酒店管理學當今酒店業(yè)及其發(fā)展趨勢樣本

第5章當今酒店業(yè)及其發(fā)展趨勢【知識目的】1、理解飯店業(yè)基本現(xiàn)狀；2、熟悉當代中華人民共和國飯店業(yè)特點和存在問題；3、掌握飯店業(yè)基本趨勢?！灸芰σ?guī)定】1、培養(yǎng)精確理解飯店基本現(xiàn)狀、特點理解能力；2、鍛煉比較中外飯店發(fā)展問題和趨勢等分析能力；【素質(zhì)與情感培養(yǎng)】培養(yǎng)對當代飯店業(yè)基本認知，樹立學生為本土和民族飯店行業(yè)興盛而奮斗情感?！窘虒W重點】國內(nèi)當代飯店業(yè)現(xiàn)狀及問題；

【教學難點】世界飯店業(yè)發(fā)展基本趨勢?！窘虒W時間】總學時10學時，講授2學時。第一節(jié)國際酒店業(yè)發(fā)展狀況、特點及趨勢一、國際飯店業(yè)發(fā)展狀況：（一）國際飯店業(yè)行業(yè)規(guī)模、分布格局、經(jīng)營績效1、全球約有30家飯店，大某些集中在北美和歐洲，其中歐洲約有15余家，北美67000家；2、全球約有客房1150萬間，重要分布在歐洲，約37%，另一方面在北美，約33%，兩地約占全球客房總數(shù)70%；3、全球飯店業(yè)年營業(yè)收入超過2500億美元，其中歐洲870億美元，占35%，北美620億美元，占25%；4、從業(yè)人員1100余萬，與客房比例約為1︰1，約占全球旅游行業(yè)從業(yè)人員5%。國際飯店業(yè)規(guī)模、分布及績效地區(qū)飯店總數(shù)客房總數(shù)床位總數(shù)營業(yè)收入（美元）員工總數(shù)非洲10,769343,347(3%)675,9606,299,852,7781,259,019加勒比5,290155,253(1.4%)300,0977,917,081,46327,614中美1,16041,221(0.4%)83,8261,199,700,716232,180北美66,9433,738,977（33%）6,725,39062,133,000,000(25%)2,268,256南美14,576487,787(4.3%）1,005,9729,844,502,4351,283,917東北亞10,192719,480（6%）1,470,85723,732,570,9351,120,339東南亞13,211453,657（4%）898,21212,841,018,075730,585南亞3,663159,417（1.4%）223,5193,083,091,216472,092澳洲10,081229,319(2%)567,3466,602,490,053539,286中東4,735162,187(1.4%)326,1319,237,518,883455,432歐洲經(jīng)濟圈151,9454,242,193（37%）8,108,98387,490,841,936(35%)1,873,772歐洲其她地區(qū)15,117600,370(5.3%)1,153,93917,397,271,556681,926共計317,68311,333,19921,540,267247,778,940,05611,194,418國際飯店業(yè)規(guī)模、分布格局全球各地飯店業(yè)營業(yè)收入（萬美元）全球各地飯店業(yè)營業(yè)收入比例1、建造一間飯店客房需投資15000--300000美元，據(jù)此估算，全球飯店業(yè)總資產(chǎn)接近1700億--128萬億美元，是資本高度密集型行業(yè)。2、全球飯店客房平均出租率為67.7%，最低非洲和中東61.5%，澳洲75.1%；最高香港88.6%；3、全球飯店平均房價$87.42，最低拉丁美洲$76.61，最高亞洲$104.04；4、最高每間可出租客房平均收入(RevPAR)為亞洲豪華飯店$138.8/間；最低為拉丁美洲經(jīng)濟等飯店$19.70/間。5、經(jīng)營毛利率最高為香港46.2%，最低為多米尼加共和國7.1%；全球平均在20-30%之間；6、北美飯店2/3營業(yè)收入來自客房銷售；歐洲飯店44%收入來自餐飲服務；7、澳洲飯店30%以上賓客為旅游者，北美飯店20%以上賓客為會議旅客；8、約有80%賓客選取豪華飯店；9、澳洲和亞洲飯店折扣銷售客房數(shù)比例達80%，北美、中東和非洲折扣銷售客房數(shù)比例最低；10、將近75%賓客以信用卡支付消費；11、網(wǎng)上訂房比例約為5%左右。預測5年后達20%，后可達75%。旅游經(jīng)銷商仍是飯店業(yè)客源重要組織者。世界某些地區(qū)飯店出租率、平均房價記錄出租率/房價各地飯店平均客房出租率平均房價（美元)每間可出租客房平均日收入（美元）全球飯店平均公司飯店獨立飯店67.7%88.8361.4367.3%89.3760.8163.4%78.7251.00亞洲豪華飯店高檔飯店中低檔飯店78.5%187.65147.3275.8%125.2296.8368.6%69.4550.26澳洲豪華飯店高檔飯店中低檔飯店77.9%134.00102.5074.0%90.0062.4867.7%63.3039.56北美洲豪華飯店高檔飯店中低檔飯店73.4%128.3693.6170.3%92.0765.0367.9%68.4546.82歐洲豪華飯店高檔飯店中低檔飯店68.9%156.07106.1367.0%101.3368.4562.3%60.7038.631、國際飯店業(yè)為世界各國和地區(qū)創(chuàng)造了巨大直接受入。