五級(jí)茶藝師模擬考試題（附參考答案）

五級(jí)茶藝師模擬考試題（附參考答案）

一、單選題（共90題，每題1分，共90分）

1、（）是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣

C、加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣

D、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

正確答案：A

2、在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有（）、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)

的泡茶技巧，個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。

A、大專以上文憑

B、高中畢業(yè)證

C、良好的文化素質(zhì)

D、良好的長(zhǎng)相、身材

正確答案：C

3、要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇

水、（）、雅室、沖泡、品嘗。

A、蓋碗杯

B、紫砂壺

C、隨手泡

D、備器

正確答案：D

4、丁謂創(chuàng)制龍鳳團(tuán)餅茶并撰《北苑茶錄》是在（）時(shí)期。

A、宋代

B、明代

C、清代

D、唐代

正確答案：A

5、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、白瓷、青瓷和黃瓷

D、白瓷、青瓷和紅瓷

正確答案：B

6、神經(jīng)衰弱者飲茶以（）為宜。

A、喝濃茶

B、睡前飲茶

C、絕對(duì)不飲茶

D、喝淡茶

正確答案：D

7、在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正確的。

A、雙手在體前交叉

B、收腹挺胸提臀

C、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

D、雙腳呈“丁”字步

正確答案：C

8、審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重（）

兩因子。

A、外形與滋味

B、湯色與滋味

C、色澤與香氣

D、香氣與滋味

正確答案：D

9、清飲紅茶用杯泡法置茶時(shí)，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每（）毫

升左右水容量需要1克干茶。

A、40

B、30

C、50

D、60

正確答案：D

10、世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是（）。

A、《茶具圖贊》

B、《茶經(jīng)》

C、《榷茶》

D、《品茶要錄》

正確答案：B

11、在沖泡條索形的廣東單極烏龍茶時(shí)，投干茶用量（）。

A、以壺容積的八成滿為宜

B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量

C、壺的二三成滿

D、喝茶人的多少來(lái)定，人多多投，人少少投

正確答案：B

12、中國(guó)茶道成熟于（）。

A、晚唐

B、初唐

C、中唐

D、盛唐

正確答案：C

13、黃茶的沖泡器具是（）。

A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

B、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

C、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

正確答案：A

14、不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點(diǎn)。

A、傳熱慢，透氣

B、傳熱慢，不透氣

C、傳熱快，透氣

D、傳熱快，不透氣

正確答案：D

15、紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（），它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。

A、茶湯紅亮，葉底暗褐

B、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

正確答案：B

16、陶土茶具最初制作產(chǎn)品是（）。

A、土陶

B、釉陶

C、彩陶

D、硬陶

正確答案：D

17、通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)（）。

A、150G

B、100G

C、50G

D、250G

正確答案：D

18、扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差異。

A、品質(zhì)特征

B、湯色特征

C、香氣特征

D、工藝特征

正確答案：A

19、潮汕工夫茶第一次沖水后，（）內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤(rùn)泡。

A、20秒鐘

B、15秒鐘

C、30秒鐘

D、5秒鐘

正確答案：B

20、分茶時(shí)，盞面上的湯紋就會(huì)課堂變幻出各種圖樣，所以有“（）”之

稱。

A、水丹青

B、百戲圖

C、水墨11BI

D、水湯紋

正確答案：A

21、烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味,

一般是（）。

A、二口見(jiàn)底

B、一口見(jiàn)底

C、四口見(jiàn)底

D、三口見(jiàn)底

正確答案：D

22、在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下

列做法不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、播放進(jìn)行曲

B、使光線柔和，空氣流通

C、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

D、點(diǎn)香

正確答案：A

23、泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用（）則重在“啜”，宜用紫砂壺來(lái)泡茶。

A、花茶

B、綠茶

C、紅茶

D、烏龍茶

正確答案：D

24、茶藝的主要內(nèi)容是（）。

A、表演和欣賞

B、精制和營(yíng)銷

C、種植和加工

D、泡茶和飲茶

正確答案：D

25、茶藝師著短裙服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、步幅輕盈

B、行動(dòng)時(shí)步幅不宜大

C、兩手臂自然擺動(dòng)

D、坐時(shí)將兩膝張開(kāi)

正確答案：D

26、“龍鳳茶”的創(chuàng)制，把我國(guó)古代（）的制作工藝推向一個(gè)歷史高峰。

A、炒青綠茶

B、蒸青團(tuán)茶

C、魯花制茶

D、蒸青散茶

正確答案：B

27、宋代飲茶的主要方法是（）。

A、庵茶

B、點(diǎn)茶

C、煮茶

D、泡茶

正確答案：B

28、在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置，

所以是最佳陳列位置，是貨架的（）。

A、第二、三層

B、最上層

C、最底層

D、中下層

正確答案：A

29、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來(lái)看。

A、品種

B、韻味

C、葉底

D、香氣

正確答案：D

30、在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來(lái)客的人數(shù)，

引導(dǎo)賓客到（），要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打

折。

A、空位入座

B、大廳

C、適當(dāng)?shù)奈恢?/p>

D、單間

正確答案：C

31、茶藝的三種形態(tài)是（）。

A、營(yíng)業(yè)、表演、議事

B、表演、學(xué)藝、品茗

C、品茗、斗茶、營(yíng)業(yè)

