《食品微生物學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品微生物學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程編號：SP3411課程名稱：食品微生物學(xué)適用專業(yè)：食品加工技術(shù)農(nóng)畜產(chǎn)品加工技術(shù)教學(xué)模式：“工學(xué)交替，教、學(xué)、做一體化”計(jì)劃學(xué)時(shí)：72一、課程性質(zhì)食品微生物學(xué)是一門廣泛涉及生命科學(xué)領(lǐng)域和食品工程范疇的理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的應(yīng)用學(xué)科；它既是微生物學(xué)的重要分支學(xué)科，又是食品科學(xué)的重要組成部分；是專門研究與食品有關(guān)的微生物的種類、特性以及微生物與食品的相互關(guān)系及其生態(tài)條件的一門學(xué)科；它對食品加工和食品質(zhì)量與安全控制起著非常關(guān)鍵的作用，是食品加工專業(yè)不可缺少的專業(yè)基礎(chǔ)課。先修課：《無機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《食品生物化學(xué)》后續(xù)課：《食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)》、《乳制品加工技術(shù)》、《肉制品加工技術(shù)》、《蛋制品加工技術(shù)》、《食品衛(wèi)生與安全》二、課程目標(biāo)（一）知識目標(biāo)1.熟悉食品微生物基礎(chǔ)知識；2.了解與食品有關(guān)的微生物類群、特點(diǎn)；3.具有無菌操作概念；4.熟練掌握微生物觀察、培養(yǎng)與分離的基本方法及技能；5.掌握各類食品中微生物常規(guī)項(xiàng)目檢驗(yàn)的方法及技能；6.掌握食品微生物污染的檢測方法及技能。（二）能力目標(biāo)1.了解與食品有關(guān)的微生物類群、特點(diǎn)及其在一定條件下與食品的關(guān)系；2.開發(fā)利用有益的微生物，拓展食品的種類；3.對于引起食品腐敗、導(dǎo)致食源性食物中毒的有害微生物要千方百計(jì)控制它，延長食品的貨架期，保證食品的質(zhì)量和安全性，杜絕食物中毒。（三）素質(zhì)目標(biāo)在以實(shí)際操作過程為主的項(xiàng)目教學(xué)過程中，鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力、專業(yè)技術(shù)交流的表達(dá)能力、制定工作計(jì)劃的方法能力、獲取新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力和解決實(shí)際問題的工作能力。三、課程設(shè)計(jì)（一）課程的設(shè)計(jì)思路《食品微生物學(xué)》課程在設(shè)計(jì)思想上充分體現(xiàn)一體化，即：理論與實(shí)踐內(nèi)容一體化、知識傳授與動(dòng)手訓(xùn)練場地一體化、理論與實(shí)踐教師為一人的“一體化”?！妒称肺⑸飳W(xué)》的課程內(nèi)容要經(jīng)歷由社會調(diào)研的行業(yè)崗位分析到典型工作任務(wù)確定，從典型工作任務(wù)對職業(yè)核心能力的要求到學(xué)習(xí)領(lǐng)域的設(shè)定，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的教學(xué)內(nèi)容是由多個(gè)學(xué)習(xí)情景的整合，在每個(gè)學(xué)習(xí)情景構(gòu)建中分成應(yīng)知知識點(diǎn)、職業(yè)能力要點(diǎn)、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練三個(gè)部分，為學(xué)生素質(zhì)能力、職業(yè)能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)開拓了新的途徑，每一個(gè)學(xué)習(xí)情景對應(yīng)一個(gè)典型工作過程。（二）教學(xué)內(nèi)容的選取食品微生物學(xué)課程是食品營養(yǎng)與檢測的專業(yè)課，要求學(xué)生既要掌握適度的理論知識，學(xué)會分析問題解決問題的能力，為就業(yè)后的進(jìn)一步發(fā)展打好基礎(chǔ)；又要熟練掌握設(shè)備操作技能，保證學(xué)生就業(yè)后盡快適應(yīng)社會需要。因此在教學(xué)內(nèi)容的選取方面就應(yīng)該充分考慮學(xué)生就業(yè)和發(fā)展的關(guān)系，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向組織教學(xué)內(nèi)容。1.針對職業(yè)崗位。