，居民可自由支配資金隨之增多，消費需求增長進(jìn)一步加快，居民外出就餐日趨頻繁，就餐耗費也持續(xù)升高，因而，餐飲業(yè)越來越趨向于大眾化。餐飲消費需求向特色、科學(xué)、營養(yǎng)、綠色型轉(zhuǎn)變。如今人們生活由溫飽向走向小康，對飲食更加注意和注重，除滿足正常生理需求外，人們越來越將飲食質(zhì)量與特色、健康、營養(yǎng)價值、綠色等元素聯(lián)系在一起。連鎖經(jīng)營成為餐飲業(yè)主導(dǎo)模式?！胞湲?dāng)勞”、“肯德基”成功，使國內(nèi)餐飲公司也看到了連鎖經(jīng)營種種好處。近年來，連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用經(jīng)營方式和組織形式，形成一定規(guī)模，顯示出強(qiáng)大生命力及其發(fā)展?jié)摿Α＝?jīng)營管理科學(xué)化和服務(wù)人性化。實行科學(xué)管理是國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展必然趨勢，除生產(chǎn)工具、設(shè)備、設(shè)施管理當(dāng)代化外，還規(guī)定管理思想和營銷手段科學(xué)化，規(guī)定人員素質(zhì)不斷提高。生活水平不斷提高今天，在人們物質(zhì)需求得到滿足同步，對于精神方面需求也不斷增大，因而在享有美食同步，人性化服務(wù)越來越必不可少。基于以上各趨勢，可以看出：餐飲行業(yè)要生存發(fā)展，必要創(chuàng)立自己品牌，注重特色、注重創(chuàng)新、注重營養(yǎng)與綠色就是創(chuàng)品牌先行條件；另一方面菜品與否有特色，質(zhì)量與否穩(wěn)定，是餐飲業(yè)賴以成功支柱之一。再者，科學(xué)化經(jīng)營與管理也是餐飲業(yè)成功中其不可或缺重要因素。這些將是咱們對于解饞坊建設(shè)原則及指標(biāo)。三、市場分析1、市場機(jī)會隨著社會生活節(jié)奏加快和經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，使快餐業(yè)存在和發(fā)展成為不容置疑問題。雖然中華人民共和國快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐充斥使大某些市場都與中式快餐無緣。如何去占領(lǐng)那某些市場，是咱們需要解決問題。近年來，市面上市西式快餐其實并不適合國人對快餐消費觀念和老式飲食需求觀念。拿西式快餐最普通漢堡包來說，除了新穎，基本上是沒有什么美味可言。并且，快餐在美國發(fā)展向來是以價格低廉而著稱，是大眾尋常消費對象。但在中華人民共和國市場上，西式快餐價格，還遠(yuǎn)非大眾化所能接受限度，這也決定了不也許性讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新穎快餐。本店重要消費群體就是中低端消費階層，這樣，就給了本店一次良好發(fā)展契機(jī)。調(diào)查表白，當(dāng)人均收入達(dá)到美元時，老式家務(wù)勞動將轉(zhuǎn)向社會。由此快餐業(yè)務(wù)發(fā)展將進(jìn)入急劇擴(kuò)張時刻，因此中華人民共和國快餐市場將隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展階段。但考察現(xiàn)行中式快，小、臟、亂、差狀況依然很嚴(yán)重，現(xiàn)行中式快餐眾多弱點，給咱們建中式快餐連鎖店提供了絕好市場機(jī)會。只要咱們能抓住這些市場機(jī)會，改進(jìn)中式快餐經(jīng)營上諸多缺陷，并發(fā)展咱們自己特色那么咱們進(jìn)入中式快餐市場占據(jù)較大市場份額創(chuàng)業(yè)籌劃，是極有也許成功。2、餐飲業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢餐飲業(yè)作為國內(nèi)第三產(chǎn)業(yè)中一種老式服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提高戰(zhàn)略4個階段，獲得突飛猛進(jìn)發(fā)展。當(dāng)前，全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。與此同步，超大規(guī)模公司開始涌現(xiàn)，有11家公司營業(yè)額超過10億元，有34家公司營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量近五成，達(dá)到49.34%，百強(qiáng)公司整體規(guī)模穩(wěn)步提高，表白行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)重要集中在東部地區(qū)和大都市，但是向西部地區(qū)和中型都市滲入速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為1211個和1714個，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店增速3.3個百分點。中華人民共和國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏30年，在這改革開放30年里中華人民共和國餐飲業(yè)隨著著改革浪潮也經(jīng)歷了三次奔騰式發(fā)展。在這30年里，中華人民共和國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中華人民共和國市場到非典沖擊，再到食品安全，中華人民共和國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。