藥膳食療專業(yè)知識宣講培訓課件

藥膳食療專業(yè)知識宣講山藥在我們國家應用非常早，古人很早就把它當做蔬菜來食用了。有史料記載，在公元前700多年，各諸侯就把它當做貢品，進貢給周王室。那么說明山藥在中國古代，就被作為藥材來使用了?！侗静菥V目》概括了山藥的五大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”，山藥可治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗等病癥?，F代人常將山藥煮粥或者用冰糖煨熟后服用，對身體差、腸炎、腎虧等慢性病均有療效。2藥膳食療專業(yè)知識宣講古代名醫(yī)繆希雍的養(yǎng)生秘方我國歷代醫(yī)家對山藥的運用也有很多心得。在明朝，有一位名醫(yī)叫繆希雍?？娤Ｓ菏亲詫W成才的，此人非常喜歡游歷，他自己在家看了十年的書以后，又在外面游歷了十年，去求訪各處的高人，跟人家學習。他游歷到南京的時候，碰到了另外一位醫(yī)學家，這個人叫王肯堂?？娤Ｓ汉屯蹩咸枚际侵嗅t(yī)歷史上響當當的人物，這兩個人相遇的時候都三十多歲，于是兩個意氣風發(fā)的人就在一起聊天。據王肯堂記錄，兩人正聊天時，他就看到繆希雍從袖子里拿出一個藥丸放嘴里吃了；然后聊了不一會，繆希雍又拿出一個藥丸吃了。王肯堂很好奇，就問他：“您吃的什么東西呀？”繆希雍回答說：“這是我得來的一個秘方?！?藥膳食療專業(yè)知識宣講這個秘方叫什么呢？叫資生丸。資生丸是個什么方子呢？資生丸以前是一個安胎的方子，有的婦女，一懷孕到三個月的時候就流產，古代中醫(yī)認為那是因為胎氣不固，主要是脾氣不固，如果脾氣足的話，就能把胎給固攝住。脾氣不固怎么辦呢？那就應該補脾，就用這個資生丸來安胎。后來繆希雍發(fā)現，這個資生丸不光能安胎，還有一個神奇的作用——補脾氣。同時，還能消食導滯，就是說如果我們吃多了，吃資生丸就能把食物消化代謝出去。如果我們平時吃飯少，吃了資生丸就能開胃口，讓我們食量大增。這個方子最奇妙的地方，就是有雙向調節(jié)的作用。因為受繆希雍資生丸的啟發(fā)，王肯堂后來組了很多類似的方子。資生丸現在在我們藥店就可以買到。現在這個方子不僅可以安胎，男性也可以吃，它已經是一個養(yǎng)生妙丸了。4藥膳食療專業(yè)知識宣講健脾生血的治病方法民國時期有一位醫(yī)學名家叫張錫純，他也對山藥情有獨鐘。張錫純用藥有個特點，就是經常用單味藥、量大取勝。什么意思呢？就是我們一般去找中醫(yī)看病時，醫(yī)生開一個方子要開很多藥，但是，張錫純往往只開一種藥，可開很大的量，結果病人服后大都藥到病除。

一日，一位男子來找張錫純，說妻子生完孩子以后突然發(fā)病了，什么病呢？咳喘?？却绞裁闯潭饶?？咳喘不能停止。當時那位婦女躺在床上快不行了，請來很多醫(yī)生都說沒有辦法，于是那位男子就把張錫純給請來了。張錫純看了婦女的病后，就開了個方子，單味藥——山藥

張錫純告訴這個婦女的家屬，每天用六兩山藥熬湯給她喝。他管這叫一味薯蕷飲。結果那個婦女喝完藥一天以后，病癥就開始減輕，幾天以后身體慢慢就恢復了健康。因為張錫純認為，那個婦女是產后氣虛，尤其是肺氣大虛，所以她才會不斷地咳喘。張錫純認為山藥色白入肺，正好能夠補脾補肺，這樣就能把她身體虛損的狀態(tài)改變了。5藥膳食療專業(yè)知識宣講山藥可以治的病是非常多的。比如說現在的女孩子，因為減肥、勞累等各種原因，會出現閉經，并且現在提前閉經的婦女也越來越多，張錫純那時怎么治療這些病呢？就是用山藥。

