2024年食堂物資采購(gòu)管理工作制度

2024年食堂物資采購(gòu)管理工作制度一、食堂采購(gòu)管理1.食堂管理員兼職采購(gòu)員，承擔(dān)食品及其他物資的采購(gòu)重任，須秉持公正、誠(chéng)信、廉潔的原則，堅(jiān)守職業(yè)道德，確保所有采購(gòu)行為均以食堂利益為重。2.主要職責(zé)包括：確保食堂所需食品原料和輔料的衛(wèi)生、安全、優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟(jì)；遵循公司采購(gòu)部相關(guān)規(guī)定，對(duì)非食品原料輔料的采購(gòu)進(jìn)行審批申請(qǐng)；依據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)狀況，精準(zhǔn)預(yù)測(cè)需求量，對(duì)采購(gòu)品種、數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行細(xì)致分析，并提出改進(jìn)建議。3.執(zhí)行供應(yīng)商篩選程序，確立信譽(yù)優(yōu)良、資質(zhì)齊全的合格供應(yīng)商，定期對(duì)其進(jìn)行考核評(píng)估。協(xié)同驗(yàn)收員對(duì)供應(yīng)商配送的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。4.不斷追蹤市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，定期或不定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，掌握物價(jià)波動(dòng)信息。妥善保管并審驗(yàn)采購(gòu)單據(jù)，按照財(cái)務(wù)流程申請(qǐng)支付款項(xiàng)。5.監(jiān)督物資的出入庫(kù)管理及庫(kù)存情況，對(duì)庫(kù)存管理提出合理化建議。二、采購(gòu)基本原則1.采購(gòu)遵循“多方比較，擇優(yōu)選用”的原則，對(duì)比質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)，力求達(dá)到最優(yōu)性價(jià)比。2.實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，堅(jiān)決避免從無固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的商販處采購(gòu)，以保障食品的品質(zhì)、衛(wèi)生和安全性。根據(jù)上述原則，結(jié)合供應(yīng)商的信譽(yù)、規(guī)模等因素，經(jīng)過綜合評(píng)估后，選定一家為定點(diǎn)供應(yīng)商，并設(shè)定兩家備用供應(yīng)商，以防緊急需求。三、供應(yīng)商管理規(guī)范合格供應(yīng)商需滿足以下條件：1.必須具備完整的合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明，包括但不限于營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證及負(fù)責(zé)人身份證明，并將復(fù)印件存檔備案。2.對(duì)于大米、面粉、食用油、調(diào)料、肉類等大宗食品供應(yīng)商，除了基礎(chǔ)資質(zhì)外，還需提供國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)檢報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等必要證明。3.若部分食品原料輔料供應(yīng)商暫時(shí)無法提供全部法定證照，如蔬菜供應(yīng)商，采購(gòu)時(shí)務(wù)必確保其來源于具有合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，確保食品原料輔料來源可追溯，堅(jiān)決禁止采購(gòu)無證無溯源頭的食品原料輔料。4.對(duì)于長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與其簽訂包含食品安全責(zé)任、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、定價(jià)方法、配送安排、退換貨政策、付款方式等內(nèi)容的長(zhǎng)期合作協(xié)議。5.供應(yīng)商需提供正式發(fā)票、送貨單據(jù)等有效憑證。四、食堂驗(yàn)收管理驗(yàn)收員由總經(jīng)辦指派，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行驗(yàn)收，具體職責(zé)包括：1.堅(jiān)持公正公平，嚴(yán)格按照公司利益行事，對(duì)所有采購(gòu)物品嚴(yán)格執(zhí)行先驗(yàn)收后入庫(kù)的規(guī)定，拒絕接受不合格、過期、無產(chǎn)地信息的食品，確保數(shù)量、品質(zhì)、規(guī)格等與清單一致，驗(yàn)收后簽字確認(rèn)。2.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行抽查，確保質(zhì)量達(dá)標(biāo)。五、食品驗(yàn)收細(xì)則采用“觀、嗅、嘗、問、索”五步驗(yàn)收法：1.觀察食品包裝完整性，查看標(biāo)簽是否齊全，判斷食品是否存在變色、腐敗現(xiàn)象；嗅聞是否存在異常氣味；品嘗以判斷味道是否正常；詢問生產(chǎn)、運(yùn)輸、進(jìn)貨渠道等信息；索取相關(guān)資質(zhì)證明、送貨單據(jù)。2.分別針對(duì)肉類、魚類、米面、油脂等食品，按照相應(yīng)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格把關(guān)。六、食品采購(gòu)及貨款支付流程1.采購(gòu)前，首先清點(diǎn)剩余食品原料輔料，結(jié)合食堂實(shí)際運(yùn)營(yíng)需求，精確計(jì)算所需采購(gòu)量，避免采購(gòu)過剩導(dǎo)致浪費(fèi)或采購(gòu)不足影響供應(yīng)。2.采購(gòu)員詢價(jià)議價(jià)，選定供應(yīng)商后，填寫《食品原料輔料采購(gòu)計(jì)劃表》，上報(bào)總經(jīng)辦審批。獲得批準(zhǔn)后，通知供應(yīng)商發(fā)貨。3.供貨到達(dá)后，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。不合格食品退貨處理，合格食品則核實(shí)數(shù)量、品質(zhì)，并在送貨單和采購(gòu)計(jì)劃表上準(zhǔn)確記錄，完成驗(yàn)收后方可入庫(kù)。4.按照財(cái)務(wù)規(guī)定周期進(jìn)行貨款結(jié)算。食堂管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。5.未經(jīng)總經(jīng)辦審批，食堂管理員不得私自進(jìn)行采購(gòu)。六、市場(chǎng)監(jiān)測(cè)與調(diào)整食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)密切關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格變化。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)前供應(yīng)商報(bào)價(jià)偏高，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商降價(jià)，若協(xié)商未果，應(yīng)及時(shí)尋找新的、更具價(jià)格優(yōu)勢(shì)的合格供應(yīng)商并建立合作關(guān)系。七、廉潔要求食堂管理員及所有涉及采購(gòu)業(yè)務(wù)的總經(jīng)辦人員，在