《食品安全認證》

第十二章食品平安認證第一節(jié)概述第二節(jié)QS食品認證第三節(jié)綠色食品認證第四節(jié)有機食品認證第五節(jié)無公害食品認證編輯ppt學習目標1.了解各種食品平安認證的內(nèi)容2.了解各種食品平安認證的程序3.熟悉HACCP認證的操作程序編輯ppt第一節(jié)概述一、質(zhì)量認證〔一〕質(zhì)量認證的定義認證是質(zhì)量認證的簡稱，其定義是：第三方依據(jù)程序?qū)Ξa(chǎn)品、過程或效勞符合規(guī)定的要求給予書面保證〔合格證書〕。認證是隨著現(xiàn)代工業(yè)的開展作為一種外部質(zhì)量保證的手段逐步開展起來的。實行現(xiàn)代質(zhì)量認證活動最早的國家是英國，該國在1903年就開始使用第一個證明符合英國國家標準的質(zhì)量標志—風箏標志，并于1922年按英國商標法注冊，至今在國際上仍享有較高的信譽。目前，質(zhì)量認證活動已經(jīng)成為一種世界性的趨勢，遍布所有工業(yè)興旺國家和多數(shù)開展中國家，是國際貿(mào)易中不可回避的形式，其既可促進國際貿(mào)易的開展，也可能成為國際貿(mào)易的技術(shù)壁壘。編輯ppt〔二〕質(zhì)量認證的要點1.質(zhì)量認證的對象是產(chǎn)品或效勞。質(zhì)量認證的對象是產(chǎn)品和質(zhì)量體系〔過程或效勞〕，前者稱產(chǎn)品認證，后者稱體系認證。而產(chǎn)品認證又可分為平安認證和合格認證兩種，平安認證是依據(jù)強制性標準實行強制性認證；合格認證是依據(jù)產(chǎn)品技術(shù)條件等推薦性標準實行自愿性認證。2.質(zhì)量認證的依據(jù)是標準。質(zhì)量認證的根底是“規(guī)定的要求〞，“規(guī)定的要求〞是指國家標準或行業(yè)標準。無論實行哪一種認證或?qū)δ囊活惍a(chǎn)品進行認證，都必須要有適用的標準。3.認證機構(gòu)屬于第三方性質(zhì)。通常將產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)稱作“第一方〞，將產(chǎn)品的購置使用者稱為“第二方〞。在質(zhì)量認證活動中，第三方是獨立、公正的機構(gòu)，與第一方、第二方在行政上無隸屬關(guān)系，在經(jīng)濟上無利害關(guān)系。4.質(zhì)量認證的合格表示方式是頒發(fā)“認證證書〞和“認證標志〞，并予以注冊登記。編輯ppt二、食品質(zhì)量平安認證食品質(zhì)量平安認證的主要類別目前，食品質(zhì)量平安認證的類型多樣，它們既有相同一致的內(nèi)容，即對產(chǎn)品的平安性進行權(quán)威認證，又有各自不同的特點。根據(jù)其對企業(yè)的不同要求，主要可以分為綠色食品認證、有機食品認證、無公害食品認證、食品質(zhì)量平安市場準入審查〔QS認證〕、ISO9000質(zhì)量管理體系認證、或危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)認證及良好操作標準〔GMP)認證，等認證。編輯ppt隨著食品質(zhì)量平安認證的普及，國家也進一步對認證加強了管理。由國家認監(jiān)委制定的?食品平安管理體系認證實施規(guī)那么?(以下簡稱?規(guī)那么?)2007年3月1日起正式施行。規(guī)那么規(guī)定，食品平安管理體系認證以GB/T22000?食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求?國家標準以及專項技術(shù)要求作為認證依據(jù);從事食品平安管理體系認證活動的認證機構(gòu)，應(yīng)獲得國家認證認可監(jiān)督管理委員會批準，并符合中國合格評定國家認可委員會(CNAS)?食品平安管理體系認證機構(gòu)通用要求?及其應(yīng)用指南等認可標準的要求。編輯ppt第二節(jié)

食品質(zhì)量平安市場準入制度編輯ppt食品質(zhì)量平安市場準入進程2002.7.小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋2003.7.肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品〔糖、味精〕、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品2004.12.糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品2006.8.糕點、豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類編輯ppt食品質(zhì)量平安市場準入制度食品分類表編輯ppt食品質(zhì)量平安市場準入制度食品分類表編輯ppt食品質(zhì)量平安市場準入制度食品分類表編輯ppt食品質(zhì)量平安市場準入制度包括3項具體制度〔1〕對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度?！?〕對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度〔3〕對實施食品生產(chǎn)許可制度的產(chǎn)品實行市場準入標志制度。編輯ppt食品質(zhì)量平安市場準入審查通那么內(nèi)容正文：原那么性規(guī)定和要求的說明附表(7種)

