4.3蛋白質(zhì)和核酸課件高二化學(xué)人教版選擇性必修3

蛋白質(zhì)和核酸高二（2）班教師：李珊珊Protein生活中的蛋白質(zhì)氨基酸aminoacid蛋白質(zhì)protein酶enzyme核酸nucleicacid一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

(1)從結(jié)構(gòu)上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的產(chǎn)物。分子中既含有

又含有

。添加標(biāo)題(2)天然氨基酸幾乎都是α-氨基酸(即氨基與羧基連接在同一個(gè)碳原子上)，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可以表示為:羧基氨基1．氨基酸的分子結(jié)構(gòu)2．常見(jiàn)的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式系統(tǒng)命名甘氨酸H2N—CH2COOH氨基乙酸丙氨酸

α-氨基丙酸谷氨酸

2-氨基-1，5-戊二酸苯丙氨酸

α-氨基苯丙酸3．氨基酸的性質(zhì)

天然氨基酸均為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高，能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，大部分能溶于水，難溶于乙醇、乙醚。(1)物理性質(zhì)3．氨基酸的性質(zhì)

(2)化學(xué)性質(zhì)①兩性：氨基酸分子中含有酸性基團(tuán)—COOH，堿性基團(tuán)—NH2。甘氨酸與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式是＋HCl

→甘氨酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式是＋NaOH

→＋H2O3．氨基酸的性質(zhì)

(2)化學(xué)性質(zhì)②成肽反應(yīng)氨基酸分子間通過(guò)一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，該反應(yīng)屬于取代反應(yīng)。反應(yīng)機(jī)理：酸脫羥基氨脫氫＋催化劑＋H2O——脫水縮合肽鍵二肽由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）氨基酸與蛋白質(zhì)的關(guān)系肽鏈（一級(jí)結(jié)構(gòu)）折疊或螺旋（二級(jí)結(jié)構(gòu)）盤(pán)繞（三級(jí)結(jié)構(gòu)）二硫鍵或氫鍵等亞基（四級(jí)結(jié)構(gòu)）一個(gè)蛋白質(zhì)可能由一條肽鏈構(gòu)成，也可能由幾條肽鏈構(gòu)成蛋白質(zhì)具有更復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)氨基酸分子脫水縮合

肽鏈1——幾條肽鏈，以一定鍵連接，形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)組成：蛋白質(zhì)中主要含有

等元素，屬于天然有機(jī)

化合物。其溶液具有

的某些性質(zhì)。1、概念C、H、O、N高分子膠體01水解02鹽析03變性04顯色反應(yīng)蛋白質(zhì)溶液中加入少量的無(wú)機(jī)鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但濃的無(wú)機(jī)鹽溶液可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中________，這種作用稱(chēng)為鹽析。蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)________過(guò)程，并不影響蛋白質(zhì)的活性。在某些___________或___________的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱(chēng)為蛋白質(zhì)的變性。物理因素包括：________、加壓、攪拌、振蕩、________照射、超聲波等；化學(xué)因素包括：________、_______、_________、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)________過(guò)程。

含________的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會(huì)有________沉淀產(chǎn)生，加熱沉淀變________，這種現(xiàn)象稱(chēng)為顏色反應(yīng)。蛋白質(zhì)多肽氨基酸酶、酸或堿酶、酸或堿水解逐步水解析出可逆不可逆物理因素化學(xué)因素紫外線(xiàn)強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽加熱苯環(huán)白色黃色灼燒實(shí)驗(yàn)：灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，可用這種方法檢驗(yàn)棉織品和毛織品。2、概蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)應(yīng)用：分離、提純蛋白質(zhì)應(yīng)用：殺菌、消毒三、酶1、概念酶是一類(lèi)由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有_____________的蛋白質(zhì)。催化作用2、酶的催化特點(diǎn)（1）（2）（3）(1)條件________、________加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起催化作用。在_____________時(shí)酶的活性最強(qiáng)，超過(guò)適宜的溫度時(shí)，酶將___________。具有高度的________。具有________的催化作用溫和不需30～50℃失去活性專(zhuān)一性高效四、核酸1、概念核酸是一類(lèi)分子骨架由________和________五碳糖交叉排列而成的長(zhǎng)鏈高分子化合物。它在生物體的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性作用。磷酸五碳糖2、分類(lèi)類(lèi)別脫氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)組成差異存在生理功能生物體遺傳信息的載體，還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成二者主要差異在于五碳糖的不同脫氧核糖核糖主要存在于細(xì)胞核中主要存在于細(xì)胞質(zhì)中小試牛刀1．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法不正確的是(

)A．蛋白質(zhì)是由多種α-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B．通常用75%的酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性C．濃的硫酸鈉溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解D．鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法A2．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定