2、飯店業(yè)發(fā)展帶動了一系列行業(yè)共同發(fā)展，具備相稱大乘數(shù)效應。3、飯店業(yè)在創(chuàng)造和提供社會就業(yè)方面起著重要作用。4、飯店業(yè)帶動全球資本，為各國和地區(qū)帶來多方面益處，同步在改進投資環(huán)境和生活、商務條件方面發(fā)揮重要作用。（二）行業(yè)構(gòu)造和經(jīng)營形式1、獨立經(jīng)營飯店（IndependentHotels)飯店數(shù)約占全球總數(shù)80%，客房數(shù)約為全球總數(shù)30%；2、飯店（連鎖、聯(lián)號）公司。公司自營飯店（CorporateChainHotels)；委托管理飯店(ManagementContractChainHotels)；特許經(jīng)營飯店(FranchisedChainHotels）委托管理飯店數(shù)最多國際飯店公司（見課件）特許經(jīng)營飯店最多國際飯店公司（見課件）3、飯店自聯(lián)組織（VoluntaryAssociation)。飯店代理公司（RepresentativeCompanies)；飯店聯(lián)合體（Consortia)?！衩绹鳳egasusSolutions排名第一，代表飯店5456家、客房971581間；●LexingtonServicesCorp.排名第二，代表飯店3800家，客房495000間；●“世界一流飯店組織”排名第8，代表飯店395家、客房84000間；4、飯店公司集團（Conglomerate)。聯(lián)合大公司/各種經(jīng)營公司●森丹特公司（CendantCorporation)●六洲酒店公司（SixContinents)●卡爾森公司（CarlsonCompanies)（三）全球飯店公司發(fā)展概況按照擁有客房數(shù)多少，國際飯店公司可分為三個梯隊：“第一梯隊”（客房數(shù)均在10萬間以上）；“第二梯隊”（客房數(shù)在2－10萬間）；“第三梯隊”（客房數(shù)在0.17－2萬間）第一梯隊（客房數(shù)均在10萬間以上）共九家，擁有飯店30000余家、客房3000000間左右，涉及：1、森丹特集團CendantCorporation（6624/553771）；2、六洲酒店與度假酒店公司(SixContinentsHotels)，巴斯酒店與度假酒店公司（BassHotels&Resorts）（3274/511072）；3、馬里奧特國際飯店公司MarriottInternational,Inc.（2398/435983）；4、雅高Accor（3654/415774）；5、國際精品酒店公司ChoiceHotelsInternational（4545/362549）；6、希爾頓飯店公司HiltonHotelsCorp.（1986/327487）7、最佳西方國際飯店公司BestWesternInternational（4052/306851）8、仕達屋酒店與度假酒店公司StarwoodHotels&ResortsWorldwide（743/224467）9、卡爾森國際酒店公司CarlsonHospitalityWorldwide（788/135066）第二梯隊（客房數(shù)在2－10萬間）36家，在國際上知名度較大涉及：●希爾頓集團HiltonGroups(384/92778)-10；●凱悅/凱悅國際公司HyattHotels/HyattIntl.(204/88442)-11；●索馬里公司SolMelia(350/85987)-12；●美國特許經(jīng)營系統(tǒng)UFS(500/40892)-20；●地中海俱樂部ClubMediterranee(129/39114)-21；●金郁金香飯店度假飯店(荷蘭）GoldenTulipHotels，InnsandResorts(277/37906)-22；●公園地娛樂公司ParkPlaceEntertainment(28/28900)-29；●曼德勒度假酒店集團MandalayResortGroup(13/27200)-31；●米高梅幻境酒店公司MGMMirage(18/26375)-33；●沃爾特迪斯尼公司W(wǎng)altDisney(21/23863)-37；●王子飯店公司PrinceHotels(67/22871)-41第三梯隊（客房數(shù)在0.17－2萬間）約255家，其中較為知名有：●香格里拉酒店與度假酒店Shangri-laHotels&Resorts(38/19658)-41；●日航飯店公司JALHotelsCompanyLtd.(49/15197)-52；●加拿大四季飯店公司FourSeasons(53/14250)-57；●上海錦江集團ShanghaiJinJiangGroup(53/14127)-58；●美國大國際公司OmniIntl.(39/14099)-59；●凱賓斯基酒店與度假酒店；KempinskiHotels&resorts(34/7680)-110；●印度泰姬飯店公司TajHotels，resorts&Palaces(62/7607)-112；●美國溫斯頓公司W(wǎng)instonHotels(53/7302)-118；●日本新大谷公司NewOtani(22/7000)-128；●凱萊國際飯店公司GloriaInternationalHotelsLtd.(11/3301)-223也在其中。（四）全球最大飯店集團簡介1、森丹特公司CendantCorporatio全球最大飯店特許經(jīng)營公司、最大假期互換服務公司、第二大國際租車公司。