編輯ppt適用范圍本通那么所稱食品生產(chǎn)加工企業(yè)，是指有固定的場所，相應(yīng)的加工設(shè)備、工藝流程，加工制作銷售食品的企業(yè)，不包括現(xiàn)做現(xiàn)賣、流動制作等形式的食品加工場點。編輯ppt?審查通那么?正文中的原那么性規(guī)定和要求對食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品質(zhì)量平安的10條規(guī)定和要求1.環(huán)境衛(wèi)生要求6.人員要求2.生產(chǎn)資源要求7.檢驗要求3.原輔材料要求8.包裝及標簽標識要求4.生產(chǎn)加工要求9.儲運要求5.產(chǎn)品要求10.質(zhì)量管理要求編輯ppt?審查通那么?正文中原那么性規(guī)定和要求

------環(huán)境衛(wèi)生要求企業(yè)周圍應(yīng)無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源。企業(yè)廠區(qū)、生產(chǎn)加工車間、原輔材料與成品庫房、貯運工具的衛(wèi)生條件和企業(yè)環(huán)保措施應(yīng)當符合國家規(guī)定的要求。編輯ppt

說明“企業(yè)生產(chǎn)加工的衛(wèi)生條件及污染物處置應(yīng)符合國家規(guī)定的要求〞申請?食品生產(chǎn)許可證?的食品生產(chǎn)企業(yè)必須首先獲得?食品衛(wèi)生許可證?；廠區(qū)、車間的環(huán)境應(yīng)符合?現(xiàn)場核查表?及具體產(chǎn)品?審查細那么?中對生產(chǎn)場所的要求；污染物的處置應(yīng)符合國家環(huán)境保護方面的規(guī)定。編輯ppt?審查通那么?正文中原那么性規(guī)定和要求

------生產(chǎn)資源要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備與保證產(chǎn)品質(zhì)量平安相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備以及原料處理、生產(chǎn)加工、原料與成品貯存等場所。使用特殊設(shè)備生產(chǎn)加工食品的，還應(yīng)當符合相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定要求。編輯ppt

說明“使用特殊設(shè)備生產(chǎn)食品的，還應(yīng)當符合相關(guān)規(guī)定的要求〞輻照加工設(shè)備應(yīng)符合國家輻照設(shè)備管理方法、輻照設(shè)備檢測規(guī)定，并向當?shù)厥〖壢嗣裾嬃啃姓鞴懿块T申請辦理?輻照加工計量許可證?；使用壓力容器、壓力管道、鍋爐等特殊設(shè)備，應(yīng)符合?特種設(shè)備平安監(jiān)察條例?等有關(guān)要求。編輯ppt?審查通那么?正文中原那么性規(guī)定和要求

------原輔材料要求食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品。直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合GB5749?生活飲用水衛(wèi)生標準?的要求。采購已實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原輔材料時，企業(yè)應(yīng)當索取該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復印件并查驗其有效性。編輯ppt說明非食品用原輔料工業(yè)原料污穢不潔、腐爛變質(zhì)的原料有毒有害的物質(zhì)未經(jīng)檢驗檢疫合格的肉類病死、毒死或死因不明動物和植物各類審查細那么中規(guī)定不得使用的原料編輯ppt

說明采購已實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料時，應(yīng)當查驗該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證必須使用獲證企業(yè)的產(chǎn)品作生產(chǎn)原料；應(yīng)當查驗所采購生產(chǎn)原料的生產(chǎn)許可證：?食品生產(chǎn)許可證?；?工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證?；其他生產(chǎn)許可證。編輯ppt?審查通那么?正文中原那么性規(guī)定和要求

------生產(chǎn)加工要求食品加工工藝流程應(yīng)當科學、合理。生產(chǎn)加工過程應(yīng)當嚴格控制，防止生物性、化學性、物理性污染及原料與半成品、成品的交叉污染。嚴禁使用國家禁止使用或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。編輯ppt編輯ppt編輯ppt?審查通那么?正文中原那么性規(guī)定和要求

------生產(chǎn)加工要求1999年9月1日起，不允許“新建制糖生產(chǎn)線〞、“新建味精生產(chǎn)線〞、“新建濃縮蘋果汁生產(chǎn)線〞、“新建白酒生產(chǎn)線〞。明令淘汰每分鐘生產(chǎn)能力小于100瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線。編輯ppt