根據(jù)對食品企業(yè)的調(diào)研分析，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)崗位主要是食品質(zhì)量檢驗(yàn)，考慮到高職高專學(xué)生基礎(chǔ)差，動(dòng)手能力較差等特點(diǎn)，在教學(xué)能容的選取上，每一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)的教學(xué)內(nèi)容都有很強(qiáng)的針對性和適用性，并鼓勵(lì)老師開設(shè)大量的實(shí)操課，提高了學(xué)生的動(dòng)手能力。為學(xué)生更好更快的適應(yīng)社會打下了量好大基礎(chǔ)。2.針對學(xué)習(xí)目標(biāo)我們在教學(xué)內(nèi)容的組織和安排中，安排了工作模擬場景，以此銜接每一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)中的學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。（二）教學(xué)內(nèi)容的適用性教學(xué)內(nèi)容組織體現(xiàn)了完整而真實(shí)的工作任務(wù)和從頭至尾的系統(tǒng)整體把握，完全適應(yīng)食品企業(yè)崗位工作任務(wù)的需要。1.以真實(shí)項(xiàng)目導(dǎo)入、以真實(shí)任務(wù)驅(qū)動(dòng)即以完整而真實(shí)的工作任務(wù)作為學(xué)習(xí)情景的教學(xué)載體，貫穿了學(xué)習(xí)情景的所有知識點(diǎn)。學(xué)生通過參加模擬公司真實(shí)運(yùn)作的教學(xué)組織行為，歷經(jīng)完整工作過程，鍛煉了自主性和創(chuàng)造性，學(xué)生獲得了職業(yè)能力的形象化鍛煉，從而達(dá)到“工學(xué)一體化”、“教學(xué)做一體化”。在教學(xué)內(nèi)容的選取上，做到以下兩點(diǎn)：教師對每個(gè)項(xiàng)目都先進(jìn)行相關(guān)知識培訓(xùn)作為必要的基礎(chǔ)理論，而許多技能依靠前續(xù)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域來培養(yǎng)學(xué)生，本課程要求學(xué)生直接運(yùn)用。在學(xué)生做錯(cuò)或沒有掌握好的情況下，必須及時(shí)指點(diǎn)或補(bǔ)充教授，以此提高學(xué)生掌握適度夠用知識的適應(yīng)能力。高職高專院校學(xué)生的學(xué)習(xí)思維規(guī)律是：形象思維高于抽象思維，自學(xué)差，基礎(chǔ)差，應(yīng)試教育的烙印太深，素質(zhì)教育的基礎(chǔ)太薄。所以我們強(qiáng)調(diào)針對高職高專的學(xué)生，一定要注意認(rèn)識論、方法論的培養(yǎng)形成。我們重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生對果蔬加工的方法、技巧、設(shè)備的掌握，尤其是對食品加工思維形成、思維方法提升等訓(xùn)練內(nèi)容強(qiáng)化，讓學(xué)生此時(shí)體會“思維比技巧重要、方法比知識重要”的意義。2.堅(jiān)持“三個(gè)一致”課程組織模式，模擬崗位檢驗(yàn)在教學(xué)組織中，堅(jiān)持“學(xué)習(xí)領(lǐng)域與工作領(lǐng)域一致；學(xué)習(xí)過程與工作過程一致；學(xué)習(xí)任務(wù)與工作任務(wù)一致”的“三個(gè)一致”為特征的課程組織模式，堅(jiān)持“工學(xué)一體化、教學(xué)做一體化”，讓模擬工作對象進(jìn)入模擬工作現(xiàn)場，請專家對學(xué)生們的適崗能力進(jìn)行客觀公開、直截了當(dāng)?shù)靥釂柡忘c(diǎn)評，學(xué)生們因此有身臨其境的實(shí)戰(zhàn)體會。從而適應(yīng)企業(yè)工作崗位，達(dá)到與企業(yè)零接軌的狀態(tài)。四、教學(xué)設(shè)計(jì)（一）教學(xué)模式本課程以教高［2006]16號文件精神為指導(dǎo)，以學(xué)院辦學(xué)定位、食品營養(yǎng)與檢測行業(yè)對職業(yè)能力的需求、學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)等因素為依據(jù)，與食品營養(yǎng)與檢測行業(yè)、食品檢測中心人員緊密配合，圍繞“六合”教學(xué)模式，共同進(jìn)行《食品毒理學(xué)》課程的開發(fā)與設(shè)計(jì)。在課程定位、課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)評價(jià)、師資隊(duì)伍建設(shè)、教學(xué)條件等方面緊緊圍繞培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力這一核心理念，突出教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性。