擁有飯店6624家、客房553771間；在美國，7家飯店之中有1家屬于Cendand品牌；在國際上，十分之七度假飯店由CendantRCI（ResortandCondominiumInternational)經(jīng)營。年訪問Cendant網(wǎng)站達6500萬余人次，網(wǎng)上訂房達65萬間晚；通過RCI實現(xiàn)度假互換200萬人次，3500家度假飯店。森丹特品牌：?AmerihostInn&Suites（美國東道客棧與套房）?HowardJohnson（霍華德·約翰遜）?KnightsInn（騎士客棧）?Travelodge（旅行客棧）?DaysInn（每天客棧）?Super8Motel（超級汽車旅館8）?WingateInn（溫戈特客棧）?Ramada（拉瑪達）?VillageLodge（鄉(xiāng)村客棧）2、六洲酒店公司SixContinentsHotels擁有飯店3274家，客房511072間，涉足90各種國家，在亞太地區(qū)23個國家經(jīng)營管理200余家飯店；即將改成洲際飯店集團InterContinentalHotelsGroupPLC品牌：★Inter-ContinentalHotels&Resorts（洲際飯店與度假飯店）★HolidayInnHotels&Resorts（假日飯店與度假飯店）?CrownePlazaHotels&Resorts（皇冠廣場飯店與度假飯店）?HolidayInn（假日）?HolidayInnFamilySuitesResorts（假日家庭套房度假飯店）?HolidayInnGardenCourt（假日庭院飯店）?HolidayInnExpress（假日捷運）?HolidayInnSunSpreeResorts（假日陽光度假飯店）?HolidayInnSelect（假日精選）?StaybridgeSuitesbyHolidayInn（斯特普里奇假日飯店）兩大特色：★出售特許經(jīng)營權(quán)。1952年建立第一家假日飯店，53年開始出售特許經(jīng)營權(quán)，成為公司成長重要方式；開創(chuàng)了飯店集團成長歷史時期---特許經(jīng)營時期?！镲埖觌娔X預訂系統(tǒng)HolidexI（1965）HolidexII（1973）HolidexIII（）世界最大規(guī)模民用電子計算機網(wǎng)，僅次于美國政府通訊網(wǎng)絡，被指定為美國國家處在緊急狀態(tài)時通訊后備系統(tǒng)。3、馬里奧特國際飯店公司（萬豪國際）MarriottInternational，Inc.營管理飯店2398余家，客房435983間，涉足60余個國家；品牌眾多：?MarriottHotels，ResortsandSuites萬豪飯店、度假飯店與套房；?TheRitz-CarltonHotel麗茲-卡爾頓飯店；?RenaissanceHotelsandResorts復興飯店與度假飯店；?CourtyardbyMarriott馬里奧特庭院飯店；?ResidenceInnbyMarriott馬里奧特長住客棧；?FairfieldInnbyMarriott馬里奧特仙境客棧；?TowneplaceSuitesbyMarriott馬里奧特都市套房飯店；?SpringhillSuitesbyMarriott馬里奧特春山套房飯店；MarriottVacationClubIntl.馬里奧特國際度假俱樂部；?MarriottConferenceCenters馬里奧特會議中心；?ExecuStaybyMarriott馬里奧特行政飯店；?MarriottExecutiveApartments馬里奧特行政公寓；amadaIntl.Hotels&Resorts拉瑪達國際飯店與度假飯店；?NewWorld新世界；MarriottSeniorLivingServices馬里奧特老年住宿服務；在中華人民共和國已有20余家酒店如上海虹橋、北京新世界、廣州拉馬達等，其她都市涉及蘇州、武漢、無錫、南京、昆明、沈陽、香港、漢口等。創(chuàng)始人JohnWillardMarriott（1900-1985），菜根汽水店（1927）航空食品服務公司（1937）雙橋汽車旅館（1957）馬里奧特飯店公司（1969）特點：★家族式公司，集權(quán)領導---強調(diào)制度和原則化管理，統(tǒng)一經(jīng)營方針、食品原則、服務原則；★各種經(jīng)營---各種餐飲服務；★注重創(chuàng)新---DriveThroughRestaurant；★注重選址---依照交通格局變化變化飯店餐館選址原則；★多品牌經(jīng)營；4、雅高Accor有3654家飯店，客房415773間，涉足70余國；品牌：?Novotel（努弗特爾）；?SofitelHotel&Resorts（索菲特爾）?Mercure（莫科爾）；?Suitehotel（套房飯店）?IbisHotel（伊碧斯）?EtapHotel（伊塔普）?HotelFormule1（福繆勒1）?Motel6（第六汽車旅館）?RedRoofInn（紅房頂客棧）?Accor（雅高）?Parthenon（巴特農(nóng)）?Atria（阿特力）全球知名飯店集團，1967年成立，基地飯店是1947年建立法國Novotel；1974年始，通過收購兼并，擴大規(guī)模；90年耗資23億美元購買美國Motel6；從67年1家飯店發(fā)展到3654家。