張錫純曾經治療過一例患者，是個女孩。這個女孩還沒結婚，月經越來越少，最后閉經了整整一年多。她每日躺在床上，整天沒有力氣。當時人們都認為，她是患了肺結核，不好治了。張錫純怎么治呢？就用山藥。告訴她的家人，每天將四兩山藥研成粉末，熬水給那個女孩喝。結果這個方子真就見效了。一個月以后，這個女孩月經就又來了，真可謂是立竿見影。

后來張錫純總結經驗時說，這個方可以配點雞內金，因為雞內金有活血的作用。單用雞內金怕傷了人的正氣，就配山藥一起熬水，給那些非正常閉經的婦女服用。為什么治療閉經用山藥最好呢？因為中醫(yī)認為人的血液，都是我們脾胃吸收的食物精微生成的，就是說脾胃為后天氣血升華之源。非正常閉經的女子，大都是因為脾胃虛，氣血不足，所以用山藥健脾生血，月經自然會來了。6藥膳食療專業(yè)知識宣講實用的山藥食療方金玉羹：金玉羹就是用栗子一兩，山藥二兩，羊肉三兩。山藥最好是用中藥房賣的懷山藥，如果沒有懷山藥，我們就上菜市場自己買山藥，回家后把皮削掉，然后切成山藥片。栗子要稍微搗一搗。這樣一兩栗子、二兩山藥、三兩羊肉放在一起熬湯喝。熬好了的湯，非常香，也非常好看，栗子是金色的，山藥是白色的，看到鍋里的這兩樣就像金和玉，所以叫金玉羹。這是一個道家的養(yǎng)生方子。其中，栗子是補脾的，山藥也是補脾的，羊肉是補陽的，可以補我們身體的陽氣。7藥膳食療專業(yè)知識宣講大家用山藥來養(yǎng)生保健時，做成粥比較方便。山藥粥有很久的歷史了，歷代有關神仙的記載和山藥粥都有關系。那么，山藥熬粥要怎么熬呢？我們用山藥30克，就是用我們在菜市場買的山藥，切成片即可。然后放入芡實10克，芡實有收斂、固腎的作用。再放一點薏苡仁，薏苡仁大約放20克。最后再加些大米。山藥、芡實、薏苡仁這三味藥配在一起，可謂有補有瀉，搭配完美。薏苡仁是滲濕的，芡實是固腎的，不會讓薏苡仁滲濕的作用太厲害；山藥可以補脾、肺、腎，這粥就等于是補瀉都有了。這個粥如果能經常食用，對于那些有糖尿病傾向的人，經?？诳省⒖诟?、易餓，發(fā)胖，氣虛的人是非常好的。健脾山藥粥（防治糖尿?。?藥膳食療專業(yè)知識宣講

山藥粥

山藥切成片熬粥：治療一切陰虛虛弱，或咳或喘山藥入肺經，脾經，補肺和脾。腹瀉和脾和大腸有關，肺于大腸相表里。脾不足，大腸不能固澀，山藥治療上中下三焦虛弱。單刀直入，補脾，補后天之本。顏色白，入肺，平喘止咳，味甘入脾，粘液滑，入腎，富含營養(yǎng)，生發(fā)性很強，用來救命。一個小孩，皮膚癢，吃半年涼血的藥，多動癥——脾氣不足。因為肺屬金，脾屬土，脾是生金的。肺主皮，肺氣不足主要是因為脾氣不足，水濕重。處方：山藥，蓮子肉，薏米仁，芡實20克，碾成末，做成膏糖尿病分兩種：a脾氣不足的：舌頭白苔，胖大淡白?！龤馓撊?，大便不成形用山藥，但是山藥固澀的，便秘的人和大便干燥的人再加個杏仁，杏仁通便?；瓷剿帯∪耸秤闷胀ㄉ剿帯话闳朔胋陰虛的：舌頭通紅，無苔9藥膳食療專業(yè)知識宣講

