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文檔簡介
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)模擬練習(xí)題含答案
1、食品中有毒物質(zhì)限量的標(biāo)準(zhǔn),通常是根據(jù)危險(xiǎn)性分析的基本原理并按照
相應(yīng)的程序來制定。以某農(nóng)藥為例,在這個(gè)過程中,如果動(dòng)物最大無作用劑量
已確定為60mg∕(kg?bw)0人體的ADI[mg∕(kg?bw)]應(yīng)為()
A、600
B、60
C、6
D、0.6
E、0.06
答案:D
2、蘑菇中含量較多是()
A、乳糖
B、果糖
C、水蘇糖
D、麥芽糖
E、海藻糖
答案:E
3、AFBl在體內(nèi)代謝后的解毒產(chǎn)物是()
A、AFPl、AFQl、AFHl
B、AFMl、AFB12,3環(huán)氧化物
C、AFB1-2,3環(huán)氧化物
D、AFPl
E、AFMl、AFQl、AFHl
答案:A
4、2001年,我國江蘇、安徽等地暴發(fā)了大腸埃希菌食物中毒,主要表現(xiàn)
為出血性腸炎型,造成177人死亡,引起這起食物中毒的大腸埃希菌的主要血
清型是()
A、0157:H7
B、0111:B4
C、055:B5
D、086:B7
E、0124:B17
答案:A
5、增加小麥的出粉率,主要影響那種營養(yǎng)素的營養(yǎng)價(jià)值()
A、無機(jī)鹽
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、B族維生素
E、碳水化合物
答案:A
6、我國規(guī)定硝酸鹽與亞硝酸鹽用于肉類罐頭不得超過()
A、O.5g∕kg
B、0.05g∕kg
C、5mg∕kg
D、0.5mg∕kg
E、0.05mg∕kg
答案:B
7、食物氮-(糞氮-糞代謝氮)是()
A、氮平衡
B、吸收氮
C、儲留氮
D、糞代謝氮
E、尿內(nèi)源氮
答案:B
8、某患者自述:疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓腸肌明顯;體檢發(fā)現(xiàn),
該患者膝反射減弱,肌肉壓痛,并有垂足、垂腕體征。詢問其膳食史,該患主
食以精白、米面為主,食物結(jié)構(gòu)中動(dòng)物性食物和豆類食物很少。其可能是()
A、核黃素缺乏
B、煙酸缺乏
C、硫胺素缺乏
D、維生素E缺乏
E、抗壞血酸缺乏
答案:C
9、對患有豬水泡病的病豬,屠宰后的肉尸、內(nèi)臟和副產(chǎn)品應(yīng)采取的處理措
施是()
A、冷凍后作工業(yè)用
B、高溫處理后出廠
C、鹽腌后作工業(yè)用
D、經(jīng)后熟過程后可食用
E、就地銷毀
答案:B
10、下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成()
A、蛋白質(zhì)
B、碳水化合物
C、脂肪
D、維生素C
答案:D
Ik鐮刀菌毒素同黃曲霉毒素一樣被看作是自然發(fā)生的最危險(xiǎn)的食品污染
物,目前已發(fā)現(xiàn)有十幾種,其毒性和對糧食的污染各有其特點(diǎn)。引起赤霉病麥
中毒的主要鐮刀菌毒素是()
A、T-2毒素
B、伏馬菌素
C、丁烯酸內(nèi)酯
D、玉米赤霉烯酮
E、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
答案:E
12、n-3脂肪酸與n-6脂肪酸的適宜攝入比例為()
A、1:1
B、1:2~3
C、1:4~6
D、1:7~8
E、1:10~12
答案:C
13、參與視紫紅質(zhì)構(gòu)成的視黃醇衍生物是()
A、9-順式視黃酸
B、全反式視黃酸
C、Il-順式視黃醛
D、全反式視黃醛
E、視黃基酯
答案:C
14、目前市場上常見的轉(zhuǎn)基因油脂是()
A、大豆油
B、花生油
C、芝麻油
D、葵籽油
E、麥胚油
答案:A
15、HACCP與傳統(tǒng)監(jiān)督管理方法的最大區(qū)別是()
A、在食品加工過程中更加合理地分配資源
B、所有監(jiān)控指標(biāo)都是通過簡便、快速檢驗(yàn)的方法完成
C、能夠適應(yīng)設(shè)備的革新或加工工藝的發(fā)展變化
D、提高了產(chǎn)品的合格率
E、將預(yù)防和控制重點(diǎn)前移
答案:E
16、葡萄球菌污染食品后的產(chǎn)毒條件是()
A、食物存放的環(huán)境
B、食物的種類及性質(zhì)
C、食物存放的溫度
D、食物受污染的程度
E、以上都是
答案:E
