2024年實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂安全值班制度

2024年實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂安全值班制度一、總則為確保實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂的食品安全與衛(wèi)生，有效預(yù)防食物中毒和其他安全事故的發(fā)生，維護(hù)師生健康權(quán)益，依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本食堂安全值班制度。二、安全職責(zé)劃分1.值班領(lǐng)導(dǎo)：由學(xué)校行政人員輪流擔(dān)任，負(fù)責(zé)當(dāng)日食堂全面的安全監(jiān)管工作。包括監(jiān)督食堂員工操作規(guī)范，檢查食品采購(gòu)、加工、存儲(chǔ)、分發(fā)等環(huán)節(jié)的安全措施執(zhí)行情況，以及應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的指揮協(xié)調(diào)。2.食堂負(fù)責(zé)人：全天候在崗，落實(shí)每日食品安全自查，管理食堂日常運(yùn)營(yíng)，指導(dǎo)和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)章制度，及時(shí)處理安全隱患。3.食品安全管理員：負(fù)責(zé)對(duì)食材質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，記錄保存各類臺(tái)賬，定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并參與日常巡查及緊急情況下的應(yīng)急響應(yīng)。4.廚師團(tuán)隊(duì)：嚴(yán)格按照食品加工流程操作，保證個(gè)人衛(wèi)生，正確使用設(shè)備，確保烹飪過(guò)程中的食品安全。5.保潔員：定時(shí)清潔消毒廚房區(qū)域和餐廳環(huán)境，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。三、具體工作流程1.早間交接班：值班領(lǐng)導(dǎo)與上一班次負(fù)責(zé)人交接工作，查閱前一日的安全記錄，確認(rèn)無(wú)遺留問(wèn)題后開(kāi)始新一天的工作。2.食材驗(yàn)收：食品安全管理員配合供應(yīng)商完成食材進(jìn)貨驗(yàn)收，核對(duì)檢驗(yàn)檢疫證明，確保食材新鮮、無(wú)污染。3.加工制作：廚師團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保生熟分開(kāi)、煮熟煮透，避免交叉污染。4.就餐服務(wù)：確保餐具潔凈、熱食保溫，餐后及時(shí)清理餐桌，保持就餐環(huán)境整潔。5.晚間收工：進(jìn)行全面清潔消毒，做好剩余食材妥善儲(chǔ)存或合理處理，關(guān)閉電源水源，填寫(xiě)當(dāng)日安全值班日志。四、監(jiān)督與檢查1.日常巡查：值班領(lǐng)導(dǎo)每日至少兩次巡查，核查各項(xiàng)操作是否合規(guī)，記錄巡查結(jié)果并提出改進(jìn)意見(jiàn)。2.定期專項(xiàng)檢查：學(xué)校食品安全委員會(huì)每月至少組織一次全面的食堂安全專項(xiàng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題限時(shí)整改。3.外部督導(dǎo)：積極配合上級(jí)教育行政部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門的突擊檢查，接受社會(huì)監(jiān)督。五、特殊情況下安全應(yīng)急措施1.食品安全事件：如發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事件，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，停止供餐，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，迅速報(bào)告相關(guān)部門，配合調(diào)查，并通知醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)生進(jìn)行救治。2.設(shè)施故障：若遇到停電、停水或設(shè)備故障等情況，應(yīng)啟用備用方案，如啟用發(fā)電機(jī)供電、備用水源或更換備份設(shè)備，并第一時(shí)間報(bào)修。3.突發(fā)公共衛(wèi)生事件：如疫情等特殊情況，需按照國(guó)家和地方相關(guān)防控要求，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生防疫措施，如增加消毒頻率、實(shí)施錯(cuò)峰就餐等。六、責(zé)任追究與獎(jiǎng)懲機(jī)制對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行食堂安全值班制度，保障食品安全的單位和個(gè)人給予表?yè)P(yáng)與獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于違反制度、造成不良后果的行為，將依法追究相應(yīng)責(zé)任，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、解聘等處分。以上制度自發(fā)布之日起實(shí)行，學(xué)校食品安全