說明工商投資領(lǐng)域制止重復建設(shè)目錄

(1999.8.第14號令)◥淘汰落后生產(chǎn)能力、工藝和產(chǎn)品的目錄

(2002.6.第32號令)◥編輯ppt?審查通那么?正文中原那么性規(guī)定和要求

------產(chǎn)品要求企業(yè)必須按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn)。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須符合國家標準、行業(yè)標準和審查細那么的強制性規(guī)定以及企業(yè)明示的質(zhì)量要求。使用食品添加劑和營養(yǎng)強化劑必須符合GB2760?食品添加劑使用衛(wèi)生標準?和GB14880?食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準?，嚴禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑和營養(yǎng)強化劑。編輯ppt

說明局部檢驗工程和指標在某些標準中是推薦性的，而在食品市場準入制度中就是強制性的編輯ppt?審查通那么?正文中原那么性規(guī)定和要求

------人員要求企業(yè)負責人應(yīng)當了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)和企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量責任、義務(wù)。企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)當具有相關(guān)的專業(yè)知識。企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗人員上崗前應(yīng)當經(jīng)過培訓考核。檢驗人員應(yīng)持證上崗。從事食品生產(chǎn)加工的人員應(yīng)當身體健康，無傳染性疾病。食品生產(chǎn)加工企業(yè)各類人員應(yīng)當具有必要的食品質(zhì)量平安知識。編輯ppt說明企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗人員上崗前應(yīng)當經(jīng)過培訓考核，檢驗人員做到持證上崗國家規(guī)定了全國統(tǒng)一的人員資格管理制度的，企業(yè)人員的資格管理應(yīng)符合相應(yīng)的要求；國家未規(guī)定全國統(tǒng)一的人員資格管理制度的，可以由企業(yè)培訓考核，上崗證可由企業(yè)頒發(fā)。編輯ppt?審查通那么?正文中原那么性規(guī)定和要求

------檢驗要求企業(yè)應(yīng)當進行生產(chǎn)過程檢驗和出廠檢驗企業(yè)應(yīng)有能力對審查細那么規(guī)定的產(chǎn)品出廠檢驗工程進行檢驗，企業(yè)使用的檢驗設(shè)備必須經(jīng)檢定、校準合格后在有效期內(nèi)使用。企業(yè)檢驗部門應(yīng)能夠獨立行使檢驗職權(quán)。編輯ppt

說明有獨立行使產(chǎn)品質(zhì)量檢驗并具有質(zhì)量否決權(quán)的檢驗機構(gòu)；檢驗機構(gòu)有健全的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度，包括崗位質(zhì)量標準、質(zhì)量責任以及相應(yīng)的考核方法；檢驗機構(gòu)具有相關(guān)產(chǎn)品技術(shù)標準要求的檢驗儀器和設(shè)備，能滿足規(guī)定的精度、檢測范圍要求，且經(jīng)過計量檢定合格并在有效期內(nèi)；檢驗機構(gòu)有滿足檢驗工作需要的員工數(shù)量，檢驗人員熟悉標準，經(jīng)培訓考核合格；能科學、公正、準確及時提供檢驗報告，出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明。編輯ppt?審查通那么?正文中原那么性規(guī)定和要求

------包裝及標簽標識要求用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規(guī)及強制性標準的要求。定量包裝食品的凈含量應(yīng)當符合相應(yīng)的產(chǎn)品標準及?定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定?◥。食品標簽標識必須符合國家法律法規(guī)及食品標簽標準和相關(guān)產(chǎn)品標準中的要求。編輯ppt

說明裸裝食品每批貨物出廠應(yīng)當提供質(zhì)量證明，且必須符合本項規(guī)定使用運輸大包裝的裸裝食品，按包裝食品進行標識；使用轉(zhuǎn)運箱的裸裝食品，難以附加標識的，應(yīng)提供相應(yīng)的檢驗報告。編輯ppt說明標簽QS標志和編號GB7718相關(guān)產(chǎn)品標準中對標簽的附加規(guī)定編輯ppt各類預包裝食品標簽的強制標示內(nèi)容食品名稱配料清單凈含量及瀝干物含量制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址日期標志和貯藏說明產(chǎn)品標準號質(zhì)量等級其它強制標示內(nèi)容編輯ppt?審查通那么?正文中原那么性規(guī)定和要求