三七粉通經活血

氣憋在里面，胸中有淤血，活血化瘀——三七粉。

三七功能：化瘀血和消腫化瘀（腫塊疼痛即氣血結聚）

解毒不如通經絡，經絡通百病消。

瘀血是怎么來的？

第一個途徑：跌打損傷和瘀血腫脹疼痛。

第二個途徑：情志不暢，氣滯產生瘀血（生氣完了這疼那疼。）

第三個途徑：因虛導致瘀血（年齡越大，正氣不足，瘀血越多，人越衰老。）

活血化瘀是防止衰老的最好的方法。

三七雞腿骨湯

材料：三七粉10克，雞腿骨帶肉20根。

做法：將雞腿骨搗裂，熬湯喝湯吃肉。

每天喝此湯，任何骨傷的愈合的速度加快。

三七：性平，化瘀止血，止血不至于把瘀血留在經絡里。

骨頭縫里痛，三七粉沖服，把毒拔到表皮。10藥膳食療專業(yè)知識宣講

生黃芪補足正氣，排毒邪生黃芪：性溫，味微甘，能補氣，兼能升氣，善治胸中大氣下陷。生黃芪補氣，走表，把毒往外頂。熟黃芪補氣，走內，補脾胃。瘡傷很長時間不愈合，不排毒。黃芪主大風，風邪進入體內，驅外風，風濕嚴重要用活血和補氣的藥，推動藥性的行走，血為氣之母，氣為母之帥。痔瘡的祖?zhèn)髅胤剑荷S芪補氣9克到12克，地龍通絡（干蚯蚓）6克磨成粉，然后泡水喝。診脈：左手心肝腎，右手脾肺。脾氣從左邊升，胃氣從右邊降，肝氣隨脾氣從左邊往上升，膽氣隨胃氣從右邊往下降。肝虛——左脈弱，肝氣血不足，生黃芪和柴胡補肝氣。腎炎水腫：生黃芪。氣陰兩虛藥膳：黃芪老鴨湯（滋陰補氣）急癥：呼吸困難，四肢無力，胸口憋悶，小肚子往下墜，提不上來氣?！髿庀孪??！轀狐S芪+知母，柴胡，升麻，桔梗（藥性全部都是上升）臟腑和氣血的運轉是什么推動的？——大氣下陷。癥狀：氣提不上來，胸口憋悶，小腹墜脹胃下垂，心肺功能障礙。體力勞累干活，氣喘不過來，大氣下陷，也會引發(fā)心臟病。養(yǎng)生過程中，保持空氣通暢，有利胸中氣機形成。11藥膳食療專業(yè)知識宣講

生石膏外感實熱發(fā)燒：舌厚黑后膏粳米湯：生石膏粉2兩，粳米二兩半保護脾胃，水三碗，米熟了即可，熬米湯，喝湯即可。注：如果不是實熱，陰虛引起的虛熱，用滋陰。風寒感冒忌用，身體特別虛的人也要忌用12藥膳食療專業(yè)知識宣講

熟地黃

外感寒邪發(fā)燒，咳喘，整天瀉肚子，神志昏迷生地黃——往外清熱，涼血。干地黃——生地，涼血滋陰。熟地黃——性溫，專補腎精和腎陰。地黃丸從這而來。熟地是大補腎精，腎氣，腎虧不納氣，則咳喘。起夜，夜尿多——腎氣不足——熟地黃。腎精不足容易虛火上炎。老年咳喘分虛實兩種：呼吸困難憋氣，不能好好睡覺，躺下更厲害?！摯耗I主納氣，把氣收回來，熟地黃當茶喝。引火歸元：腎是水火同在的臟器，兩邊是水，中間是火，陰陽在一起，互相平衡，腎陰不足，火找不到依附，虛火上炎，慢性咽炎和口腔潰瘍夜尿多，足跟疼——熟地20克，生山藥和肉桂稍稍一點，豬脊骨適量。13藥膳食療專業(yè)知識宣講