17、對有明顯結(jié)核癥狀的病畜奶應(yīng)()
A、就地消毒銷毀
B、巴氏消毒后作食品工業(yè)用
C、高溫巴氏消毒后飲用
D、煮沸5分鐘后制成奶制品
E、巴氏消毒后喂飼牛犢
答案:A
18、某地發(fā)生一起食物中毒,調(diào)查者在采集糞便樣品時(shí),應(yīng)首先考慮哪類
患者的糞便()
A、最先發(fā)現(xiàn)的中毒患者
B、最后發(fā)現(xiàn)的中毒患者
C、最先碰到的中毒患者
D、癥狀最重的中毒患者
E、尚未進(jìn)行抗生素治療的患者
答案:E
19、與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是()
A、鈉
B、鈣
C、銅
D、維生素A
答案:B
20、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為()
A、抑制膽堿酯酶活性
B、肝損傷
C、腎損傷
D、血液毒
答案:A
21、消瘦型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()
A、蛋白質(zhì)
B、熱能
C、維生素
D、礦物質(zhì)
答案:B
22、牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種()
A、鈣
B、鐵
C、鉀
D、鈉
答案:B
23、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低()
A、加堿
B、加酸
C、加熱
D、紫外線照射
答案:D
24、某地發(fā)生一起假酒案,造成1614人中毒,雙目失明者12人,經(jīng)查發(fā)
現(xiàn)假酒中含有高濃度的、損害視神經(jīng)的有毒物質(zhì),這種有毒物質(zhì)是()
A、甲酸
B、雜醇油
C、甲醛
D、氫氟酸
E、甲醇
答案:E
25、一種有毒物質(zhì),不具有致畸等特殊毒性,其動(dòng)物最大無作用劑量為
lg∕kg體重,該有毒物質(zhì)通過食物的攝人量占總暴露量的80%,水占20隊(duì)根據(jù)
癥狀,可考慮為()
A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
B、亞硝酸鹽中毒
C、赤霉病麥中毒
D、發(fā)芽馬鈴薯中毒
E、有毒蜂蜜中毒
答案:A
26、食品水分活性值的大小,對食品的影響為()
A、食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖
B、食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖
C、食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖
D、食品的水分活性值越大,真菌不能產(chǎn)毒
E、食品的水分活性值越小,真菌能產(chǎn)毒
答案:A
27、防腐劑是()
A、沒食子酸丙酯
B、范菜紅
C、山梨酸鉀
D、亞硫酸鈉
E、亞硝酸鈉
答案:C
28、高溫消毒的方法包括()
A、巴氏消毒法
B、超高溫瞬時(shí)滅菌法
C、煮沸消毒
D、微波消毒
E、以上都是
答案:E
29、具有抗氧化作用的維生素是()
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、葉酸
答案:c
30、下列屬于半纖維的是()
A、棉子糖
B、海藻糖
C、水蘇糖
D、戊聚糖
E、麥芽糖
答案:D
31、吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)是()
A、氮平衡
B、吸收氮
C、儲留氮
D、糞代謝氮
E、尿內(nèi)源氮
答案:C
32、在營養(yǎng)監(jiān)測的指標(biāo)中,下列哪一項(xiàng)不屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)()
A、EngIe指數(shù)
B、收入彈性
C、人均收入增長率
D、食品深加工比值
E、人均蛋白質(zhì)攝入量
答案:E
33、某遠(yuǎn)離海洋的山區(qū),一幼兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼
距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。富含這種元素的食物是()
A、十字花科蔬菜
B、全谷食品
C、海產(chǎn)品
D、豆類及制品
E、橙色水果
答案:C
34、糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為()