所謂專業(yè)教學(xué)“六合”模式，包括六個(gè)基本要素，即：校企聯(lián)合、雙師組合、課程整合、講練結(jié)合、學(xué)教契合、人崗磨合。主要目的在于使校企信息互通，資源互用和優(yōu)勢互補(bǔ)；強(qiáng)調(diào)整個(gè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)必須是雙師型或多師型；要求整合專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，解決專業(yè)課程的內(nèi)容邏輯組合與排列問題；把教、學(xué)、做融為一體，變知識為能力，強(qiáng)化學(xué)生能力培養(yǎng)；強(qiáng)化現(xiàn)場培訓(xùn)、定崗實(shí)訓(xùn)、師傅幫帶等，解決學(xué)生頂崗能力及崗位的適應(yīng)性和可塑性問題；切實(shí)發(fā)揮主導(dǎo)和主體兩個(gè)積極性，實(shí)現(xiàn)教師和學(xué)生在教與學(xué)的過程中高度的契合。專業(yè)教學(xué)“六合”模式的理論依據(jù)是《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（高教［2006]16號），它的根本出發(fā)點(diǎn)和歸宿是踐行校企合作的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)思路，突出了高職教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革，突出了教學(xué)過程中的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性以及實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（二）教學(xué)方法與手段采用講授法、案例法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、多媒體教學(xué)。1、本課程的教學(xué)要不斷摸索適合高職教育特點(diǎn)的教學(xué)方式。采取靈活的教學(xué)方法，啟發(fā)、誘導(dǎo)、因材施教，注意給學(xué)生更多的思維活動(dòng)空間，發(fā)揮教與學(xué)兩方面的積極性，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。在規(guī)定的學(xué)時(shí)內(nèi)，保證該標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施。2、教學(xué)過程中，要從高職教育的目標(biāo)出發(fā)，了解學(xué)生的基礎(chǔ)和情況，結(jié)合其實(shí)際水平和能力，認(rèn)真指導(dǎo)。3、教學(xué)中要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的習(xí)慣，開動(dòng)腦筋，努力提高學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)新精神，分析原因，找到解決問題的方法和技巧。4、習(xí)題課（含討論課）的目的在于提高學(xué)生對基本概念的深刻理解和增強(qiáng)基礎(chǔ)理論的應(yīng)用能力。習(xí)題課選題要精、目的性要強(qiáng)。習(xí)題課中要注意引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思維，展開討論，以培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。5、輔導(dǎo)：針對目前學(xué)生學(xué)習(xí)情況，建議每章安排答疑時(shí)間，具體形式：（a）通過網(wǎng)絡(luò)答疑；（b）課后答疑6、重視教書育人，在教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)都要對學(xué)生嚴(yán)格要求。要結(jié)合課程的學(xué)習(xí)，對學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)目的和學(xué)風(fēng)教育。（三）教學(xué)內(nèi)容及要求項(xiàng)目名稱項(xiàng)目一認(rèn)識食品微生物項(xiàng)目重點(diǎn)微生物生物學(xué)特性項(xiàng)目難點(diǎn)微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用學(xué)時(shí)數(shù)2項(xiàng)目任務(wù)任務(wù)一、微生物生物學(xué)特性及其分類地位任務(wù)二、微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用項(xiàng)目內(nèi)容一、微生物和微生物學(xué)的概念二、微生物的生物學(xué)特性三、微生物在生物界的分類地位四、微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用崗位能力了解微生物在生物界的分類地位、微生物學(xué)的發(fā)展階段和現(xiàn)代微生物學(xué)的發(fā)展概況；樹立學(xué)習(xí)好本課程的信心?？