在中華人民共和國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場繼續(xù)活躍大背景下，連鎖餐飲公司正不斷依照外界環(huán)境及自身條件調(diào)節(jié)公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐漸實現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。，餐飲業(yè)跌宕起伏，歷經(jīng)物價上漲、人員短缺、食品安全事件頻發(fā)等考驗，但在產(chǎn)業(yè)構(gòu)造、管理水平、經(jīng)營理念上有了全面提高，順利完畢了“十一五”規(guī)劃期間餐飲業(yè)繁華經(jīng)濟(jì)、服務(wù)民生、呈現(xiàn)文化歷史使命。“十一五”期間，全國住宿餐飲業(yè)零售額從10345億元，增長到約21000億元。全國餐飲收入達(dá)17648億元，增長18.1%，占社會消費品零售總額11.24%，對社會消費品零售總額增長貢獻(xiàn)率為11.1%，拉動社會消費品零售總額增長2個百分點，對消費品市場起到了較大拉動作用。國內(nèi)餐飲業(yè)在良好經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，保持著平穩(wěn)迅速增長態(tài)勢，餐飲消費持續(xù)成為消費品市場一大亮點。國內(nèi)餐飲百強(qiáng)公司營業(yè)額為1395.84億元，比餐飲百強(qiáng)營業(yè)額增長了11.69%，占全社會餐飲收入比重為7.91%。百強(qiáng)公司直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業(yè)人員約28.74萬人。在當(dāng)前形勢下，國內(nèi)餐飲行業(yè)投資潛力又存在哪些投資機(jī)會呢？全國當(dāng)前擁有各類住宿公司近30萬家，餐飲公司近450萬家，年零售額達(dá)15404億元。在國內(nèi)旅游市場持續(xù)繁華及國際性重大活動不斷舉辦等因素帶動下，飯店業(yè)已經(jīng)成為商業(yè)資本、房地產(chǎn)、跨國飯店集團(tuán)及個人投資者新投資熱點。據(jù)記錄，每年全國僅新建飯店就達(dá)1500家以上，總投資4000多億元。《中華人民共和國餐飲市場趨勢觀測研究預(yù)測報告》數(shù)據(jù)顯示：國內(nèi)餐飲業(yè)零售額約為1.8萬億元，同比增長16.8%。其中，1月份餐飲業(yè)零售額1625.6億元，增長21.6%。之后增長率雖然有所下滑，但依然保持在14%以上。以北京市記錄數(shù)據(jù)為例，城鄉(xiāng)居民人均食品支出為5936元，同比增長6.7%，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長17%。在各類消費性支出中增幅居前，僅次于交通和通信支出?！吨腥A人民共和國餐飲市場趨勢觀測研究預(yù)測報告》中數(shù)據(jù)表白：盡管在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。國內(nèi)每月餐飲業(yè)零售額超過1300億元，增長率穩(wěn)定在14.4%-21.6%，餐飲業(yè)營業(yè)額有望達(dá)到2萬億元。當(dāng)前處在資本運作階段餐飲連鎖公司中，6%餐飲連鎖公司已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%公司已與投資方進(jìn)行了洽談。前10個月，城鄉(xiāng)餐飲業(yè)投資1880億元，比上年同期增長40.4%，占社會總投資1.2%。3、客源市場分析在校學(xué)生（住宿）90%（1 民工及其他10%職工（沒有時間做）普通家庭不樂意去在校學(xué)生（住宿）90%（1 民工及其他10%職工（沒有時間做）普通家庭不樂意去每天在外吃飯人數(shù)每天在外吃飯人數(shù)經(jīng)常性經(jīng)常性餐飲業(yè)市場餐飲業(yè)市場一次性消費很大次數(shù)較少一次性消費很大次數(shù)較少缺錢經(jīng)常消費缺錢經(jīng)常消費衛(wèi)生狀況衛(wèi)生狀況經(jīng)濟(jì)狀況主線不去經(jīng)濟(jì)狀況主線不去沒有錢消費缺少信任感沒有錢消費缺少信任感從不定餐上網(wǎng)定餐從不定餐上網(wǎng)定餐覺得費用大覺得費用大經(jīng)常定餐經(jīng)常定餐咱們目的客戶重要定為在校學(xué)生，上班職工等。4、競爭分析由單純價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與公司品牌競爭，文化品位競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模競爭。由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小都市向大中都市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有是由大都市向中小都市延伸，由西部向東部延伸，中外餐飲公司競爭加劇。在國外，中餐公司大多體現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位，中餐特色不明顯。四、公司戰(zhàn)略1、總體戰(zhàn)略目的我司旨在引進(jìn)各地各種特色小吃，以“綠色，健康、環(huán)?！