特點：★自有飯店比例下降，47%→22%；最高時達51%；租賃飯店比例上升，21%→42%，管理合同16%，特許經(jīng)營20%；★國際化限度較高，但重要分布在歐洲51%，北美30%；★優(yōu)勢品牌均為經(jīng)濟型飯店，高檔品牌客房僅9%，中檔38%，低檔55%；★與眾不同品牌方略。5、國際精品酒店公司ChoiceHotelsInternational在30各種國家經(jīng)營4545余家飯店，客房362539間品牌：?Comfort（舒服客棧）?Quality（優(yōu)質(zhì)客棧）?Clarion（克拉林）?Sleepinn(斯里普）?Rodeway（羅德威客棧）?EconoLodge（經(jīng)濟客棧）?MainstaySuites（滿士德客棧）?Flag（旗幟客棧）QualityInn連鎖公司，1981年開始發(fā)展ComfortInns品牌，相繼收Clarion克拉林、EconoLodge經(jīng)濟客棧、Rodeway羅德威客棧品牌，成為從經(jīng)濟型到高檔次全面拓展飯店公司。特點：★擁有各種行業(yè)第一：?率先推出價格適中全套房飯店；?第一家在全系統(tǒng)內(nèi)履行無煙客房；?率先實行互聯(lián)網(wǎng)實時訂房；?第一家用各種貨幣支付旅游商傭金；★市場定位明確，品牌細分。Comfort:有限服務飯店，全套房飯店；Quality:中檔價位飯店，全套房飯店；SleepInn:低檔價位飯店，全套房飯店★充分運用網(wǎng)絡，ChoiceReservationSystem，用飯店業(yè)最先進技術(shù)，每年能解決2100萬個電話，能在瞬時間連接到系統(tǒng)各個飯店；GDS涉及：Amadeus/Galileo/Apollo/Abacus/Sabre/Worldspan等；6.希爾頓飯店公司（HiltonHotelsCorp.）擁有1986家飯店，客房327487余間；希爾頓家族品牌涉及：?Hilton（希爾頓）Conrad（康拉德）?EmbassySuitesHotels（大使套房）?HomewoodSuites，Hilton（家庭套房）?HamptonInn（漢普敦客棧）?HamptonInn&Suites（漢普敦客棧與套房）?RedLionHotels&Suites（紅獅飯店與套房）?HiltonGardenInn（希爾頓庭院客棧?HiltonGrandVacationsClub（希爾頓豪華度假俱樂部）?HarrisonConferenceCenters（哈里遜會議中心）?DoubletreeHotels，Suites，Resorts，Clubs（雙樹飯店套房、度假村、俱樂部）10、希爾頓集團HiltonGroupPLC（英國）(384/92778)希爾頓國際飯店公司HiltonInternational蘭德波洛克博彩公司LadbrokeBettingandGaming—1987年由英國蘭德波洛克集團LadbrokeGroupPLC收購希爾頓國際飯店公司，當時僅有飯店92家；—1999年5月，Ladbroke集團改名為HiltonGroup；下設HiltonInternational及LadbrokeBetting&Gaming兩公司；前者經(jīng)營管理217家飯店，客房61889間，涉足52個國家；希爾頓飯店公司HiltonHotelsCorp.+康拉德Conrad，希爾頓國際飯店公司HiltonIntl.+維斯塔Vista，1997年希爾頓國際飯店公司與希爾頓飯店公司訂立全球營銷合伙合同，是自64年希爾頓國際飯店公司分立以來兩家公司初次聯(lián)手，聯(lián)合營銷全球希爾頓品牌。成立合資公司，在全球推廣Conrad品牌。7、最佳西方國際飯店公司BestWesternInternational號稱世界最大飯店品牌，是獨立擁有、獨立經(jīng)營飯店公司全球性營銷聯(lián)盟組織；擁有飯店4052余家，客房309562間；涉足78國；品牌：BestWestern（最佳西方）特點：成員飯店在保持其獨立性同步，加入國際性聯(lián)營組織，得到全球預訂網(wǎng)絡、全球營銷、廣告、采購、培訓以及質(zhì)量原則等方面服務。8、仕達屋酒店與度假酒店公司StarwoodHotels&ResortsWorldwide經(jīng)營管理743家飯店，客房224467間，其中擁有或控股200余家，委托管理或參股200余家，特許經(jīng)營300余家；豪華高檔細分市場，涉足70余個國家；品牌：?SheratonHotels&Resorts（喜來登飯店與度假飯店）?WestinHotels&Resorts（威斯汀飯店與度假飯店）?FourPointsbySheraton（喜來登四角飯店）?St.Regis（圣·瑞吉斯飯店）?TheLuxuryCollection（豪華總匯）?WHotels（W飯店）；另有?CaesarsWorldInc.