己朔绞巾?xiàng)目考核，技能考核，素質(zhì)考核。項(xiàng)目名稱項(xiàng)目二微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能項(xiàng)目重點(diǎn)原核微生物細(xì)胞的一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)及其功能，酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、菌落特征和主要繁殖方式。項(xiàng)目難點(diǎn)霉菌的繁殖方式病毒的繁殖（復(fù)制）學(xué)時(shí)數(shù)8項(xiàng)目任務(wù)任務(wù)一、細(xì)菌任務(wù)二、放線菌任務(wù)三、酵母菌任務(wù)四、霉菌任務(wù)五、病毒項(xiàng)目內(nèi)容一、細(xì)菌1.原核微生物細(xì)胞的一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)及其功能；2.細(xì)菌的形態(tài)大小，細(xì)菌的菌落，細(xì)菌的繁殖方式，細(xì)菌的分類和命名二、放線菌1.放線菌與生活和生產(chǎn)的關(guān)系；2.放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；3.放線菌的菌落特征；4.放線菌的繁殖方式。三、酵母菌1.酵母菌的概念；2.酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；3.酵母菌的菌落特征；4.酵母菌的繁殖方式。四、霉菌1.霉菌的概念；2.霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；3.霉菌的菌落特征；4.霉菌的繁殖方式；5.真核微生物與原核微生物的比較。五、病毒1.病毒的生物學(xué)特征；2.病毒的大小，病毒的基本形態(tài)；3.病毒的基本結(jié)構(gòu)；4.病毒的化學(xué)組成；5.病毒的繁殖（復(fù)制）；6.病毒的分類。崗位能力學(xué)會普通光學(xué)顯微鏡的使用方法，特別是利用油鏡觀察細(xì)菌的方法。學(xué)會微生物的制片染色技術(shù)、細(xì)胞的大小測定及數(shù)量測計(jì)技術(shù)考核方式項(xiàng)目考核，技能考核，素質(zhì)考核項(xiàng)目名稱項(xiàng)目三微生物營養(yǎng)項(xiàng)目重點(diǎn)微生物生長所需營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能。單純擴(kuò)散，促進(jìn)擴(kuò)散，主動(dòng)運(yùn)輸，基團(tuán)轉(zhuǎn)移?；墚愷B(yǎng)型微生物。培養(yǎng)基的配制過程。項(xiàng)目難點(diǎn)主動(dòng)運(yùn)輸；化能異養(yǎng)型微生物。學(xué)時(shí)數(shù)4項(xiàng)目任務(wù)任務(wù)一、微生物的營養(yǎng)需求任務(wù)二、微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收任務(wù)三、微生物的營養(yǎng)類型任務(wù)四、微生物的培養(yǎng)基項(xiàng)目內(nèi)容一、微生物的營養(yǎng)需求1.營養(yǎng)物質(zhì)與營養(yǎng)的概念；2.微生物細(xì)胞的化學(xué)組成；3.微生物生長所需營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能。二、微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收1.細(xì)胞膜的選擇性通透性；2.單純擴(kuò)散，促進(jìn)擴(kuò)散，主動(dòng)運(yùn)輸，基團(tuán)轉(zhuǎn)移。三、微生物的營養(yǎng)類型1.光能自養(yǎng)型微生物；2.光能異養(yǎng)型微生物；3.化能自養(yǎng)型微生物；4.化能異養(yǎng)型微生物。四、微生物的培養(yǎng)基1.培養(yǎng)基配置的基本原則；2.培養(yǎng)基的類型和應(yīng)用；3.培養(yǎng)基的配置過程。崗位能力理解培養(yǎng)基配置的基本原則，掌握培養(yǎng)基的配置過程?？己朔绞巾?xiàng)目考核，技能考核，素質(zhì)考核項(xiàng)目名稱項(xiàng)目四微生物的生長與繁殖項(xiàng)目重點(diǎn)掌握微生物生長的控制因素和控制方法項(xiàng)目難點(diǎn)微生物的生長規(guī)律學(xué)時(shí)數(shù)2項(xiàng)目任務(wù)任務(wù)一、微生物的生長任務(wù)二、微生物的生長規(guī)律任務(wù)三、微生物生長繁殖的控制項(xiàng)目內(nèi)容一、微生物的生長1.