睘樯a(chǎn)核心，以“至誠、至美、至香”銷售各種特色小吃，如北方煎餅果子、浙江西施豆腐，不斷擴(kuò)大銷售市場，使各地特色小吃匯聚一店，以“微笑、熱情、大方”為服務(wù)宗旨，總之，借鑒肯德基理念，引入各地特色營養(yǎng)小吃，傳播各地飲食文化，使中式營養(yǎng)小吃于發(fā)揚，運營精神、物質(zhì)、文化營銷手段，打造“小吃豐富特色化、食品營養(yǎng)原則化、服務(wù)態(tài)度微笑化、就餐環(huán)境綠色化”公司形象，讓速食小吃行業(yè)走出一條品牌化，各地特色小吃連鎖規(guī)模化道路，讓各地飲食文化進(jìn)入人們生活理念，抵制中西飲食文化沖擊。2、發(fā)展戰(zhàn)略（1）、長期產(chǎn)品戰(zhàn)略（5-）本小吃店立足于廣大消費者，以四周八方學(xué)生為重要消費群體，不斷使各地特色小吃匯聚一店，提供特別、健康，營養(yǎng)、綠色速食，為消費者提供優(yōu)質(zhì)綠色食品，使離鄉(xiāng)人能吃到故鄉(xiāng)特色小吃，使本地消費者也享有各地特色小吃，為消費者提供更多選取，不但享有飲食并且不斷理解各地飲食文化，不斷推出更多獨具特色營養(yǎng)速食，用北方煎餅果子，浙江西施豆腐打造公司品牌，帶領(lǐng)更多色特小吃，成立更多小吃連鎖店，使一店滿足各消費群體需求。走一條物質(zhì)、精神、文化相結(jié)合戰(zhàn)略路線，以其營養(yǎng)健康滿足消費者需求，結(jié)合消費者情感習(xí)慣需求，提供不同地方特色小吃，讓消費者在他鄉(xiāng)也有回家感覺，吃得溫馨，品得開心，走出一條各地方小吃一店化，連鎖規(guī)?；缆罚粩嗤茝V引進(jìn)更多地方健康小吃。（2）、短期戰(zhàn)略（1-2年）前期（半年）以北方煎餅果子，浙江西施豆腐為本小吃店品牌小吃，以各大學(xué)生為重要消費群體，以小吃色香味贏得消費者好評，以營養(yǎng)、綠色、健康贏得回頭客，建立自己小吃店特色，吸引更多消費群者，積累無形資產(chǎn)，擠占肯德基、天津包子等銷售數(shù)額，擴(kuò)大市場需求，為游者和本地消費者帶來營養(yǎng)美味速食新選取。中期（一年）樹立自己品牌特色，一一引入更多特色小吃，如（云南過橋米線，天津煎餅果子，黑龍江地三鮮，浙江西施豆腐），使各地小吃匯聚一店，擴(kuò)大消費群體，且將文化與飲食相結(jié)合，根據(jù)特色小吃背后故事，給小吃賦予不同含義，恰當(dāng)變化小吃外觀，根據(jù)人情感需要，即喜怒哀樂給特色小吃名稱，打造屬于自己品牌與特色，使我司在餐飲行業(yè)有一定位置。后期（兩年）隨著品牌樹立，特色不斷出眾，使消費者對各地小吃耳熟能詳，無論經(jīng)營銷售均有自己特色，擁有自己加盟團(tuán)隊，在各地不斷開展連鎖店，讓連鎖也成為公司特點，贏得各地消費者信任，讓各地特色小吃匯聚一店，讓連鎖店遍及各地。3、公司戰(zhàn)術(shù)對于公司任何食品，都要以綠色、健康、營養(yǎng)吸引顧客，舉辦免費品嘗活動，對顧客發(fā)放宣傳單，在店里實行吃多少送多少活動，總之，以煎餅果子色、香、味留住顧客，在活動中，贏得更多顧客，打造出自己品牌形象，招攬合伙加盟伙伴，增長小吃知名度。以簡樸，易記“解饞坊”為小吃店名，使顧客過目就不會忘掉，“解饞”不但滿足顧客對食物需求，且以不同地方特色飲食文化，不同口味，不同特色小吃，依照顧客飲食習(xí)慣推薦不同特色小吃，解也是在外顧客對故鄉(xiāng)特色小吃渴望，在本地消費者對其她地方飲食好奇，物質(zhì)需要與精神需要統(tǒng)一結(jié)合于“解饞坊”。針對不同消費群體設(shè)計各種套餐，針對早、中、晚不同步間段，依照身體不同需要，合理搭配各營養(yǎng)套餐，使消費者吃得健康，同步，使消費者心中產(chǎn)生美好、高興、甜蜜心理感受，為品牌推廣打下良好基本。餐飲業(yè)八大細(xì)分市場類型餐飲業(yè)八大細(xì)分市場類型市場營銷1、市場細(xì)分（1）、擬定細(xì)分市場某一市場上開展業(yè)務(wù)任何公司都會意識到，在普通狀況下，它不也許為這一市場全體顧客服務(wù)，這是由于顧客人數(shù)太多以及購買規(guī)定各不相似時刻限制著咱們。咱們?yōu)榱伺c無處不在競爭對手瓜分市場，擬定了咱們可覺得獲得市場利潤最有效細(xì)分。為了挑選并服務(wù)好咱們市場，咱們公司決定從事目的營銷。在目的營銷活動中，咱們區(qū)別了重要市場，以一種或者幾種細(xì)分市場作為目的，為每個細(xì)分市場制定產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案。例如初期，咱們就將細(xì)分市場劃分為學(xué)生、教師以及散客市場，再依照每個細(xì)分市場特點，依照對象不同來進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案制定。值得一提是：咱們沒有采用“散彈槍式”辦法（分散營銷法），而是采用“來復(fù)槍式”辦法（集中營銷法，即把營銷努力集中在具備最大購買興趣買主身上）。因而咱們將市場進(jìn)行細(xì)分，才可以擬定咱們目的市場，迎合消費者心理。市場細(xì)分化：可以由購買者構(gòu)成，而購買者在許多方面各不相似。咱們通過調(diào)查，分析，將餐飲業(yè)市場細(xì)分。由此咱們可以擬定目的市場。（2）、選取目的市場由于客觀經(jīng)濟(jì)因素限制（重要是創(chuàng)業(yè)之初，咱們各項資金都還無法回收，故資金相對缺少），以及為投資者著想（投資者重要熱衷于經(jīng)濟(jì)利益見效快行業(yè)），咱們直接放棄了額外顧客價值為零市場。同步，由于咱們公司剛剛建立，不也許有較高顧客信賴度（咱們剛剛進(jìn)入市場，這方面比較差）。因此咱們暫時將目的市場定位于各大高校，建立模板店，待有了一定儲蓄之后，咱們將會將目的定位于市內(nèi)，建立特許經(jīng)營連鎖店，固然這大某些只能在昆明市內(nèi)，當(dāng)公司有了一定規(guī)模即連鎖經(jīng)營體系高度成熟，商譽(yù)牢固基本上，咱們會把目光轉(zhuǎn)向全國，再通過特許加盟方式加速擴(kuò)張。待時機(jī)成熟時，將目的市場擴(kuò)大到全國。