DB35T 1225-2022 閩北水仙茶加工技術規(guī)程

ICS67.140.10

CCSX55

35

福建省地方標準

DB35/T1225—2022

代替DB35/T1225、1226—2011

閩北水仙茶加工技術規(guī)程

CodeofpracticeforprecessingofShuixianteainnorthFujian

DB35/T1225—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替DB35/T1225—2011《閩北水仙初制加工技術規(guī)范》和DB35/T1226—2011《閩北水仙精

制加工技術規(guī)范》。本文件整合了DB35/T1225—2011和DB35/T1226—2011的內(nèi)容，與DB35/T1225—

2011、DB35/T1226—2011相比，除結構調(diào)整和編輯性改動外，主要變化如下：

a)增加了閩北水仙茶的術語定義（見第3章）；

b)增加了加工基本條件（見第4章）；

c)增加了初制工藝流程（見5.1）；

d)更改了精制工藝流程（見5.2，DB35/T1226—2011版的第3章）；

e)更改了初制工藝技術（見第6章，DB35/T1225—2011版的第2章至第6章）；

f)更改了精制工藝技術（見第7章，DB35/T1226—2011版的第4章至第12章）；

g)增加了包裝、運輸和貯存（見7.12、7.13）；

h)更改了閩北水仙精制機械參數(shù)、規(guī)格介紹（見附錄C，DB35/T1226—2011版的附錄A）。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由福建省茶產(chǎn)業(yè)標準化技術委員會（SAFJ/TC20）提出并歸口。

本文件起草單位：建甌市市場監(jiān)督管理局、福建農(nóng)林大學、建甌市茶廠、福建御壺春茶葉有限公司、

建甌市成龍茶廠、福建省建甌市龍興茶葉有限公司、建甌市鷺苑茶業(yè)有限公司、建甌市苑北茶葉有限公

司、建甌市建斌茶廠、建甌市中茶茶業(yè)有限公司、建甌市北苑貢茶協(xié)會、建甌市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、福建省白

塔山茶業(yè)有限公司、福建武夷天地和茶業(yè)有限公司、福建武夷丘苑茶業(yè)有限公司。

本文件主要起草人：邱榮健、沈瑞完、嚴林華、劉成龍、王冰、余榮清、吳光興、吳族良、吳振群、

林建斌、甘霆、郭雅玲、汪建華、陳永霖、蔡旭芳、周眾斌、潘歷貞。

本文件所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——DB35/T121.7，2001年首次發(fā)布，2011年第一次修訂，為DB35/T1225；

——DB35/T121.9，2001年首次發(fā)布，2011年第一次修訂，為DB35/T1226。

I

DB35/T1225—2022

閩北水仙茶加工技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了閩北水仙茶的加工基本條件、加工工藝流程、初制加工技術和精制加工技術等。

本文件適用于閩北水仙茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30375茶葉貯存

GB/T40633茶葉加工術語

GH/T1070茶葉包裝通則

3術語和定義

GB/T40633界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

閩北水仙茶ShuixianteainnorthFujian

以產(chǎn)自閩北區(qū)域國家級茶樹良種（GS13009-1985）福建水仙鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、晾青、做青、

殺青、揉捻、烘干等工序加工而成的具有特定品質(zhì)特征的烏龍茶產(chǎn)品。

4加工基本條件

加工過程中場所、設施及人員應符合GB14881的要求。

5加工工藝流程

5.1初制工藝流程

鮮葉→萎凋→晾青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶。

5.2精制工藝流程

毛茶→驗收、歸堆→拼配、付制→篩分→風選→色選→揀剔→拼配勻堆→烘焙→攤涼→勻堆→包裝

→成品茶。

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DB35/T1225—2022

6初制加工技術

6.1鮮葉

6.1.1成熟度：新梢中開面。

6.1.2標準芽葉：新梢形成駐芽，采三、四葉。

6.2萎凋

6.2.1技術要求

6.2.1.1減重率：為鮮葉重量的10%～15%，失水均勻。

6.2.1.2感官要求：頂二葉下垂，葉面失去光澤，散發(fā)清香。

6.2.2操作方法

6.2.2.1日光萎凋（曬青）

把鮮葉均勻薄攤在笳籬、水篩或竹席、布席上，每平方米攤?cè)~量0.5kg～0.7kg，厚度2cm～3cm，

及時輕手翻動。曬青時應在柔和陽光下進行。葉面溫度應在35℃以下，歷時30min～60min。

6.2.2.2室內(nèi)加溫萎凋

鮮葉萎凋時，每平方米攤?cè)~0.5kg～0.7kg，厚度2cm～3cm，翻松后均勻攤放，適時翻動，室內(nèi)