A、苯丙氨酸
B、蛋氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸
答案:D
35、妊娠期間缺乏可引起先天畸形的正確組合是()
A、維生素D、維生素C、鈣
B、維生素A、葉酸、鋅
C、維生素Bl、維生素B2、鐵
D、維生素Bl2、維生素B6、碘
E、維生素E、煙酸、硒
答案:B
36、可用阿托品治療的是()
A、組胺中毒
B、河豚魚中毒
C、有機(jī)磷中毒
D、肉毒中毒
E、亞硝酸鹽中毒
答案:C
37、具有阻斷亞硝基化作用是()
A、維生素A
B、維生素K
C、維生素C
D、維生素B12
E、維生素pp
答案:C
38、下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血()
A、鋅
B、鐵
C、葉酸
D、尼克酸
答案:C
39、某小學(xué)校因停電,午餐在飯店為學(xué)生訂做盒飯,學(xué)生們食用后大約4
小時(shí),其中有部分出現(xiàn)頭暈、上腹部疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐,腹瀉為黃綠色
水樣便,一日數(shù)次至十余次,體溫在38~40℃。根據(jù)以上癥狀判斷本次食物中
毒可能是()
A、沙門菌食物中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、金黃色葡萄球菌食物中毒
D、肉毒梭菌食物中毒
E、利斯特菌食物中毒
答案:A
40、屬于小康水平的恩格爾(Engel)指數(shù)是()
A、10%"19%
B、20%"29%
C、30%"39%
D、40%"49%
E、50%"59%
答案:D
41、植物性食物中、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源是()
A、糧食
B、蔬菜
C、水果
D、大豆
E、植物油
答案:D
42、下列能夠發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的最佳搭配是()
A、花生和大豆
B、大豆和奶粉
C、小米和大米
D、玉米和大豆
E、赤豆和大米
答案:D
43、能量推薦攝入量(RNl)等于該人群能量的()
A、平均需要量
B、平均需要量+2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差
C、平均需要量+2個(gè)變異系數(shù)
D、平均需要量+10%
E、平均需要量+20%
答案:A
44、乳母的合理膳食原則應(yīng)充分考慮其營養(yǎng)需要特點(diǎn),在下列描述中錯(cuò)誤
的是()
A、食物品種要多樣化
B、蛋白質(zhì)應(yīng)全部來源于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
C、增加含鈣豐富食品
D、多吃新鮮蔬菜和水果
E、少吃鹽、腌制品和刺激性強(qiáng)的食物
答案:B
45、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人()
A、豬瘟
B、豬丹毒
C、炭疽
D、結(jié)核
答案:A
46、一種有毒物質(zhì),不具有致畸等特殊毒性,其動(dòng)物最大無作用劑量為
lg∕kg體重,該有毒物質(zhì)通過食物的攝入量占總暴露量的80%水占20吼那么
人體每日由食物攝入的量不應(yīng)超過()
A、32mg
B、192mg
C、240mg
D、320mg
E、480mg
答案:E
47、母牛結(jié)核菌試驗(yàn)陽性,無明顯癥狀,牛奶的處理原則是()
A、60℃,30分鐘
B、70℃,30分鐘巴氏消毒后可食用
C、80℃,30分鐘巴氏消毒后喂飼其他禽畜
D、禁止擠奶
E、消毒廢棄
答案:B
48、病死率較高的是()
A、變形桿菌食物中毒
B、沙門菌食物中毒
C、金黃色葡萄球菌食物中毒
D、副溶血性弧菌食物中毒
E、肉毒中毒
答案:E
49、使黃曲霉毒素發(fā)生裂解的溫度是()
A、100℃
B、280℃
C、180℃
D、120℃
E、160oC
答案:B
50、肉僵直主要與哪種因素有關(guān)()
A、微生物
B、pH
C、含水量
D、溫度
E、組織酶
答案:B
51、維生素D在血液中的主要形式是()
A、維生素D3
B、維生素D2
C、25-(OH)D3
D、1,25-(OH)2D3
E、24,25-(OH)2D3
答案:C
52、維生素E的最好食物來源是()
A、魚類
B、蛋類
C、肉類
D、植物油
E、蔬菜水果
答案:D
53、鈣的良好的食物來源是()
A、蔬菜、水果
B、乳類及乳制品
C、糧谷類
D、蛋類
