黃瓜脯的加工辦法

黃瓜脯的加工辦法匯報人：日期:原料選擇與處理糖漬與保脆烘干與包裝質(zhì)量檢測與控制生產(chǎn)設(shè)備與場地成本與效益分析contents目錄01原料選擇與處理新鮮黃瓜選擇新鮮、嫩綠、肉質(zhì)飽滿、無病蟲害的黃瓜，以保證加工出的黃瓜脯口感和品質(zhì)。成熟度挑選成熟度適中的黃瓜，避免過生或過熟的黃瓜，以保證黃瓜脯的色澤和口感。選擇原料將黃瓜表面清洗干凈，去除泥沙、農(nóng)藥殘留等雜質(zhì)。清洗去掉黃瓜的外皮，只保留里面的果肉部分。去皮用刀或竹簽去掉黃瓜內(nèi)部的籽，避免影響口感。去籽將去皮、去籽后的黃瓜切成均勻大小的小塊，以便于腌制和糖漬。切塊清洗和處理02糖漬與保脆將新鮮黃瓜洗凈去皮后，切成不同形狀的塊或片，用高濃度糖液進行糖漬。糖漬工藝工藝流程糖漬過程中，糖液濃度應(yīng)逐漸降低，以利于糖漬黃瓜脯的保藏和運輸。糖漬濃度糖漬時間應(yīng)根據(jù)黃瓜的品種、含糖量等因素來確定，一般需要數(shù)天至數(shù)周。糖漬時間在糖漬過程中或糖漬后，加入適量的硬化劑和保脆劑，以增強黃瓜脯的脆性。工藝流程硬化劑保脆劑常用的硬化劑包括明礬、氯化鈣等，可增加黃瓜脯的硬度和脆度。常用的保脆劑包括葡萄糖酸內(nèi)酯、乳酸鈣等，可保持黃瓜脯的脆性并延長保質(zhì)期。03保脆工藝020103烘干與包裝烘干工藝去除黃瓜中的雜質(zhì)和水分，并對黃瓜進行清洗和處理。預(yù)處理腌制糖漬烘干將黃瓜浸泡在鹽水中，以降低水分活度和提高滲透壓，促進黃瓜的保藏性。將黃瓜浸泡在糖液中，以增加糖度和提高保藏性，并賦予黃瓜脯特有的口感和甜味。將糖漬后的黃瓜放在烘干機中進行烘干，以去除多余的水分，并使黃瓜脯保持一定的干燥程度。包裝工藝選擇合適的包裝材料，如食品級聚乙烯、聚丙烯或玻璃紙等，以保護黃瓜脯的品質(zhì)和保質(zhì)期。包裝材料將烘干后的黃瓜脯進行包裝，可以采用真空包裝、氣調(diào)包裝或普通包裝等方式。包裝方式在包裝上標注產(chǎn)品的名稱、凈重、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，以便消費者了解產(chǎn)品的詳細信息。標簽和日期在運輸和存儲過程中，要注意保持干燥、陰涼和通風的環(huán)境，以避免黃瓜脯受潮、霉變或變質(zhì)等情況的發(fā)生。存儲和運輸04質(zhì)量檢測與控制觀察黃瓜脯的外觀是否完整、顏色是否自然，有無雜質(zhì)等。外觀品嘗黃瓜脯的口感，是否具有爽脆的口感，有無異味等?？诟行崧匋S瓜脯的氣味，是否具有清新的香味，有無不良氣味等。氣味感官指標檢測總糖含量檢測黃瓜脯的總糖含量是否符合標準，總糖含量過高會影響產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。水分含量檢測黃瓜脯的水分含量是否符合標準，水分含量過低或過高都會影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酸度檢測黃瓜脯的酸度是否符合標準，酸度過高或過低都會影響產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。理化指標檢測檢測黃瓜脯中大腸菌群的數(shù)量是否符合標準，大腸菌群過多會影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。大腸菌群檢測黃瓜脯中細菌總數(shù)的數(shù)量是否符合標準，細菌總數(shù)過多會影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。細菌總數(shù)檢測黃瓜脯中霉菌計數(shù)的數(shù)量是否符合標準，霉菌計數(shù)過多會影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。霉菌計數(shù)微生物指標檢測05生產(chǎn)設(shè)備與場地生產(chǎn)設(shè)備去皮設(shè)備用于去掉黃瓜的外皮，以便于糖漬和干燥。清洗設(shè)備用于清洗黃瓜的表面，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。糖漬設(shè)備將黃瓜浸泡在糖漿中，以增加口感和風味。包裝設(shè)備將干燥后的黃瓜進行包裝，以保持其新鮮度和衛(wèi)生。干燥設(shè)備將糖漬后的黃瓜放在干燥機中進行干燥，去除多余的水分。場地要求儲存設(shè)施需要足夠的儲存設(shè)施，用于儲存原材料和成品。衛(wèi)生設(shè)施需要完善的衛(wèi)生設(shè)施，包括清潔池、消毒池等，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量。生產(chǎn)車間需要一個專門的生產(chǎn)車間，用于完成黃瓜脯的整個加工過程。06成本與效益分析黃瓜采購成本根據(jù)季節(jié)、產(chǎn)地、品質(zhì)等因素而異，通常占整個生產(chǎn)成本的30%左右。其他輔料成本如糖、鹽、食品添加劑等，約占生產(chǎn)成本的10%。原料成本生產(chǎn)成本設(shè)備折舊費用取決于加工規(guī)模、工人工資和生產(chǎn)時間。勞動力成本能源費用維修與保養(yǎng)費用01020403設(shè)備維修和保養(yǎng)的費用，以確保設(shè)備正常運行。取決于設(shè)備的質(zhì)量和價格，以及使用年限。如電力、燃氣等，用于設(shè)備運轉(zhuǎn)和加熱等過程。03利潤分析銷售收入減去總成本和稅費支