酒店業(yè)培訓(xùn)中的誤區(qū)必讀指南

英俱樂(lè)部”,酒店業(yè)越來(lái)越處在尷尬的境地，她的種子遍地播撒，在都學(xué)院派和經(jīng)驗(yàn)派的“權(quán)威之爭(zhēng)”從上世紀(jì)80年代初起，國(guó)家開(kāi)始派人到國(guó)外酒店教育機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)；各大進(jìn)入企業(yè)參與管理的機(jī)會(huì)，雖然有的專(zhuān)家學(xué)者被某些酒店冠以“顧問(wèn)”幾十年如一日“單線成長(zhǎng)”,目光歷來(lái)沒(méi)有離開(kāi)過(guò)本是專(zhuān)家和行家。將近23年了，在書(shū)店酒店專(zhuān)柜上陳列的，由經(jīng)驗(yàn)派人的是怎樣“顛覆流程”,而不是擔(dān)當(dāng)“流程的殉道者”。學(xué)院派應(yīng)重視個(gè)案研究，把握酒店產(chǎn)品價(jià)值的傳遞過(guò)程，將自己“沉下來(lái)”,到酒店培植務(wù)實(shí)的學(xué)術(shù)作風(fēng)，牢記“清談?wù)`國(guó)”;學(xué)院派應(yīng)懂得讓位，讓有實(shí)學(xué)生),不能只單純講“下基層，聯(lián)絡(luò)實(shí)際”,也要強(qiáng)調(diào)“充足培訓(xùn)，發(fā)展支持”,讓培訓(xùn)活動(dòng)滲透在企業(yè)的每一種角落，建立監(jiān)控機(jī)制，實(shí)行由有潛能的人參與的“零邊界培訓(xùn)計(jì)劃”,在一兩年的時(shí)間里，到酒的所剩無(wú)幾。根據(jù)對(duì)某校一屆酒店管理專(zhuān)業(yè)的70名畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查年招收的，40多位有大學(xué)學(xué)歷背景的入職工工記錄表明，目前只有5力資源培訓(xùn)與發(fā)展跟蹤計(jì)劃”,至少應(yīng)當(dāng)設(shè)置針對(duì)有潛力職工(包括通潛力分析),再加上通過(guò)授權(quán)的推薦和調(diào)動(dòng)制度就行了。某些酒店把每“作坊式的傳道授業(yè)”與“好大喜功者的虛無(wú)”過(guò)度依賴(lài)“傳、幫、帶”培訓(xùn)模式...酒店充斥著一批缺乏發(fā)明力的熱的，要懂得‘一熱遮三丑’嗎!但愿單單依賴(lài)“傳、幫、帶”培訓(xùn)模員換季的酒店，比正常編制缺乏40%的狀況都出現(xiàn)過(guò)。業(yè)務(wù)部門(mén)由于過(guò)度依賴(lài)“傳、幫、帶”這種培訓(xùn)模式，怠于制定和規(guī)范原則，或者所有的規(guī)范和原則擁有大量的不一樣角度的理解者。某家著名酒店，各部門(mén)連一份像樣的、裝訂成冊(cè)的服務(wù)原則都拿不出。各部門(mén)崗位各自使用自己的流程，更換管理人員后，該管理人員就會(huì)起用他從前常用的規(guī)范和原則，真是“一朝天子一朝臣”呀。在這種狀況下酒店的服務(wù)質(zhì)量無(wú)法得到有效的保障。過(guò)度依賴(lài)“傳、幫、帶”的此外一種弊端是：酒店的中高層管理人員失去了鉆研業(yè)務(wù)，強(qiáng)化培訓(xùn)的動(dòng)力。不過(guò)，某些酒店為了顯示其在行業(yè)中的權(quán)威地位，組織人力物力編輯流程之類(lèi)的手冊(cè)，他們將大量的、缺乏系統(tǒng)性的各崗位規(guī)范拼湊起來(lái)，缺乏數(shù)量的最大化。曾有一家酒店編寫(xiě)的實(shí)務(wù)達(dá)500頁(yè)。大家說(shuō)，誰(shuí)能實(shí)行?培訓(xùn)機(jī)制是酒店的系統(tǒng)管理的一種構(gòu)成部分，每一種環(huán)節(jié)都是互相聯(lián)絡(luò)的。例如，酒店計(jì)劃在夏季推行“商務(wù)套餐優(yōu)惠計(jì)劃”,營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)成為這個(gè)計(jì)劃的重要推進(jìn)者，需要銷(xiāo)售部、前臺(tái)、客房、餐廳和娛樂(lè)部門(mén)的協(xié)作，需要就該計(jì)劃在有關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)進(jìn)行培訓(xùn)，請(qǐng)問(wèn)怎樣依托“傳、幫、帶”的培訓(xùn)模式予以實(shí)現(xiàn)?這里并沒(méi)有否認(rèn)“傳、幫、帶”的培訓(xùn)模式的現(xiàn)實(shí)價(jià)值，這種措施只能在通過(guò)培訓(xùn)系統(tǒng)整體協(xié)調(diào)后，為保證在基層員工層面貫徹計(jì)劃而采用的一種末端手段。管理者們千萬(wàn)不要將酒店的培訓(xùn)水平停留在“作坊式的傳道授業(yè)”這個(gè)初級(jí)階段。要培訓(xùn)肩負(fù)“不可承受之重”,這是非常不負(fù)責(zé)任的行為。培訓(xùn)只能處人才流動(dòng)下的“憤怒”與“恐驚”的代價(jià)。這就好比你點(diǎn)了一種“套餐”,不能只喝湯，不要甜品，不能實(shí)現(xiàn)的。酒店應(yīng)實(shí)行“循環(huán)式培訓(xùn)法”,通過(guò)長(zhǎng)期和短期培訓(xùn)計(jì)劃到達(dá)事故、新項(xiàng)目等),于是下達(dá)指令，培訓(xùn)部根據(jù)指令制定計(jì)劃，一部分公共課程由培訓(xùn)部自行擔(dān)任，大多數(shù)業(yè)務(wù)課程由各業(yè)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)。業(yè)務(wù)部門(mén)又將球踢給各崗位主管，有的主管具有實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，卻不擅長(zhǎng)搞培訓(xùn)，有的主管從剛畢業(yè)的大學(xué)生提拔上來(lái)，具有培訓(xùn)能力，卻對(duì)實(shí)務(wù)理解不深刻。同步，基層管理人員主線沒(méi)有力量在實(shí)踐中推進(jìn)課程所體現(xiàn)的思想。成效可想而知。究竟是什么影響了中層管理人員參與培訓(xùn)的積極性呢?原因很簡(jiǎn)樸，這是經(jīng)驗(yàn)主義者的軟肋。大部分中層管理人員是通過(guò)數(shù)年的基層鍛煉，逐漸提拔上來(lái)的，他們很會(huì)處理平常事務(wù)，但對(duì)上臺(tái)講課卻要怯場(chǎng)。酒店高層看到這樣的問(wèn)題，開(kāi)始引進(jìn)一種新興的課程一—(培訓(xùn)培訓(xùn)者),意在提高管理人員的培訓(xùn)技巧。然而，苦心仍然被揮部培訓(xùn)師”的角色。中層管理人員一直試圖回避這個(gè)領(lǐng)域。培訓(xùn)的階段分得很清晰：培訓(xùn)需求評(píng)估、培訓(xùn)項(xiàng)目確定、培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)、培訓(xùn)課程實(shí)行、培訓(xùn)效果評(píng)估、培訓(xùn)精神的實(shí)踐。要實(shí)現(xiàn)整個(gè)過(guò)