雞內金

生雞內金：消食導滯醋炒雞內金：消食化積能力增強生雞內金：不但能消脾胃之積，還能消五臟之積。消食導滯：胃口堵，不往下走。（右手脈沉，胃不降——雞內金消食導滯作用極大。）人體氣機：肝隨脾升，膽隨胃降。有時小孩容易食積引發(fā)其他疾?。òl(fā)燒，咳嗽）：食積是根源?！u內金肝脾腫大，良性腫瘤，有腫塊——生雞內金（化塊）+柴胡（升發(fā)肝氣）子宮肌瘤，卵巢囊腫，脾虛導致氣血不足，導致閉經形成淤塊。中醫(yī)中一邊活血化瘀，一邊開胃的藥：先山藥粥（健脾補氣血來源）+雞內金（開胃和活血化瘀）白術：防止通利太過。（化瘀時要配白術，以免通利太過）15藥膳食療專業(yè)知識宣講

龍眼肉

心悸（憂心忡忡，心臟亂跳，焦慮）——心脾血虧，血不養(yǎng)心。——龍眼肉（當零食吃）：龍眼肉，味甘，性平，補心脾氣血兩虧補心脾：深紅色的龍眼肉補心血，甘味補脾，補正氣。心臟空轉——補心血的作用便血——補脾（脾不統血）—龍眼肉看血顏色辨別位置：血的顏色鮮紅還疼痛——肛門附近顏色深——消化道里的血脾的功能：1脾統攝人吸收營養(yǎng)物質2運化水濕3脾統血（統的力氣虛的，靜脈的血液運行是有脾氣來統帥的，出血有一種說法是脾不統血）崩漏（大出血為崩，血流不止叫漏），鼻血，牙齦出血，皮膚出血—脾不統血。歸脾丸——四君子湯補氣和龍眼肉補脾和補心安神（治療憂思耗傷心血過度，導致脾氣不足）遺尿是運化水濕不利，手腫是運化水濕不利，心神不寧是心脾兩虛——歸脾丸。孕婦要慎重，熱性會帶動胎氣會動。玉靈膏：龍眼肉（熱性）+西洋參（涼性）——平和不燥。16藥膳食療專業(yè)知識宣講

