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文檔簡介

第頁共頁備餐間管理制度第一章總則第一條為確保備餐間的安全、衛(wèi)生和良好的管理秩序，制定本管理制度。第二條本制度適用于所有使用備餐間的人員。第三條備餐間是指用于備餐和食品加工的場所，包括各類廚房、食品加工間、食品儲存間等。第四條備餐間的管理原則是安全、衛(wèi)生、高效和便利。第五條備餐間的使用人員應遵守本制度的規(guī)定，并積極維護備餐間的設備和環(huán)境的整潔與衛(wèi)生。第二章備餐間的設施設備第六條備餐間應配備以下設施設備：鍋爐、爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、水槽、消毒柜、餐具、菜刀、砧板等。第七條備餐間的設施設備應保證正常工作，定期進行維修和保養(yǎng)，并定期進行消毒。第三章備餐間的使用管理第八條備餐間的使用人員應按照食品安全法和相關規(guī)定，進行備餐和食品加工。第九條備餐間的使用人員必須具備相關健康證明，經(jīng)過培訓并取得證書。第十條備餐間的使用人員應遵守以下規(guī)定：1.不得亂丟垃圾，食品廢料和油脂應及時清理處理；2.不得擅自開展違規(guī)食品加工活動，如變造食材、使用過期食材等；3.不得將備餐間用于其他用途。第十一條備餐間的使用人員應保持食品加工區(qū)域的清潔和衛(wèi)生，不得帶入患傳染性疾病的人員進入備餐間。第十二條備餐間的使用人員使用完設備和器具后，應及時清潔和歸位，保證備餐間的整潔和衛(wèi)生。第十三條備餐間的使用人員應遵守用電安全規(guī)定，不得私拉亂接電線。第十四條備餐間應設置應急物品箱，并定期檢查和補充應急物品。第十五條備餐間的使用人員在使用鍋爐等設備時，應遵守相關規(guī)定，確保安全操作。第四章管理監(jiān)督第十六條備餐間的管理人員應組織定期檢查備餐間的設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，并做好相關記錄。第十七條備餐間的管理人員應對備餐間的使用人員進行培訓和指導，確保其熟悉并遵守相關規(guī)定。第十八條食品衛(wèi)生部門和相關監(jiān)管部門有權對備餐間進行定期檢查和抽檢，發(fā)現(xiàn)問題應及時通知備餐間的管理人員整改。第五章處罰規(guī)定第十九條對違反本制度的使用人員，應按照相關規(guī)定進行處理，包括口頭警告、書面警告、罰款等。第二十條對嚴重違反本制度的使用人員，應按照相關規(guī)定進行處罰，包括停工整頓、吊銷健康證明、依法追究責任等。第六章附則第二十一條備餐間的管理人員應定期修訂和完善本制度，并將其公示在備餐

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