微生物的生長的概念；2.微生物細(xì)胞數(shù)量的測量。二、微生物的生長規(guī)律1.細(xì)菌的個(gè)體生長和同步生長；2.微生物的連續(xù)培養(yǎng)。三、微生物生長繁殖的控制1.微生物生長的控制途徑；2.微生物生長的控制因素。崗位能力會根據(jù)微生物生長的控制因素控制微生物生長考核方式項(xiàng)目考核，技能考核，素質(zhì)考核項(xiàng)目名稱項(xiàng)目五微生物的代謝項(xiàng)目重點(diǎn)微生物的能量代謝，微生物的分解代謝和合成代謝項(xiàng)目難點(diǎn)微生物的能量代謝，微生物的分解代謝和合成代謝學(xué)時(shí)數(shù)4項(xiàng)目任務(wù)任務(wù)一、微生物代謝的基本常識任務(wù)二、微生物代謝的調(diào)節(jié)任務(wù)三、微生物代謝的控制項(xiàng)目內(nèi)容一、微生物代謝的基本常識1.微生物的代謝；2.微生物的能量代謝；3.微生物的分解代謝和合成代謝。二、微生物代謝的調(diào)節(jié)1.微生物代謝調(diào)節(jié)的概念與內(nèi)涵；2.酶的活性調(diào)節(jié)；3.酶的合成調(diào)節(jié)。三、微生物代謝的控制1.發(fā)酵過程控制；2.微生物代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵控制實(shí)例分析。崗位能力能根據(jù)微生物的能量代謝，微生物的分解代謝和合成代謝特點(diǎn)指導(dǎo)生產(chǎn)?？己朔绞巾?xiàng)目考核，技能考核，素質(zhì)考核項(xiàng)目名稱項(xiàng)目六微生物遺傳育種項(xiàng)目重點(diǎn)菌種的退化和菌種的復(fù)壯；菌種的保藏方法。項(xiàng)目難點(diǎn)微生物菌種的篩選和誘變學(xué)時(shí)數(shù)4項(xiàng)目任務(wù)任務(wù)一、遺傳基礎(chǔ)知識和菌種的選育任務(wù)二、微生物的保藏和分離純化項(xiàng)目內(nèi)容一、遺傳基礎(chǔ)知識和菌種的選育1.微生物遺傳的基本物質(zhì)；2.微生物的遺傳與變異；3.菌種的退化，退化的原因、現(xiàn)象和預(yù)防，菌種的復(fù)壯。二、微生物的保藏和分離純化1.菌種保藏原理；2.菌種保藏方法；3.影響菌種存活及長期保藏的主要因素；4.微生物分離純化的一般方法。崗位能力掌握菌種的保藏方法?？己朔绞巾?xiàng)目考核，技能考核，素質(zhì)考核項(xiàng)目名稱項(xiàng)目七發(fā)酵食品微生物項(xiàng)目重點(diǎn)微生物發(fā)酵食品的原理及環(huán)境條件項(xiàng)目難點(diǎn)微生物發(fā)酵食品的原理學(xué)時(shí)數(shù)4項(xiàng)目任務(wù)任務(wù)一、食品工業(yè)中常用的細(xì)菌及其應(yīng)用任務(wù)二、食品工業(yè)中酵母菌及其應(yīng)用任務(wù)三、食品工業(yè)中霉菌及其應(yīng)用任務(wù)四、微生物酶制劑及在食品工業(yè)中的應(yīng)用項(xiàng)目內(nèi)容一、食品工業(yè)中常用的細(xì)菌及其應(yīng)用1.乳酸菌與乳制品；2.醋酸菌與釀醋；3.谷氨酸菌味精生產(chǎn)。二、食品工業(yè)中酵母菌及其應(yīng)用1.啤酒酵母、葡萄酒酵母、卡爾酵母；2.酵母菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用。三、食品工業(yè)中霉菌及其應(yīng)用1.毛霉屬、根霉屬、曲霉屬、青霉屬；2.霉菌及在食品中的應(yīng)用。四、微生物酶制劑及在食品工業(yè)中的應(yīng)用崗位能力熟悉微生物發(fā)酵食品的工藝及其控制措施考核方式項(xiàng)目考核，技能考核，素質(zhì)考核項(xiàng)目名稱項(xiàng)目八微生物與食品腐敗變質(zhì)項(xiàng)目重點(diǎn)微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理及環(huán)境條件，食品變質(zhì)的癥狀與判斷。項(xiàng)目難點(diǎn)食品變質(zhì)的癥狀與判斷學(xué)時(shí)數(shù)4項(xiàng)目任務(wù)任務(wù)一、食品腐敗變質(zhì)的原理任務(wù)二、食品變質(zhì)的癥狀與判斷任務(wù)三、食品保藏中的防腐與殺菌措施項(xiàng)目內(nèi)容一、食品腐敗變質(zhì)的原理1.食品的微生物污染及其控制；2.微生物污染食品的來源與途徑，控制微生物污染的措施；3.食品中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的分解，有害物質(zhì)的形成。二、食品變質(zhì)的癥狀與判斷1.微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件；2.食品基質(zhì)條件，食品的外界環(huán)境條件；3.罐藏食品的變質(zhì)，果蔬及其制品的腐敗變質(zhì)，乳及乳制品的腐敗變質(zhì)，肉及肉制品的腐敗變質(zhì)，禽蛋的腐敗變質(zhì)。三、食品保藏中的防腐與殺菌措施1.