E、豆類及其制品
答案:B
54、下列屬于防腐劑的是()
A、亞硝酸鈉
B、亞硫酸鈉
C、苯甲酸鈉
D、谷氨酸鈉
E、糖精鈉
答案:C
55、食物中毒現(xiàn)場調(diào)查時(shí),衛(wèi)生醫(yī)師很重視首發(fā)病例,原因是()
A、其比別人敏感,預(yù)后不良,須加強(qiáng)防治
B、其具有較高的診斷價(jià)值
C、其對中毒原因能談出更多情況
D、由其中毒潛伏期可推斷中毒可疑餐次
E、其對周圍人群影響較大
答案:D
56、測定PER時(shí),通常采用初斷乳的雄性大鼠,被測蛋白質(zhì)占飼料的10%,
實(shí)驗(yàn)期(天)一般為()
A、7
B、14
C、21
D、28
E、35
答案:D
57、谷皮中不含有()
A、淀粉
B、脂肪
C、灰分
D、纖維素
E、蛋白質(zhì)
答案:A
58、體內(nèi)含量最多的微量元素是()
A、鐵
B、碘
C、鋅
D、銅
E、硒
答案:A
59、硫氨素缺乏時(shí)可引起()
A、乙酰膽堿合成減少
B、腎上腺皮質(zhì)素合成減少
C、多巴胺合成減少
D、5-羥色胺合成減少
E、雌激素合成減少
答案:A
60、食品營養(yǎng)價(jià)值的取決因素()
A、營養(yǎng)素的種類是否齊全
B、營養(yǎng)素的數(shù)量是否充足
C、營養(yǎng)素的比例是否適宜
D、食品被人體消化吸收的程度
E、以上都包括
答案:E
61、某4歲男孩,有明顯的偏食和異食癖,經(jīng)檢查,發(fā)現(xiàn)其皮膚粗糙,身
高明顯低于同齡兒童,其很可能是()
A、鈣缺乏
B、鐵缺乏
C、鋅缺乏
D、碘缺乏
E、銅缺乏
答案:C
62、高血壓者應(yīng)限制攝入的元素是()
A、鉀
B、鈣
C、鎂
D、鈉
E、鐵
答案:D
63、下列維生素E的化合物中生物活性最高的是()
A、α生育酚
B、a-生育三烯育酚
C、B-生育酚
D、Y-生育酚
E、6-生育酚
答案:A
64、富含膳食纖維、VC的食物是()
A、豆類
B、蔬菜水果類
C、奶類
D、谷類食物
E、精制糖
答案:B
65、某幼兒園兒童午餐吃了紅燒蛤巴魚,餐后10分鐘~2小時(shí)內(nèi),陸續(xù)有
兒童出現(xiàn)面部、胸部及全身皮膚潮紅,眼結(jié)膜充血,伴有頭痛、惡心、腹痛、
腹瀉、心跳過速、血壓下降等癥狀,個(gè)別出現(xiàn)尊麻疹,體溫正常。這很可能是
一起()
A、沙門菌食物中毒
B、組胺中毒
C、副溶血性弧菌食物中毒
D、河豚魚中毒
E、亞硝酸鹽中毒
答案:B
66、鈣的最好的食物來源是()
A、豆類
B、蔬菜水果類
C、奶類
D、谷類食物
E、精制糖
答案:C
67、某油脂加工廠,近百噸花生因保存不當(dāng),發(fā)生了輕度霉變,為了避免
花生油中黃曲霉毒素超過國家標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)采用什么有效措施去除毒素()
A、用熱水清洗原料
B、挑選出霉變的顆粒
C、水化處理
D、堿煉
E、熱榨
答案:D
68、可經(jīng)過后熟過程達(dá)到無害化的病畜肉是()
A、患水泡病的肉尸
B、體溫正常的口蹄疫肉尸
C、有輕微病變的豬丹毒肉尸
D、全身結(jié)核但未消瘦的肉尸
E、在規(guī)定檢驗(yàn)部位和面積上囊尾坳W3個(gè)的肉尸
答案:B
69、水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是()
A、極易污染沙門菌
B、腥味大
C、蛋白酶抑制劑含量高
D、碑污染嚴(yán)重
E、加重美拉德反應(yīng)
答案:A
70、良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫是()
A、GAP
B、GMP
C、GDP
D、GEP
E、GNP
答案:B
71、用記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查,不需要的數(shù)據(jù)是()
A、各餐用膳人數(shù)
B、調(diào)查開始時(shí)庫存各類食物的數(shù)量
C、稱量烹調(diào)前、后各種食物的生重和熟重
D、每日各種食物購入量
E、調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余食物數(shù)量
答案:C
72、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是()
A、有害金屬
B、添加劑
C、細(xì)菌污染
D、多環(huán)芳煌
答案:A
73、某人群膳食調(diào)查結(jié)果顯示,人均維生素A的攝入量為IOOolU,胡蘿卜