在擬定了目的市場后咱們就會通過一系列備戰(zhàn)方略向目的市場進(jìn)軍。到那時，咱們將分兩支隊伍，一支隊伍勇奪學(xué)生市場份額（學(xué)生市場是一種相稱穩(wěn)定市場，咱們始終都不會放棄），另一支隊伍搶奪并且占領(lǐng)市民份額（市民市場相稱廣泛，客源相稱大，咱們要盡全力求取）。2、價格戰(zhàn)略（1）、定價：綜合以上兩個方面因素，咱們在定價上采用如下辦法：綜合考慮成本定價和目的利潤定價辦法：重要考慮成本計價辦法，成本加成率稍微提高一點，這樣利潤也相應(yīng)提高了。約在40％--80％左右，宏觀上體現(xiàn)為價格大眾化，與競爭對手相比相似或稍高一點。心理定價法：固然咱們定價還在以上定價法基本上，還考慮了消費者心理，在價格與價值感受上使她們覺得基本保持一致（即性價比較高）。（2）、滲入戰(zhàn)略創(chuàng)業(yè)初期即模板店運營期間，咱們是這個行業(yè)新生兒，消費者不理解咱們產(chǎn)品及其整個公司，基于這種狀況，咱們將采用“滲入戰(zhàn)略”，即用相對較低價格對市場進(jìn)行滲入。這樣可以對咱們在與競爭對手在初期競爭時不會有太大劣勢。（3）、依照產(chǎn)品生命周期不同階段進(jìn)行定價A、成長期時使用滲入定價戰(zhàn)略。B、成熟期時使用促銷讓利戰(zhàn)略。C、衰退期時使用減價折扣戰(zhàn)略。（4）、運用節(jié)假日特價招攬顧客（5）市場溝通建立與顧客密切聯(lián)系。咱們將請員工直接與顧客溝通，即時掌握顧客對集團(tuán)反饋信息。同步，顧客也可以直接向經(jīng)理投訴。資助某些本地活動。如校園文學(xué)社，社團(tuán)組織，使其為咱們公司做更多正面報道，提高公司親和力以及公司良好文化形象。3、產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略（1）、產(chǎn)品方面全生態(tài)綠色食品+合理營養(yǎng)元素搭配+美味烹調(diào)辦法+顧客自由DIY設(shè)計食譜。公司開發(fā)部，對咱們所銷售單樣或多樣產(chǎn)品進(jìn)行不同，適時記錄，繪制出產(chǎn)品進(jìn)入“衰退期”后來，對該產(chǎn)品進(jìn)行改良或者主線取締，而對于特色招牌產(chǎn)品要不斷擴(kuò)大其影響力并確立新特色產(chǎn)品。同步開發(fā)新產(chǎn)品，新產(chǎn)品開發(fā)是咱們產(chǎn)品戰(zhàn)略必不可少一環(huán)，憑借咱們技術(shù)人員和開發(fā)人員，開發(fā)新產(chǎn)品，配合咱們宣傳手段，吸引更多消費者。新產(chǎn)品推廣將通過廣告，征詢，試用，優(yōu)惠等，迅速占領(lǐng)市場。4、促銷方略（1）、廣告在咱們產(chǎn)品還不為廣大消費者所熟悉階段，廣告是向廣大消費者簡介自己必要和重要手段。由于初期資金上限制，咱們將考慮盡量少使用媒體廣告，且咱們選址是大學(xué)這樣一種固定區(qū)域，咱們目的客戶也來源于此，在宣傳上就減少了諸多規(guī)定，省去了好些麻煩。做好這一固定區(qū)域廣告宣傳工作，就可以事半功倍，但同步，為了后續(xù)發(fā)展，咱們還必要要有一定大眾宣傳。咱們生態(tài)餐飲以及菜式DIY將作為咱們產(chǎn)品核心優(yōu)勢來進(jìn)行宣傳。隨著咱們公司規(guī)模擴(kuò)大和潛在市場挖掘，在廣告上需求越發(fā)增長，為了發(fā)揮自己“核心優(yōu)勢”，借助專業(yè)公司完善自身構(gòu)造，咱們依照市場分析與調(diào)查，將銷售中廣告宣傳某些進(jìn)行“外包”。廣告商選取：考察市場當(dāng)前銷售廣告商，并向其發(fā)出征求→對各個銷售廣告商籌劃報告進(jìn)行分析、評比，選出最適應(yīng)我司形象規(guī)定者→與之訂立有關(guān)有效合約（但在時間不適當(dāng)過長，便于及時更換。）（2）、廣告方式產(chǎn)品簡介：通過在店面外設(shè)立關(guān)于咱們產(chǎn)品簡介等宣傳手段，推廣咱們產(chǎn)品長處及特點，著重向容易接受新鮮事物大學(xué)生簡介咱們營養(yǎng)、健康、個性化產(chǎn)品概念。直接推銷：初期，在咱們目的客戶重要聚居區(qū)——大學(xué)校園直接宣傳咱們產(chǎn)品及服務(wù)，擴(kuò)大影響；發(fā)展期，運用媒體力量大力宣傳；衰退期，更多宣傳開發(fā)新產(chǎn)品。間接推銷：通過對目的客戶進(jìn)行問卷調(diào)查，及簡介營養(yǎng)方面有關(guān)知識，讓咱們顧客注意到咱們產(chǎn)品特色及優(yōu)勢。（3）、網(wǎng)上互動咱們將設(shè)計，推出自己網(wǎng)頁，內(nèi)容將涉及公司各方面狀態(tài)以及發(fā)展。其中最有特色是推出“健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)”。，顧客在就餐前只要把自己年齡、性別、民族、職業(yè)、病史、現(xiàn)狀等輸入電腦，電腦不久就會顯示出健康飲食指南，供顧客點菜參照。她甚至可以依照顧客需求作一份飲食籌劃表，并且將數(shù)據(jù)反饋給咱們記錄系統(tǒng)，建立顧客個人檔案跟蹤其健康狀況。（4）、電話，internet網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)依照消費行為模型所示，電話訂餐很受歡迎，因此咱們將為校園內(nèi)學(xué)生提供該項服務(wù)，而同步使用網(wǎng)上訂餐服務(wù)也將帶動一大批使用網(wǎng)絡(luò)顧客。該項業(yè)務(wù)直接效果是可覺得咱們帶來一批固定消費群體。（5）、節(jié)假日優(yōu)惠券，打折卡依照消費行為模型，f類中有43%易受打折促銷影響，因此咱們適時（如店慶或促銷活動期間等）發(fā)放優(yōu)惠券，優(yōu)惠券有如下作用：如果用優(yōu)惠券買咱們搭配好食品，將比單買各樣食品要有一定優(yōu)惠。