經(jīng)營博彩業(yè)務9、卡爾森國際酒店公司CarlsonHospitalityWorldwide母公司卡爾森公司CarlsonCompanies，是一家私人公司，CurtisCarlson1938年靠借貸55美元，成立印制發(fā)送商店購物優(yōu)惠券GoldBondStampCompany起家；60年代，收購了明尼蘇達雷迪遜飯店，開始進入旅游、飯店行業(yè)；70年代，收購T.G.I.Fraiday’s及其她品牌餐館；73年改名CarlsonCompanies，77年營業(yè)收入達10億美元，成為當時成長最快私人公司之一；卡爾森公司號稱世界上最大旅游與接待服務公司；★業(yè)務范疇：飯店、餐館、游艇、旅游服務、商務旅行管理等；★業(yè)務涉及140各種國家；★員工18.8萬人；★年營業(yè)收入300多億美元；★每年5%稅前利潤作為社會慈善捐贈■卡爾森國際酒店公司CarlsonHospitalityWorldwide飯店788家，客房135066間，涉足53個國家；下屬品牌：?RegentInternationalHotels國際麗晶飯店公司?RadissonHotels&ResortsWorldwide雷迪森飯店與度假飯店?CountryInns&SuitesbyCarlsonHotels卡爾森鄉(xiāng)村客棧與套房；卡爾森全球餐館系統(tǒng)CarlsonRestaurantWorldwideT.G.I.Friday’s503家，美國394家，國際109家?！隹柹蛴瓮到y(tǒng)CarlsonCruiseWorldwideRedissonSevenSeaCruises泊位103011.凱悅飯店公司/凱悅國際公司HyattHotelsCorporationHyattInternationalCorporation擁有207共家飯店，客房88442間；凱悅公司HyattCorporation既有酒店及度假酒店207家，分布世界各地，由兩家獨立公司經(jīng)營；其中凱悅國際公司子公司在39個國家經(jīng)營61家飯店和24家度假飯店，不涉及17家在建飯店；凱悅飯店公司子公司在美國、加拿大和加勒比區(qū)經(jīng)營、租賃經(jīng)營和特許經(jīng)營122家飯店。品牌：凱悅飯店國際分布?GrandHyattHotels大凱悅飯店?HyattRegencyHotels凱悅麗晶飯店?ParkHyattHotels公園凱悅飯店?HyattHotels凱悅飯店?HyattResorts凱悅度假飯店。二、國際飯店業(yè)發(fā)展特點：（一）全球化發(fā)展、國際化經(jīng)營經(jīng)濟全球化是指人類經(jīng)濟活動突破國家、民族界限，使全世界經(jīng)濟逐漸融為一體漫長發(fā)展進程。與其她行業(yè)同樣，在全球經(jīng)濟一體化浪潮到來之際，國際飯店公司也開始注重向海外發(fā)展。任何一種跨國行業(yè)，其經(jīng)營環(huán)境都涉及國際、國家和地方三重環(huán)境，而每一種環(huán)境都處在不斷變化之中，這使得經(jīng)營環(huán)境格外復雜?？鐕埖陿I(yè)也不例外，它必要在國際、國家及地方三重經(jīng)營環(huán)境中進行競爭。ThinkGlobally，ActLocally全球化思維，地方化運作飯店集團成員飯店涉及國家數(shù)，反映總體擴張狀況。洲際-95國，雅高-76國，最佳西方-78國，仕達屋-72國，馬利奧特--53國，希爾頓國際-52國，卡爾森-50國，凱悅-45國，國際精品-34國，森丹特-13國。(二)收購兼并始于20世紀80年代初，以80年代后期至世紀末最盛?！糁揠HInter-continental1981年被GrandMetropolitan收購，1998年被日本SeibuSaison收購；現(xiàn)為六洲集團成員；◆假日HolidayInnWorldwide1989年被英國巴斯集團BassPLC，UK收購；◆國際希爾頓HiltonInternational被LadbrokePLC，UK收購；◆美國酒店特許經(jīng)營系統(tǒng)（HFS）80年收購Ramada和HowardJohnson，92年收購DaysInn，93年收購Super8Motels等，96年收購英國福特集團（Forte）“北美旅行之家”品牌，97年兼并美國國際旅游服務公司，成立CendantCorporation森丹特集團，總資產(chǎn)達140億美元；◆1996年，Starwood收購Westin集團，97年收購ITT（涉及Sheraton等），成為全球最大市場融資量飯店集團；◆97-98年，馬里奧特集團收購復興集團Renaissance，涉及Renaissance，NewWorld，Ramada品牌，收購里茲卡爾頓Ritz-Carlton98%資產(chǎn)；有專家預言，在不久將來，全球飯店業(yè)將由20-30個巨型飯店集團統(tǒng)領，由大批中小型飯店支撐?！鰟右蚺c特點：1）國內(nèi)市場飽和，優(yōu)越地址難覓；2）進入某一國家/地區(qū)有效手段，實現(xiàn)國際存在；3）擴寬產(chǎn)品線和品牌線；追求規(guī)模經(jīng)濟、完善經(jīng)營構(gòu)造；4)REITs（不動產(chǎn)信托投資機構(gòu)）介入；5)日本泡沫經(jīng)濟；6)亞洲經(jīng)濟發(fā)展；7）是隨著資本主義經(jīng)濟向全球擴展而浮現(xiàn)一種反映在飯店業(yè)經(jīng)濟擴展，普通國家鮮有跨國性飯店集團公司；8）是全球化、公司跨國化、世界一體化體現(xiàn)之一?！鎏攸c：1）收購兼并金額越來越大；2）跨國收購明顯增長；3）對涉及不動產(chǎn)品牌收購增長；4）兼并收購成為擴大規(guī)模最佳方式；5）收購兼并成為控制某一國飯店業(yè)和旅游業(yè)等有關市場基本手段之一；(三)多品牌經(jīng)營國際飯店集團中，以森丹特（9）、雅高（12)、六洲(10)、馬里奧特（14）、仕達屋（6）、希爾頓（11）等為代表實行多品牌戰(zhàn)略。?滿足不同層次賓客需求，提高賓客認知度；?市場滲入；?國際擴張；？