素?cái)z入量為3mg,折算成視黃醇當(dāng)量(LIgRE)是()
A、300
B、500
C、800
D、1000
E、1300
答案:C
74、丙烯酰胺含量最高的是()
A、燉牛排
B、炸薯?xiàng)l
C、煮雞蛋
D、炸魚
E、涮羊肉
答案:B
75、下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥()
A、在成人發(fā)生骨軟化癥
B、在兒童發(fā)生癩皮病
C、在嬰幼兒發(fā)生佝僂病
D、在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥
答案:B
76、一位70歲老人,因一次食用大量存放過久的蔬菜而引起以青紫為主要
癥狀的食物中毒,送醫(yī)院后,立即采用1%的美藍(lán)溶液以25%葡萄糖20ml稀釋
后,緩慢靜脈注射,病情好轉(zhuǎn)。治療時(shí)還可采用的輔助藥物是()
A、維生素A
B、維生素B2
C、維生素E
D、維生素C
E、維生素B6
答案:D
77、按照《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求,消毒乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)
()
A、22.5%
B、≥2.9%
C、≥3.1%
D、23.3%
E、23.5%
答案:B
78、人體營養(yǎng)狀況評價(jià)不包括()
A、膳食調(diào)查
B、臨床生化檢測
C、個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查
D、人體測量
答案:C
79、谷類提供的維生素有()
A、抗壞血酸
B、硫胺素與尼克酸
C、維生素A
D、維生素D
E、維生素C
答案:B
80、魚肉中富含下列哪種營養(yǎng)素對腦發(fā)育有很好的作用()
A、賴氨酸
B、膳食纖維
C、亮氨酸
D、DRA和EPA
E、有機(jī)酸
答案:D
81、某居民從市場購得新鮮野生蘑菇,食后全家人發(fā)生毒蕈中毒,表現(xiàn)為
惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、并出現(xiàn)溶血性黃疸、肝脾腫大等表現(xiàn),引起這種毒
蕈中毒的有毒成分是()
A、類樹脂物質(zhì)
B、毒蠅傘
C、光蓋傘素
D、鹿花蕈素
E、毒肽類
答案:D
82、下列僅屬于嬰兒期必需氨基酸的是()
A、賴氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、組氨酸
E、蘇氨酸
答案:D
83、下列營養(yǎng)素的RNl與性別有關(guān)的是()
A、蛋白質(zhì)
B、維生素D
C、碘
D、鈣
E、葉酸
答案:A
84、主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是()
A、伏馬菌素
B、丁烯酸內(nèi)酯
C、玉米赤霉烯酮
D、T-2毒素
E、3-硝基丙酸
答案:A
85、葡萄球菌在生長過程中能夠產(chǎn)生的毒素有()
A、溶血素
B、外毒素
C、腸毒素
D、殺白細(xì)胞素
E、以上都有
答案:E
86、某以玉米為主食地區(qū),人群中出現(xiàn)了身體裸露部位皮炎,尤其是上下
肢伸側(cè)皮膚呈對稱性皮炎,并伴有草莓舌、腹瀉等癥狀,該情況很可能是()
A、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良
B、癩皮病
C、腳氣病
D、營養(yǎng)性貧血
E、鋅營養(yǎng)不良
答案:B
87、下列組合中均具有降膽固醇作用的是()
A、芥子油貳、類胡蘿卜素、多酚
B、植物固醇、硫化物、皂玳
C、植物血凝素、蛋白酶抑制劑、植酸
D、植物雌激素、植物固醇、皂貳
E、硫化物、多酚、蛋白酶抑制劑
答案:B
88、河豚毒素的毒作用部位為()
A、消化系統(tǒng)
B、神經(jīng)系統(tǒng)
C、血液系統(tǒng)
D、生殖系統(tǒng)
答案:D
89、缺乏時(shí)可以引起腳氣病的是()
A、維生素Bl
B、維生素B2
C、煙酸
D、泛酸
E、葉酸
答案:A
90、平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量是()
A、EAR
B、RNI
C、DRI
D、AI
E、UL
答案:E
91、半干燥食品的AW值是()
A、0.10~0.25
B、0.30~0.35
C、0.40~0.45
D、0.50~0.55
E、0.60~0.85
答案:E
92、存在于谷皮中的纖維占總纖維的()
