控制板栗褐變的采后處理措施及其機(jī)理研究的開題報(bào)告

控制板栗褐變的采后處理措施及其機(jī)理研究的開題報(bào)告開題報(bào)告一、研究背景及意義板栗是一種重要的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都很高的果品。其近年來在國內(nèi)外得到了越來越廣泛的關(guān)注和使用。但是，板栗采收后會(huì)出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，使得板栗的質(zhì)量和口感受到極大影響，降低了其市場(chǎng)價(jià)值。因此，探究板栗褐變的機(jī)理和采后處理措施，對(duì)于提高板栗的質(zhì)量和口感，增加其市場(chǎng)價(jià)值，具有很高的實(shí)踐意義和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前，板栗褐變的機(jī)理還不是十分清楚，有些文獻(xiàn)認(rèn)為是由于板栗中的多酚氧化，有些文獻(xiàn)認(rèn)為是由于脂肪酸的氧化，有些文獻(xiàn)則認(rèn)為是一種細(xì)菌的感染所引起的。另外，在板栗的采后處理中，涂覆蠟、熱處理等方法都被廣泛應(yīng)用，但是這些方法的具體機(jī)理還有待深入研究。二、研究內(nèi)容及方法1.研究內(nèi)容（1）板栗褐變的機(jī)理研究探究板栗褐變的發(fā)生機(jī)理和關(guān)鍵因素。（2）板栗褐變的采后處理措施研究探究板栗褐變的控制方法，如涂覆蠟、熱處理等方法的優(yōu)缺點(diǎn)和機(jī)理。（3）其他處理方法對(duì)板栗褐變的影響研究比較不同處理方法對(duì)板栗的褐變程度、維生素含量以及感官品質(zhì)的影響。2.研究方法（1）板栗褐變的機(jī)理研究方法通過化學(xué)分析、物理實(shí)驗(yàn)和生物學(xué)實(shí)驗(yàn)等方法，探究板栗褐變的機(jī)理機(jī)制。（2）板栗褐變的采后處理措施研究方法通過涂覆蠟、熱處理等方法處理板栗，控制其褐變程度和塑造不同的口感，進(jìn)而研究不同方法的優(yōu)缺點(diǎn)和機(jī)理。（3）其他處理方法對(duì)板栗褐變的影響研究方法采用不同的處理方法對(duì)板栗進(jìn)行處理，然后對(duì)其褐變程度、維生素含量以及感官品質(zhì)進(jìn)行分析比較。三、研究計(jì)劃及進(jìn)度安排1.研究時(shí)間本次研究計(jì)劃于2022年9月開始，預(yù)計(jì)2023年8月完成。2.研究步驟（1）文獻(xiàn)綜述：對(duì)板栗褐變的發(fā)生機(jī)理、采后處理方法以及其他處理方法的影響進(jìn)行綜述、分析和總結(jié)。（2）板栗褐變的機(jī)理研究：通過化學(xué)分析、物理實(shí)驗(yàn)和生物學(xué)實(shí)驗(yàn)等方法，探究板栗褐變的機(jī)理和關(guān)鍵因素。（3）板栗褐變的采后處理措施研究：通過涂覆蠟、熱處理等方法處理板栗，控制其褐變程度和塑造不同的口感，進(jìn)而研究不同方法的優(yōu)缺點(diǎn)和機(jī)理。（4）其他處理方法對(duì)板栗褐變的影響研究：采用不同的處理方法對(duì)板栗進(jìn)行處理，然后對(duì)其褐變程度、維生素含量以及感官品質(zhì)進(jìn)行分析比較。（5）數(shù)據(jù)分析和研究結(jié)論：根據(jù)研究結(jié)果和數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，進(jìn)而得出相關(guān)結(jié)論。四、預(yù)期成果及意義預(yù)計(jì)本次研究將進(jìn)一步探究板栗褐變的機(jī)理和采后處理方法的優(yōu)缺點(diǎn)和機(jī)理，以及其他處理方法對(duì)其影響的比較分析，并得出相應(yīng)的結(jié)論。這將對(duì)板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和提高板栗的經(jīng)濟(jì)價(jià)值有著重要的推動(dòng)作用。本次研究還將進(jìn)一步提