這樣，顧客得到了實惠，咱們也可以達(dá)到咱們自己商業(yè)目。5、走餐飲電子商務(wù)道路（1）、餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析國內(nèi)貿(mào)易局服務(wù)消費司副司長荀培浩這樣向記者描述中華人民共和國餐飲業(yè)現(xiàn)狀：當(dāng)前中華人民共和國城鄉(xiāng)擁有餐館300多萬家，1999年銷售總額達(dá)3199.6億，預(yù)測達(dá)到3600億元。可以說市場是非常遼闊。但是整個行業(yè)賺錢只有40％，30％保本，而剩余30％就是虧損了。為什么狀況是這樣呢？在老式供應(yīng)鏈中采購系統(tǒng)全靠中間商，原料從產(chǎn)地到餐館之間價格差距幾乎達(dá)到3－8倍。餐館清晰中間商從中獲利太大，往往采用拖欠方式來尋找平衡，這就導(dǎo)致了惡性循環(huán)。餐飲業(yè)中還存在著兩個歷史遺留問題。一方面是經(jīng)營者對消費者理解幾乎是零。因此經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費者需要什么，而消費者對吃變化是非?？?。同步，消費者也處在非常被動地位，只能在餐館做什么基本上去選取自己所吃東西。

另一方面就是餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗，廚師、服務(wù)員招聘，以及餐館買賣溝通非常少。早在四、五年前中華人民共和國“內(nèi)貿(mào)局”就把餐飲電子商務(wù)問題提上了日程。但是由于受籌劃經(jīng)濟(jì)影響和中華人民共和國當(dāng)時社會條件制約，全行業(yè)電子商務(wù)始終沒有發(fā)展起來，而全聚德，東來順這些中華人民共和國餐飲業(yè)佼佼者率先有了自己網(wǎng)站，用于網(wǎng)上定餐，宣傳自己名廚、名菜等。但是在解決制約中華人民共和國餐飲業(yè)發(fā)展采購和信息問題上，公司內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力，并且這種建設(shè)自己小而全網(wǎng)站做法，就整個行業(yè)發(fā)展來說是一種資源、資金，勞動力揮霍。

餐飲業(yè)自身尚有比其她行業(yè)更適合發(fā)展電子商務(wù)特點。第一，中華人民共和國餐飲業(yè)以中小公司為核心，其中華人民共和國有成分只占1％多，因此大某些餐飲老板都但愿通過電子商務(wù)減少成本，提高利潤。第二，電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，而無論是中華人民共和國還是世界都沒有其他行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)。第三，電子商務(wù)是一種柔性化定制，個性化服務(wù)生產(chǎn)方式因此說餐飲業(yè)不但是適合發(fā)展電子商務(wù)，并且是有也許最先獲利行業(yè)。生產(chǎn)管理1、菜單：本店現(xiàn)經(jīng)營天津，云南，浙江等地某些小吃，如下：云南蒙自過橋米線，西雙版納紫米八寶飯，大理燒餌塊，石屏燒豆腐，玫瑰米涼蝦，天津煎餅果子，黑龍江鍋包肉，地三鮮，浙江紹興茴香豆，西施豆腐，霉干菜，東坡肉。江蘇獅子頭。2、產(chǎn)品質(zhì)量控制產(chǎn)品質(zhì)量重要是指飲食產(chǎn)品質(zhì)量，固然也有快餐店廚房等設(shè)備設(shè)施質(zhì)量。飲食產(chǎn)品質(zhì)量重要是由色，香，味，型，器等幾種方面決定。加強(qiáng)質(zhì)量控制，就必要從食品材料采購，保管，廚房生產(chǎn)，餐廳服務(wù)等方面著手，使之成為一種有效系統(tǒng)管理過程。設(shè)備設(shè)施質(zhì)量控制就必要從設(shè)施配備，裝飾布置，清潔衛(wèi)生，客人安全等幾種方面著手，做好服務(wù)員勞動組織安排，保證產(chǎn)品質(zhì)量。3、價格管理控制價格是價值貨幣體現(xiàn)。價格管理控制既要控制定價過程，嚴(yán)格核算飲食食品和其她產(chǎn)品成本數(shù)量，堅持價值相符，又要依照市場供求關(guān)系，淡旺季變化，及時做好價格調(diào)節(jié)，使價格真正發(fā)揮經(jīng)濟(jì)杠桿作用。特別是餐飲食品價格比較復(fù)雜，嚴(yán)格控制成本和毛利率是做好價格控制核心。4、服務(wù)質(zhì)量控制服務(wù)質(zhì)量控制重要是通過服務(wù)工作原則化，程序化，制度化，服務(wù)人員餓語言，動作規(guī)范以及管理人員檢查，督導(dǎo)等方式來完畢。因而，應(yīng)認(rèn)真研究各項服務(wù)程序之間銜接和協(xié)調(diào)關(guān)系，并通過原始記錄報表，解決顧客投訴等各種辦法保證服務(wù)質(zhì)量提高。5、成本消耗控制重要分為兩個方面：一是制定成本消耗原則，如原料成本，結(jié)識成本，管理費用原則等；二是加強(qiáng)管理過程中成本核算和成本控制，嚴(yán)格按原則辦事。成本核算本領(lǐng)就是一種控制過程。因此，從制定便在到物資用品采購，驗收保管，發(fā)放，使用和考核，都要安排好各種比例和工作流程，才干減少成本消耗，提高經(jīng)濟(jì)收益。6、廚房管理廚房負(fù)責(zé)產(chǎn)品制作和供應(yīng)，是快餐店做大生產(chǎn)場合也是餐飲管理重要某些，無論從餐飲生產(chǎn)特點出發(fā)，還是從衛(wèi)生，安全，減少勞動強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率，改進(jìn)工作環(huán)境條件，調(diào)動和發(fā)揮員工生產(chǎn)積極性等角度出發(fā)，都應(yīng)對出發(fā)設(shè)計和生產(chǎn)布局予以高度注重：（1）、合理規(guī)劃廚房本店廚房設(shè)計總規(guī)定是：明亮，通風(fēng)，干燥，防潮，安全，衛(wèi)生。