干姜鼻子出血，問小孩感覺熱不熱，少陽之體，陽氣足，于是開涼血止血的藥物，反而更重，應該是一個寒癥，寒如果傷到脾胃之陽了，脾主統血，血會上溢。溫降湯：干姜（溫中）+氣往下降的半夏干姜的味道比生姜更辣。生姜和干姜的區(qū)別：姜原生的塊叫母姜，曬干就是干姜，生姜是新生的姜。生姜：發(fā)散表寒（猛烈地發(fā)汗，寒氣是經過體表直接進入體內），和中止嘔干姜：暖中回陽救逆，溫中散寒（寒氣不經過體表，比如冰冷水里走路，冰鎮(zhèn)啤酒從口入，長期吃涼藥）有一個女士，胃口不好，痰多，吃清痰熱的藥——熱氣上浮。耳朵發(fā)聾——痰是寒痰——理飲湯：干姜（溫中上焦），白術，桂枝，白芍注意：附子和肉桂是溫下焦的，干姜是溫中上焦的。附子理中丸：理中湯（干姜）+一味附子——溫脾胃之陽，化水濕（茯苓）一般癥狀：上吐下瀉，嘔吐，瀉肚子胃脹：一個婦女胃和肚子脹，想吃涼的，一吃涼的就更嚴重，心腹脹痛，痰多，黎明腹瀉?！⑽戈枤獠蛔?，導致水濕停滯，導致熱象，想吃涼的東西?！朝煼剑焊山?克白術10克（健脾胃）湯。）——干姜白術熬成水泡腳或者飲用皆可。17藥膳食療專業(yè)知識宣講八珍糕是過去皇帝們常用的食療方。羅大倫曾研究過清宮醫(yī)案，發(fā)現乾隆皇帝經常吃一種糕點，幾乎常年不斷，有時這種糕點快沒了，乾隆皇帝還親自朱批，讓太監(jiān)們趕快去做，不要耽誤了自己吃。后來，慈禧太后也是這樣，非常喜歡這種糕點。那么，這究竟是一種什么樣的糕點呢？皇帝們如此喜愛。原來，這種糕點由八種東西組成，它們分別是黨參（或者人參）、白術、茯苓、薏米、蓮子肉、芡實、山藥和白扁豆。這些東西大多是藥食同源之品，它們組合到一起，就成了調理脾胃的神藥，有神奇的力量。18藥膳食療專業(yè)知識宣講1、黨參是補中益氣的良藥，常常用于治療脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴等證。黨參最大的作用是調補中氣，一個人如果脾胃虛弱，就可以用黨參來補。黨參性平，它是這個方子里面最主要的藥，用以補脾。2、白術是中醫(yī)常用之品，它具有健脾益氣、燥濕利水的功能。在八珍糕里面，白術和黨參協同作戰(zhàn)，共同滋補脾陽，它們是這個方子里面補中益氣的核心力量。3、茯苓是祛濕的藥物，具有補脾的作用，但茯苓補脾是通過泄?jié)駚硗瓿傻摹?、薏苡仁是一種食物，味甘、淡、性微寒、歸脾、胃、肺經，有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿的功效。5、蓮子肉具有清心醒脾、安神明目、補中養(yǎng)神作用。6、芡實入脾、腎二經，具有固腎澀精、補脾止泄的作用。7、山藥有健脾補肺、固腎益精的作用。這三味藥有一個共同的特點：就是在補脾的同時，又具有收澀的作用。一般我們在使用滋補藥的時候，最擔心的就是隨補隨散，身體不能真正地吸收，而這三味藥的應用，就使得滋補進來的營養(yǎng)物質，可以被收澀住。8、最后是白扁豆，白扁豆歸脾、胃二經，具有補脾和中、化濕消暑的作用，一般我們用它來治療暑濕導致的腹瀉。如果服用者平時大便干燥，就不需要用白扁豆來收斂止瀉了，我一般會去掉白扁豆，用杏仁來替代，因為杏仁有開肺氣通大腸的作用19藥膳食療專業(yè)知識宣講在八珍糕這個方子里面，山藥、蓮子肉、白扁豆都是滋補脾陰；黨參和白術是滋補脾陽的；茯苓和薏苡仁是祛濕的；芡實是收澀的。這樣一來，整個方子有陰有陽，有升有降，平和有偏，難怪有人說，八珍糕是千年養(yǎng)生第一糕。八珍糕的發(fā)明者，明朝大醫(yī)陳功實說，一個脾胃虛弱之人，如果服用八珍糕百日以后，他就會身輕氣爽、元氣大增，其絕妙之處難以盡述。