D、品茗、營(yíng)業(yè)、表演

正確答案：D

32、潮汕工夫茶沖水時(shí)用開(kāi)水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（）。

A、點(diǎn)沖而入

B、先慢后快入

C、直沖而入

D、慢沖而入

正確答案：C

33、防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因（），水分含量過(guò)高，儲(chǔ)存

于高溫高濕，有陽(yáng)光直射。

A、存放1季度以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放時(shí)間1年以上

正確答案：D

34、調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入（）。

A、調(diào)味品

B、甜品

C、面粉

D、雞蛋

正確答案：A

35、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）。

A、朱紅色

B、黃色

C、紫紅色

D、橙紅色

正確答案：A

36、95c以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、烏龍茶

B、六安瓜片

C、黃山毛峰

D、磚茶

正確答案：A

37、端莊、美好、整潔（）在接待過(guò)程中能夠使客人產(chǎn)生好感。

A、儀表

B、裝扮

C、服飾

D、儀容

正確答案：A

38、在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、（）的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水

溫的目的。

A、清洗茶具

B、保持水溫

C、溫壺（杯）

D、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中

正確答案：C

39、接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)

備、（）、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

A、用具的準(zhǔn)備

B、裝飾品的購(gòu)置

C、環(huán)境衛(wèi)生

D、服裝準(zhǔn)備

正確答案：A

40、時(shí)間的因素對(duì)泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對(duì)時(shí)

間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡（）而逐漸增濃的。

A、水溫

B、時(shí)間的延長(zhǎng)

C、次數(shù)的增加

D、茶量

正確答案：B

41、茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、挺胸收腹

B、步幅輕盈

C、要直接將身體彎下取低處的物品

D、兩手臂自然擺動(dòng)

正確答案：C

42、白茶茶藝中“泉聲落空谷”是指（）。

A、燙杯

B、燒水

C、出湯

D、沖水

正確答案：D

43、在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、

壺墊、（）、聞香杯、品茗杯、杯托。

A、茶則

B、茶巾

C、隨手泡

D、茶海

正確答案：D

44、審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（）。

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D>60mm

正確答案：c

45、軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量（）。

A、超過(guò)8毫克

B、達(dá)到8毫克

C、要求8毫克

D、不到8毫克

正確答案：D

46、下列（）屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：B

47、調(diào)味紅茶品飲時(shí)，即是在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些（），香

氣和滋味是不會(huì)輕易被混淆的。

A、進(jìn)口紅茶

B、大葉種紅茶

C、小葉種紅茶

D、名優(yōu)紅茶

正確答案：D

48、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏

龍茶（）。

A、熟香

B、清香

C、濃香

D、花香

正確答案：D

49、綠茶的發(fā)酵度是（）。

A、5%

B、20%

C、10%

D、0%

正確答案：D

50、茶樹(shù)生長(zhǎng)正常要求日平均溫度為（）。

A、20?30℃

B、15~23℃

C、15~30℃

D、15-20℃

正確答案：C

51、在茶湯中含有（）的鈣時(shí)，茶湯滋味發(fā)苦。

A、4mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D^lmg/L

正確答案：A

52、明朝許次紓在（）說(shuō)明了黃茶是由演變而成，主要是由于制茶技術(shù)不

好引起的。

A、《茶箋》

B、《茶疏》

C、《中國(guó)茶經(jīng)》

D、《茶譜》

正確答案：A

53、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中（）的含量不能超過(guò)0.2mg/kgo

A、鼠戊菊酯

B、DDT

C、聯(lián)苯菊酯

D、澳氟菊酯

正確答案：B

54、斗茶起源于（）。

A、漢朝

B、唐朝

C、元朝

D、宋朝

正確答案：B

55、白茶品飲時(shí)，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，（），甚是好看。

A、懸掛中央

B、上下交錯(cuò)