廚房位置應(yīng)當(dāng)離大廳越近越好，并盡量與消費場合報紙在同一水平線上。（2）、廚房生產(chǎn)布局一方面，餐飲生產(chǎn)應(yīng)做到程序化，即按照餐務(wù)生產(chǎn)流程，選取最短生產(chǎn)線路。形成廚房內(nèi)產(chǎn)品初加工→產(chǎn)品精加工→產(chǎn)品成品出口→快餐店出餐臺重要流水作業(yè)線。另一方面，三線平行，主食生產(chǎn)線，副產(chǎn)品生產(chǎn)線和餐具洗滌消毒線應(yīng)保持平行，四口分社，即產(chǎn)品原料入口，垃圾污物出口和產(chǎn)品成品出口，餐后用品入口應(yīng)分開設(shè)立不用通道。前兩個通道接近后門，后兩個通道連接快餐店，這樣，可以防止產(chǎn)品交叉污染。最后在清潔衛(wèi)生方面，廚房生產(chǎn)布局還要符合國家頒布產(chǎn)品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制所規(guī)定各項衛(wèi)生原則七、投資分析分期投資，本著穩(wěn)妥原則，結(jié)合本店發(fā)展規(guī)律，資金投入要循序漸進(jìn)。投資環(huán)節(jié)如下：

1、開業(yè)前投資：門面租金、裝修費、設(shè)備、其她必須資產(chǎn)和辦理手續(xù)等約5-6萬元，流動資金2-3萬元。1)門面租金：1000—/月2)裝修A.預(yù)算按120平米計算(單店)天花+墻面：直接刮膩子(120+120)3.5/平方=840元水電設(shè)備：2500元地板:120平方6+600+120平方12=2760元鋪面外：20*30平方=600元店招：20平方*30=600元共計:+840+2500+2760+600+600=9300元B.經(jīng)營設(shè)備 電腦收銀設(shè)備：3500+500+800=4800元冰柜：1800*2=3600元分?jǐn)偪偛窟B網(wǎng)費用：元收銀臺：1000元

煙柜：400元酒柜：600元電話初裝費：200*2=600元其她設(shè)備:元共計:4800+3600++1000+400+600+600+=15000元消防設(shè)備：元其她設(shè)備及費用5-6萬元總投入:9300+15000+=98300元資金來源為負(fù)債籌集資金，第一是作為學(xué)生并沒有那么多閑散資金，第二也是最核心是若是自有資金籌集話就沒有財務(wù)杠桿效應(yīng)，就不會有稅前支付利息，即沒有節(jié)稅功能，這樣對公司是一種不必要開支。因此咱們沒有理由回絕運用財務(wù)杠桿來增長收益，會恰當(dāng)運用負(fù)債籌集資金。咱們不是股份公司，通過發(fā)放股票籌集資金不成立，并且在所有資本成本率下銀行貸款是最低，咱們優(yōu)先考慮這種方式。通過理解，銀行最新貸款基準(zhǔn)利率中長期貸款利率是6.65%（1到3年），選取一次性還本付息方式，三年后咱們應(yīng)當(dāng)還款=98300*（F/97300,6.65%，3）=98300*1.213275=119264.93元2、開業(yè)后投資：依照經(jīng)營狀況，增長設(shè)備、擴(kuò)大門面等投資，詳細(xì)數(shù)量依照經(jīng)營效益擬定。工資發(fā)放：25000/月烹飪采購：3000/月流動資金：0-30000元八、財務(wù)分析本店內(nèi)所有帳目狀況必須及時入帳，支出與收入錢款必要經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)辦法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日收入應(yīng)進(jìn)行及時清點，所有點菜菜單及收款憑據(jù)必要保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有物品屬店內(nèi)固定資產(chǎn)，不得隨意毀壞或帶走，每月總收益，除去一切費用，剩余存入銀行；要是通過每月結(jié)算后，收入比籌劃高，將適度調(diào)節(jié)工資，以調(diào)動人們工作熱情，如發(fā)當(dāng)前工作中無端損壞酒店財產(chǎn)，將從負(fù)責(zé)人工資或獎金中扣除。市場預(yù)測產(chǎn)品定價與定價方略分析區(qū)域選取促銷方略前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：注重已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期詳細(xì)活動策劃和組織，通過活動時時提示顧客消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性促銷方略。詳細(xì)方式參見上文宣傳媒介和方式分析。此方案從開始投資至項目壽命終結(jié)為四年，假設(shè)資本成本為9%年份t各年NCF現(xiàn)值系數(shù)PVIF（9%，t）現(xiàn)值1360000.917330122400000.842336803280000.772216164250000.70817700NPV=（33012+33680+21616+17700）—98300=7708元由于NPV不不大于零，因此此方案可行。投資回收期大概為四年。,假設(shè)IRR為13%，由于當(dāng)IRR1=12%時，NPV1=1564，IRR2=14%，NPV2=-2328元，設(shè)當(dāng)IRR=i時，NPV=0，i=12.8%又由于i不不大于IRR，因此此方案可行。