溫度保持25℃～35℃。

6.3晾青

6.3.1技術要求：減重率小于鮮葉重量的1%～2%，葉色由暗轉(zhuǎn)亮，葉態(tài)由軟轉(zhuǎn)硬，俗稱“還陽”。

6.3.2操作方法：把曬青后鮮葉移入室內(nèi)，翻松后均勻攤放散熱，促進梗葉水分的平衡，晾青時間30min

左右。

6.4做青

6.4.1手工做青

6.4.1.1技術要求

6.4.1.1.1減重率：為鮮葉重量的8%～16%。

6.4.1.1.2感官要求：葉脈透明，葉面黃亮，葉緣紅邊明顯。帶有“三紅七綠”，葉緣向背卷，呈湯

匙狀，散發(fā)蘭花香，葉質(zhì)柔軟。

6.4.1.2操作方法

做青分為搖青和靜置兩個過程，搖青和靜置交替進行。搖青應掌握鮮葉量先少后多，攤?cè)~厚度先薄

后厚，靜置時間先短后長的原則，具體操作要參考氣象環(huán)境因素靈活掌握。

6.4.2機械做青

6.4.2.1技術要求

6.4.2.1.1減重率：為鮮葉重量的12%～18%。

6.4.2.1.2感官要求：按照6.4.1.1.2的規(guī)定。

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DB35/T1225—2022

6.4.2.2操作方法

采用烏龍茶綜合做青機做青，做青工序分為搖青和靜置兩個過程，搖青和靜置交替進行。做青機裝

葉量為整筒容積3/4～4/5，轉(zhuǎn)速20r/min～25r/min。全程搖青次數(shù)5次，做青歷時8h～10h，操作過

程見圖1。

圖1綜合做青機做青流程圖

每次搖青時間和靜置時間見表1。

表1機械做青技術要求

搖青時間靜置時間

搖青次數(shù)

minmin

第1次1～360～90

第2次2～460～90

第3次5～1090～120

第4次15～20120～150

第5次30～60150～180

6.5殺青

6.5.1技術要求

6.5.1.1減重率：為鮮葉重量的18%～22%，含水率50%～60%。

6.5.1.2葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)暗呈黃綠色，嫩梗折彎不斷，青氣消失，清香顯露，帶有熟香味。

6.5.2操作方法：

6.5.2.1溫度：滾筒殺青機的內(nèi)筒壁溫度300℃～360℃，時間8min～10min。

6.5.2.2采用高溫殺青，先高后低，先悶后透。

6.6揉捻

6.6.1技術要求：殺青葉揉捻成條。

6.6.2操作方法：采用熱揉、快揉、逐步加壓的方法，時間5min～10min。

6.7烘干

6.7.1初烘

6.7.1.1技術要求

6.7.1.1.1掌握“高溫薄攤快速，適當保持水分”的原則。

6.7.1.1.2減重率為鮮葉重量的25%～30%，含水率25%～30%。

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DB35/T1225—2022

6.7.1.2操作方法

6.7.1.2.1烘干機烘焙：溫度130℃～160℃，攤?cè)~厚度2cm～5cm，時間15min～25min。

6.7.1.2.2焙籠烘焙：表面溫度80℃～100℃，攤?cè)~厚度2cm～3cm，適時翻動。

6.7.2復烘

6.7.2.1技術要求

6.7.2.1.1茶葉含水率低于10%。

6.7.2.1.2感官達到色澤烏潤，氣味清純。

6.7.2.2操作方法

6.7.2.2.1烘干機烘干：溫度100℃～120℃，時間20min～30min。在第一次復烘后，中間攤涼

60min～120min，再一次烘至達到技術要求。

6.7.2.2.2焙籠烘干：溫度70℃～90℃，應適時翻動。在第一次復烘后，中間攤晾60min～120min，

再一次烘至達到技術要求。

6.8初制廠房的設計要求及初制機具的配備。

初制廠房的設計要求及初制機具的配備見附錄A和附錄B。

7精制加工技術

7.1主要精制機具

主要精制機具見附錄C。

7.2毛茶驗收、歸堆

7.2.1驗收

進廠毛茶應按照雙方合同約定的要求進行驗收。

7.2.2歸堆

毛茶驗收后，應按照GB/T30375的規(guī)定，按產(chǎn)地、季別、等級分別入庫歸堆堆放。

7.3拼配、付制

7.3.1拼配

7.3.1.1根據(jù)擬生產(chǎn)的成品茶等級要求，制訂不同產(chǎn)地、不同季別、不同等級的毛茶拼配比例的拼配

方案。

7.3.1.2拼配應遵循統(tǒng)籌全局，合理安排，全年同一級型、不同批次的成品質(zhì)量應均勻一致，品質(zhì)穩(wěn)