易引起市場混亂：gatewayandgetaway；？使賓客無所適從，難于選??；？難于將不同檔次品牌有機融入集團整體營銷籌劃；大多數(shù)集團集中在高中檔飯店市場，少數(shù)集中在高檔市場；90年代中后來，浮現(xiàn)一方面鞏固原有市場，一方面向中低檔市場滲入趨勢。(四)多元化經(jīng)營絕大某些飯店集團均開展與主業(yè)有關多元化經(jīng)營。例如：森丹特集團?分時互換系統(tǒng)（RCI）?租車公司（Avis）?營銷公司（保險、旅行、購物、購車等）?旅游公司?房地產(chǎn)互換?抵押等?！艨柹瘓F，?全球連鎖餐館公司TGIFriday系列500余家?全球游船公司RadissonSevenSeaCruises，1000余泊位?卡爾森旅游集團9個品牌?！粞鸥呒瘓F?旅游公司(AccorTour、Frantour）?餐飲公司(GemeszCusin）◆馬里奧特集團?老年住宿市場SeniorLivingCommunitiesandServices?食品批發(fā)WholesaleFoodDistribution?采購服務ProcurementService◆六洲集團?巴斯休閑BassLeisureRetail?余家餐館?飲料BritvicSoftDrink(五)立基市場/立基營銷NicheMarket/NicheMarketing?立基市場是對一種產(chǎn)品或服務需求中某一特殊需求某些；（美國老式詞典）?立基營銷指看準機會，提供因市場不大其她公司不提供產(chǎn)品或服務，從而獲得較豐厚利潤（當代漢英詞典）?市場細分概念進一步發(fā)展；?單一品牌公司抗衡多品牌經(jīng)營公司競爭方略；（六）戰(zhàn)略聯(lián)盟★80年代中期：飯店公司與其她行業(yè)?喜來登與寶麗來結(jié)盟，獎勵寶麗來膠卷和客房；★80年代后半期：飯店公司與有關行業(yè)與航空公司、汽車租賃公司結(jié)盟，吸引更多客源；與信用卡公司、電話公司結(jié)盟，擴大市場占有；?馬里奧特與航空公司、汽車租賃公司合辦Confirm聯(lián)合預訂系統(tǒng)；★90年代初：飯店公司與飯店公司聯(lián)合營銷系統(tǒng)聯(lián)合品牌營銷?馬克波羅與大國際結(jié)盟，開展聯(lián)合營銷；?希爾頓公司聯(lián)合營銷；（七）近期國際飯店業(yè)重要競爭方略1、常客籌劃；2、不斷提高酒店電腦系統(tǒng)；3、致力品牌經(jīng)營；4、視員工為公司重要資產(chǎn)；5、綠色飯店、保護生態(tài)三、國際飯店業(yè)發(fā)展趨勢：（一）飯店經(jīng)營活動高科技含量將迅速增長電腦預訂系統(tǒng)日益發(fā)達/網(wǎng)絡銷售成為重要銷售技術(shù)/飯店電腦管理系統(tǒng)作用不斷增大/電腦服務項目不斷增多/?科學技術(shù)在改進經(jīng)營管理效率方面得到更多應用?科學技術(shù)成為飯店滿足賓客使用飯店服務產(chǎn)品過程中個人需求競爭手段（二）飯店管理人本化，更注重人際關系“土壤學說”將代替“屋頂學說”，屋頂學說：公司提供許多資源讓員工成長，公司替員工擋風擋雨，但缺陷是員工不能高過公司，跟老板發(fā)言也不能太大聲。（20世紀）；土壤學說：公司有諸多資源灌溉土壤，所有員工在這片土地上自然成長，可以長多高就長多高。（21世紀）（三）飯店產(chǎn)品內(nèi)容進一步豐富注重賓客出訪目，提供與賓客出訪有關延伸服務，豐富飯店產(chǎn)品內(nèi)容，提高飯店競爭力。（四）管理者必要具備更高水平行為技巧飯店業(yè)教誨、培訓將發(fā)生重心轉(zhuǎn)移，服務技術(shù)技藝培訓依然重要，但將更注重樹立新觀念和提高行為技巧，更加關注賓客與服務人員、管理人員和員工之間互相作用，更強調(diào)如何使各種活動和行為達到能更好為賓客服務水平。（五）營銷理論從“4P”向“4C”轉(zhuǎn)變4P：Product/Price/Place/Promotion產(chǎn)品/價格/地點/促銷4C:Customer’sNeedsandWants賓客需要和需求；CustomerCost賓客成本；Convenience便利賓客；Communication溝通。（六）飯店發(fā)展可持續(xù)化1、綠色經(jīng)營：可持續(xù)發(fā)展意識、社會意識、環(huán)保意識2、綠色管理：清潔生產(chǎn)、經(jīng)濟效益和環(huán)境效益并重（七）由于國內(nèi)經(jīng)濟以及旅游業(yè)持續(xù)迅速發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士以為全球酒店業(yè)中心已經(jīng)開始從歐洲、北美向亞太地區(qū)特別是國內(nèi)轉(zhuǎn)移。萬豪集團旗下奢華酒店品牌麗茲卡爾頓酒店，近來兩年間在國內(nèi)內(nèi)地酒店數(shù)目增長了六倍。當前麗茲卡爾頓在北京、上海、深圳、廣州、三亞等地共有六家酒店開業(yè)，來年將有另一家新酒店在上海浦東開業(yè)。第一家麗茲卡爾頓酒店于１８９８年在巴黎開業(yè)，日后逐漸在北美發(fā)展。（八）其她趨勢1、賓客需求個性化，使飯店市場細分化2、飯店設計人本化3、飯店競爭品牌化4、飯店組織集團化第二節(jié)國內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展狀況一、國內(nèi)酒店業(yè)現(xiàn)狀（P12-15）30年來，中華人民共和國旅游飯店業(yè)獲得了五個方面明顯成績。