公司還債能力，固定資產(chǎn)入賬價值12400，管理體系店長1、員工角色分派表店長廚師服務(wù)員采購財務(wù)部宣傳人事行政人事 廚師服務(wù)員采購財務(wù)部宣傳人事行政人事（一）、人員2、人員配備1)、店長（彭穎）店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同步負(fù)責(zé)督促及清點賬目，做好小吃店管理及經(jīng)營工作。工作內(nèi)容：督促各部長及員工工作，鼓舞員工工作熱情，聽取員工意見.綜合決策各種工作運營，向上反映員工意見及規(guī)定。2)、行政人事（黃海花，鄭宇）重要職責(zé)：人員到職與離職有關(guān)辦理，各類人事資料匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，記錄作業(yè)。3）、財務(wù)部（祝繼梅）重要職責(zé)：負(fù)責(zé)店內(nèi)收銀工作，并于當(dāng)天做好清點報告工作，同步負(fù)責(zé)及周、月報表制作。4)、宣傳人事（沈芳芳）關(guān)注行業(yè)動向及關(guān)于政策，隨時采集各地最新特色小吃，同步負(fù)責(zé)本店宣傳工作。5）、采購（程杰）依照銷售總體籌劃和預(yù)算，結(jié)合商場銷售狀況，組織編制采購籌劃與預(yù)算，報領(lǐng)導(dǎo)審批后組織執(zhí)行。6）、廚師（游建龍）廚師是小吃店重中之重，因此對廚師規(guī)定很高，她必要有靈活腦子及專業(yè)手藝，保證能做出正宗地方小吃。7)、服務(wù)員（待招聘）以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最重要工作是清理餐桌和店鋪衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩感覺，給顧客留下深刻印象。招兼職工就負(fù)責(zé)點菜和端菜，對每一種職工規(guī)定先把自己衛(wèi)生解決好，才干更好服務(wù)于顧客，如果有顧客或者浮現(xiàn)不干凈事物或環(huán)境立即解決，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。勉勵辦法（1）、目的勉勵本店確立明確長遠(yuǎn)目的以及階段性目的，以及各級管理乘此以至于個人詳細(xì)目的，并且把目的貫徹到各部門和個人身上，使目的和責(zé)任聯(lián)系起來，這樣激發(fā)員工積極性。（2）、物質(zhì)勉勵和懲罰勉勵本店設(shè)立明確賞罰規(guī)定，做到公平合理，對良好行為獎勵，對錯誤行為懲罰。并并且與其她勉勵辦法相輔相成，做到更好勉勵作用A、角色勉勵角色勉勵就是讓個人結(jié)識到并肩負(fù)起應(yīng)負(fù)責(zé)任，激發(fā)其為扮演角色而努力工作精神，滿足其成就感。一種人有無責(zé)任勉勵是大不同樣。不同角色肩負(fù)著不同責(zé)任。B、競爭勉勵人自幼就有一種競爭心理，得到她人承認(rèn)，榮譽(yù)感，成就感，受到別人尊重想法，競爭勉勵事實上也是榮譽(yù)勉勵，快餐店員工中重要是年青人，她們爭強(qiáng)好勝，上進(jìn)心強(qiáng)，對于榮譽(yù)有強(qiáng)烈需要，這是本店開展競賽活動心理基本，在開展競賽活動時，要注意競賽目的盼望值C、情感勉勵人們互相之間都受著感情影響。與有形物質(zhì)聯(lián)系相比較，情感聯(lián)系更能產(chǎn)生持久效應(yīng)，起到融洽關(guān)系，協(xié)調(diào)感情，維系人心，減小內(nèi)耗作用，讓員工們對公司產(chǎn)生感情，本店管理者也會從感情上贏得全體員工信賴。4、質(zhì)量管理控制（1）、原材料質(zhì)量控制本店采購是土豆，豆腐等具備豐富食用價值，以及原材料成熟度，原材料衛(wèi)生狀況，原材料新鮮度進(jìn)行嚴(yán)格有效控制。（2）、制作過程控制這其中涉及運用原則菜譜控制生產(chǎn)，原則份額和烹制份數(shù)，原則成本，原則烹調(diào)程序。5、成品質(zhì)量控制一方面，放置溫度要適當(dāng)，放置濕度要適當(dāng)，盡量縮短放置時間，不走來回路線，以提高服務(wù)效率。培訓(xùn)以餐廳為基本培訓(xùn)場地，對員工進(jìn)行培訓(xùn)，并在培訓(xùn)過程中注重培訓(xùn)實質(zhì)，投入巨額培訓(xùn)費用，并以全面提速員工培訓(xùn)這樣可以減少員工流失，讓她們對本店產(chǎn)生情感，最后實行公司大學(xué)化最后目的。1）、尊重餐飲業(yè)人員獨立人格.2）、互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工工作，同步員工也可以向上級提出自己意見或看法.3）、營造集體氛圍：既要上下屬感受到小吃店紀(jì)律嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體溫暖，有助于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性.4）、公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。5）、規(guī)定以顧客為中心，以顧客滿意為目，通過使顧客滿意，最后達(dá)到本店經(jīng)營理念推廣。