------貯運要求企業(yè)庫房的條件應(yīng)當與相關(guān)食品的貯存要求及生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，成品庫原那么上應(yīng)當專庫專用。食品運輸用的車輛、工具必須清潔衛(wèi)生，不得將成品與污染物同車運輸。有冷藏〔凍〕運輸要求的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備冷藏〔凍〕運輸車輛及工具。編輯ppt

說明成品庫原那么上應(yīng)當專庫專用一般情況下，成品庫不得存放其他物品；成品庫中存放的物品不得對食品成品有任何影響，不能污染成品。編輯ppt?審查通那么?正文中原那么性規(guī)定和要求

------質(zhì)量管理要求企業(yè)應(yīng)當根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)要求，建立健全企業(yè)質(zhì)量管理制度。實施從原材料到最終產(chǎn)品的全過程質(zhì)量管理，嚴格崗位質(zhì)量責任，加強質(zhì)量考核。編輯ppt說明需要建立健全企業(yè)質(zhì)量管理制度不需要編寫企業(yè)?質(zhì)量管理手冊?編輯ppt

說明質(zhì)量管理文件質(zhì)量方針、質(zhì)量目標質(zhì)量負責人任命書機構(gòu)設(shè)置崗位職責資源的提供與管理產(chǎn)品設(shè)計

原材料提供生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制產(chǎn)品質(zhì)量檢驗不合格的管理技術(shù)文件管理衛(wèi)生管理制度質(zhì)量記錄◥編輯ppt關(guān)于現(xiàn)場核查工作企業(yè)標準合理性審查核查組〔或省局統(tǒng)一組織〕在書面材料審查階段完成。企業(yè)標準低于國家標準、行業(yè)標準推薦性指標要求的，要求企業(yè)說明其合理性理由。沒有合理理由的，企業(yè)應(yīng)當進一步完善其企業(yè)標準。編輯ppt關(guān)于現(xiàn)場核查工作現(xiàn)場核查一個企業(yè)多個分廠核查各個分廠或生產(chǎn)加工點出現(xiàn)的內(nèi)容相同的一般不合格項,只按一項計算。免于現(xiàn)場核查通過HACCP認證和出口食品衛(wèi)生注冊〔登記〕的企業(yè)，免于現(xiàn)場核查。編輯ppt關(guān)于現(xiàn)場核查工作分裝企業(yè)要求分裝企業(yè)大包換小包企業(yè)，應(yīng)具有自動或半自動分裝設(shè)備，出廠檢驗設(shè)備，原輔料庫、成品庫。其分裝的食品來源于國內(nèi)提供供貨企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證復印件。其分裝的食品來源于國外提供出入境檢驗檢疫機構(gòu)的合格證明復印件。編輯ppt關(guān)于現(xiàn)場核查工作發(fā)證檢驗抽樣抽企業(yè)主導產(chǎn)品〔即產(chǎn)量大的產(chǎn)品〕；抽加工難度大的產(chǎn)品〔易出現(xiàn)質(zhì)量問題〕；有些食品-------企業(yè)生產(chǎn)的每種產(chǎn)品都要抽樣〔如：乳制品〕。編輯ppt關(guān)于發(fā)證檢驗工作檢驗工程發(fā)證檢驗------全工程檢驗；監(jiān)督檢驗------重點工程檢驗；出廠檢驗------可超出?審查細那么?中規(guī)定工程；“*〞工程檢驗------每年兩次以上。發(fā)證檢驗機構(gòu)發(fā)證檢驗由國家質(zhì)檢總局或者省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局指定的檢驗機構(gòu)實施編輯ppt關(guān)于發(fā)證檢驗工作發(fā)證檢驗判定發(fā)證檢驗應(yīng)按國家標準、行業(yè)標準進行判定，或通過合理性審查的企業(yè)標準進行判定。企業(yè)標準明示的質(zhì)量指標高于國家標準、行業(yè)標準時，按照企業(yè)明示的質(zhì)量指標判定。企業(yè)使用了某種食品添加劑未在食品標簽上注明的，一旦檢出，判為發(fā)證檢驗不合格。編輯ppt關(guān)于發(fā)證檢驗工作出廠檢驗企業(yè)可以使用其它的檢測設(shè)備完成出廠檢驗工程，但必須證明其檢驗結(jié)果與標準檢驗方法具有良好的一致性和相關(guān)性。企業(yè)應(yīng)當按照生產(chǎn)批逐批進行出廠檢驗。企業(yè)同一批投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次的產(chǎn)品為一個生產(chǎn)批。編輯ppt以下內(nèi)容全部刪除登入精品資料網(wǎng)://wwwshu下載完整資料詳情咨詢在線客服，或拔打效勞輯ppt【網(wǎng)站效勞】

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