定。充分利用原料，提高經(jīng)濟效益，嚴格執(zhí)行標準的原則。

7.3.1.3拼配包括制訂拼配方案、配制小樣、檢驗驗證、成本測算、審核批準等程序。

7.3.2付制

應按批準的拼配方案、采取單等級或多級投放付制，單級成品收回。

4

DB35/T1225—2022

7.4篩分

7.4.1毛茶投放

按滾筒圓篩機的最佳臺時產(chǎn)量及原料情況投放，投放應均勻連續(xù)。

7.4.2篩分

用滾筒式圓篩和平面圓篩機對茶葉進行篩分處理。

7.5風選

茶葉均需要經(jīng)過風選后分出正茶后進入色選機，并分出重質(zhì)沙口、輕質(zhì)草毛等。沙口茶剔除夾雜物

后歸正茶。輕質(zhì)茶剔除雜物、草毛后，歸作付茶。

7.6色選

各級茶葉經(jīng)風選后，進入色選機揀去粗片、梗和雜物。

7.7揀剔

色選后的茶葉進行手工揀剔，進一步揀剔色選過程中未揀出的粗片、梗和雜物，做到三清，即茶葉

中的梗、片和雜物清。

7.8拼配

根據(jù)成品茶質(zhì)量要求，將茶葉進行拼配，均勻打堆，要求各段茶葉比例適當、混合均勻。

7.9烘焙

7.9.1烘焙時投放茶葉應均勻、厚薄一致，厚度2cm～5cm。

7.9.2按各級成品標準樣要求，掌握適宜溫度，火候要求穩(wěn)定均勻，低溫慢烘，時間100min～180min。

7.10攤涼

茶葉烘焙后應及時攤涼，掌握適宜攤涼層厚度，攤涼至適度后再裝袋。

7.11勻堆

烘焙攤涼后的茶葉，要以原級別投料勻堆，把分別加工烘焙的各型號茶打堆拼合。可采用人工勻堆

和機械勻堆使產(chǎn)品符合標準要求或合同要求。

7.12包裝

將各級茶葉裝箱按重量要求進行裝箱、密封、捆扎。包裝應符合GH/T1070的規(guī)定。

7.13運輸、貯存

7.13.1運輸

運輸工具應清潔、干燥、衛(wèi)生、無異味、無污染。運輸時應防雨、防潮、防曝曬措施。不得與有毒、

有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。

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DB35/T1225—2022

7.13.2貯存

毛茶、半成品、成品茶應分別存放，貯存應符合GB/T30375的規(guī)定。

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DB35/T1225—2022

附錄A

（資料性）

初制廠房的設計要求

A.1初制廠房

A.1.1廠址選擇

廠址選在鮮葉來源集中、交通方便、水源充足、無污染源、地下水位低、無洪水之患、地基堅實

的地點。

A.1.2車間建筑設計

A.1.2.1設計總則

初制廠的車間建筑設計，根據(jù)各工序的特點進行合理安排，要求上下各工序能毗鄰銜接。

A.1.2.2做青車間

要求涼爽，室溫（20℃～26℃），濕度適宜（70%～80%），隔熱性能好，屋向朝北，門窗能密閉，

最好設有隔熱降溫裝置。

A.1.2.3殺青車間

要求空氣流通，上設天窗，下砌梅花窗。

A.1.2.4揉捻車間

要求室內(nèi)陰涼，屋向朝北，室內(nèi)設有天花板，門窗宜大。

A.1.2.5烘焙車間

A.1.2.5.1焙籠烘焙，烘焙室密閉，以利保溫。

A.1.2.5.2機械烘焙，空氣流通，屋頂需設天窗。

A.1.2.6毛茶倉庫

建在地勢較高處，室內(nèi)保持干燥密閉，室內(nèi)地平面比室外地平面高50cm～60cm，底部架空，并

開通風洞，以防地下水氣滲入室內(nèi)，或地面采用防潮底，一般不設窗或設少量高翻窗。

A.1.2.7審評室

要求屋向朝北，空氣新鮮，裝采光天窗，光線柔和充足。

A.1.2.8廠房面積

A.1.2.8.1估算原則

根據(jù)春茶日產(chǎn)量和所配備的機具、設備需占地面積，作業(yè)通道和堆放原料、半成品所需的面積進行

估算。

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DB35/T1225—2022

A.1.2.8.2生產(chǎn)車間面積估算

不少于全部作業(yè)機占地面積總和的5倍。

A.1.2.8.3全廠建筑總面積估算

年產(chǎn)量（t）×（25～60）倍（m2）。

A.2初制機具配備