（二)財務(wù)籌劃（1)、實行嚴(yán)格財務(wù)管理實現(xiàn)損益控制手段是通過“周報表”和“月報表”上科目審核.審核內(nèi)容涉及銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，鈔票超收或局限性，收銀機(jī)操作錯誤，虧損，其她營業(yè)項目，食品原料價格，記時工作人員工資，電費，煤氣費，水費等。（2）每日收入應(yīng)進(jìn)行及時清點，所有點菜菜單及收款憑據(jù)必要保存并一式兩份，以便核對及入帳。（3）店內(nèi)所有物品屬店內(nèi)固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月總收益，除去一切費用，剩余存入銀行;（4）如果通過每月結(jié)算后，收入比籌劃高，將適度調(diào)節(jié)工資，以調(diào)動人們工作熱情，如發(fā)當(dāng)前工作中無端破壞本店財產(chǎn)，將從負(fù)責(zé)人工資或獎金中扣除。（5）每日流動資金為5千元(重要用于突發(fā)性事件以及暫時進(jìn)貨)。對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作盲目性。十.機(jī)遇與風(fēng)險

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定迅速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場體現(xiàn)出旺盛發(fā)展勢頭。當(dāng)前國內(nèi)餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但當(dāng)前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那某些市場，是咱們需要解決問題。

隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注限度提高。而洋快餐油炸、高能量為主食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一種熱門話題如何給消費者一種放心安全飲食，成為餐飲業(yè)此后發(fā)展主題。可以預(yù)見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是此后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。綠色餐飲提出其實也是社會文明限度進(jìn)步，是一種新餐飲文化理念。在將來幾年內(nèi)，國內(nèi)餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，并且綠色餐飲必將成為潮流，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。內(nèi)有經(jīng)營管理風(fēng)險,食品安全風(fēng)險.外重要是經(jīng)驗?zāi)Ｊ奖怀u風(fēng)險,周遍消費能力以及口味接受限度風(fēng)險.經(jīng)營管理風(fēng)險重要在2個方面:一是廚房廚師不穩(wěn)定,這個建議在投資這方面時候必要有一種可靠人員,但是不建議采用給股份方式,最佳自己能有某些基本,能辨認(rèn)某些技術(shù)問題,尚有必要隨時留意與否有更適當(dāng)人選,二是采購跟收銀等鈔票接觸人員貪污風(fēng)險,采購需要搭配助手,助手要隨時進(jìn)行更換,可以一定限度避免.收銀采用2單或3單制度,服務(wù)人員手上有一份點菜單,收銀人員一份,需要話,顧客桌上也一份,定期,不定期核對金額,可以有效避免損失.不可抗力重要是營業(yè)場合破壞,市政維修封鋪,拆遷,傳染病等等,在營業(yè)場合選取時就必要考慮到,事先進(jìn)行有關(guān)理解,營業(yè)場合破壞可以考慮買財產(chǎn)保險,其她基本無法解決..風(fēng)險退出：公開上市：將本店改為上市公司，風(fēng)險投資股份一次性向公眾發(fā)行，并會選取二板上市，從而實現(xiàn)投資回收和資本增值。據(jù)美國風(fēng)險投資業(yè)記錄，風(fēng)險投資各種退出方式年平均投資回報率為：回購和并購為15%，而發(fā)行股票上市為30%～60%。

清理公司：股權(quán)回收：如果本店在渡過了技術(shù)風(fēng)險和市場風(fēng)險，已經(jīng)成長為一種有發(fā)展?jié)摿χ行凸竞?，但是依然達(dá)不到公開上市條件，咱們普通會選取股權(quán)回購方式實現(xiàn)退出，股份回購對于大多數(shù)風(fēng)險投資者來說，是一種備用退出辦法。當(dāng)本店不是很成功時候，為了保證已投入資本安全，便可采用此種方式退出。由于公司回購對投資雙方來說均有一定誘惑力，因此風(fēng)險公司從風(fēng)險投資家手中回購股權(quán)方式發(fā)展得不久。兼并與收購：當(dāng)本店以為在時機(jī)成熟時候，通過并購方式將自己在風(fēng)險公司中股份賣出，從而實現(xiàn)風(fēng)險資本退出。其中由一家實力較強(qiáng)公司與其她一家或幾家獨立公司合并構(gòu)成新公司，而實力較強(qiáng)公司占主導(dǎo)地位；收購：公司通過證券市場購買目的公司股份或者購買目的公司產(chǎn)權(quán)從而達(dá)到控制目的公司行為。破產(chǎn)清算：風(fēng)險投資不成功或本店成長緩慢、將來收益前景不佳狀況下所采用一種退出方式。雖然以清算方式退出普通會帶來某些損失，但也是明智之舉。據(jù)記錄，美國由創(chuàng)業(yè)資本所支持公司，有20%～30%完全失敗，約60%受到挫折，只有5%～10%創(chuàng)業(yè)公司可以獲得成功。當(dāng)某一項目面臨失敗或缺少足夠成長性時，風(fēng)險投資家應(yīng)拿出壯士斷腕勇氣，堅決地抽出資金，轉(zhuǎn)向投入預(yù)期回報更高標(biāo)之中，謀求更好獲利機(jī)會。在諸多時候采用清算公司辦法雖是迫不得已，卻是避免深陷泥潭最佳選取。國內(nèi)特色小吃發(fā)展概況1、國內(nèi)特色小吃總體市場發(fā)呈現(xiàn)狀中華人民共和國經(jīng)濟(jì)正