A、1
B、1/2
C、1/3
D、3/4
E、1/10
答案:D
93、一位70歲老者領(lǐng)著5歲男孩到營養(yǎng)門診,述說男孩偏食,刷牙時(shí)經(jīng)常
出血,營養(yǎng)師首先對男孩進(jìn)行體格營養(yǎng)狀況檢查,發(fā)現(xiàn)其身高、體重均屬正常,
牙齦腫脹,皮膚上有小出血點(diǎn),隨后又了解其膳食情況。營養(yǎng)師可能選用的實(shí)
驗(yàn)室檢查方法是()
A、維生素C尿負(fù)荷試驗(yàn)
B、維生素Bl尿負(fù)荷試驗(yàn)
C、維生素B2尿負(fù)荷試驗(yàn)
D、2-毗咤酮/N'-甲基煙酰胺比值
E、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)
答案:A
94、屬于強(qiáng)化食品的是()
A、配方奶粉
B、速溶咖啡
C、奶油面包
D、果味酸奶
E、方便面
答案:A
95、下列能夠抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和產(chǎn)生毒素的條件是()
A、PH低于6
B、PH大于8
C、厭氧環(huán)境
D、環(huán)境溫度低于15℃
E、環(huán)境溫度高于30℃
答案:D
96、與母乳比較,牛乳中含量較低的營養(yǎng)素是()
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、鈣
E、鐵
答案:C
97、副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是()
A、奶類
B、畜禽肉類
C、海產(chǎn)品
D、糧豆類
答案:C
98、著色劑是食品加工業(yè)普遍使用的一類食品添加劑,但若不嚴(yán)格按照國
家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用,會(huì)導(dǎo)致食品安全方面的問題。鐵鹽法生產(chǎn)的焦糖可含有()
A、氯丙醇
B、4-甲基咪哇
C、丙烯酰胺
D、亞硝胺
E、亞硝酰胺
答案:B
99、木薯中含有的有毒成分是()
A、類秋水仙堿
B、氟玳
C、植物血凝素
D、亞硝酸鹽
E、組胺
答案:B
100、一種有毒物質(zhì),不具有致畸等特殊毒性,其動(dòng)物最大無作用劑量為
lg∕kg體重,該有毒物質(zhì)通過食物的攝人量占總暴露量的80%水占20隊(duì)對該
農(nóng)民進(jìn)行處理的最有效方案是()
A、快速排出毒物,給予阿托品
B、對癥治療,靜脈注射維生素C
C、快速給予抗毒素血清
D、口服亞甲藍(lán)
E、肌內(nèi)注射二疏丙醇
答案:A
IOK河豚毒索在哪種條件下可被破壞()
A、油炸
B、冷藏
C、煮沸
D、日曬鹽腌
E、加酸處理
答案:D
102、某醫(yī)院急診室正在搶救一名中毒成年男子,首先給患者吸入亞硝酸
異戊酯0.2ml,每隔2分鐘1次,每次約30秒,5次后改為緩慢靜脈注射3%亞
硝酸鈉溶液,每分鐘2~3mL然后再靜脈注射新配制的50%硫代硫酸鈉溶液
25ml,經(jīng)過上述處理,病人病情好轉(zhuǎn)。從上述敘述中,你認(rèn)為這是一起什么中
毒()
A、肝腎型毒蕈中毒
B、組胺中毒
C、含氧貳類食物中毒
D、溶血型毒蕈中毒
E、亞硝酸鹽中毒
答案:C
103、引起細(xì)菌性食物中毒的中毒食品主要是()
A、乳類及其制品
B、海產(chǎn)品
C、豆類及其制品
D、剩米飯、米粉
E、畜肉類及其制品
答案:E
104、某成年女性,主述刷牙經(jīng)常出血,檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血,皮膚有
出血點(diǎn)。缺乏的營養(yǎng)素在哪類食物中含量最豐富()
A、肉類
B、新鮮蔬菜和水果
C、糧谷類
D、蛋類
E、乳類
答案:B
105、糖尿病患者的理想體重(Kg)計(jì)算公式為()
A、身高(cm)-100
B、身高(Cm)-105
C、身高(cm)-110
D、身高(cm)-115
答案:B
106、雜醇油含量高的酒可造成飲酒者()
A、雙目失明
B、劇烈嘔吐
C、共濟(jì)失調(diào)
D、頭痛及醉酒
E、人格與行為的改變
答案:D
107、鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是()
A、感官指標(biāo)
B、物理指標(biāo)
C、化學(xué)指標(biāo)
D、微生物指標(biāo)
E
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