【八珍粉配方】

黨參15克、白術30克、茯苓30克、山藥30克、白扁豆30克、苡米30克、芡實15克、蓮子肉30克、生山楂15克、炒麥芽15克。

把這些藥材讓中藥店代為粉碎研成末，自己回家再用細密的篩子過濾一遍。八珍糕的做法是，先把這些藥研成粉末，再把糯米、大米研成粉末，然后和藥末混合，按照我們前面寫的藥量，大米和糯米的重量分別是二百克，然后把這些米粉和藥末放入水中，和成面，可以加一點白糖，然后放在籠屜內蒸，蒸熟了以后切成糕，烘干，以便于存放。也可以直接把藥末放在水中熬成糊狀，然后喝下去?，F在還有八珍糕的成品，如果大家能夠買到也是不錯的。20藥膳食療專業(yè)知識宣講在《陰陽一調百病消》中，羅大倫就指出，對于那些經常患感冒咳嗽的小孩子，最重要的一點就是先調理脾胃。這是因為脾胃在五行里面屬土，肺屬金，土生金，也就是說：脾是肺的母親，脾受傷了，肺當然也不會好過。肺經虛弱的孩子，如果在平穩(wěn)期不調理脾胃，等到肺經的病發(fā)作了，那就會陷入疲于奔命的狀態(tài)，不斷地去撲救新發(fā)的病癥，總是處于被動的狀態(tài)。對此，羅大倫表示：我調理脾胃的方法，用的就是八珍糕的思路。

對于成年人，尤其是靠腦力勞動的白領或者老板們，大多勞心太過，中醫(yī)講思慮傷脾；另一方面，這些人吃飯往往不規(guī)律，忙則不吃，有朋友約時則狂吃海喝一頓，這樣一來不僅傷了脾胃的氣血，一方面又導致了脾胃濕熱嚴重。長此以往，就容易形成痰濕體質，可能出現脂肪肝、高血脂、高血壓等?？梢姡⑽甘Ш?，對健康的危害是非常大的，容不得我們小看。所以補脾對于成年人也一樣很重要！禁忌人群：1.舌頭非常的紅，同時舌苔很薄甚至沒有的人，這種是陰虛有熱的舌象。2.糖尿病患者。21藥膳食療專業(yè)知識宣講玉靈膏王孟英說“玉靈膏一名代參膏。自剝好龍眼，盛竹筒式瓷碗內，每肉一兩，入白洋糖一錢，素體多火者，再入西洋參片，如糖之數。碗口冪以絲綿一層，日日于飯鍋上蒸之，蒸到百次。凡衰羸、老弱，別無痰火，便滑之病者，每以開水瀹服一匙，大補氣血，力勝參芪。產婦臨盆服之，尤妙?！?/p>

我介紹的具體制作方法，就是龍眼肉十份，西洋參一份，兩者攪拌均勻，然后，放到一個碗里，上鍋隔水蒸，蒸到約四十個小時。然后，每天一調羹，開水沖泡服用。

這個方子，可以迅速補血，是我感覺力道非常大的方子，尋常的補血之劑不起作用的時候，這個方子會很快見效。

22藥膳食療專業(yè)知識宣講23藥膳食療專業(yè)知識宣講

資生湯治勞瘵羸弱已甚，飲食減少，喘促咳嗽，身熱脈虛數者。亦治女子血枯不月?！窘M成】生山藥一兩(30g)玄參五錢(15g)于術三錢(9g)生雞內金二錢，搗碎(6g)牛蒡子三錢，(炒，搗）9g熱甚者，加生地黃五六錢。【用法】水煎服?！竟τ谩垦a脾健胃，潤肺止咳，【主治】勞瘵羸弱已甚，飲食減少，喘促咳嗽，身熱，脈虛數者。亦治女子血枯經閉。醴泉飲【處方】生山藥1兩，大生地5錢，人參4錢，玄參4錢，生赭石4錢（軋細），牛蒡子3錢（炒、搗），天冬4錢，甘草2錢?！竟δ苤髦巍刻搫诎l(fā)熱、或喘或嗽，脈數而弱?！靖骷艺撌觥筷幪撝跽撸渲苌硌}津液皆就枯涸。必用汁漿最多之藥，滋臟腑之陰，即以溉周身之液，若方中之山藥、地黃是也。然脈之數者，固系陰虛，亦系氣分虛弱，有不能支持之象，猶人之任重而體顫也。故用人參以補助氣分，與玄參、天冬之涼潤者并用，又能