食品的低溫抑菌保藏；2.食品加熱滅菌保藏；3.食品的高滲透壓保藏；4.食品的防腐保藏；5.食品的輻射保藏。崗位能力熟悉食品保藏與防腐殺菌的主要方法?？己朔绞巾?xiàng)目考核，技能考核，素質(zhì)考核項(xiàng)目名稱項(xiàng)目九食品衛(wèi)生微生物項(xiàng)目重點(diǎn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中微生物學(xué)指標(biāo)及其食品衛(wèi)生學(xué)意義項(xiàng)目難點(diǎn)食物中毒的概念、類型和機(jī)理學(xué)時(shí)數(shù)4項(xiàng)目任務(wù)任務(wù)一、微生物與食物中毒任務(wù)二、污染食品與常見疫病任務(wù)三、食品衛(wèi)生的微生物指標(biāo)項(xiàng)目內(nèi)容一、微生物與食物中毒1.細(xì)菌性食物中毒；2.霉菌毒素及其引起的食物中毒。二、污染食品與常見疫病1.炭疽桿菌；2.單核細(xì)胞增生李氏桿菌。三、食品衛(wèi)生的微生物指標(biāo)1.主要檢測指標(biāo)；2.常見的食品的微生物標(biāo)準(zhǔn)。崗位能力熟悉食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中微生物學(xué)指標(biāo)及其食品衛(wèi)生學(xué)意義。考核方式項(xiàng)目考核，技能考核，素質(zhì)考核（四）學(xué)時(shí)分配1.理論學(xué)時(shí)分配表序號項(xiàng)目名稱理論學(xué)時(shí)1認(rèn)識微生物22微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能83微生物的營養(yǎng)44微生物的生長與繁殖25微生物的代謝46微生物的遺傳變異與菌種選育47發(fā)酵食品微生物48微生物與食品腐敗變質(zhì)49食品衛(wèi)生微生物4合計(jì)362.校內(nèi)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目及學(xué)時(shí)分配表序號實(shí)驗(yàn)名稱及內(nèi)容實(shí)踐學(xué)時(shí)1顯微鏡的使用和細(xì)菌基本形態(tài)觀察22細(xì)菌的單染色法23革蘭氏染色法24細(xì)菌的芽孢染色法25菌落總數(shù)測定46大腸菌群測定27放線菌形態(tài)的觀察28酵母菌的形態(tài)觀察及死、活細(xì)胞的鑒別29酵母菌子囊孢子的觀察210假絲酵母假菌絲的培養(yǎng)及觀察211霉菌的形態(tài)觀察212微生物大小的測定213培養(yǎng)基的制備414高壓蒸汽滅菌415顯微鏡直接計(jì)數(shù)法2合計(jì)36五、教學(xué)效果的考核評價(jià)（一）對學(xué)生的考核評價(jià)對學(xué)生實(shí)行以理論知識和案例分析為中心的考核。通過各種論文形式激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，并體現(xiàn)在解決實(shí)際問題的應(yīng)用能力、獲取新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)的合作能力等方面。（1）采用階段性評價(jià)、過程性評價(jià)與目標(biāo)評價(jià)、項(xiàng)目評價(jià)相結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化評價(jià)模式。（2）關(guān)注評價(jià)的多元性，結(jié)合課堂提問、學(xué)生作業(yè)、平時(shí)測驗(yàn)、學(xué)生討論、實(shí)際操作及考試情況，綜合評價(jià)學(xué)生成績。（3）注重學(xué)生實(shí)驗(yàn)中分析問題、解決問題能力的考核，對在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生予以特別鼓勵(lì)，全面綜合評價(jià)學(xué)生能力。（4）考核知識點(diǎn)與實(shí)驗(yàn)操作技能點(diǎn)全面，大多以生產(chǎn)應(yīng)用實(shí)例及具體實(shí)驗(yàn)帶動(dòng)知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)。（5）以定量方式呈現(xiàn)評價(jià)結(jié)果，采用平時(shí)成績和期末成績相結(jié)合的形式。考核方式：平時(shí)成績占20%；期中考核20%；期末（論文寫作）占60%。（二）對教師的評價(jià)1.對教師的要求具備良好的職業(yè)道德，以教書育人為己任。具備扎實(shí)的食品營銷學(xué)基本理論知識。具備接受新信息和發(fā)現(xiàn)新事物的能力。具備一定的教學(xué)研究和實(shí)踐創(chuàng)新能力。2.評價(jià)方式領(lǐng)導(dǎo)評價(jià)占20%、教師互評占20%、學(xué)生評價(jià)占60%三結(jié)合。六、課程資源的開發(fā)與利用（一）建議教材與主要參考書