一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大。截至底，全國星級飯店已經(jīng)超過了1.4萬家，是1978年全國飯店總數(shù)100倍。二是產(chǎn)業(yè)素質(zhì)穩(wěn)步提高。飯店經(jīng)營業(yè)績逐年好轉(zhuǎn)，全國星級飯店實現(xiàn)利潤33億元，與上年同比增長了兩倍多。飯店連鎖經(jīng)營步伐加快，服務更加規(guī)范，隊伍素質(zhì)更加專業(yè)，飯店更加注重綠色和環(huán)保，當前全國已經(jīng)擁有綠色旅游飯店多家。三是產(chǎn)業(yè)形態(tài)走向多元化。除老式觀光飯店和商務飯店外，度假飯店、會議飯店、經(jīng)濟型飯店、公寓酒店、鄉(xiāng)村酒店、青年旅館等均獲得較快發(fā)展。四是集團化水平穩(wěn)步提高。全球飯店集團300強排名，中華人民共和國內(nèi)地有6家入圍，其中錦江國際酒店集團初次進入20強，排名第17位。五是星級原則得到廣泛承認，星級服務理念對其她服務業(yè)產(chǎn)生了廣泛影響，星級在社會上諸多領域已經(jīng)成為產(chǎn)品質(zhì)量與檔次象征。1、飯店產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，飯店投入金額巨大2、飯店轉(zhuǎn)入買方市場，公司進入微利時代3、供求關系比較寬松，飯店市場競爭激烈4、集團化經(jīng)營得到發(fā)展，飯店業(yè)面臨新挑戰(zhàn)（1）經(jīng)濟全球化浪潮對中華人民共和國飯店和市場巨大沖擊，能否盡快發(fā)展壯大自己，形成國際競爭力，這是中華人民共和國旅游飯店業(yè)面臨嚴峻挑戰(zhàn)。（2）加入WTO挑戰(zhàn)。中華人民共和國飯店業(yè)必要做好充分準備，迎接國際資本伙飯店業(yè)形成資本沖擊、技術(shù)沖擊、文化沖擊、客源沖擊、人才沖擊和經(jīng)效益沖擊。（3）高科技發(fā)展挑戰(zhàn)（4）國內(nèi)經(jīng)濟形勢變革挑戰(zhàn)，當前中華人民共和國經(jīng)濟正處在兩個“核心時期”：一是浸劑體制改革核心時期；二是經(jīng)濟走向發(fā)達核心時期。（5）客戶需求與變化與飯店產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)節(jié)、服務方式變革挑戰(zhàn)5、飯店市場空間遼闊，飯店發(fā)展前景良好二、國內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展問題（P15-17）1、飯店建設宏觀失控：客房總數(shù)超前，供求失衡，競爭加劇2、地區(qū)、檔次、規(guī)模等不均衡性：從檔次構(gòu)造看，低星級飯店過少，高星級飯店分布過于集中3、重硬件輕軟件，產(chǎn)品質(zhì)量不高：注重硬件資金投入，輕視人才培養(yǎng)和服務質(zhì)量與管理水平提高4、追求大而全小而全，產(chǎn)品缺少特色和個性5、重推銷，輕營銷；重外部推銷，輕內(nèi)部推銷6、重服務培訓，輕管理培訓；重技能訓練，輕素質(zhì)提高三、國內(nèi)酒店業(yè)經(jīng)營狀況（補充）1、旅游涉外酒店客房出租率變化狀況2、旅游涉外酒店利潤總額變化狀況3、旅游涉外酒店客房數(shù)增長率與入境旅游人數(shù)增長率比較四、國內(nèi)各類酒店排名精選（補充）（1）中華人民共和國最受歡迎十大商務酒店（）序號名稱地點1東方君悅大酒店北京2國賓酒店北京3王府飯店北京4中華人民共和國大飯店北京5四季酒店上海6波特曼麗嘉酒店上海7金茂君悅大酒店上海8瑞吉紅塔大酒店上海9威斯汀大飯店上海10喜來登豪達太平洋大飯店上海（2）中外酒店“白金獎”·（中華人民共和國）十大最受歡迎酒店（）序號名稱獲獎理由1北京飯店民族，世界2上海金茂君悅大酒店世界上最高酒店3南京金陵飯店打造中華人民共和國酒店業(yè)“金陵”品牌4廣州花園酒店踏實走過二十年5海南康樂園海航度假酒店“至誠，至善，至精，至美”6深圳威尼斯皇冠假日酒店把威尼斯帶到中華人民共和國7三亞喜來登度假酒店“喜達屋關愛”8浙江世界貿(mào)易中心大飯店效益服務與美麗并存9珠海御溫泉渡假村中華人民共和國溫泉旅游產(chǎn)業(yè)開創(chuàng)者10廣州東方賓館休閑商務，傳遞家溫馨（3）中外酒店“白金獎”·中華人民共和國酒店上市公司特別獎序號名稱獲獎理由1湖南華天大酒店關愛公司，關愛社會（4）中外酒店“白金獎”·中華人民共和國酒店港澳特別獎序號名稱獲獎理由1九龍香格里拉大酒店要贏得顧客，先贏得員工（5）中外酒店“白金獎”·中華人民共和國十大最受歡迎酒店提名獎序號名稱獲獎理由1黃山國際大酒店“以人為本，以客為尊”第三節(jié)飯店業(yè)發(fā)展趨勢一、管理理念深化（在文化建設、基本理論與觀念中講）1、對消費者尊重與關懷2、公司組織構(gòu)造扁平化3、倒金字塔管理理念4、“學習型組織”機構(gòu)5、實行CIS-CS-ES戰(zhàn)略（1）CIS戰(zhàn)略稱為公司辨認系統(tǒng)，它涉及理念辨認系統(tǒng)、行為辨認系統(tǒng)和形象辨認系統(tǒng)三大系統(tǒng)。（2）顧客滿意戰(zhàn)略（3）員工滿意戰(zhàn)略。員工工作安全感、工作壓力、工作情緒、工作投入與工作態(tài)度等都會影響工作滿意度，沒有員工滿意就沒有顧客滿意。