A.2.1配備原則

以春茶最高日產(chǎn)量，機具日使用率進行配備。

A.2.2曬晾青機具

A.2.2.1大型初制廠（指春茶一季產(chǎn)量達10t干毛茶以上，下同）按晾青所需機具的60%配備。

A.2.2.2中型初制廠（指春茶一季產(chǎn)量達2.5t～10t干毛茶，下同）按晾青所需機具的70%配備。

A.2.2.3小型初制廠（指春茶一季產(chǎn)量在2.5t干毛茶以下，下同）按晾青所需機具的80%～90%配備。

A.2.3搖青機具

A.2.3.1大型廠以搖青葉總量和搖青機具每天使用率80%配備。

A.2.3.2中型廠以搖青葉總量和搖青機具每天使用率70%配備。

A.2.3.3小型廠以搖青葉總量和搖青機具每天使用率50%～60%配備。

A.2.4做青機具

以搖青葉總量和做青機每天使用率70%～90%配備。

A.2.5殺青機具

A.2.5.1大型廠以做青葉總量和殺青機具使用率50%配備。

A.2.5.2中型廠以做青葉總量和殺青機具使用率40%配備。

A.2.5.3小型廠以做青葉總量和殺青機具使用率30%配備。

A.2.6揉捻機具

A.2.6.1大型廠以殺青葉總量和揉捻機具每天使用率60%配備。

A.2.6.2中型廠以殺青葉總量和揉捻機具每天使用率50%配備。

A.2.6.3小型廠以殺青葉總量和揉捻機具每天使用率30%～40%配備。

A.2.7烘焙機具

A.2.7.1大型廠以烘焙機具每天使用率30%～40%配備。

A.2.7.2中型廠以烘焙機具每天使用率30%～40%配備。

A.2.7.3小型廠以烘焙機具每天使用率30%配備。

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DB35/T1225—2022

附錄B

（資料性）

閩北水仙茶初制機具

B.1曬晾青機具

水篩、笳籬、曬青布、活動茶架、固定茶架、茶青籠。

B.2搖青機具

茶篩、手動搖青機、電動搖青機。

B.3做青機具

B.3.16CZ-920型烏龍茶綜合做青機。

B.3.26CZ-1200型烏龍茶綜合做青。

B.3.36CZ-100型烏龍茶綜合做青機。

B.3.4抽濕機、空調(diào)機。

B.4殺青機具

B.4.16CS-90B型滾筒殺青機。

B.4.26CS-110型滾筒殺青機。

B.4.36CWS-110型滾筒殺青機。

B.4.46CWS-85型滾筒殺青機。

B.5揉捻機具

B.5.16CWR-30型揉捻機。

B.5.26CWR-35型揉捻機。

B.5.36CWR-40型揉捻機。

B.5.46CWR-45型揉捻機。

B.5.56CWR-55型揉捻機。

B.6烘焙機具

B.6.16CH系列茶葉烘干機。

B.6.2手搖式烘干機。

B.6.3焙籠。

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DB35/T1225—2022

附錄C

（資料性）

閩北水仙茶主要精制機具

C.1滾筒圓篩機

用于初步分出茶葉的長短、粗細。

C.2平面圓篩機

用于分離茶葉的長短和大小。

C.3抖篩機

用于分清茶葉的粗細。

C.4風選機

以吹風式為主，用于分清茶葉的輕重和除去草毛和雜質(zhì)。

C.5烘干機

用于茶葉干燥，利用氣流作熱介質(zhì)，降低茶葉含水量，促進茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，提高和穩(wěn)定茶葉品

質(zhì)。

C.6色選機

用于茶葉的揀剔、除雜，提高茶葉的揀剔效率、提升茶葉品質(zhì)。

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DB35/T1225—2022

參考文獻

[1]GB/T30357.4—2015烏龍茶第4部分：水仙

[2]GB/T35863—2018烏龍茶加工技術規(guī)范

11

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DB35/T769—2022

附錄A

（資料性）

主要病蟲害防治方法

主要病蟲害防治方法應符合表A.1的規(guī)定。

表A.1主要病蟲害防治方法

病蟲名稱防治方法及藥劑

1.藥劑防治：3月～4月，在癌瘤中的病菌傳播前，用刀割除癌瘤，再涂波美度0.3～0