C、浮在水面

D、沉在水底

正確答案：B

56、在茶館營(yíng)業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、使用凈水器

B、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥

C、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高

D、使用空氣凈化器

正確答案：B

57、要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、

擇水、備器、雅室、（）。

A、觀色和聞香

B、品茗和奉茶

C、沖泡和品嘗

D、沖泡和奉茶

正確答案：C

58、烏龍茶蓋碗茶藝中的（））是指刮沫。

A、重洗仙顏

B、春風(fēng)拂面

C、行云流水

D、流云拂月

正確答案：B

59、關(guān)于品茶場(chǎng)所，明代（）在《茶解》中有一段妙言，他說(shuō)：“山塘夜

坐，汲泉烹茗，至水火相戰(zhàn)，如聽(tīng)松濤，傾瀉入甌，清芬滿杯，銀光激

潮，此時(shí)幽趣，固難于俗人言矣”。

A、鄭板橋

B、羅縻

C、許次紓

D、徐渭

正確答案：B

60、茶藝館的接待程序主要有（）。

A、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款

B、迎賓、入座、泡茶、收款

C、迎賓、泡茶、送客

D、說(shuō)明消費(fèi)、泡茶、結(jié)帳、送客

正確答案：A

61、演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每

50毫升容量用茶（）克。

A、3

B、4

C、2

D、1

正確答案：D

62、如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶

湯很快變成（）。

A、鐵銹色

B、黃色

C、橙色

D、紅色

正確答案：A

63、茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無(wú)氧氣、（）、無(wú)異味。

A、光照

B、透氣

C、不透明

D、日曬

正確答案：C

64、茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、（）類五大類。

A、傳統(tǒng)小吃類

B、咸點(diǎn)心類

C、糕點(diǎn)類

D、中式點(diǎn)心類

正確答案：D

65、沖泡烏龍茶時(shí)對(duì)水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到（），在茶具準(zhǔn)備中

必備隨手泡。

A、80—90℃

B、95—100℃

C、90—95℃

D、85—90℃

正確答案：B

66、用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。

A、輕握杯身

B、緊握杯身

C、捏緊杯口

D、掩住杯口

正確答案：A

67、在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（）。

A、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門

B、衛(wèi)生部

C、地方人民政府

D、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門

正確答案：A

68、宋代豆子茶的主要成分是（）。

A、小米、薄荷、蔥、酒、茶

B、玉米、小麥、蔥、醋、茶

C、大米、高梁、橘、蒜、茶

D、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

正確答案：D

69、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程

序”，共分為三個(gè)階段：（）、操作階段、完成階段。

A、備茶具階段

B、迎賓階段

C、煮水階段

D、準(zhǔn)備階段

正確答案：D

70、下列（）不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。

A、將玻璃杯弧型排放

B、將玻璃杯一字排開(kāi)

C、將玻璃杯環(huán)型擺放

D、依次傾入1/3水

正確答案：C

71、玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開(kāi)水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”高沖注水，使茶杯中

茶葉（），有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。

A、飄浮水面

B、充分吸濕

C、快速下沉

D、上下翻滾

正確答案：D

72、社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、飲酒盛行

B、斗雞盛行

C、斗茶盛行

D、飲茶盛行

正確答案：D

73、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需（）

不同。

A、水質(zhì)

B、煮水器皿

C、時(shí)間

D、水溫

正確答案：B

74、（）經(jīng)常作為茶藝表演的背景音樂(lè)。

A、鋼琴曲

B、流行曲

C、民族器樂(lè)曲

D、古箏曲

正確答案：D

75、識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶滋味（）。

A、香低味澀

B、香低味醇

C、香高味淡

D、香低味淡

正確答案：D

76、宋代斗茶的主要內(nèi)容是看（）。

A、香氣、香型

B、濃淡、厚薄

C、香味、滋味

D、湯色、湯花

正確答案：C

77、茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有（）。

A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具

正確答案：D

78、下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力提高自身技能

B、努力做到“慎獨(dú)”

C、理論聯(lián)系實(shí)際

D、檢點(diǎn)自己的言行

正確答案：A

79、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的

氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶紅素

B、葉黃素

C、茶褐素

D、茶色素

正確答案：A

80、（）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶壺

B、茶海

C、茶通

D、茶荷

正確答案：B

81、新茶壺處理的方法是（）。

A、先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用

B、先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用

C、先在水中加熱后，在泡茶

D、先用清潔劑清洗后，在泡茶

正確答案：A

82、茶葉銷售包裝時(shí)，錯(cuò)誤的做法是（）。

A、快速包裝

B、用不透氣的材料包裝

C、包裝環(huán)境干燥

D、包裝外觀美化第一

正確答案：D

83、在茶藝館營(yíng)業(yè)中服務(wù)員要取低處物品，下列（）姿勢(shì)是不正確的。

A、彎下身體翹起臀部

B、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

C、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

D、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地

正確答案：A

84、紅茶清飲，追求的是茶的（）。

A、清淡

B、真實(shí)味

C、顏色

D、形狀

正確答案：B

85、（）是茶藝服務(wù)人員所必須具備的基本素質(zhì)和應(yīng)遵守的職業(yè)道德。

A、服務(wù)素養(yǎng)

B、茶藝專業(yè)知識(shí)

C、儀容、儀表

D、禮節(jié)、禮貌

正確答案：D

86、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)是（）品質(zhì)特點(diǎn)。

A、皖南屯綠

B、西湖龍井

C、信陽(yáng)毛尖

D、洞庭碧螺春

正確答案：D

87、元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既

典雅又豐富。

A、紫砂陶

B、金屬

C、青花瓷

D、竹木

正確答案：C

88、茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有（）。

A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

C、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞

D、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

正確答案：A

89、關(guān)于茶藝館的產(chǎn)品衛(wèi)生要求，以下描述錯(cuò)誤的是（）。