二、文化要素在新世紀飯店管理中重要作用與體現(xiàn)文化內(nèi)涵提高：文化要素在新世紀飯店管理中重要作用與體現(xiàn)（民族化、區(qū)域化）1.作用（補充）（1）酒店經(jīng)營成功要素。良好品牌文化是所有資產(chǎn)重要構(gòu)成某些，是比酒店有形資產(chǎn)更重要資產(chǎn)，是飯店產(chǎn)品特色化最為重要體現(xiàn)。（2）.凝聚酒店人力資源能力。酒店文化管理過程實質(zhì)上就是酒店員工共同價值觀培養(yǎng)過程，形成共同價值觀直接作用就是可以將酒店人力資源在觀念正和基本上實現(xiàn)能力聚合，進而生成無法模仿核心能力。（3）.維系顧客品牌忠誠。創(chuàng)新自身即是一種公司文化導向，可以推出帶有較為厚重具備品牌底蘊產(chǎn)品服務應當成為酒店產(chǎn)品創(chuàng)新努力方向。擁有這樣經(jīng)營意識才會經(jīng)受住顧客長期消費檢查。（4）.酒店贏得“競合”優(yōu)勢需要。相比較價格競爭、質(zhì)量競爭而言，文化競爭是更高層次競爭，只有不斷進行文化創(chuàng)新，提高飯店文化品位,創(chuàng)造飯店文化個性和特色,才干在激烈市場競爭中形成長期優(yōu)勢,獲得更大收益。飯店不能單純地依托地理位置和自身資源優(yōu)勢贏得競爭，必要超越這些外在東西，借助公司文化建設贏得競爭。正如萬豪核心價值觀所言：Cultureisthelife-threadandgluethatlinksourpast,presentandfuture.酒店文化作為生命線和黏合劑，連接著咱們過去、當前和將來。2、體現(xiàn)（1）在、有形文化氛圍營造。建筑造型、功能布局、設計裝飾、環(huán)境烘托、燈光運用等，如藝術(shù)畫廊、音樂廳、表演展廳、風味美食廳以及不同文化主題樓層等。（2）內(nèi)在、無形公司文化。公司經(jīng)營哲學、公司精神、文化品位以及服務藝術(shù)、高文化附加值飯店產(chǎn)品。（3）餐飲文化3、飯店文化功能（1）凝聚功能；（2）導向功能；（3）教誨功能；（4）輻射功能；（5）優(yōu)化功能4、飯店文化建設（1）原則：飯店文化建設目的、形成共識、實現(xiàn)一體化、卓越和績效五原則。（2）程序：酒店公司文化現(xiàn)狀調(diào)查研究與評價；酒店經(jīng)營領域及其競爭特點；酒店管理成功經(jīng)驗及優(yōu)良老式；酒店領導者個人修養(yǎng)和精神風范；酒店員工素質(zhì)及需求特點；酒店既有公司文化及其適應性；酒店發(fā)展面臨重要問題；酒店所處地區(qū)經(jīng)濟與人文環(huán)境；酒店公司文化理念定格設計；酒店使命和戰(zhàn)略目的；酒店價值觀；酒店倫理道德；酒店公司精神；酒店公司形象；酒店經(jīng)營理念與經(jīng)營方針；酒店管理理念及人才觀；酒店服務觀念及服務規(guī)范；酒店員工基本行為準則（3）傳播與輻射、踐行：組織編寫酒店公司文化手冊；舉辦文化理念導入典禮；強化文化訓導；開展文化演講和傳播活動；運用或“制造”重大事件；建立文化網(wǎng)絡；營造文化氛圍（4）拓展與完善（5）創(chuàng)新三、技術(shù)革命對酒店業(yè)支持會轉(zhuǎn)化為服務（智能化章節(jié)中講）當代科技在酒店中應用既體現(xiàn)為一種硬件投入，更體現(xiàn)為一種服務模式更新，它對飯店經(jīng)營、管理、服務等各個方面都將產(chǎn)生強烈影響。。使用先進設備設施，全面電腦智能管理，信息技術(shù)運用，將成為飯店在競爭中求得發(fā)展必要手段。過度依賴老式生產(chǎn)體系公司將處在十分危險境地，由于她們很容易被那些使用新技術(shù)武器競爭對手勝出。1.技術(shù)對于酒店設施設備提高（1）互聯(lián)網(wǎng)誕生引起革命：酒店CRS系統(tǒng)+全球分銷系統(tǒng)（GDS）+互聯(lián)網(wǎng)預訂引擎qíng連接+數(shù)據(jù)維護工具傭金支付+商業(yè)智能模塊等各種復雜系統(tǒng)功能整合；（2）酒店會議室可視電話系統(tǒng)+跨全球同步同聲傳影傳音翻譯+多媒體系統(tǒng)（P21第2段）（3）基于客戶管理積累和建立“客史檔案”記錄了每位客人個人喜好，以便提供個性化、具備針對性服務。（4）窗外光線、電視亮度、音響音量、室內(nèi)溫度、浴室水溫等可依照每個客人喜好自動調(diào)節(jié)自動感應系統(tǒng)（5）為酒店節(jié)能降耗、減少成本以及改進飯店環(huán)境提供強有力支持新型環(huán)保技術(shù)與產(chǎn)品（6）成為各類信息顯示屏客房電視和網(wǎng)絡系統(tǒng)2.新材料使用與生態(tài)和諧生態(tài)和諧重要涉及自然和諧、經(jīng)濟和諧、社會和諧、人文和諧。其中新材料使用重要體當前一種創(chuàng)造基于生態(tài)和諧所帶來四個層次和諧，拋開和諧層面探討新材料在酒店使用難免會陷入“馬基雅維里主義”。舉例：撤除“六小件”3.技術(shù)創(chuàng)造新消費感受酒店新技術(shù)使用最后目還是通過創(chuàng)造新消費體驗提高顧客盼望與價值感受，進而提高其忠誠感。舉例：W酒店高科技客房、飯店設施、衛(wèi)星電視、IPTV（網(wǎng)絡電視）、網(wǎng)絡傳真、虛擬娛樂、智能控制，使酒店服務越來越技術(shù)化。四、飯店業(yè)集團化和品牌化趨勢將增進飯店業(yè)重新分工1.酒店規(guī)